专题13 蔬菜采收与商品化处理 2027湖南省《种植类（蔬菜生产）45分钟专题训练卷》（原卷版+解析版）

2027版湖南省（对口招生）种植类《蔬菜生产》45分钟专题训练卷，试卷命题与湖南省对口招生紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固种植类理论知识，熟悉考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为对口招生取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加湖南省对口招生种植类的学生。45分钟专题训练卷，欢迎同学和老师们下载使用。 《蔬菜生产》 六、蔬菜采收与商品化处理 专题13 蔬菜采收与商品化处理 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列蔬菜中，采收时多用刀割采收的是（ ） A. 萝卜、洋葱 B. 根芥菜、茄子 C. 石刁柏、大蒜 D. 韭菜、结球莴苣 2. 下列不属于蔬菜采收标准的是（ ） A. 种子的发芽率 B. 色泽的显现与变化 C. 产品的硬度 D. 产品的紧实度 3. 以下哪种方法不属于蔬菜的采收方法（ ） A. 手工采收 B. 机械采收 C. 割收法 D. 灌溉法 4. 以肉质根或地下茎为产品的蔬菜的采收方法一般是（ ） A. 刀割采收 B. 挖刨法 C. 手工采收 D. 以上都可以 5. 蔬菜产品采收后失水萎蔫的主要原因之一是（ ） A. 蒸腾作用持续进行 B. 光合作用增强 C. 呼吸作用停止 D. 土壤水分过高 6. 目前我国蔬菜采收主要采用的方法是（ ） A. 以机械采收为主 B. 以人工采收为主 C. 机械与人工并重 D. 人工采收为主，机械采收为辅 7. （ ）不是确定蔬菜采收期的主要依据 A. 蔬菜的生长日期 B. 产品的硬度、紧实度 C. 当地的风俗习惯 D. 采收目的 8. 对于叶菜类蔬菜的采收方法一般是（ ） A. 刀割采收 B. 挖刨法 C. 手工采收 D. 以上都可以 9. 番茄适于加工的采收期是（ ） A. 绿熟期 B. 转色期 C. 成熟期 D. 完熟期 10. 茄子收获前，下列哪种做法是正确的（ ） A. 增加氮肥的施用量 B. 喷洒高浓度农药 C. 减少灌溉次数 D. 大量摘除底部叶片 11. 一级品的质量要求大致与特级相似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差（ ） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 12. 下列蔬菜中，应在幼嫩时采收的是（ ） A. 大白菜 B. 甘蓝 C. 豌豆 D. 洋葱 13. 采收后的蔬菜在存放时，应保持怎样的环境条件（ ） A. 高温高湿 B. 低温高湿 C. 低温低湿 D. 高温低湿 14. 蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是降低蔬菜的（ ） A. 呼吸作用 B. 光合作用 C. 蒸腾作用 D. 都不对 15. 用作制罐头原料的蔬菜有（ ） A. 莴苣、干姜 B. 黄瓜、茄子 C. 马铃薯、萝卜 D. 番茄、菜豆 16. 下列哪种蔬菜在采收后需要迅速进行预冷处理（ ） A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 大白菜 D. 所有蔬菜 17. 下列（ ）不属于鲜活易腐的货物 A. 蔬菜 B. 瓜果 C. 秧苗 D. 罐头食品 18. 蔬菜采后处理中，按产品大小、重量、色泽和品质划分等级的操作称为（ ） A. 分级 B. 预冷 C. 包装 D. 催熟 19. 以下哪种包装材料更适合用于蔬菜包装（ ） A. 玻璃 B. 塑料 C. 金属 D. 纸张 20. 下列不属于蔬菜修整内容的是（ ） A. 除去叶菜的黄叶、病叶 B. 剔除果菜的病果、烂果 C. 用水清洗蔬菜去污除虫 D. 