专题12 发酵工程（3年汇编）（广西专用）2024-2026年高考生物真题分类汇编

专题12 发酵工程 3年汇编1年模拟 考点分类 广西考情 命题规律 考点1 传统发酵技术的应用 2024广西（1题） · 情境设置：依托地方传统食品和非物质文化遗产，呈现豆豉制作流程。 · 考查重点：围绕传统发酵过程、参与微生物及制作条件进行综合判断。 · 命题趋势：融合传统工艺与现代生物学原理，突出过程分析和科学解释。 考点2 微生物的培养与应用 2025广西（1题） · 情境设置：联系厨余垃圾资源化，突出微生物分解的实际应用。 · 考查重点：围绕微生物代谢、培养条件及环境因素对分解效率的影响设问。 · 命题趋势：强化生态环保情境，注重考查知识迁移和实验分析能力。 考点1 传统发酵技术的应用 1．（2024·广西·高考真题）“扬美豆豉”制作技艺属于广西非物质文化遗产，该技艺包括选豆、洗豆、煮豆、制曲、洗曲、调味和发酵等。下列说法错误的是（　　） A．煮豆可使蛋白质适度变性，易于被微生物利用 B．制曲目的是促使有益微生物生长繁殖，并分泌多种酶 C．调味时加入食盐，主要目的是促进微生物的生长繁殖 D．发酵过程中，微生物将原料转化为特定代谢产物，使豆豉风味独特 考点2 微生物的培养与应用 1．（2025·广西·高考真题）利用微生物分解厨余垃圾可实现资源的再利用。下列说法错误的是（　　） A．厨余垃圾分解过程产生的热量，会影响分解效率 B．对组成复杂的厨余垃圾再分类，可提高利用效率 C．厨余垃圾中的淀粉，可作为微生物的碳源和氮源 D．含盐量高的厨余垃圾，可选用耐高盐的微生物分解 1．（2026·广西桂林·模拟预测）桂菜烹饪中常用到米酒、酸笋、酱油、腐乳等传统发酵食材。下列叙述错误的是（　　） A．酸笋发酵主要依靠乳酸菌 B．制作腐乳时，蛋白质会被分解为小分子肽和氨基酸 C．米酒酿造全程必须严格保持无氧环境 D．适量添加溶菌酶可延长米粉、卤味等食品的保质期 2．（2026·广西·一模）微生物培养成功的关键是防止杂菌污染。灭菌、消毒、无菌操作是实验中常见的操作。下列叙述正确的是（　　） A．加入酸碱调节物质调节培养基pH的操作通常在灭菌前进行，防止造成污染 B．测定土壤中尿素分解菌数目时，取回的土壤样品应进行灭菌以去除杂菌 C．体外培养菌株时，必须向培养基添加一定量的抗生素以防止杂菌污染 D．若筛选纤维素分解菌的培养基受到污染，则其上生长的杂菌也一定能分解纤维素 3．（2026·广西贵港·模拟预测）我国科学家利用乙醇梭菌，以工业尾气（含CO等）和氨水为原料，通过液态发酵生产单细胞蛋白和乙醇。下列关于该技术的叙述，错误的是（　　） A．乙醇梭菌的代谢类型可能是自养厌氧型 B．该生产过程氨水兼具氮源和pH调节的双重作用 C．发酵产物中的单细胞蛋白富含蛋白质，可作为动物的饲料 D．为提高产量，发酵过程需要持续通入无菌空气并进行搅拌 4．（2026·广西河池·二模）多粘菌素是一类多肽类抗生素，主要由多粘芽孢杆菌合成，常用于治疗细菌感染。科研人员常对该菌种进行培养与分离以优化发酵效率。下列关于多粘芽孢杆菌培养与分离的叙述，正确的是（　　） A．配制培养基时，可在MS培养基的基础上添加或减少有关成分 B．获得的纯培养物是由1个多粘芽孢杆菌继续繁殖而获得的群体 C．筛选高产菌株时，可选用以多粘菌素为唯一碳源的选择培养基 D．分离多粘芽孢杆菌时，应在培养基中添加青霉素以抑制杂菌生长 5．（2026·广西南宁·二模）传统发酵依靠乳酸菌等微生物制作酸笋，乳酸菌通过酶分解竹笋组织，转化糖类生成有机酸，但周期长，品质波动大。工业化生产通过精准调控菌群和发酵条件提高酸笋发酵产量和品质。下列叙述正确的是（　　） A．发酵过程中，葡萄糖中的能量大部分以热能形式散失 B．酶能降低竹笋中糖类转化为有机酸所需要的活化能 C．