第三单元家庭烹饪常参与_教学课件_2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级_上册

家庭厨房台面：番茄、鸡蛋、青菜与米线 初中劳动技术 滇教版 七年级上册 第三单元 家庭烹饪常参与 七年级　上册 云南省教育科学研究院 编｜云南教育出版社 课时安排：本单元 4 课时 云南省初级中学劳动教育实验课本 劳动实践指导手册·七年级上册 厨 家庭小厨神 第三单元 我们学什么？ 任务一 学会日常烹饪 跟着学做番茄炒蛋，掌握炒、煮、拌 任务二 设计家宴菜单 荤素搭配、核算成本，写出一份菜单 任务三 学做过桥米线 汤底、主料、辅料、米线，按顺序烫 〔实践创新〕制作家乡特色菜 调研、设计、动手做、展示反思 本单元对应劳动任务群：烹饪与营养 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 2 本单元学习目标 劳动观念 体会家人做饭的辛劳，懂得劳动创造美好生活 劳动能力 掌握食材处理、基础烹调、菜单设计的方法 劳动习惯与品质 遵守厨房安全卫生规范，餐后主动整理 劳动精神 在火候与调味的反复尝试中培养耐心与精益求精 劳动 素养 小目标——为家人做一顿饭 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 3 情境导入：今天我当家 周末爸妈加班，你要为自己和弟弟妹妹做一顿午饭，该怎么办？ 空荡荡的厨房与冰箱：从哪儿下手？ 我们的目标：一顿热乎乎的三菜一汤 进厨房第一步要做什么？ 做什么菜才既营养又做得来？ 云南人最熟悉的那碗米线是怎么做的？ 本单元一起来做『家庭小厨神』 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 4 任务一 学会日常烹饪 你吃过却没做过的家常菜有哪些？最难的是哪一步？ 整洁的家庭厨房 番茄炒蛋成品 系围裙、戴袖套再下厨 本节目标 1 了解厨房安全与卫生常识 本节目标 2 学会食材识别、清洗与切配 本节目标 3 学会炒、煮、拌，完成一道家常菜 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 5 进厨房，先讲安全 正确握刀：指尖内扣 用火安全 点火不离人；油锅起火盖锅盖、关燃气，绝不泼水 用电安全 手湿不插拔插头，电器远离水槽，用完断电源 防烫防溅 戴隔热手套端锅，开盖先泄汽，热油下菜要沥干水 烫伤处理 一旦烫伤，立刻用流动冷水冲洗降温 应急提醒：燃气泄漏——立即开窗、关闭阀门，不动电器开关；烫伤——冲冷水后及时告知家长 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 6 卫生：从洗手开始 七步洗手法：餐前便后要洗手 食材：生熟分开 生肉与蔬菜分板分刀，避免交叉污染 存放：生熟分区 冷藏冷冻分区，剩菜及时冷藏并彻底加热 环境：随做随清 台面随手清理，垃圾及时倒掉 个人：剪短指甲、系围裙、束发，必要时戴口罩 餐后：洗刷餐具、擦干灶台、清理水槽 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 7 认识食材 蔬菜类 看色泽、手感脆嫩，无蔫软腐烂 肉类 色泽鲜亮有弹性、无异味 蛋类 蛋壳粗糙无裂纹，可用光照法或水浮法判新鲜 米面与调料 看保质期与包装是否完整 云南时令：豌豆尖 原则：按需购买，吃多少买多少，杜绝浪费 （提示：本地应季菜更新鲜也更便宜） 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 8 洗、切、配 清洗 蔬菜流水冲洗后再浸泡；肉类不宜久泡 刀工1 切片 均匀薄片，厚薄一致易熟 刀工2 切丝 先切片再切丝，丝要粗细一致 刀工3 切丁与剁末 丁约 1 厘米见方，末要剁细 配菜装盘，分置待用 配菜：按主料量确定配料比例，装盘分置待用 安全提示：切菜时注意力集中，刀刃朝外放，传递时握刀背 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 