剔除根菜不符合市场需要的块根 二、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 蔬菜采后清洗与整理时，正确的操作有（ ） A. 采用清洁水源清洗蔬菜表面 B. 轻柔去除泥土及其他附着物 C. 沥干表面水分后再进行包装 D. 长时间浸泡蔬菜以保持鲜嫩 22. 某合作社准备将刚采收的鲜食豆角运往外地，采后预冷处理可采取的措施有（ ） A. 采后尽快预冷，及时降低田间热 B. 按蔬菜种类选择适宜预冷方式 C. 预冷前提高堆放温度，促进呼吸消耗 D. 预冷达标后保持适宜低温，减少品质损失 23. 关于商品蔬菜采收期确定，正确的做法有（ ） A. 根据市场用途确定采收时期 B. 等到植株完全衰老后集中采收 C. 选择晴天露水干后进行采收 D. 以相应商品成熟度作为采收依据 24. 下列关于不同类型蔬菜采收成熟度的表述，正确的是（ ） A. 各类蔬菜均以生理成熟作为统一采收标准 B. 叶菜以叶片充分展开、质地鲜嫩作为采收标准 C. 果菜以果实达到适宜商品成熟度作为采收标准 D. 根菜以根部达到适宜商品大小作为采收标准 25. 蔬菜采后分级整理时，正确的做法有（ ） A. 按产品大小划分规格 B. 按采收人员划分等级 C. 按成熟程度统一批次 D. 剔除病虫伤残个体 26. 下列属于蔬菜适宜采收操作要求的是（ ） A. 采收工具保持锋利、清洁，减少机械损伤 B. 采收时轻拿轻放，减少碰伤、挤压伤 C. 雨后立即采收，利用表面水分保持鲜嫩 D. 初次分拣时剔除病虫害果及机械损伤品 27. 某合作社将分级后的鲜食豌豆运往外地销售，进行包装时应采取的措施有（ ） A. 将不同规格产品混装以减少包装工作量 B. 采用完全密闭包装以阻断空气流动 C. 根据蔬菜特性和运输距离选择包装规格 D. 采用清洁、无毒且具有适宜强度的包装容器 28. 下列属于蔬菜商品化处理主要环节的是（ ） A. 将所有蔬菜采后统一进行浸水清洗 B. 按大小、重量及品质进行分级 C. 通过预冷及时排出田间热 D. 选择适宜包装保护产品并利于通风 29. 某果菜上市要求果实硬度较高且便于运输，确定采收期时应考虑（ ） A. 达到相应商品成熟度 B. 统一等到生理成熟后再采收 C. 观察果色果形等外观指标 D. 结合运输距离确定成熟程度 30. 某批番茄分别供应本地市场、长途市场及留种使用。下列采收安排正确的是（ ） A. 本地当天销售可在果实红熟期采收 B. 长途运输宜在果实转色期采收 C. 留种果实应达到充分生理成熟后采收 D. 各种销售用途均应在幼绿期统一采收 31. 某批蔬菜采收量为1000 kg，预冷运输损耗率为3%，分拣时按剩余量剔除5%。下列说法正确的有（ ） A. 两环节综合损耗率为8.5% B. 预冷运输后剩余970 kg C. 分拣后商品量为921.5 kg D. 两环节合计损耗78.5 kg 32. 某合作社采收750 kg生菜，分拣损耗率为8%，其余产品按10 kg每箱包装，不计包装损耗。下列说法正确的是（ ） A. 商品化质量为690 kg B. 商品率应为92% C. 按10 kg每箱可装69箱 D. 按10 kg每箱可装70箱 33. 为保持叶菜采收时的商品质量，土肥水管理中适宜的做法有（ ） A. 根据土壤墒情调节灌水 B. 采收前避免大水漫灌 C. 采收前连续灌水增重 D. 采后及时进行预冷处理 34. 某地计划采收一批叶菜，近期连续高氮施肥并频繁灌水。为提高商品性和耐贮性，下列措施正确的是（ ） A. 采收时选择叶面干燥、植株水分适宜的时段 B. 适当控制氮肥，避免植株组织过于柔嫩 C. 采收前继续大量灌水以增加鲜重 D. 采后及时预冷并保持适宜低温运输 35. 蔬菜采后运输过程中，为减少损耗应采取的措施有（ ） A. 尽量提高堆码高度以提高运输效率 B. 选用适宜的运输方式和包装容器 C. 保持适宜的低温和湿度条件 D. 减少装卸次数、轻拿轻放 36. 某批甘蓝采收质量为1000 kg，分拣时剔除4%；剩余产品中一级品占60%，二级品占40%。一级品按12 kg每箱、二级品按16 kg每箱包装。下列计算结果正确的是（ ） A. 分拣后商品质量为960 kg B. 两级产品共需包装70箱 C. 