工业化生产需要对竹笋进行严格灭菌，确保无菌发酵 D．酸笋的工业化生产与传统发酵都需持续通入无菌空气 6．（2026·广西·一模）啤酒是以大麦为主要原料，经酵母菌发酵制作而成的，其工业化流程包括发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵等。下列叙述正确的是（　　） A．淀粉在酵母菌的作用下，经过糖化、发酵等阶段后产生酒精 B．优良酵母菌的纯培养物可由单一酵母菌细胞经纯培养而获得 C．焙烤、蒸煮是为了灭菌，防止杂菌随发酵原料污染发酵液 D．酵母菌发酵过程所需的碳源等营养物质、氧气都直接来自发酵液 7．（2026·广西柳州·二模）某研究小组利用滚管培养法从动物瘤胃中分离出能分解尿素的微生物，流程如图所示。先在无氧条件下将样品稀释液注入盛有培养基的密封试管中，之后将试管平放于盛有冰块的盘中迅速滚动使带菌的培养基在试管内壁凝固成薄层，培养一段时间后即可获得单菌落。下列叙述正确的是（　　） A．Ⅰ“滚管培养”使用的培养基不含凝固剂 B．Ⅱ“连续重复多次”目的是进行“梯度稀释” C．Ⅲ中分解尿素的微生物表现出稳定的菌落特征 D．可利用刚果红培养基鉴别分解尿素的细菌 8．（2026·广西崇左·二模）实验人员从柠檬果和果园土壤中筛选出降酸效果最佳的酵母菌株SD-59，研究其在不同柠檬酸质量浓度下的性能变化，结果如图所示。下列相关叙述正确的是（    ） A．用于筛选的培养基要以柠檬酸为唯一碳源并加入少量牛肉膏作氮源 B．培养时间为15h时，对照组和实验组的酵母菌数量均达到了环境容纳量 C．在实验浓度范围内，随着柠檬酸质量浓度的升高，酵母菌的降酸率逐渐升高 D．不同实验浓度的柠檬酸都会对酵母菌的生长产生胁迫，且浓度越高，胁迫越强 9．（2026·南宁二中&柳州高中·二模）嗜吡啶红球菌可以将硝酸盐还原成亚硝酸，还能使榨菜在腌制过程中变红；该菌的菌落呈红色、奶酪状、圆形、隆起。研究人员为了初步鉴定变红的榨菜中是否含有嗜吡啶红球菌，进行了相关实验，请回答下列问题： （1）培养嗜吡啶红球菌的培养基的pH应调至_____________，该步骤应在_____________之前完成。 （2）初步鉴定嗜吡啶红球菌时，先要纯化榨菜中的菌种，纯化时先将榨菜样液用滤膜过滤，滤膜的孔径应_____________ （填“大于”或“小于”）菌种的体积。挑取滤膜上的菌种，接种在平板上培养，常用的接种方法有______。培养微生物时， 常培养一个未接种的培养基，目的是_____________。一段时间后观察平板上的菌落特征，若观察到_____________，则可初步确定变红榨菜中含有嗜吡啶红球菌。 （3）为了进一步确定变红榨菜中含有嗜吡啶红球菌，可挑取上述平板菌落中的菌种接种在含有_____________ 的液体培养基中培养，一段时间后用_____________ 法检测亚硝酸盐的含量。 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题12 发酵工程 考点1 传统发酵技术的应用 1.【答案】C 考点2 微生物的培养与应用 1.【答案】C 1.【答案】C 2.【答案】A 3.【答案】D 4.【答案】B 5.【答案】B 6.【答案】B 7.【答案】C 8.【答案】D 9.【答案】 中性或微碱性 灭菌 小于 平板划线法和稀释涂布平板法 检测培养基灭菌是否合格 平板上的菌落呈红色、奶酪状、圆形、隆起 硝酸盐 比色 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题12 发酵工程 3年汇编1年模拟 考点分类 广西考情 命题规律 考点1 传统发酵技术的应用 2024广西（1题） · 情境设置：依托地方传统食品和非物质文化遗产，呈现豆豉制作流程。 · 考查重点：围绕传统发酵过程、参与微生物及制作条件进行综合判断。 · 命题趋势：融合传统工艺与现代生物学原理，突出过程分析和科学解释。 考点2 微生物的培养与应用 2025广西（1题） · 情境设置：联系厨余垃圾资源化，突出微生物分解的实际应用。 · 考查重点：围绕微生物代谢、培养条件及环境因素对分解效率的影响设问。 · 命题趋势：强化生态环保情境，注重考查知识迁移和实验分析能力。 考点1 传统发酵技术的应用 1．（2024·广西·高考真题）“扬美豆豉”制作技艺属于广西非物质文化遗产，该技艺包括选豆、洗豆、煮豆、制曲、洗曲、调味和发酵等。下列说法错误的是（　　） A．煮豆可使蛋白质适度变性，易于被微生物利用 B．制曲目的是促使有益微生物生长繁殖，并分泌多种酶 C．调味时加入食盐，主要目的是促进微生物的生长繁殖 D．发酵过程中，微生物将原料转化为特定代谢产物，使豆豉风味独特 【答案】C 【解析】豆豉的制作原理与腐乳的制作类似：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。 A、煮豆可使蛋白质适度变性，蛋白质中的肽键暴露，易于被微生物利用，A正确； B、培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲，制曲是使有益微生物在基质上生长、繁殖和分泌各种酶，B正确； C、调味时加入食盐，主要目的是抑制微生物的生长繁殖，C错误； D、发酵过程中，微生物将原料转化为特定代谢产物，比如将蛋白质分解为氨基酸和小分子肽，将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使豆豉风味独特，D正确。 故选C。 考点2 微生物的培养与应用 1．（2025·广西·高考真题）利用微生物分解厨余垃圾可实现资源的再利用。下列说法错误的是（　　） A．厨余垃圾分解过程产生的热量，会影响分解效率 B．对组成复杂的厨余垃圾再分类，可提高利用效率 C．厨余垃圾中的淀粉，可作为微生物的碳源和氮源 D．含盐量高的厨余垃圾，可选用耐高盐的微生物分解 【答案】C 【解析】A、微生物分解有机物时通过呼吸作用释放热量，若温度过高可能导致酶活性下降，从而影响分解效率，A正确； B、厨余垃圾成分复杂，分类后可根据不同成分选择适宜微生物或处理条件，提高分解效率，B正确； C、淀粉由C、H、O组成，仅含碳元素，可为微生物提供碳源，但无法提供氮源（氮源需含N元素），C错误； D、高盐环境会抑制普通微生物生长，但耐高盐微生物（如嗜盐菌）可适应此环境并分解有机物，D正确。 故选C。 1．（2026·广西桂林·模拟预测）桂菜烹饪中常用到米酒、酸笋、酱油、腐乳等传统发酵食材。下列叙述错误的是（　　） A．酸笋发酵主要依靠乳酸菌 B．制作腐乳时，蛋白质会被分解为小分子肽和氨基酸 C．米酒酿造全程必须严格保持无氧环境 D．适量添加溶菌酶可延长米粉、卤味等食品的保质期 【答案】C 【解析】A、酸笋的发酵原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，发酵主要依靠乳酸菌，A正确； B、制作腐乳时，毛霉等微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，B正确； C、米酒酿造的菌种是酵母菌，酿造前期需要保持有氧环境，让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，增加菌体数量，后期才需要密封营造无氧环境进行酒精发酵，C错误； D、溶菌酶可破坏细菌的细胞壁起到杀菌作用，适量添加溶菌酶可减少食品中的杂菌数量，延长米粉、卤味等食品的保质期，D正确。 