第96卷 植物产品储运方法 考点训练卷《植物产品采后生理与储运》山东省（春季高考）现代农艺类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：山东省春季高考《现代农艺类考纲百套卷》，依据《山东省春季高考统一考试招生专业类别考试标准现代农艺类（2026年版）》编写。每门课程均分三层训练：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第96卷，按《植物产品采后生理与储运》范围和要求编写。具体内容为：了解植物产品的常用包装和运输方法；理解柿、板栗等贮藏方法；掌握小麦、玉米、花生、大豆、大米等贮藏特点及方法；掌握苹果、梨等贮藏方法；掌握大白菜、蒜薹、马铃薯、姜等贮藏技术。 山东省《现代农艺类考纲百套卷》 第96卷 模块6：《植物产品采后生理与储运》 植物产品储运方法 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题3分，共75分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案。） 1．植物产品包装容器应具备的基本要求是（ ）。 A．沉重牢固、密闭不透气 B．质轻坚固、清洁无异味、透气适度 C．色彩鲜艳、气味浓郁 D．结构复杂、拆装繁琐 2．下列属于果蔬产品常用包装容器的是（ ）。 A．铁桶、水泥池 B．编织袋、麻袋 C．纸箱、木箱、塑料筐 D．玻璃缸、陶瓮 3．植物产品低温运输的主要目的是（ ）。 A．抑制产品呼吸和微生物活动，保持品质 B．增加产品重量 C．促进产品后熟转色 D．提高车厢装载量 4．机动灵活、可实现 door-to-door 直达运输，适于短途调运新鲜果蔬的运输方式是（ ）。 A．铁路运输 B．水路运输 C．航空运输 D．公路汽车运输 5．柿子涩味主要来源于果实中的（ ）。 A．有机酸 B．可溶性单宁 C．果胶物质 D．花青素 6．板栗贮藏中需要重点防止的问题是（ ）。 A．冻害和日烧 B．机械压伤和串味 C．褪绿和苦味 D．虫害、霉变、发芽和失水 7．小麦安全贮藏的含水量一般应控制在以下（ ）。 A．12.5% B．16.5% C．20.0% D．9.0% 8．小麦'热进仓'贮藏的原理是（ ）。 A．利用高温促进后熟提高品质 B．利用高温降低含水量至安全线 C．利用高温密闭杀灭仓虫后再低温保持 D．利用高温增强种子生活力 9．玉米果穗贮藏比籽粒贮藏的突出优点是（ ）。 A．穗藏容量大、占地少 B．穗藏通风好、降水快，不易霉变 C．穗藏可防止鼠害 D．穗藏可提高种子生活力 10．玉米比其他谷类粮食更易霉变的主要原因是（ ）。 A．淀粉含量特别高 B．果皮坚硬不透气 C．胚大、脂肪多、吸湿性强 D．穗轴含水量极少 11．花生荚果安全贮藏的含水量一般应控制在（ ）。 A．9%～10%以下 B．14%～15%以下 C．18%～20%以下 D．12%～13%以上 12．花生贮藏中危害最大的霉菌毒素是（ ）。 A．赤霉病麦毒素 B．镰刀菌烯酮 C．龙葵素 D．黄曲霉毒素 13．大豆在高温高湿条件下贮藏易出现的劣变现象是（ ）。 A．爆腰 B．走油赤变 C．陈化酸败变苦 D．发热结露 14．大米在贮藏中最突出的问题是（ ）。 A．陈化 B．发芽 C．冻害 D．生霜 15．防止大米'爆腰'的关键措施是（ ）。 A．提高含水量 B．日光曝晒降水 C．避免温湿度骤变 D．增大堆高密闭 16．多数苹果品种机械冷藏的适宜温度为（ ）。 A．5℃～8℃ B．10℃～12℃ C．-5℃～-3℃ D．0℃左右 17．鸭梨入冷库贮藏时降温过快易引起的生理病害是（ ）。 A．水心病 B．黑心病 C．苦痘病 D．虎皮病 18．苹果气调贮藏适宜的气体组合一般是（ ）。 A．高氧15%～20%、二氧化碳10%以上 B．完全无氧、无二氧化碳 C．低氧2%～5%、二氧化碳3%～5% D．高氧高氮、无二氧化碳 19．大白菜贮藏中'倒窖（翻倒）'的主要目的是（ ）。 A．散热防热伤，检查剔除病烂株 B．促进伤口愈合 C．增加窖内湿度 D．促使外叶脱落 20．生姜贮藏多采用的方式是（ ）。 A．冷库0℃裸体冷藏 B．井窖（地窖）沙藏，保持温暖湿润 C．烈日下曝晒干燥保存 D．密闭高氧保鲜袋贮藏 21．马铃薯贮藏前在较高温高湿下短期放置、使伤口愈合的处理称为（ ）。 A．催熟处理 B．脱涩处理 C．愈伤处理 D．打蜡处理 22．苹果、梨冷藏出库时应采取的正确做法是（ ）。 A．立即进入高温环境 B．先曝晒再销售 C．直接淋水冲洗 D．缓慢升温，防止表面结露 23．玉米籽粒（机械脱粒后）安全贮藏的含水量一般应低于（ ）。 A．13%～14% B．17%～18% C．20%～22% D．10%以下 24．果蔬产品包装件堆码时的基本要求是（ ）。 A．尽量码高压实 B．码稳码牢，留出通风空隙 C．不留间隙以省空间 D．与墙顶紧贴摆放 25．气调贮藏中二氧化碳浓度过高会对果实造成的危害是（ ）。 A．促进果实转色成熟 B．提高果实含糖量 C．引起果肉褐变等生理伤害 D．加快乙烯合成 二、简答题（本大题共3小题，每小题分值依次为8分、8分、9分，共25分。） 26．简述柿果脱涩的常用方法。 27．简述果蔬产品常用贮藏方式的主要类型。 28．简述新鲜果蔬产品对运输的基本要求。 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：山东省春季高考《现代农艺类考纲百套卷》，依据《山东省春季高考统一考试招生专业类别考试标准现代农艺类（2026年版）》编写。每门课程均分三层训练：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第96卷，按《植物产品采后生理与储运》范围和要求编写。具体内容为：了解植物产品的常用包装和运输方法；理解柿、板栗等贮藏方法；掌握小麦、玉米、花生、大豆、大米等贮藏特点及方法；掌握苹果、梨等贮藏方法；掌握大白菜、蒜薹、马铃薯、姜等贮藏技术。 山东省《现代农艺类考纲百套卷》 第96卷 模块6：《植物产品采后生理与储运》 植物产品储运方法 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题3分，共75分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案。） 1．植物产品包装容器应具备的基本要求是（ ）。 A．沉重牢固、密闭不透气 B．质轻坚固、清洁无异味、透气适度 C．色彩鲜艳、气味浓郁 D．结构复杂、拆装繁琐 【答案】B 【详解】包装容器要求质轻坚固，便于搬运堆码；清洁无异味，防止污染产品；透气适度，利于散热散湿；过于密闭会使产品发热和积累有害气体，色彩与结构不是基本要求。 2．下列属于果蔬产品常用包装容器的是（ ）。 A．铁桶、水泥池 B．编织袋、麻袋 C．纸箱、木箱、塑料筐 D．玻璃缸、陶瓮 【答案】C 【详解】果蔬产品常用的包装容器有纸箱、木箱、塑料筐、竹筐等，具有一定的承受力和透气性，便于堆码运输；铁桶水泥池等密闭容器会压伤闷坏产品，散装袋运输中机械伤重。 3．植物产品低温运输的主要目的是（ ）。 A．抑制产品呼吸和微生物活动，保持品质 B．增加产品重量 C．促进产品后熟转色 D．提高车厢装载量 【答案】A 【详解】新鲜植物产品呼吸旺盛，温度越高呼吸越强、微生物繁殖越快，低温运输可抑制呼吸和微生物活动，减少损耗，保持产品品质；低温不会增加重量，也不促进后熟。 4．机动灵活、可实现 door-to-door 直达运输，适于短途调运新鲜果蔬的运输方式是（ ）。 A．铁路运输 B．水路运输 C．航空运输 D．公路汽车运输 【答案】D 【详解】公路汽车运输机动灵活，装卸环节少，可实现门到门直达运输，适应短途和鲜活产品快速调运；铁路适合大宗远途，水路慢，航空运费高一般只用于特急高档产品。 5．柿子涩味主要来源于果实中的（ ）。 A．有机酸 B．可溶性单宁 C．果胶物质 D．花青素 【答案】B 【详解】涩柿果实细胞中含有较多可溶性单宁，可溶性单宁刺激味觉神经产生涩味；脱涩的实质就是使可溶性单宁转变为不溶性单宁；有机酸引起酸味，果胶与质地有关，花青素影响颜色。 6．板栗贮藏中需要重点防止的问题是（ ）。 A．冻害和日烧 B．机械压伤和串味 C．褪绿和苦味 D．虫害、霉变、发芽和失水 【答案】D 【详解】板栗贮藏中有三怕：怕虫（栗实象甲等蛀食）、怕霉（含水多时霉烂）、怕干（失水后干瘪变硬），此外贮藏中温度回升还会发芽，因此防虫防霉防发芽防失水是板栗贮藏的关键。 7．小麦安全贮藏的含水量一般应控制在以下（ ）。 A．12.5% B．16.5% C．20.0% D．9.0% 【答案】A 【详解】小麦在12.5%含水量以下呼吸微弱，可长期安全贮藏；水分过高呼吸和微生物活动旺盛，易发热霉变；9.0%过于干燥虽安全但没有必要，还会增加破碎损耗。 8．小麦'热进仓'贮藏的原理是（ ）。 A．利用高温促进后熟提高品质 B．利用高温降低含水量至安全线 C．利用高温密闭杀灭仓虫后再低温保持 D．利用高温增强种子生活力 【答案】C 【详解】热进仓是趁晴天高温曝晒小麦使粮温达46℃以上，趁热入仓密闭，利用高温杀死仓虫和虫卵，待粮温下降后转入低温密闭保持；高温的作用是杀虫而不是降水或促进后熟。 9．玉米果穗贮藏比籽粒贮藏的突出优点是（ ）。 A．穗藏容量大、占地少 B．穗藏通风好、降水快，不易霉变 C．穗藏可防止鼠害 D．穗藏可提高种子生活力 【答案】B 【详解】果穗贮藏时穗轴与籽粒间的空隙大，堆内通风顺畅，籽粒水分散发快，胚部不易发热霉变，是北方玉米越冬贮藏的常用方式；穗藏体积大占地多，对鼠害和生活力没有特殊作用。 10．玉米比其他谷类粮食更易霉变的主要原因是（ ）。 A．淀粉含量特别高 B．果皮坚硬不透气 C．胚大、脂肪多、吸湿性强 D．穗轴含水量极少 【答案】C 【详解】玉米胚部占籽粒比例大，含脂肪多、呼吸旺盛，且胚部组织疏松、吸湿性强，水分和温度稍高就易发热霉变酸败，这是玉米比小麦等谷类更难贮藏的内在原因。 11．花生荚果安全贮藏的含水量一般应控制在（ ）。 A．9%～10%以下 B．14%～15%以下 C．18%～20%以下 D．12%～13%以上 【答案】A 【详解】花生荚果安全贮藏含水量一般要求在9%～10%以下，水分过高易发热霉变并产生黄曲霉毒素；花生含油多，安全水分界限比谷类粮食更低，干燥是花生安全贮藏的首要条件。 12．花生贮藏中危害最大的霉菌毒素是（ ）。 A．赤霉病麦毒素 B．镰刀菌烯酮 C．龙葵素 D．黄曲霉毒素 【答案】D 【详解】花生富含蛋白质和脂肪，受潮霉变时极易感染黄曲霉，产生的黄曲霉毒素毒性强、能致癌，是花生贮藏中危害最大的霉菌毒素，因此花生必须充分干燥、低温贮藏。 13．大豆在高温高湿条件下贮藏易出现的劣变现象是（ ）。 A．爆腰 B．走油赤变 C．陈化酸败变苦 D．发热结露 【答案】B 【详解】大豆种皮薄、脂肪含量高，在高温高湿下贮藏易走油赤变，种皮色泽加深、出油率下降、品质劣变；爆腰是大米骤湿骤干引起的裂纹，陈化是大米等粮食的劣变现象。 14．大米在贮藏中最突出的问题是（ ）。 A．陈化 B．发芽 C．冻害 D．生霜 【答案】A 【详解】大米失去外层保护组织（谷壳、皮层被碾去），胚乳直接暴露，易吸湿、氧化，贮藏中米质变脆、光泽减退、酸度增加、食味变差，即陈化，这是大米贮藏最突出的问题。 15．防止大米'爆腰'的关键措施是（ ）。 A．提高含水量 B．日光曝晒降水 C．避免温湿度骤变 D．增大堆高密闭 【答案】C 【详解】爆腰是大米粒面出现纵横裂纹的现象，由米粒内外吸湿或失水不匀、骤热骤冷引起，因此贮藏中要避免温湿度剧烈变化，防止曝晒和高湿吸潮；提高含水和曝晒反而加重爆腰。 16．多数苹果品种机械冷藏的适宜温度为（ ）。 A．5℃～8℃ B．10℃～12℃ C．-5℃～-3℃ D．0℃左右 【答案】D 【详解】多数中晚熟苹果品种的贮藏适温在0℃左右，此温度下呼吸弱、乙烯作用受抑制，贮藏期长；温度过高呼吸旺盛衰老快，过低则引起冷害冻害。 17．鸭梨入冷库贮藏时降温过快易引起的生理病害是（ ）。 A．水心病 B．黑心病 C．苦痘病 D．虎皮病 【答案】B 【详解】鸭梨对低温敏感，采后直接快速降温入库，果心易褐变形成黑心病，因此鸭梨入库要采取逐步降温的办法；水心病苦痘病多与钙营养有关，虎皮病是苹果贮藏中后期的表皮褐变。 18．苹果气调贮藏适宜的气体组合一般是（ ）。 A．高氧15%～20%、二氧化碳10%以上 B．完全无氧、无二氧化碳 C．低氧2%～5%、二氧化碳3%～5% D．高氧高氮、无二氧化碳 【答案】C 【详解】苹果气调贮藏要求氧2%～5%、二氧化碳3%～5%左右，在低温基础上再降氧增二氧化碳，可显著抑制呼吸、延长贮藏期；氧过低或二氧化碳过高都会造成生理伤害。 19．大白菜贮藏中'倒窖（翻倒）'的主要目的是（ ）。 A．散热防热伤，检查剔除病烂株 B．促进伤口愈合 C．增加窖内湿度 D．促使外叶脱落 【答案】A 【详解】大白菜贮藏期间堆内易积热升温，引起脱帮腐烂，定期倒窖（翻倒菜体）可散发呼吸热、调整温湿度，同时检查剔除病烂株，防止病害蔓延；倒窖与伤口愈合、增湿、落叶无关。 20．生姜贮藏多采用的方式是（ ）。 A．冷库0℃裸体冷藏 B．井窖（地窖）沙藏，保持温暖湿润 C．烈日下曝晒干燥保存 D．密闭高氧保鲜袋贮藏 【答案】B 【详解】生姜喜温暖湿润，不耐低温（低于10℃易受冷害）也不耐干燥，生产上多用井窖或地窖分层沙藏，保持温暖湿润环境，可贮藏至次年；0℃冷藏会冷害，曝晒失水萎缩，均不可取。 21．马铃薯贮藏前在较高温高湿下短期放置、使伤口愈合的处理称为（ ）。 A．催熟处理 B．脱涩处理 C．愈伤处理 D．打蜡处理 【答案】C 【详解】马铃薯采收和运输中常带有机械伤口，入窖前在10℃～15℃、较高湿度下放置1～2周，伤口周围形成愈合组织（周皮），能阻止病菌侵入和水分散失，显著减少贮藏腐烂，这一处理称为愈伤处理。 22．苹果、梨冷藏出库时应采取的正确做法是（ ）。 A．立即进入高温环境 B．先曝晒再销售 C．直接淋水冲洗 D．缓慢升温，防止表面结露 【答案】D 【详解】冷藏产品出库时若直接接触高温空气，产品表面温度低于露点会出现结露，凝结水有利于病菌侵染，也会加速品质劣变，因此应缓慢升温，使果温逐步接近气温后再出库销售。 23．玉米籽粒（机械脱粒后）安全贮藏的含水量一般应低于（ ）。 A．13%～14% B．17%～18% C．20%～22% D．10%以下 【答案】A 【详解】玉米籽粒安全贮藏水分一般为13%～14%以下，超过此限堆内易发热霉变；17%以上明显偏高，长期贮藏不安全；10%以下虽安全但干燥成本高，且非必要标准。 24．果蔬产品包装件堆码时的基本要求是（ ）。 A．尽量码高压实 B．码稳码牢，留出通风空隙 C．不留间隙以省空间 D．与墙顶紧贴摆放 【答案】B 【详解】堆码要求稳定牢固，不倒塌不压坏下层包装，同时垛内垛间留通风空隙，利于空气循环散热散湿，避免局部积热；压实码高会压伤产品并阻碍通风。 25．气调贮藏中二氧化碳浓度过高会对果实造成的危害是（ ）。 A．促进果实转色成熟 B．提高果实含糖量 C．引起果肉褐变等生理伤害 D．加快乙烯合成 【答案】C 【详解】气调贮藏中二氧化碳浓度过高会抑制果实的正常代谢，造成生理中毒，果肉褐变、风味劣变，苹果梨等对二氧化碳敏感的品种更明显，因此气调贮藏必须控制氧和二氧化碳的配比。 二、简答题（本大题共3小题，每小题分值依次为8分、8分、9分，共25分。） 26．简述柿果脱涩的常用方法。 【答案】常用方法有：①温水脱涩，将柿果浸于40℃左右温水中保温一昼夜；②石灰水脱涩，用3%～5%石灰水浸泡；③二氧化碳脱涩，在密闭容器中通入二氧化碳处理数天；④乙烯利处理，用一定浓度乙烯利溶液浸蘸或熏蒸，密封数天即可脱涩。 【详解】脱涩的实质是使果内可溶性单宁转变为不溶性单宁，温水与石灰水靠缺氧环境产生乙醛，二氧化碳直接造成缺氧，乙烯利通过促进成熟加快脱涩。 27．简述果蔬产品常用贮藏方式的主要类型。 【答案】常用贮藏方式主要有：①沟藏（埋藏），在地面挖沟埋藏产品；②窖藏，利用井窖、棚窖等窖体贮藏；③通风库贮藏，利用库内外温差通风换气控温；④机械冷藏，在隔热冷库中人工控温；⑤气调贮藏，在冷藏基础上调节氧和二氧化碳浓度。 【详解】贮藏方式由简易到人工控制逐步发展，核心都是围绕温度、湿度和气体成分进行调控，以抑制呼吸、延长贮藏期。 28．简述新鲜果蔬产品对运输的基本要求。 【答案】①快装快运，缩短运输时间，减少途中损耗；②轻装轻卸，防止机械损伤；③防热防冻，夏季通风降温、冬季保温防寒，鲜活产品宜用冷藏运输；④合理堆码，留通风空隙，防止倒塌重压。做到及时、安全地把产品运达目的地。 【详解】新鲜果蔬呼吸旺盛、组织脆嫩，运输中的一切要求都围绕减少损耗展开：时间要快，操作要轻，温度要适宜，堆码要合理。 学科网（北京）股份有限公司 $