9 炒、煮、拌 炒 热锅凉油，大火快炒，先难熟后易熟 煮 水开下料，中途加水要加热水，浮沫及时撇 拌 食材焯水或洗净处理后调味拌匀 蒸 水开上锅，时间到即起，防锅盖滴水 大火、中火、小火对比 看火力 火候怎么选 爆炒用大火，煎煮用中火，炖汤用小火 火候口诀：大火爆炒、中火煎煮、小火慢炖 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 10 调味与火候的奥秘 常用调味品：盐、糖、酱油、醋、葱姜蒜 咸：盐少量多次 出锅前尝味再补，别一次放太多 鲜：少许糖或酱油提鲜 提鲜即可，不可过量 酸：醋沿锅边淋 增香解腻，出锅前淋更香 葱姜蒜爆香，辣椒按口味 尝味后再调整咸淡 补救小妙招 补救：太咸加糖或加水稀释，太淡补盐，过酸加糖中和 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 11 跟我做：番茄炒蛋 备料：番茄 2 个、鸡蛋 3 个、葱、盐、糖、食用油 番茄去皮切块，鸡蛋打散加少许盐 1 第1步 处理 热锅凉油，蛋液入锅凝固即盛出 2 第2步 炒蛋 下番茄翻炒出汁，加少许糖 3 第3步 炒番茄 倒回鸡蛋，加盐炒匀，撒葱出锅 4 第4步 合炒调味 成品特写：鸡蛋滑嫩、番茄出汁，完成！ 小提示：番茄去皮更入味；鸡蛋炒到刚凝固就盛出，回锅更嫩 全过程用火用刀须有家长在场 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 12 吃得香，也要吃得健康 中国居民平衡膳食宝塔 一餐搭配：半盘蔬菜 四分之一主食、四分之一荤菜 这样摆盘更健康：蔬菜占一半，主食与荤菜各四分之一 主食：谷薯类 提供能量，粗细搭配 荤菜：鱼禽蛋肉 提供蛋白质，适量不过量 素菜：蔬菜水果 提供维生素与膳食纤维 油盐：少油少盐 控糖控油，多蒸煮拌 参考：中国居民平衡膳食宝塔——多样、均衡、适量 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 13 实践：我为家人做一道菜 任务要求 完成一道家常菜（番茄炒蛋、凉拌黄瓜、煮面条均可） 步骤1 定菜品、列食材清单 步骤2 洗切配菜，按流程烹调 步骤3 装盘、尝味、记录改进点 安全与整理 家长陪同用火用刀，餐后清洗归位 学生在家亲手炒一道菜 家长在旁陪同，用火更安全 装盘成品，拍照记录 餐后洗刷餐具、擦净灶台 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 14 任务二 设计家宴菜单 家里来客人或长辈过生日，一桌菜该怎么安排？ 一桌家宴菜肴俯拍：荤素汤俱全 手写家宴菜单样例 本节目标 1 知道菜单设计要考虑对象、营养、成本 本节目标 2 能设计一份结构完整的家宴菜单 本节目标 3 在设计中体会家人的辛劳与亲情 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 15 好菜单的四个要素 要素1 对象与主题 为谁而做：生日宴、谢师宴、家常宴 要素2 营养与结构 荤素搭配，主食汤品齐全 要素3 成本与预算 量入为出，控制在预算之内 要素4 时令与文化 应季而食，菜名有美好寓意 原则：合心意、讲科学、控成本、易操作 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 16 一桌菜的营养结构 宝塔分层：谷薯·蔬菜·鱼肉蛋 谷薯类 主食要有一份，可粗细搭配 蔬菜类 每餐两三种，深色蔬菜占一半 鱼肉蛋类 一两个荤菜即可，不过量 豆奶类 可配一份豆制品或汤品 油盐 少油少盐，多用蒸、煮、拌 荤素搭配的家宴桌 一荤一素对比 提醒：少油少盐，多用蒸、煮、拌的烹调方式 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 17 算一算这桌菜花多少钱 成本核算表：单价、数量、小计、合计 步骤1 列出食材清单与单价 步骤2 估算用量，算出合计数 步骤3 与预算比对，超支就替换菜品 技巧 应季菜便宜、本地菜新鲜、同营养可替换 