一级品质量为576 kg D. 二级品质量为384 kg 37. 某批叶菜出现萎蔫、腐烂和压伤现象，采收时正值中午且带露水装箱。针对原因及改进措施，正确的有（ ） A. 中午菜体温度高会加快呼吸消耗 B. 带露水装箱会增加腐烂风险 C. 堆码过高会造成挤压损伤 D. 采后密闭增温可延长货架期 38. 某批叶菜在32℃中午采收，采后用温水清洗，表面未干便密封包装，次日出现萎蔫和腐烂。针对该现象，下列判断和措施正确的是（ ） A. 采用湿品密封包装并提高贮藏温度可减轻腐烂 B. 高温采收会加快呼吸失水，促进叶菜萎蔫 C. 温水清洗配合湿热包装会增加腐烂风险 D. 改在较凉时段采收，预冷后采用透气包装 39. 某批蔬菜初温为30℃，预冷速率为每小时降低5℃；装车后菜体每小时降低2℃，运输3 h，要求到货温度不高于15℃。正确的有（ ） A. 预冷2 h后装车温度为20℃ B. 运输3 h后到货温度为14℃ C. 预冷2 h不能满足到货温度要求 D. 预冷1 h时到货温度将高于15℃ 40. 关于蔬菜采后催熟处理，正确的说法有（ ） A. 番茄采后可利用乙烯利等进行催熟 B. 叶菜类采后催熟可延长保鲜货架期 C. 催熟应在适宜温度条件下进行 D. 催熟过程中应注意通风换气 三、分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 41. 某蔬菜基地种植设施番茄，产品当天运往长沙市场，运输距离较远。技术员建议选择晴天早晨、果面露水干后采收，以果肩开始转色、果实达到适宜采收成熟度为采收标准；采后立即转移到阴凉通风处，剔除病果、裂果和机械损伤果，再按成熟度、大小和外观质量分级，使用清洁周转筐装运。实际采收时，工人在中午高温时段采摘，将番茄堆放在棚边，大小和成熟度不同的果实混装后直接装袋。当天共采收番茄2000 kg，分拣发现有8%的果实不符合商品要求；合格品中一级品占60%，二级品占40%。一级品每筐装12 kg，二级品每筐装16 kg。（1）计算当天合格商品番茄的总重量、一级品和二级品的重量，并分别计算所需周转筐数量。（2）结合番茄采收和商品化处理要求，指出实际操作中至少四项不当之处，并提出相应改进措施。（3）说明技术员提出的采收成熟度和采收时段是否合理，并说明理由。 四、综合应用题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 42. 某蔬菜合作社种植秋季结球甘蓝，现有3.2亩达到适采期。测得平均产量为2500 kg/亩，其中达到适采成熟度的甘蓝占90%，初次分级后无病虫害、无明显机械损伤的合格率为94%，去除外层老叶和损伤叶后的商品率为96%。合作社使用净容量为15 kg的周转筐进行包装。采收当天上午8时出现阵雨，9时叶球表面仍有明显水膜；上一批甘蓝曾在11时30分至14时高温时段采收，采后直接装入编织袋并抛装运输，24小时后出现明显萎蔫和腐烂现象。（1）计算本批甘蓝整理后的商品量，并计算按每筐净装15 kg发运时至少需要多少个周转筐。其中最后一筐不足标准装量时，写出其实际装量。（2）判断9时是否适宜立即采收、分级和密封装筐，并说明理由。（3）结合上一批甘蓝的损耗现象，分析造成萎蔫和腐烂的主要原因，并提出至少3项改进措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版湖南省（对口招生）种植类《蔬菜生产》45分钟专题训练卷，试卷命题与湖南省对口招生紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固种植类理论知识，熟悉考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为对口招生取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加湖南省对口招生种植类的学生。45分钟专题训练卷，欢迎同学和老师们下载使用。 《蔬菜生产》 六、蔬菜采收与商品化处理 专题13 蔬菜采收与商品化处理 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列蔬菜中，采收时多用刀割采收的是（ ） A. 