2．（2026·广西·一模）微生物培养成功的关键是防止杂菌污染。灭菌、消毒、无菌操作是实验中常见的操作。下列叙述正确的是（　　） A．加入酸碱调节物质调节培养基pH的操作通常在灭菌前进行，防止造成污染 B．测定土壤中尿素分解菌数目时，取回的土壤样品应进行灭菌以去除杂菌 C．体外培养菌株时，必须向培养基添加一定量的抗生素以防止杂菌污染 D．若筛选纤维素分解菌的培养基受到污染，则其上生长的杂菌也一定能分解纤维素 【答案】A 【解析】A、培养基制备的常规流程为计算→称量→溶化→调pH→灭菌→倒平板，灭菌前调节pH可避免灭菌后调节操作引入杂菌造成污染，A正确； B、测定土壤中尿素分解菌数目时，土壤样品中的尿素分解菌是实验的研究对象，若对土壤样品灭菌会杀死目标菌，无法完成计数，B错误； C、抗生素会抑制细菌的生长繁殖，若培养的目标菌株为细菌，添加抗生素会杀死目标菌，且无菌操作规范的情况下无需额外添加抗生素，C错误； D、筛选纤维素分解菌的培养基以纤维素为唯一碳源，但若培养基中已有纤维素分解菌生长，其分解纤维素产生的小分子糖类可被不能分解纤维素的杂菌利用，因此杂菌不一定能分解纤维素，D错误。 3．（2026·广西贵港·模拟预测）我国科学家利用乙醇梭菌，以工业尾气（含CO等）和氨水为原料，通过液态发酵生产单细胞蛋白和乙醇。下列关于该技术的叙述，错误的是（　　） A．乙醇梭菌的代谢类型可能是自养厌氧型 B．该生产过程氨水兼具氮源和pH调节的双重作用 C．发酵产物中的单细胞蛋白富含蛋白质，可作为动物的饲料 D．为提高产量，发酵过程需要持续通入无菌空气并进行搅拌 【答案】D 【解析】A、乙醇梭菌能以CO（无机碳源）为原料合成有机物，属于自养型生物；发酵可产生乙醇，说明其能进行无氧呼吸，因此代谢类型可能是自养厌氧型，A正确； B、氨水中含有氮元素，可作为微生物生长的氮源，同时氨水为弱碱性物质，可调节发酵液的pH，兼具双重作用，B正确； C、单细胞蛋白指微生物菌体本身，富含蛋白质，营养价值较高，可作为动物的饲料原料，C正确； D、乙醇梭菌为厌氧型生物，持续通入无菌空气会抑制其无氧呼吸，导致乙醇产量下降甚至菌体代谢受抑制，因此发酵过程不能通入无菌空气，D错误。 4．（2026·广西河池·二模）多粘菌素是一类多肽类抗生素，主要由多粘芽孢杆菌合成，常用于治疗细菌感染。科研人员常对该菌种进行培养与分离以优化发酵效率。下列关于多粘芽孢杆菌培养与分离的叙述，正确的是（　　） A．配制培养基时，可在MS培养基的基础上添加或减少有关成分 B．获得的纯培养物是由1个多粘芽孢杆菌继续繁殖而获得的群体 C．筛选高产菌株时，可选用以多粘菌素为唯一碳源的选择培养基 D．分离多粘芽孢杆菌时，应在培养基中添加青霉素以抑制杂菌生长 【答案】B 【解析】A、MS培养基是用于植物组织培养的培养基，培养多粘芽孢杆菌（原核生物，细菌）应使用适宜微生物生长的培养基，A错误； B、微生物的纯培养物就是由单个微生物繁殖产生的后代群体，即由1个多粘芽孢杆菌增殖获得的菌落/菌群，B正确； C、以多粘菌素为唯一碳源的选择培养基筛选出的是可分解利用多粘菌素的菌株，无法筛选出能合成分泌多粘菌素的高产菌株，C错误； D、青霉素的作用是抑制细菌细胞壁的合成，多粘芽孢杆菌属于细菌，加入青霉素会同时抑制目的菌的生长，无法实现分离，D错误。 5．（2026·广西南宁·二模）传统发酵依靠乳酸菌等微生物制作酸笋，乳酸菌通过酶分解竹笋组织，转化糖类生成有机酸，但周期长，品质波动大。工业化生产通过精准调控菌群和发酵条件提高酸笋发酵产量和品质。下列叙述正确的是（　　） A．发酵过程中，葡萄糖中的能量大部分以热能形式散失 B．酶能降低竹笋中糖类转化为有机酸所需要的活化能 C．工业化生产需要对竹笋进行严格灭菌，确保无菌发酵 D．