菜市场价签：先问价再比较 好吃≠贵 合理搭配最体面 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 18 设计菜单五步法 1 第1步 调研 了解家人口味、忌口与喜好 2 第2步 定框架 定荤素数量、主食与汤品 3 第3步 选菜品 按框架挑具体菜，做法互补 4 第4步 核成本 估算总价并调整 5 第5步 出菜单 写清菜名、主料与做法 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 19 实践：设计一份家宴菜单 任务要求 为一次家庭聚餐设计 4—6 道菜的菜单 步骤1：确定对象与主题 步骤2：按营养结构搭好荤素主食汤 步骤3：核算成本并写出每道菜的寓意 展示：小组交流互评，选出最可行、最暖心的菜单 菜单设计单样例 学生填写设计单 小组交流，互评展示 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 20 任务三 学做过桥米线 过桥米线为什么叫『过桥』？汤为什么不冒热气却很烫？ 一碗配料齐全的正宗蒙自过桥米线 云南蒙自南湖风光 本节目标 1 了解过桥米线的起源与文化 本节目标 2 知道汤底、主料、辅料、米线的构成 本节目标 3 学会家庭版制作流程与烫制顺序 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 21 一碗米线的故事 滇南蒙自南湖：过桥米线的故乡 南湖畔的过桥米线主题雕塑 起源 源于滇南蒙自，已有一百多年历史 传说 贤妻送饭过桥，汤面浮油保温，肉片入汤即熟 特点 无火烹饪，汤面浮油保温，现烫现吃 文化 体现贤、容、敛、精，是云南饮食文化名片 不冒气却滚烫：汤面浮鸡油保温；思考——一碗米线里的劳动智慧 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 22 一碗米线由什么组成 汤底 土鸡筒骨慢炖；家庭版可用鸡汤简化 主料 脊肉片、鸡脯片、乌鱼片、火腿片 辅料 鹌鹑蛋、豆腐皮、豌豆尖、韭菜 米线 粗粉耐煮，细粉易入味 四部分合起来，才是一碗过桥米线 一碗 米线 汤底打底 主料生烫 辅料配色 米线收尾 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 23 家庭版过桥米线怎么做 1 第1步 熬汤 鸡骨或筒骨焯水后小火慢炖，撇去浮沫 2 第2步 备料 肉切薄片，蔬菜洗净切段，豆腐皮切丝 3 第3步 分装 主料辅料按格分装，米线另盘放置 4 第4步 烫制 碗中先盛滚汤，先蛋液裹肉片，再荤后素，最后米线 由家长完成熬汤与盛汤，滚汤入碗后再下料 安全提示 汤温可达 95℃ 以上，端碗防烫、入口先试温；全程家长陪同 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 24 先放什么？顺序有讲究 1 2 3 4 分格拼盘：按 1—4 的顺序依次下料 顺序1 蛋液裹肉片先下 顺序2 生肉片火腿片下 顺序3 素菜随后下 顺序4 米线最后下 家长与孩子同桌烫米线，全程陪同更安心 汤面滚烫却不见热气：端碗防烫、入口先试温 安全：汤温可达 95℃ 以上，端碗防烫、入口先试温，儿童须家长陪同 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 25 实践：我做一碗过桥米线 任务要求 在家长陪同下完成家庭版过桥米线的备料与烫制 步骤1：列出用料清单并备齐 步骤2：切配肉片与蔬菜，按格分装 步骤3：按正确顺序烫制并拍照记录 学生按格分装主料与辅料 家长盛滚汤，学生依次下料 成品：一碗属于自己的米线 反思：写下自己做得好的地方与下次要改进的地方 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 26 〔实践创新〕制作家乡特色菜 回顾：我们已经学会基础烹饪、菜单设计、过桥米线 汽锅鸡 野生菌炒肉 宜良烤鸭 提问：你的家乡有哪些让人念念不忘的特色菜？ 本节目标 1 调研一道家乡特色菜的食材、做法与文化 本节目标 2 完成从方案设计到动手制作的全过程 本节目标 3 在保留风味的基础上做健康化微调 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 27 第一步：选菜与调研 选菜 选一道自己熟悉、材料易得的家乡菜 调研1：主要食材与产地时令 调研2：传统做法与关键步骤 调研3：这道菜背后的民俗与故事 调研表：菜名、食材、做法、故事 向长辈请教家乡菜的做法 提示：可向长辈请教，也可查阅地方资料；云南食材如菌子、酸笋、火腿都很有故事 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 28 第二步：写出制作方案 制作方案表：食材、步骤、时间、改良 方案1 食材清单与用量 方案2 制作步骤与时间安排 方案3 关键火候与调味要点 方案4 健康化微调：少油少盐、增加蔬菜 学生写方案：先想清楚，再动手做 提示：写下可能遇到的困难与应对办法 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 29 第三步：动手做、认真记 步骤1：按清单备料，做好清洗切配 步骤2：按方案烹调，家长陪同用火 步骤3：装盘并拍摄成品 步骤4：填写《劳动实践记录单》，写下过程与感受 备料：清洗切配整齐摆放 烹调：家长在场，安全用火 装盘：成品拍照留念 记录：填写劳动实践记录单 安全：全程用火用刀须有家长在场 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 30 家乡味道分享会 环节1 展示 介绍菜名、食材来源与制作过程 环节2 品尝 同学与家长代表品尝并点评 环节3 评价 从风味保留、创新改良、安全规范三方面评分 环节4 反思 这道菜还可以怎样做得更好 学生端菜介绍 同学品尝点评 摆满家乡菜的分享会长桌 一道菜里，藏着家乡的味道与家人的爱 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 31 第三单元知识梳理 主线：会做菜 → 会配菜 → 会做家乡味 任务一 学会日常烹饪 厨房安全卫生、食材洗切、炒煮拌蒸、调味火候 任务二 设计家宴菜单 菜单四要素、膳食宝塔、成本、五步设计法 任务三 学做过桥米线 米线文化、四部分构成、流程、烫制顺序 〔实践创新〕家乡菜 选题调研、方案设计、动手制作、展示反思 家庭烹饪 常参与 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 32 我做到了吗？劳动素养评价 评价表：观念·能力·习惯·精神 ★　劳动观念 愿意为家人做饭，珍惜粮食 ★★　劳动能力 能完成一道菜并设计一份菜单 ★★★　劳动习惯 遵守厨房安全卫生，餐后主动整理 ★★★★　劳动精神 愿意反复尝试、改进火候与调味 家长评价与签字：家里的小厨师进步啦 评价方式：自评、小组互评、教师评价、家长评价 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 33 课后实践作业 作业1：周末为家人做一道家常菜并拍照记录 作业2：为一次家庭聚餐完成一份家宴菜单 作业3：在家长陪同下制作一碗家庭版过桥米线 作业4：调研并完成一道家乡特色菜，写成实践报告 《劳动实践记录单》样例 提交：过程照片 ＋ 成品照片 ＋《劳动实践记录单》 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 34 一饭一蔬，皆是劳动 做饭是技能，更是照顾家人的能力 一桌菜背后是采购、洗切、烹调与收拾的完整劳动 家乡味道里有文化，也有一方人的智慧 一家人围坐吃饭的温馨时刻 学生端菜上桌，家人笑开了花 寄语：会做饭的人，走到哪里都能把日子过好 初中劳动技术·滇教版 七年级上册　|　第三单元 家庭烹饪常参与 35 谢谢观看，今天回家做道菜！ 初中劳动技术 滇教版 七年级上册·第三单元 家庭烹饪常参与 记得在家长陪同下完成厨房实践哦 云南省教育科学研究院 编｜云南教育出版社 $