2.4.1 蛋白质是生命活动的主要承担者课件 2026-2027学年高一上学期生物人教版必修1

第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 第2章 组成细胞的分子 年夜饭中食物主要含有的有机物是什么？ 轻食者食物中是否含有蛋白质？ 蛋白质 有 蛋白质是细胞中含量最多的有机物，我们每天需摄入650g左右富含蛋白质的食物。 想一想：哪些食品富含蛋白质? 《中国食物与营养发展纲要（2025—2030》提出： 在食物与营养素摄入方面，倡导人均每日摄入充足的蛋白质，人均每日优质蛋白质摄入量占50%以上。 历史上令人痛心的“大头娃娃”事件，正是婴幼儿因劣质奶粉中蛋白质严重缺乏以及三聚氰胺中毒导致的典型悲剧。 三聚氰胺“毒奶粉”事件 蛋白质究竟承担什么样功能，才让他那么重要呢？ 蛋白质 蛋白质！！！ 从蛋白质的全世界 路过 知识目录 01 蛋白质的功能 02 蛋白质的基本组成单位 03 蛋白质的结构及其多样性 一、蛋白质的功能 阅读P28，说出蛋白质承担的功能 一、蛋白质的功能 结构蛋白 催化功能 调节功能 运输功能 免疫功能 一、蛋白质的功能 1.结构蛋白 肌肉 头发 蛛丝 羽毛 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。 （肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质） 一、蛋白质的功能 有些蛋白质能够起信息传递的作用，调节机体的生命活动。 胰岛细胞分泌的胰岛素可作为信号分子调节血糖 受体— ╱ 受体 胰腺 胰岛 （一些信息分子是蛋白质，如能降血糖的胰岛素；接受信息需要受体，受体通常也是蛋白质） 糖尿病患者注射 胰岛素 降低血糖 2.信息传递和调节作用 一、蛋白质的功能 3.催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 胃蛋白质酶结晶 一、蛋白质的功能 4.运输功能 有些蛋白质就有运输功能，如血红蛋白可以运输氧气。 O2分子 血红蛋白 细胞膜上的转运蛋白 驱动蛋白 一、蛋白质的功能 5.免疫功能 有些蛋白质有免疫功能，人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。 抗体与病原体结合降低其生物活性 抗体结构示意图 一、蛋白质的功能 01 结构蛋白：肌肉、头发、羽毛、蛛丝 02 调节生命活动（信息传递）： 胰岛素（部分激素） 05 免疫功能：抗体 04 运输功能：血红蛋白、载体蛋白 03 催化作用：大多数酶 功 能 蛋 白 口诀：构催运免调 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。 功能多样性 结构多样性 【资料】蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性有关，人体内有数万种不同的蛋白质。据统计，生物界的蛋白质种类多达1010~1012种。 问题探讨 从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质 分解为小分子物质才能被吸收； 蛋白质在化学组成上可以分为更小的分子 讨论： 1. 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收? 2. 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示? 第四代手术缝合线 纯天然胶原蛋白缝合线取材于特种动物獭狸肌腱部位，纯天然胶原蛋白含量高，具备了胶原蛋白应有的特性，为目前真正意义上的第四代缝合线，具有吸收完全、抗拉强度高、生物相容性好、促进细胞生长等优点。根据线体粗细一般8～15天完全吸收，且吸收稳定可靠，无明显个体差异，可避免术后拆线的痛苦。 思考讨论：民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨，吃了一份宫保鸡丁，其中的蛋白质是否能被人体直接吸收变成了自己身体内的蛋白质？如果不是，这些蛋白质需发生什么样的化学反应最终以什么形式被吸收？ 富含蛋白质的食物 多肽 氨基酸 人体内的蛋白质 胃 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠 肠肽酶 吸收 合成 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 蛋白质是一类生物大分子，种类多种多样必需经过分解成氨基酸才能被人体吸收和利用。 知识目录 01 蛋白质的功能 02 蛋白质的基本组成单位 03 蛋白质的结构及其多样性 二、蛋白质的基本组成的单位—氨基酸 非必需氨基酸： 必需氨基酸： 组成人体蛋白质21种氨基酸 （蛋）甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸 13种，人体细胞能够合成 8种，人体细胞不能合成 “甲 携 来 一 本 亮 色 书” （婴儿9种，组氨酸） 思考：我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。为什么有些食品中要添加这些氨基酸？ “笨蛋来宿舍晾一晾鞋” 1.氨基酸的种类 甲硫 缬 赖 异亮 亮 苯丙 色 苏 小贴士： 一种食物往往不能含有我们所需各种氨基酸,特别是必需氨基酸,所以不能偏食。玉米的蛋白质中缺少的必需氨基酸是赖氨酸。 2.氨基酸的结构 二、蛋白质的基本组成的单位—氨基酸 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 — — | | H2N— —COOH C H | | R 每种氨基酸都至少含一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还链接一个氢原子和一个侧链基团R基。 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？尝试推导氨基酸结构通式 氨基酸的氨基（—NH2）电离后呈碱性羧基（—COOH）电离后呈酸性。 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？ 碳原子含有4个价电子，可以与其他原子或化学基团形成4个共价键。 侧链基团：决定氨基酸的种类和理化性质 甘氨酸：最简单的氨基酸 SeH 对比生物体内组成蛋白质的21种氨基酸，检验结构通式正确性 元素组成： 主要是C、H、O、N，有些含S、Se R C H C H2N OH O 氨基 羧基 C H R NH2 COOH C R H COOH H2N 二、蛋白质的基本组成的单位—氨基酸 2.氨基酸的结构 ②避免两种错误格式 a.写成NH2、COOH、R。 b.写成NH3、—NH3、HCOOH等。 ①正确的格式：—NH2、—COOH、—R(不要忘记在原子团前面加“—”) 氨基、羧基、R基的书写 ③结构通式及氨基和羧基不同表达形式的辨别 方法归纳 —NH2 —N—H H | —COOH —C—OH O ‖ 氨基 羧基 H2N— —COOH C H | | R H—N—C—C—OH O ‖ H | R | | H H 丨 C 丨 SH─ ─COOH CH2─NH2 H 丨 C 丨 H2N─ ─COOH CH2─SH 丨 C 丨 H HOOC─ ─CH2─NH2 NH2 H2N─ CH ─COOH 丨 CH2 丨 OH H 丨 C 丨 H2N─ ─H CH2─COOH ① ② ③ ④ ⑤ CH3 丨 丨 H HOOC─ C ─COOH ⑥ 判断以下结构哪些是构成人体蛋白质的氨基酸？并圈出R基。 二、蛋白质的基本组成的单位—氨基酸 牛刀小试： 课堂小结 蛋白质的功能及其基本组成 功能 氨基酸 ① 蛋白，如肌肉、毛发等 ② 作用，如胃蛋白酶 ③ 机体的生命活动，如胰岛素 ④ 功能，如血红蛋白 ⑤ 功能，如抗体 结构 催化 调节 运输 免疫 元素组成： 结构通式 结构特点：至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上 分类 C、H、O、N等 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸（13种） Lavf58.20.100 Lavf58.51.100 $