酸笋的工业化生产与传统发酵都需持续通入无菌空气 【答案】B 【解析】A、乳酸菌进行无氧呼吸发酵，葡萄糖中的大部分能量储存在产物有机酸（乳酸）中，只有少部分能量释放，释放的能量中大部分以热能形式散失，A错误； B、酶的作用机理就是降低化学反应所需的活化能，乳酸菌产生的酶催化糖类转化为有机酸，符合酶的作用机理，B正确； C、酸笋发酵需要乳酸菌等目的微生物参与，严格灭菌会杀死所有微生物，无法进行发酵，工业化生产仅需要抑制杂菌、保留目的菌群即可，不需要对原料严格灭菌，C错误； D、乳酸菌是厌氧菌，发酵过程需要无氧环境，不需要通入无菌空气，通入空气反而会抑制乳酸菌活性，D错误。 6．（2026·广西·一模）啤酒是以大麦为主要原料，经酵母菌发酵制作而成的，其工业化流程包括发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵等。下列叙述正确的是（　　） A．淀粉在酵母菌的作用下，经过糖化、发酵等阶段后产生酒精 B．优良酵母菌的纯培养物可由单一酵母菌细胞经纯培养而获得 C．焙烤、蒸煮是为了灭菌，防止杂菌随发酵原料污染发酵液 D．酵母菌发酵过程所需的碳源等营养物质、氧气都直接来自发酵液 【答案】B 【解析】A、糖化阶段是大麦自身的酶（或外加酶）将淀粉分解为还原糖，酵母菌不能直接利用淀粉，而是利用糖化后的糖类进行发酵产生酒精，A错误； B、纯培养物是由单一细胞繁殖形成的后代，优良酵母菌的纯培养物可由单一酵母菌细胞经纯培养获得，B正确； C、焙烤的主要目的是终止大麦发芽、产生风味物质，蒸煮的主要目的是使淀粉糊化、灭酶，二者并非主要为了灭菌，C错误； D、酵母菌酒精发酵是无氧呼吸过程，不需要氧气，且发酵液中的营养物质来自糖化后的原料，D错误。 7．（2026·广西柳州·二模）某研究小组利用滚管培养法从动物瘤胃中分离出能分解尿素的微生物，流程如图所示。先在无氧条件下将样品稀释液注入盛有培养基的密封试管中，之后将试管平放于盛有冰块的盘中迅速滚动使带菌的培养基在试管内壁凝固成薄层，培养一段时间后即可获得单菌落。下列叙述正确的是（　　） A．Ⅰ“滚管培养”使用的培养基不含凝固剂 B．Ⅱ“连续重复多次”目的是进行“梯度稀释” C．Ⅲ中分解尿素的微生物表现出稳定的菌落特征 D．可利用刚果红培养基鉴别分解尿素的细菌 【答案】C 【解析】A、“滚管培养”使用的培养基需要凝固成薄层，以便微生物在其表面生长形成单菌落，所以该培养基需要添加凝固剂（如琼脂），否则无法凝固成薄层，A错误‌； B、“连续重复多次”的目的是通过多次挑选单菌落进行培养和再分离，从而获得更纯净的培养物，进一步分离出能分解尿素的微生物的单菌落，而不是进行“梯度稀释”。“梯度稀释”一般是在液体培养基中进行系列稀释的操作，B错误；‌ C、Ⅲ中鉴定观察菌落特征时，由于经过多次分离纯化，此时培养的是较为纯净的能分解尿素的微生物，所以会表现出稳定的菌落特征，C正确； D、刚果红培养基通常用于鉴别纤维素分解菌，刚果红能与纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，会出现透明圈。而要鉴别分解尿素的细菌，应使用以尿素为唯一氮源的培养基，并加入酚红指示剂，若细菌能分解尿素，培养基会变红，D错误‌。 故选C。 8．（2026·广西崇左·二模）实验人员从柠檬果和果园土壤中筛选出降酸效果最佳的酵母菌株SD-59，研究其在不同柠檬酸质量浓度下的性能变化，结果如图所示。下列相关叙述正确的是（    ） A．用于筛选的培养基要以柠檬酸为唯一碳源并加入少量牛肉膏作氮源 B．培养时间为15h时，对照组和实验组的酵母菌数量均达到了环境容纳量 C．在实验浓度范围内，随着柠檬酸质量浓度的升高，酵母菌的降酸率逐渐升高 D．不同实验浓度的柠檬酸都会对酵母菌的生长产生胁迫，且浓度越高，胁迫越强 【答案】D 【解析】A、筛选可分解柠檬酸的酵母菌，需配制以柠檬酸为唯一碳源的选择培养基，牛肉膏本身含有碳源，加入后培养基存在其他可利用的碳源，无法筛选出仅能利用柠檬酸的菌株，A错误； B、环境容纳量是一定环境条件下种群所能维持的最大数量，15h后对照组和各实验组的酵母菌数量仍在上升，说明15h时均未达到环境容纳量，B错误； C、由降酸率柱状图可知，在实验浓度范围内，柠檬酸质量浓度越高，酵母菌的降酸率越低，C错误； D、由生长曲线可知，添加柠檬酸的各组酵母菌数量均低于无柠檬酸的对照组，且柠檬酸浓度越高，酵母菌数量相对值越低，说明不同实验浓度的柠檬酸都会对酵母菌的生长产生胁迫，且浓度越高，胁迫越强，D正确。 9．（2026·南宁二中&柳州高中·二模）嗜吡啶红球菌可以将硝酸盐还原成亚硝酸，还能使榨菜在腌制过程中变红；该菌的菌落呈红色、奶酪状、圆形、隆起。研究人员为了初步鉴定变红的榨菜中是否含有嗜吡啶红球菌，进行了相关实验，请回答下列问题： （1）培养嗜吡啶红球菌的培养基的pH应调至_____________，该步骤应在_____________之前完成。 （2）初步鉴定嗜吡啶红球菌时，先要纯化榨菜中的菌种，纯化时先将榨菜样液用滤膜过滤，滤膜的孔径应_____________ （填“大于”或“小于”）菌种的体积。挑取滤膜上的菌种，接种在平板上培养，常用的接种方法有______。培养微生物时， 常培养一个未接种的培养基，目的是_____________。一段时间后观察平板上的菌落特征，若观察到_____________，则可初步确定变红榨菜中含有嗜吡啶红球菌。 （3）为了进一步确定变红榨菜中含有嗜吡啶红球菌，可挑取上述平板菌落中的菌种接种在含有_____________ 的液体培养基中培养，一段时间后用_____________ 法检测亚硝酸盐的含量。 【答案】 中性或微碱性 灭菌 小于 平板划线法和稀释涂布平板法 检测培养基灭菌是否合格 平板上的菌落呈红色、奶酪状、圆形、隆起 硝酸盐 比色 【解析】1、培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。 1、微生物常见的接种的方法 ①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。 ②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。 （1）嗜吡啶红球菌为细菌的一种，培养细菌的培养基的pH应调至中性或微碱性，该步骤应在灭菌之前完成。 （2）滤膜的孔径应小于菌种的体积，才能保证过滤后在滤膜上得到菌种。挑取滤膜上的菌种，接种在平板上培养，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。为检测培养基灭菌是否合格，常培养一个未接种的培养基，看其上面是否有菌落出现。根据题意可知，嗜吡啶红球菌的菌落呈红色、奶酪状、圆形、隆起等，所以可根据上述菌落特征判断培养基上是否有嗜吡啶红球菌。即一段时间后，若观察到平板上的菌落呈红色、奶酪状、圆形、隆起，则可初步确定变红榨菜中含有嗜吡啶红球菌。 （3）嗜吡啶红球菌可以将硝酸盐还原成亚硝酸，所以为了进一步确定变红榨菜中含有嗜吡啶红球菌，可挑取上述平板菌落中的菌种接种在含有硝酸盐的液体培养基中培养，一段时间后用比色法检测亚硝酸盐的含量。 【点睛】本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记接种微生物常用的两种方法；识记培养基的营养构成及相关注意事项，能结合所学的知识准确答题。 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $