第95卷 植物产品采收与保鲜方法 考点训练卷《植物产品采后生理与储运》山东省（春季高考）现代农艺类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：山东省春季高考《现代农艺类考纲百套卷》，依据《山东省春季高考统一考试招生专业类别考试标准现代农艺类（2026年版）》编写。每门课程均分三层训练：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第95卷，按《植物产品采后生理与储运》范围和要求编写。具体内容为：了解植物产品的采收方法；了解采前因素对作物产品贮藏的影响；理解果实的分级。 山东省《现代农艺类考纲百套卷》 第95卷 模块6：《植物产品采后生理与储运》 植物产品采收与保鲜方法 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题3分，共75分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案。） 1．一级品的质量要求大致与特级相似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差（ ）。 A．5% B．10% C．15% D．20% 2．要求达到高硬度时才能采收的蔬菜是（ ）。 A．甜玉米 B．菜豆 C．甘蓝 D．番茄 3．关于冬瓜采收说法不正确的是（ ）。 A．地冬瓜多在成熟后采收 B．架冬瓜一般于嫩瓜达1.5kg时采收 C．设施栽培冬瓜前期要以采收嫩瓜为主 D．收瓜选择晴天，采收时去掉果柄，以利贮藏 4．商品蔬菜分级的主要依据不包括（ ）。 A．大小 B．重量 C．产地 D．成熟度 5．对于蔬菜来说，特级品质量最好，要求具有本品种典型的形状和色泽，允许误差______（数目或重量）（ ）。 A．2% B．3% C．4% D．5% 6．番茄果实成熟过程中，若要作为远途运输和长期贮藏，应在______采收（ ）。 A．颜色全红时 B．接近食用成熟度，颜色部分转红时 C．颜色由绿变白时 D．由部分转红变全红时 7．蔬菜产品等级分类时，______质量最好，要求最高（ ）。 A．三级 B．二级 C．一级 D．特级 8．在马铃薯采收前15~20 d 喷300010⁻⁶的______，可抑制其鳞茎和块茎发芽，延长贮存时间（ ）。 A．花青素 B．青鲜素 C．赤霉素 D．乙烯 9．我国目前蔬菜采收主要采用的方法是（ ）。 A．机械采收 B．人工采收 C．机械采收为主，人工采收为辅 D．人工采收为主，机械采收为辅 10．下列属于机械采收特点的是（ ）。 A．费时费工 B．采收质量差 C．工作效率高 D．易造成机械损伤 11．要求淀粉含量高时才能采收的蔬菜是（ ）。 A．甜玉米 B．马铃薯 C．甘蓝 D．番茄 12．以下哪些蔬菜______在采收时多用刀割采收（ ）。 A．萝卜、洋葱 B．根芥菜、茄子 C．石刁柏、大蒜 D．韭菜、结球莴苣 13．芫荽收获时，一般采用方式（ ）。 A．拔收 B．割收 C．摘叶 D．剪收 14．采前偏施氮肥对作物产品耐藏性的影响是（ ）。 A．不利贮藏，产品组织柔嫩含水量高 B．有利贮藏，能显著提高干物质含量 C．有利贮藏，能增强产品抗病能力 D．没有影响，耐藏性由采后处理决定 15．采收前灌水过多，产品的耐藏性一般会（ ）。 A．明显提高 B．保持不变 C．明显降低 D．先提高后降低 16．采前遭受病虫为害的产品不耐贮藏，主要原因是（ ）。 A．产品带伤口，易受微生物侵染 B．产品呼吸作用完全停止 C．产品含水量显著降低 D．产品干物质积累显著增多 17．就同一产品而言，一般耐藏性较好的是（ ）。 A．组织幼嫩的产品 B．充分老熟的产品 C．成熟度适宜的产品 D．刚萌发的产品 18．采收浆果类等易受损伤的产品时，为减少机械损伤应（ ）。 A．轻摘轻放，避免碰伤压伤 B．雨天集中抢收 C．装填过满便于运输 D．堆压存放节省空间 19．以肉质根或地下茎为产品的蔬菜的采收方法一般是（ ）。 A．刀割采收 B．挖刨法 C．手工采收 D．以上都可以 20．番茄适于加工的采收期是（ ）。 A．绿熟期 B．转色期 C．成熟期 D．完熟期 21．______都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低（ ）。 A．甘蓝、甜玉米 B．菜豆、豌豆 C．马铃薯、白菜 D．菜豆、甘薯 22．以贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是______成熟采收的标志之一（ ）。 A．番茄 B．菜豆 C．马铃薯 D．四季萝卜 23．蔬菜采收作业宜选择在进行（ ）。 A．晴天露水干后的清晨或傍晚 B．晴天中午高温时段 C．阴雨连绵的天气 D．大风沙尘天气 24．蔬菜的采收是蔬菜栽培的______，采收时期是否适当，直接影响蔬菜的产量和质量（ ）。 A．首要环节 B．第二环节 C．第三环节 D．最后一环 25．果蔬产品分级的主要目的是（ ）。 A．按质论价，便于销售与流通 B．提高产品的含水量 C．促进产品后熟转色 D．增加产品的重量 二、简答题（本大题共3小题，每小题分值依次为8分、8分、9分，共25分。） 26．蔬菜的采收方法有哪些？ 27．简述蔬菜分级的意义和方法。 28．影响作物产品耐藏性的采前因素主要有哪些？ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：山东省春季高考《现代农艺类考纲百套卷》，依据《山东省春季高考统一考试招生专业类别考试标准现代农艺类（2026年版）》编写。每门课程均分三层训练：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第95卷，按《植物产品采后生理与储运》范围和要求编写。具体内容为：了解植物产品的采收方法；了解采前因素对作物产品贮藏的影响；理解果实的分级。 山东省《现代农艺类考纲百套卷》 第95卷 模块6：《植物产品采后生理与储运》 植物产品采收与保鲜方法 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题3分，共75分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案。） 1．一级品的质量要求大致与特级相似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差（ ）。 A．5% B．10% C．15% D．20% 【答案】B 【详解】一级品的质量要求大致与特级相似，允许个 别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差10%。 2．要求达到高硬度时才能采收的蔬菜是（ ）。 A．甜玉米 B．菜豆 C．甘蓝 D．番茄 【答案】C 【详解】大白菜和甘蓝应在叶球充分长大而紧实时采收，这时采收产量高，品质好。 3．关于冬瓜采收说法不正确的是（ ）。 A．地冬瓜多在成熟后采收 B．架冬瓜一般于嫩瓜达1.5kg时采收 C．设施栽培冬瓜前期要以采收嫩瓜为主 D．收瓜选择晴天，采收时去掉果柄，以利贮藏 【答案】D 【详解】收瓜要选择晴天，采收时留果柄，以利贮藏。 4．商品蔬菜分级的主要依据不包括（ ）。 A．大小 B．重量 C．产地 D．成熟度 【答案】C 【详解】商品蔬菜分级的主要依据是产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度等品质和规格指标，产地不属于分级依据。 5．对于蔬菜来说，特级品质量最好，要求具有本品种典型的形状和色泽，允许误差______（数目或重量）（ ）。 A．2% B．3% C．4% D．5% 【答案】D 【详解】特级品质量最好，要求具有本品种典型的形状和色泽，允许误差5%（数目或重量）。 6．番茄果实成熟过程中，若要作为远途运输和长期贮藏，应在______采收（ ）。 A．颜色全红时 B．接近食用成熟度，颜色部分转红时 C．颜色由绿变白时 D．由部分转红变全红时 【答案】B 【详解】作为远途运输和长期贮藏的蔬菜，则可适当提前收获，可在产品达到接近食用成熟度时采收。 7．蔬菜产品等级分类时，______质量最好，要求最高（ ）。 A．三级 B．二级 C．一级 D．特级 【答案】D 【详解】特级蔬菜产品质量最好。 8．在马铃薯采收前15~20 d 喷300010⁻⁶的______，可抑制其鳞茎和块茎发芽，延长贮存时间（ ）。 A．花青素 B．青鲜素 C．赤霉素 D．乙烯 【答案】B 【详解】在马铃薯采收前15~20 d 喷300010⁻⁶的青鲜素，可抑制其鳞茎和块茎发芽，延长贮存时间。 9．我国目前蔬菜采收主要采用的方法是（ ）。 A．机械采收 B．人工采收 C．机械采收为主，人工采收为辅 D．人工采收为主，机械采收为辅 【答案】D 【详解】目前，我国仍以人工采收为主，辅之以机械采收。 10．下列属于机械采收特点的是（ ）。 A．费时费工 B．采收质量差 C．工作效率高 D．易造成机械损伤 【答案】C 【详解】机械采收工作效率高，可节省大量人力，但采收质量较差，容易造成机械损伤，影响产品的贮藏性能，因此目前我国蔬菜仍以人工采收为主、机械采收为辅。 11．要求淀粉含量高时才能采收的蔬菜是（ ）。 A．甜玉米 B．马铃薯 C．甘蓝 D．番茄 【答案】B 【详解】以块茎、 球茎等贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是成熟采收的标志之一。马铃薯属于块茎。 12．以下哪些蔬菜______在采收时多用刀割采收（ ）。 A．萝卜、洋葱 B．根芥菜、茄子 C．石刁柏、大蒜 D．韭菜、结球莴苣 【答案】D 【详解】韭菜、结球莴苣在采收时多用刀割采收。 13．芫荽收获时，一般采用方式（ ）。 A．拔收 B．割收 C．摘叶 D．剪收 【答案】A 【详解】芫荽收获时一般采用拔收方式，连根收起后去除黄叶、泥土，整理上市。 14．采前偏施氮肥对作物产品耐藏性的影响是（ ）。 A．不利贮藏，产品组织柔嫩含水量高 B．有利贮藏，能显著提高干物质含量 C．有利贮藏，能增强产品抗病能力 D．没有影响，耐藏性由采后处理决定 【答案】A 【详解】采前偏施氮肥会使产品组织柔嫩、含水量高、干物质积累不足，呼吸作用旺盛，耐藏性下降，贮藏中易腐烂变质，因此采前施肥要氮磷钾配合，避免偏施过量氮肥。 15．采收前灌水过多，产品的耐藏性一般会（ ）。 A．明显提高 B．保持不变 C．明显降低 D．先提高后降低 【答案】C 【详解】采收前灌水过多，产品含水量高、组织充水，机械组织发育差，呼吸作用旺盛，采收后易萎蔫和受微生物侵染，耐藏性明显降低，因此采前应适当控水。 16．采前遭受病虫为害的产品不耐贮藏，主要原因是（ ）。 A．产品带伤口，易受微生物侵染 B．产品呼吸作用完全停止 C．产品含水量显著降低 D．产品干物质积累显著增多 【答案】A 【详解】病虫为害会在产品上造成伤口，微生物容易从伤口侵入并大量繁殖，贮藏期间腐烂损失重，因此采前做好病虫害防治、减少伤口是提高产品耐藏性的重要措施。 17．就同一产品而言，一般耐藏性较好的是（ ）。 A．组织幼嫩的产品 B．充分老熟的产品 C．成熟度适宜的产品 D．刚萌发的产品 【答案】C 【详解】采收过早，产品尚未充分发育，干物质积累不足，耐藏性差；采收过晚，产品组织衰老变劣，也不耐贮藏；只有在适宜的成熟度适时采收，产品才具有较强的耐藏性。 18．采收浆果类等易受损伤的产品时，为减少机械损伤应（ ）。 A．轻摘轻放，避免碰伤压伤 B．雨天集中抢收 C．装填过满便于运输 D．堆压存放节省空间 【答案】A 【详解】浆果类产品皮薄肉嫩，采收时应戴手套轻摘、轻放，容器内不可装填过满、堆压过厚，防止碰伤压伤；机械损伤会给微生物打开侵入门户，是贮藏期腐烂的主要原因之一。 19．以肉质根或地下茎为产品的蔬菜的采收方法一般是（ ）。 A．刀割采收 B．挖刨法 C．手工采收 D．