萝卜、洋葱 B. 根芥菜、茄子 C. 石刁柏、大蒜 D. 韭菜、结球莴苣 【答案】D 【解析】韭菜采收时通常保留根部和部分茎叶，用刀从基部割取；结球莴苣形成叶球后也常用刀切割采收。萝卜、洋葱等以地下器官为产品的蔬菜多采用挖刨法，茄子多用手工采摘。 2. 下列不属于蔬菜采收标准的是（ ） A. 种子的发芽率 B. 色泽的显现与变化 C. 产品的硬度 D. 产品的紧实度 【答案】A 【解析】色泽的显现与变化、硬度和紧实度都可用于判断蔬菜的成熟度和商品性，是常见的采收标准。发芽率主要用于评价种子或种薯的繁殖质量，不属于蔬菜采收标准。 3. 以下哪种方法不属于蔬菜的采收方法（ ） A. 手工采收 B. 机械采收 C. 割收法 D. 灌溉法 【答案】D 【解析】蔬菜采收方法主要包括手工采收、机械采收以及适用于部分蔬菜的割收等方法；灌溉法属于田间水分管理措施，不属于采收方法。 4. 以肉质根或地下茎为产品的蔬菜的采收方法一般是（ ） A. 刀割采收 B. 挖刨法 C. 手工采收 D. 以上都可以 【答案】B 【解析】对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用挖刨法，即用铁锨或镢头挖掘或用拖拉机犁翻。 5. 蔬菜产品采收后失水萎蔫的主要原因之一是（ ） A. 蒸腾作用持续进行 B. 光合作用增强 C. 呼吸作用停止 D. 土壤水分过高 【答案】A 【解析】蔬菜采收后仍进行蒸腾作用，水分散失会使产品失重、萎蔫、失去鲜嫩品质；采后及时预冷、保湿和包装可减少水分散失。光合作用增强、呼吸作用停止和土壤水分过高都不是采后失水的主要原因。 6. 目前我国蔬菜采收主要采用的方法是（ ） A. 以机械采收为主 B. 以人工采收为主 C. 机械与人工并重 D. 人工采收为主，机械采收为辅 【答案】D 【解析】目前我国蔬菜采收仍以人工采收为主，机械采收为辅。人工采收灵活、损伤小，适合种类多、成熟期不一致的蔬菜；机械采收效率高，多用于大面积、成熟期一致的蔬菜。 7. （ ）不是确定蔬菜采收期的主要依据 A. 蔬菜的生长日期 B. 产品的硬度、紧实度 C. 当地的风俗习惯 D. 采收目的 【答案】C 【解析】确定蔬菜采收期主要考虑产品成熟度、生长日期（仅作参考）、食用特性、产品性状、糖和淀粉含量、植株生长状况、采收目的等。 8. 对于叶菜类蔬菜的采收方法一般是（ ） A. 刀割采收 B. 挖刨法 C. 手工采收 D. 以上都可以 【答案】A 【解析】题目所列的大白菜、甘蓝、结球莴苣等叶菜类蔬菜，通常在达到商品成熟度后用刀割取；石刁柏和韭菜也常采用刀割采收。因此按题目所指的常见叶菜类采收方式，选A。 9. 番茄适于加工的采收期是（ ） A. 绿熟期 B. 转色期 C. 成熟期 D. 完熟期 【答案】D 【解析】完熟期果实变软，含糖量最高，是适于加工的采收期。 10. 茄子收获前，下列哪种做法是正确的（ ） A. 增加氮肥的施用量 B. 喷洒高浓度农药 C. 减少灌溉次数 D. 大量摘除底部叶片 【答案】C 【解析】茄子收获前应适当减少灌溉次数，避免植株徒长和果实含水量过高，以利于提高商品性和耐贮运性；增加氮肥、喷洒高浓度农药或大量摘除叶片均不利于安全采收和产品质量。 11. 一级品的质量要求大致与特级相似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差（ ） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 【答案】B 【解析】一级品的质量要求大致与特级相似，但允许个别产品在形状和色泽上有轻微缺陷，允许误差为10%。因此应选B。 12. 下列蔬菜中，应在幼嫩时采收的是（ ） A. 大白菜 B. 甘蓝 C. 豌豆 D. 洋葱 【答案】C 【解析】豌豆以嫩荚或嫩籽粒作为食用部分，应在幼嫩时采收；如果采收过晚，荚壳和籽粒会变硬，食用品质下降。大白菜、甘蓝和洋葱通常需达到相应成熟度后采收。因此应选C。 13. 采收后的蔬菜在存放时，应保持怎样的环境条件（ ） A. 高温高湿 B. 低温高湿 C. 低温低湿 D. 高温低湿 【答案】B 【解析】蔬菜采收后仍会进行呼吸作用和蒸腾作用。低温能够降低呼吸强度，延缓衰老；较高的相对湿度能够减少水分散失、减轻萎蔫。因此，蔬菜一般应在低温高湿条件下存放，但应避免积水和凝露。因此应选B。 14. 蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是降低蔬菜的（ ） A. 呼吸作用 B. 光合作用 C. 蒸腾作用 D. 都不对 【答案】A 【解析】预冷是采收后迅速除去蔬菜田间热、降低产品温度的处理措施。温度降低后，蔬菜的呼吸强度随之下降，有利于延缓营养物质消耗和品质衰败。因此应选A。 15. 用作制罐头原料的蔬菜有（ ） A. 莴苣、干姜 B. 黄瓜、茄子 C. 马铃薯、萝卜 D. 番茄、菜豆 【答案】D 【解析】番茄和菜豆均可作为蔬菜罐头的常用原料，适宜加工成相应的罐藏制品。莴苣、干姜、黄瓜、茄子、马铃薯和萝卜虽也可采用其他加工方式，但在本题给出的组合中，番茄、菜豆是常见的制罐头原料。因此应选D。 16. 下列哪种蔬菜在采收后需要迅速进行预冷处理（ ） A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 大白菜 D. 所有蔬菜 【答案】B 【解析】菠菜属于叶菜类，含水量高、组织柔嫩，采收后呼吸和蒸腾作用较强，容易失水萎蔫和品质下降。因此应在采收后迅速预冷，以尽快降低品温、减少损耗。胡萝卜和大白菜相对耐贮藏，不能据此选“所有蔬菜”。因此应选B。 17. 下列（ ）不属于鲜活易腐的货物 A. 蔬菜 B. 瓜果 C. 秧苗 D. 罐头食品 【答案】D 【解析】蔬菜、瓜果和秧苗属于鲜活产品，通常具有较强的呼吸、蒸腾或生命活动，容易腐败变质，属于鲜活易腐货物。罐头食品经过加工和密封处理，通常不属于鲜活易腐货物。因此应选D。 18. 蔬菜采后处理中，按产品大小、重量、色泽和品质划分等级的操作称为（ ） A. 分级 B. 预冷 C. 包装 D. 催熟 【答案】A 【解析】分级是蔬菜商品化处理的重要环节，即按产品的大小、重量、色泽、成熟度和品质等指标划分等级，使产品规格一致，便于包装、运输和销售，实现优质优价。预冷、包装和催熟属于其他采后处理环节。 19. 以下哪种包装材料更适合用于蔬菜包装（ ） A. 玻璃 B. 塑料 C. 金属 D. 纸张 【答案】B 【解析】在常规鲜菜包装中，塑料材料具有质量轻、成本相对较低、便于加工和运输，并具有一定防潮性等特点，因而应用较为广泛。因此在本题给出的选项中应选B。具体包装材料仍应根据蔬菜种类、运输方式和保鲜要求确定。 20. 下列不属于蔬菜修整内容的是（ ） A. 除去叶菜的黄叶、病叶 B. 剔除果菜的病果、烂果 C. 用水清洗蔬菜去污除虫 D. 剔除根菜不符合市场需要的块根 【答案】C 【解析】蔬菜修整主要是去除叶菜的黄叶、病叶等非商品部分，剔除果菜的病果、烂果以及根菜中不符合商品要求的块根。用水清洗蔬菜去污除虫属于清洗处理，不属于修整内容。因此应选C。 二、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 21. 蔬菜采后清洗与整理时，正确的操作有（ ） A. 采用清洁水源清洗蔬菜表面 B. 轻柔去除泥土及其他附着物 C. 沥干表面水分后再进行包装 D. 长时间浸泡蔬菜以保持鲜嫩 【答案】ABC 【解析】蔬菜采后应使用清洁水源轻柔清洗，去除表面泥土和杂质，并在沥干表面水分后包装，以减少机械损伤和腐烂。长时间浸泡会增加组织吸水、营养物质流失及微生物繁殖的风险，不利于商品品质保持。 22. 某合作社准备将刚采收的鲜食豆角运往外地，采后预冷处理可采取的措施有（ ） A. 采后尽快预冷，及时降低田间热 B. 按蔬菜种类选择适宜预冷方式 C. 预冷前提高堆放温度，促进呼吸消耗 D. 预冷达标后保持适宜低温，减少品质损失 【答案】ABD 【解析】鲜食豆角采后应及时预冷，降低田间热，并根据产品特性选择适宜的预冷方式；预冷后还应保持适宜低温，以减少呼吸消耗和品质损失。