以上都可以 【答案】B 【详解】对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥 菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用挖刨法，即用铁锨或镢头挖掘或用拖拉机犁翻。 20．番茄适于加工的采收期是（ ）。 A．绿熟期 B．转色期 C．成熟期 D．完熟期 【答案】D 【详解】完熟期果实变软，含糖量最高，是适于加工的采收期。 21．______都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低（ ）。 A．甘蓝、甜玉米 B．菜豆、豌豆 C．马铃薯、白菜 D．菜豆、甘薯 【答案】B 【详解】菜豆、豌豆都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低。 22．以贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是______成熟采收的标志之一（ ）。 A．番茄 B．菜豆 C．马铃薯 D．四季萝卜 【答案】C 【详解】淀粉含量往往是马铃薯成熟采收的标志之一。 23．蔬菜采收作业宜选择在进行（ ）。 A．晴天露水干后的清晨或傍晚 B．晴天中午高温时段 C．阴雨连绵的天气 D．大风沙尘天气 【答案】A 【详解】晴天清晨或傍晚气温较低，产品体温低、失水少，采收后便于保持品质；中午高温时采收产品易失水萎蔫，雨天采收产品带水易感染病菌，均不宜采收。 24．蔬菜的采收是蔬菜栽培的______，采收时期是否适当，直接影响蔬菜的产量和质量（ ）。 A．首要环节 B．第二环节 C．第三环节 D．最后一环 【答案】D 【详解】蔬菜的采收是蔬菜栽培的最后一环，采收时期是否适当，直接影响蔬菜的产量和质量。 25．果蔬产品分级的主要目的是（ ）。 A．按质论价，便于销售与流通 B．提高产品的含水量 C．促进产品后熟转色 D．增加产品的重量 【答案】A 【详解】分级按产品的大小、色泽、品质等定出等级标准，可以实现按质论价、优质优价，也便于销售和流通中的分类管理；分级不能改变产品本身的含水量和成熟度，也不会增加重量。 二、简答题（本大题共3小题，每小题分值依次为8分、8分、9分，共25分。） 26．蔬菜的采收方法有哪些？ 【答案】①对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用挖刨法；②对有些蔬菜，如大白菜、甘蓝、结球莴苣、韭菜等，多用刀割采收；③对陆续开花结果、陆续采收的蔬菜，如番茄、黄瓜、菜豆、豇豆、茄子等，主要是手工采收。 【详解】①对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用挖刨法；②对有些蔬菜，如大白菜、甘蓝、结球莴苣、韭菜等，多用刀割采收；③对陆续开花结果、陆续采收的蔬菜，如番茄、黄瓜、菜豆、豇豆、茄子等，主要是手工采收。 27．简述蔬菜分级的意义和方法。 【答案】意义：确保商品蔬菜质量和规格一致，提高产品市场价值和竞争力。分级可按大小、重量、色泽、形状等特征进行。方法：①人工分级，依靠工人经验逐个挑选分类；②机械分级，用机器设备按预设标准自动分级。分级应准确高效，不造成额外损伤。 【详解】意义：确保商品蔬菜质量和规格一致，提高产品市场价值和竞争力。分级可按大小、重量、色泽、形状等特征进行。方法：①人工分级，依靠工人经验逐个挑选分类；②机械分级，用机器设备按预设标准自动分级。分级应准确高效，不造成额外损伤。 28．影响作物产品耐藏性的采前因素主要有哪些？ 【答案】主要有：①产品种类和品种特性，不同种类品种的组织结构、化学成分不同，耐藏性差异很大；②栽培管理条件，如施肥、灌溉、病虫害防治等，直接影响产品的发育状况和带菌情况；③成熟度和采收期，采收过早过晚都不耐贮藏；④采前的气候条件。 【详解】产品的耐藏性在采收前就已基本决定，种类品种特性是内因，栽培管理和采前气候是外因，成熟度决定采收适期，采前因素通过影响产品本身的状况而影响贮藏效果。 学科网（北京）股份有限公司 $