提高堆放温度会加快呼吸作用，不利于保持蔬菜品质。 23. 关于商品蔬菜采收期确定，正确的做法有（ ） A. 根据市场用途确定采收时期 B. 等到植株完全衰老后集中采收 C. 选择晴天露水干后进行采收 D. 以相应商品成熟度作为采收依据 【答案】ACD 【解析】采收期应结合商品成熟度、市场用途和天气条件确定，晴天露水干后采收有利于减少腐烂。 24. 下列关于不同类型蔬菜采收成熟度的表述，正确的是（ ） A. 各类蔬菜均以生理成熟作为统一采收标准 B. 叶菜以叶片充分展开、质地鲜嫩作为采收标准 C. 果菜以果实达到适宜商品成熟度作为采收标准 D. 根菜以根部达到适宜商品大小作为采收标准 【答案】BCD 【解析】不同蔬菜应依据商品器官的大小、质地及成熟程度确定采收期，不能统一按生理成熟采收。 25. 蔬菜采后分级整理时，正确的做法有（ ） A. 按产品大小划分规格 B. 按采收人员划分等级 C. 按成熟程度统一批次 D. 剔除病虫伤残个体 【答案】ACD 【解析】商品分级主要依据大小、成熟度和外观质量，并应剔除病虫害及机械损伤产品。 26. 下列属于蔬菜适宜采收操作要求的是（ ） A. 采收工具保持锋利、清洁，减少机械损伤 B. 采收时轻拿轻放，减少碰伤、挤压伤 C. 雨后立即采收，利用表面水分保持鲜嫩 D. 初次分拣时剔除病虫害果及机械损伤品 【答案】ABD 【解析】工具清洁、轻拿轻放及及时剔除不合格品可减少损伤和腐烂；雨后应待表面水分适当散失再采收。 27. 某合作社将分级后的鲜食豌豆运往外地销售，进行包装时应采取的措施有（ ） A. 将不同规格产品混装以减少包装工作量 B. 采用完全密闭包装以阻断空气流动 C. 根据蔬菜特性和运输距离选择包装规格 D. 采用清洁、无毒且具有适宜强度的包装容器 【答案】CD 【解析】包装规格应结合蔬菜特性和运输距离选择；容器须清洁、无毒且强度适宜，以保护产品质量。 28. 下列属于蔬菜商品化处理主要环节的是（ ） A. 将所有蔬菜采后统一进行浸水清洗 B. 按大小、重量及品质进行分级 C. 通过预冷及时排出田间热 D. 选择适宜包装保护产品并利于通风 【答案】BCD 【解析】分级、预冷和适宜包装是常见商品化处理环节；清洗应根据蔬菜种类及销售要求确定，并非全部必须进行。 29. 某果菜上市要求果实硬度较高且便于运输，确定采收期时应考虑（ ） A. 达到相应商品成熟度 B. 统一等到生理成熟后再采收 C. 观察果色果形等外观指标 D. 结合运输距离确定成熟程度 【答案】ACD 【解析】果菜采收应达到商品成熟度，并结合外观、硬度及运输距离确定，不必一律等到生理成熟。 30. 某批番茄分别供应本地市场、长途市场及留种使用。下列采收安排正确的是（ ） A. 本地当天销售可在果实红熟期采收 B. 长途运输宜在果实转色期采收 C. 留种果实应达到充分生理成熟后采收 D. 各种销售用途均应在幼绿期统一采收 【答案】ABC 【解析】采收成熟度应结合用途和运输距离确定；本地鲜销可晚采，长途运输宜适当早采，留种果需充分成熟。 31. 某批蔬菜采收量为1000 kg，预冷运输损耗率为3%，分拣时按剩余量剔除5%。下列说法正确的有（ ） A. 两环节综合损耗率为8.5% B. 预冷运输后剩余970 kg C. 分拣后商品量为921.5 kg D. 两环节合计损耗78.5 kg 【答案】BCD 【解析】1000×97%为970 kg；970×95%为921.5 kg，合计损耗78.5 kg，综合损耗率为7.85%。 32. 某合作社采收750 kg生菜，分拣损耗率为8%，其余产品按10 kg每箱包装，不计包装损耗。下列说法正确的是（ ） A. 商品化质量为690 kg B. 商品率应为92% C. 按10 kg每箱可装69箱 D. 按10 kg每箱可装70箱 【答案】ABC 【解析】分拣后质量=750×92%=690 kg，商品率为92%；按10 kg/箱可装690÷10=69箱，故选ABC。 33. 为保持叶菜采收时的商品质量，土肥水管理中适宜的做法有（ ） A. 根据土壤墒情调节灌水 B. 采收前避免大水漫灌 C. 采收前连续灌水增重 D. 采后及时进行预冷处理 【答案】AB 【解析】应依据墒情调节灌水，并在采收前避免大水漫灌，以防含水过高、耐贮性下降；预冷属采后处理。 34. 某地计划采收一批叶菜，近期连续高氮施肥并频繁灌水。为提高商品性和耐贮性，下列措施正确的是（ ） A. 采收时选择叶面干燥、植株水分适宜的时段 B. 适当控制氮肥，避免植株组织过于柔嫩 C. 采收前继续大量灌水以增加鲜重 D. 采后及时预冷并保持适宜低温运输 【答案】ABD 【解析】高氮和水分过多会使叶片柔嫩、耐贮性下降；适时采收、控制氮肥及预冷保鲜有利于提高品质。 35. 蔬菜采后运输过程中，为减少损耗应采取的措施有（ ） A. 尽量提高堆码高度以提高运输效率 B. 选用适宜的运输方式和包装容器 C. 保持适宜的低温和湿度条件 D. 减少装卸次数、轻拿轻放 【答案】BCD 【解析】采后运输应选用适宜的运输方式和包装容器，保持适宜的低温和湿度条件，减少装卸次数并轻拿轻放，以降低机械损伤和品质损耗。堆码过高会造成挤压伤和通风不良，反而增加损耗，故不选A。 36. 某批甘蓝采收质量为1000 kg，分拣时剔除4%；剩余产品中一级品占60%，二级品占40%。一级品按12 kg每箱、二级品按16 kg每箱包装。下列计算结果正确的是（ ） A. 分拣后商品质量为960 kg B. 两级产品共需包装70箱 C. 一级品质量为576 kg D. 二级品质量为384 kg 【答案】ACD 【解析】商品质量=1000×96%=960 kg；一级、二级分别为576、384 kg，包装需48+24=72箱，故ACD正确。 37. 某批叶菜出现萎蔫、腐烂和压伤现象，采收时正值中午且带露水装箱。针对原因及改进措施，正确的有（ ） A. 中午菜体温度高会加快呼吸消耗 B. 带露水装箱会增加腐烂风险 C. 堆码过高会造成挤压损伤 D. 采后密闭增温可延长货架期 【答案】ABC 【解析】高温、带水和过度堆码分别会加快消耗、诱发腐烂、造成压伤；采后应及时降温并合理堆码。 38. 某批叶菜在32℃中午采收，采后用温水清洗，表面未干便密封包装，次日出现萎蔫和腐烂。针对该现象，下列判断和措施正确的是（ ） A. 采用湿品密封包装并提高贮藏温度可减轻腐烂 B. 高温采收会加快呼吸失水，促进叶菜萎蔫 C. 温水清洗配合湿热包装会增加腐烂风险 D. 改在较凉时段采收，预冷后采用透气包装 【答案】BCD 【解析】高温、湿热及密封会加快失水和微生物繁殖；应适时采收、预冷、沥干并采用透气包装，保持冷链。 39. 某批蔬菜初温为30℃，预冷速率为每小时降低5℃；装车后菜体每小时降低2℃，运输3 h，要求到货温度不高于15℃。正确的有（ ） A. 预冷2 h后装车温度为20℃ B. 运输3 h后到货温度为14℃ C. 预冷2 h不能满足到货温度要求 D. 预冷1 h时到货温度将高于15℃ 【答案】ABD 【解析】预冷2 h后为20℃，运输降温6℃后为14℃；预冷1 h后为25℃，运输后为19℃，不能达标。 40. 关于蔬菜采后催熟处理，正确的说法有（ ） A. 番茄采后可利用乙烯利等进行催熟 B. 叶菜类采后催熟可延长保鲜货架期 C. 催熟应在适宜温度条件下进行 D. 催熟过程中应注意通风换气 【答案】ACD 【解析】番茄等呼吸跃变型果实采后可在适宜温、湿度条件下利用乙烯利等催熟剂促进转色后熟，催熟过程中应注意通风换气；叶菜类不宜催熟，催熟会加速黄化衰老、缩短货架期，故不选B。故选ACD。 三、分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 41. 某蔬菜基地种植设施番茄，产品当天运往长沙市场，运输距离较远。技术员建议选择晴天早晨、果面露水干后采收，以果肩开始转色、果实达到适宜采收成熟度为采收标准；采后立即转移到阴凉通风处，剔除病果、裂果和机械损伤果，再按成熟度、大小和外观质量分级，使用清洁周转筐装运。实际采收时，工人在中午高温时段采摘，将番茄堆放在棚边，大小和成熟度不同的果实混装后直接装袋。当天共采收番茄2000 kg，分拣发现有8%的果实不符合商品要求；合格品中一级品占60%，二级品占40%。一级品每筐装12 kg，二级品每筐装16 kg。（1）计算当天合格商品番茄的总重量、一级品和二级品的重量，并分别计算所需周转筐数量。（2）结合番茄采收和商品化处理要求，指出实际操作中至少四项不当之处，并提出相应改进措施。（3）说明技术员提出的采收成熟度和采收时段是否合理，并说明理由。 【答案】（1）合格商品番茄总重量为：2000×（1－8%）＝1840 kg。一级品重量为：1840×60%＝1104 kg，所需周转筐为：1104÷12＝92筐。二级品重量为：1840×40%＝736 kg，所需周转筐为：736÷16＝46筐。（2）实际操作中的不当之处及改进措施如下：①中午高温时采收，容易造成果实温度升高和失水，应选择清晨露水干后或天气凉爽时采收。②番茄采后堆放在棚边，容易受到日晒和高温影响，应及时转移到阴凉、通风处。③大小和成熟度不同的果实混装，不利于分级销售，应按成熟度、大小和外观质量分级。④直接装袋且搬运粗放，容易造成挤压和碰伤，应使用清洁、坚固、透气的周转筐，并轻拿轻放。⑤病果、裂果和损伤果未及时分离，应在分级时及时剔除，避免影响其他商品果。（3）技术员的建议合理。远距离运输的番茄宜在果肩开始转色、达到适宜采收成熟度（转色期）时采收，既能保证后续成熟和商品品质，又可减少运输途中软化、破损。露水干后采收可以减少果面湿度，降低病害传播和机械损伤风险。 【解析】（1）合格总量=2000×92%=1840 kg；一级品1104 kg，需92筐；二级品736 kg，需46筐。（2）中午高温采收、棚边堆放、混装、直接装袋及未剔除病裂损果均不当；应凉爽时露水干后采收，及时遮阴通风，分级装清洁透气周转筐并轻拿轻放。（3）建议合理：转色且生理成熟利于远运并减少软化，露水干后采收可降低病害和擦伤。 四、综合应用题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 42. 某蔬菜合作社种植秋季结球甘蓝，现有3.2亩达到适采期。测得平均产量为2500 kg/亩，其中达到适采成熟度的甘蓝占90%，初次分级后无病虫害、无明显机械损伤的合格率为94%，去除外层老叶和损伤叶后的商品率为96%。合作社使用净容量为15 kg的周转筐进行包装。采收当天上午8时出现阵雨，9时叶球表面仍有明显水膜；上一批甘蓝曾在11时30分至14时高温时段采收，采后直接装入编织袋并抛装运输，24小时后出现明显萎蔫和腐烂现象。（1）计算本批甘蓝整理后的商品量，并计算按每筐净装15 kg发运时至少需要多少个周转筐。其中最后一筐不足标准装量时，写出其实际装量。（2）判断9时是否适宜立即采收、分级和密封装筐，并说明理由。（3）结合上一批甘蓝的损耗现象，分析造成萎蔫和腐烂的主要原因，并提出至少3项改进措施。 【答案】（1）商品量计算如下：3.2×2500×90%×94%×96%＝6497.28 kg。筐数：6497.28÷15≈433.15，向上取整为434个，因此需要434个周转筐，其中433个装满15 kg，最后1个装6497.28-433×15＝2.28 kg。（2）不宜立即采收、分级和密封装筐。叶球表面带水会增加机械损伤和微生物繁殖的风险，密封包装后不利于散湿和通风，容易引起腐烂。应待表面水分基本干燥后采收；若必须抢收，应轻拿轻放、及时通风，并避免带水密封堆码。（3）高温时段采收会增强蔬菜呼吸作用和水分散失，导致萎蔫；抛装和编织袋挤压会造成碰伤，通风不良和高湿环境会促进腐烂。改进措施：选择清晨或傍晚、晴天且表面干燥时采收；使用锋利工具并轻拿轻放；采后及时遮阴、预冷和分级；采用透气周转筐，减少堆压，并尽快运输销售。 【解析】（1）商品量=3.2×2500×90%×94%×96%=6497.28 kg；需434筐，前433筐各装15 kg，末筐装2.28 kg。（2）不宜立即采收、分级和密封装筐；水膜会增加擦伤和微生物繁殖，密封后不利散湿通风，应待表面干燥。（3）高温致呼吸和失水增强，编织袋、抛装造成闷热和挤压伤。应凉爽干燥时采收，遮阴预冷，轻拿轻放，使用透气周转筐并及时运输。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $