专题25 蛋白质的组成、性质及在生物体中的作用 2027山东省《化工与环境类（有机化学） 45分钟专题训练卷》（原卷版+解析版）

2027版山东省（春季高考）化工与环境类《有机化学》45分钟专题训练卷，试卷命题与山东省春季高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固化工与环境类理论知识，熟悉考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为春季高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加山东省春季高考化工与环境类的学生。45分钟专题训练卷，欢迎同学和老师们下载使用。 《有机化学》 三、生命物质和高分子化合物 专题25 蛋白质的组成、性质及在生物体中的作用 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1. 下列关于蛋白质和氨基酸的叙述错误的是（ ） A. 浓溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓和蛋白质发生颜色反应 B. 蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D. 氨基酸分子中含有和结构 2. 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ） A. 大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸 B. 氨基酸、蛋白质遇重金属离子均会变性 C. α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可生成4种二肽 D. 氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动 3. 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ） A. 蚕丝、病毒、毛发、皮肤等的主要成分都是蛋白质 B. 蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质会析出，再加水重新溶解 C. 重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒 D. 浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应 4. 下列物质中属于两性化合物的是（ ） A. B. C. D. 5. 中国是文化大国，拥有深厚的历史底蕴。下列与化学有关的说法正确的是（ ） A. 马王堆一号墓出土的素纱禅衣是蚕丝制品，主要成分是蛋白质 B. 指南针的发明可追溯到战国时期，其最先被人们利用的磁石是 C. 烟花绚丽多彩是由锂、钠、铜、钾等金属单质燃烧时呈现出的不同颜色 D. 北京大学重离子物理研究所利用高精度推测了部分三星堆遗址的年代区间 6. 下列关于氨基酸物理性质的叙述，正确的是（ ） A. 氨基酸一般为无色晶体，能溶于水 B. 氨基酸都是气体 C. 氨基酸都难溶于水 D. 氨基酸没有熔点 7. 某著名血液学杂志刊载了一项振奋人心的科研成果：中国科学家找到了白血病的致病元凶——蛋白质Shp-2，下列关于蛋白质Shp-2的说法正确的是（ ） A. Shp-2是一种纯净物，主要由C、H、N、O等元素组成 B. Shp-2在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸 C. Shp-2在溶液中变性，在硫酸铜溶液中发生盐析 D. 氨基酸、蛋白质Shp-2都只能与碱溶液发生反应 8. 下列有关有机物性质的叙述，其中正确的是（ ） A. 橡胶硫化后，可使线型结构连接为网状结构，硫化程度越大，弹性越强 B. 蛋白质溶液遇到饱和溶液或溶液，都能使蛋白质析出，该过程叫盐析 C. 肽键中的氢原子和氧原子通过氢键作用，使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构 D. 高密度聚乙烯在较低压力和温度下加聚得到，支链多，常用于生产桶、板、管等 9. 鉴别羊毛织品（主要成分蛋白质）与棉织品（主要成分纤维素），简便可靠的方法是（ ） A. 灼烧法（有烧焦羽毛气味的是羊毛） B. 加碘水 C. 加入盐酸 D. 观察颜色 10. 蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 氨基酸 B. 核苷酸 C. 葡萄糖 D. 脂肪酸 11. 化学与生活密切相关。下列叙述错误的是（ ） A. 欣赏江南丝竹曲乐，“竹”的主要成分是人工高分子材料 B. 用皮影戏生动讲述航天故事，“兽皮”的主要成分是蛋白质 C. 鉴赏陶瓷玉器，“陶瓷”是由黏土经物理、化学变化制成 D. 体验江南闺绣画，“画”中颜料所用的铁红，其成分是碱性氧化物 12. 下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ） ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解 ②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 ③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 ④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 ⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 A. ①④ B. ①⑤ C. ①④⑤ D. ④⑤ 13. 下列元素中，在蛋白质中含有，但是糖类和脂肪中不含有，这种元素是（ ） A. H B. C C. O D. N 14. “民以食为天”。下列说法错误的是（ ） A. 料酒中含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇 B. 鸡蛋富含蛋白质，蛋白质属于有机高分子化合物 C. 烘焙糕点时用到碳酸氢钠，碳酸氢钠属于电解质 D. 油脂是高能量物质，其中植物油的主要成分为不饱和脂肪酸 15. 下列说法不正确的是（ ） A. 科学家在盐碱地培育出优质水稻，稻米中含有的淀粉、蛋白质和脂肪都是高分子化合物 B. 酶是一类由生物细胞产生的蛋白质或核酸，酶对生物体内的化学反应具有高效催化作用 C. 寡糖中的十糖（）不能被人体直接消化吸收，十糖可以作为糖尿病患者的甜味剂 D. 氨基酸分子间能形成肽键，肽键中的氧原子与氢原子之间的氢键可形成蛋白质二级结构 16. 下列关于氨基酸、肽键与蛋白质的关系叙述中错误的是（ ） A. 氨基酸之间脱水可以形成肽键 B. 肽键有二肽、三肽、四肽等多肽，三肽中含有三个肽键 C. 蛋白质就是相对分子质量很大的多肽 D. 多肽与蛋白质并没有一个严格的界限 17. 下列说法中不正确的是（ ） A. 研究物质的性质，常常运用观察、实验、分类、比较等方法 B. 我国化学家在1965年第一次人工合成了具有生命活性的蛋白质，为世界生命科学的研究和发展做出贡献 C. 化学家可以在微观层面上操纵分子和原子，组装分子材料、分子器件和分子机器 D. 门捷列夫提出分子学说，为近代化学的发展奠定了坚实的基础 18. 我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是（ ） A. 提取抗疟疾青蒿素 B. 酵母丙氨酸转移核糖核酸 C. 人工合成淀粉 D. 合成结晶牛胰岛素 19. 蛋白质中一定含有的元素是（ ） A. C、H、O、N B. C、H、O、P C. C、H、O、S D. C、H、O、K 20. 根据下列实验操作和现象，所得结论正确的是（ ） 实验内容 结论 A 将乙醇与浓硫酸加热到170℃，反应生成的气体直接通入酸性高锰酸钾溶液，观察溶液是否褪色 乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化 B 向淀粉溶液中加适量稀硫酸，加热，冷却后滴加少量碘水，溶液变蓝 淀粉未水解 C 向1 mL 0.1 mol·L−1 NaOH溶液中加入2 mL 0.1 mol·L−1 CuSO4溶液，振荡后滴加0.5 mL葡萄糖溶液，加热未出现红色沉淀 葡萄糖中不含有醛基 D 取一小块鸡皮于表面皿上，将几滴浓硝酸滴到鸡皮上，鸡皮变黄色 鸡皮中含有蛋白质 21. 合理饮食、营养均衡有利于身体健康，下列叙述正确的是（ ） A. 葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉、纤维素也互为同分异构体 B. 肉、蛋、奶中的蛋白质，需水解成氨基酸后才能吸收 C. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D. 久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了水解反应 22. 唐代著名诗人白居易曾写过著名诗句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”、“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”。下列关于诗句中所提及物质的说法正确的是（ ） A. 酿酒原料高粱、谷物等主要成分为纤维素 B. 红泥的颜色主要来自氧化铁 C. 乳的分散质是蛋白质，粥的分散质也是蛋白质 D. 纯酒精比乙醇溶液杀菌效果更佳 23. 中央电视台“每周质量报告”报道了江西某地区“毒盐蛋”中毒事件。经调查，“毒盐蛋”中的含量严重超标，下列说法错误的是（ ） A. 在胃酸作用下，生成可溶性的钡盐，由于是重金属离子，能使人体组织蛋白质变性而使人中毒 B. 服用生鸡蛋清可以减轻病人的中毒症状 C. 由于是重金属离子，所以所有的钡盐都是有毒的 D. 变性的蛋白质，加水不能重新溶解，也丧失了原有的生理功能 24. 鉴别淀粉和蛋白质的简便方法是（ ） A. 观察颜色 B. 闻气味 C. 加碘水 D. 加氢氧化钠溶液 25. 下列关于蛋白质盐析的说法正确的是（ ） A. 是不可逆的过程 B. 常用于分离、提纯蛋白质 C. 会使蛋白质失去生物活性 D. 与蛋白质变性原理相同 二、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 26. 简述蛋白质的基本组成及其在生物体中的主要作用。 27. 某豆制品加工中，将豆浆加热后加入适量盐类凝固剂，可制成豆腐；用酒精消毒或高温处理能使细菌蛋白质失去活性。结合蛋白质性质回答下列问题。（1）说明豆浆凝固成豆腐主要利用了蛋白质的哪种性质。（2）说明酒精消毒或高温灭菌使蛋白质发生的主要变化。（3）比较上述两种变化在可逆性上的主要区别。 三、计算题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 28. 某种蛋白质由50个氨基酸经脱水缩合形成1条肽链。已知每个氨基酸的平均相对分子质量为128。（1）计算该蛋白质形成过程中脱去的水分子数；（2）计算该蛋白质的相对分子质量。 四、综合应用题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 29. 某食品检测员对一批植物蛋白粉进行质量复核。称取样品 1.500 g，经凯氏定氮法测得样品中氮元素质量为 0.168 g。已知一般蛋白质中氮元素质量分数约为 16.0%，蛋白质换算系数为 6.25；该产品标签标注“蛋白质含量不低于 65.0%，每 25.0 g 产品提供蛋白质不低于 16.0 g”。（1）计算该样品的蛋白质质量分数，并计算每 25.0 g 产品可提供的蛋白质质量。（2）判断该批样品是否符合标签标注要求。（3）检测员若需用化学方法初步验证样品中是否含有蛋白质，可选用哪种常见颜色反应？若生产中长时间高温处理该蛋白粉，可能对蛋白质性质产生什么影响？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版山东省（春季高考）化工与环境类《有机化学》45分钟专题训练卷，试卷命题与山东省春季高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固化工与环境类理论知识，熟悉考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为春季高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加山东省春季高考化工与环境类的学生。45分钟专题训练卷，欢迎同学和老师们下载使用。 《有机化学》 三、生命物质和高分子化合物 专题25 蛋白质的组成、性质及在生物体中的作用 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1. 下列关于蛋白质和氨基酸的叙述错误的是（ ） A. 浓溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓和蛋白质发生颜色反应 B. 蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D. 氨基酸分子中含有和结构 【答案】B 【解析】A．浓和蛋白质能发生颜色反应，所以不小心将浓溅在皮肤上，会使皮肤呈黄色，A正确；B．为可溶性无机盐，会使蛋白质发生盐析，往蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质会析出，加水后又溶解，B错误；C．蛋白质是氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，所以水解的最终产物是氨基酸，C正确；D．氨基酸分子中既含有又含有，是具有双官能团的有机物，D正确；故选B。 2. 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ） A. 大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸 B. 氨基酸、蛋白质遇重金属离子均会变性 C. α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可生成4种二肽 D. 氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动 【答案】C 【解析】A．豆浆煮沸是蛋白质发生了变性，A项错误；B．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B项错误；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽，当不同种氨基酸脱水，可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢，也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽，所以共有4种，C项正确；D．氨基酸中—COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下应该向正极移动，D项错误；答案选C。 3. 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ） A. 蚕丝、病毒、毛发、皮肤等的主要成分都是蛋白质 B. 蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质会析出，再加水重新溶解 C. 重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒 D. 浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应 【答案】C 【解析】A．熟蚕结茧时所分泌丝液凝固而成的连续长纤维，主要成分是蛋白质；病毒由蛋白质和核酸组成，毛发、皮肤等的主要成分都是蛋白质，故A正确；B．蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过程，蛋白质的盐析是可逆过程，再加水会溶解，故B正确；C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故C错误；D．浓硝酸能使蛋白质发生颜色反应，人的皮肤主要是由蛋白质构成，所以将浓硝酸沾到了皮肤上，会产生黄色斑点，故D正确；故选C。 4. 下列物质中属于两性化合物的是（ ） A. B. C. D. 【答案】D 【解析】两性化合物既能与酸反应又能与碱反应。属于酸性氧化物，A项错误；不属于两性化合物，B项错误；属于盐，C项错误；分子中含有氨基和羧基，既能与酸反应又能与碱反应，属于两性化合物，D项正确；答案选D。 5. 中国是文化大国，拥有深厚的历史底蕴。下列与化学有关的说法正确的是（ ） A. 马王堆一号墓出土的素纱禅衣是蚕丝制品，主要成分是蛋白质 B. 指南针的发明可追溯到战国时期，其最先被人们利用的磁石是 C. 烟花绚丽多彩是由锂、钠、铜、钾等金属单质燃烧时呈现出的不同颜色 D. 北京大学重离子物理研究所利用高精度推测了部分三星堆遗址的年代区间 【答案】A 【解析】A．蚕丝的主要成分是蛋白质，A项正确；B．磁石的主要成分是四氧化三铁，不是氧化铁，B项错误；C．烟花绚丽多彩是金属元素发生焰色反应呈现出的不同颜色，不是金属单质燃烧呈色，C项错误；D．考古测年常利用碳-14，不是碳-12，D项错误；答案选A。 6. 下列关于氨基酸物理性质的叙述，正确的是（ ） A. 氨基酸一般为无色晶体，能溶于水 B. 氨基酸都是气体 C. 氨基酸都难溶于水 D. 氨基酸没有熔点 【答案】A 【解析】氨基酸一般为无色晶体，熔点较高（部分受热分解），多数能溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂。故选A。 7. 某著名血液学杂志刊载了一项振奋人心的科研成果：中国科学家找到了白血病的致病元凶——蛋白质Shp-2，下列关于蛋白质Shp-2的说法正确的是（ ） A. Shp-2是一种纯净物，主要由C、H、N、O等元素组成 B. Shp-2在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸 C. Shp-2在溶液中变性，在硫酸铜溶液中发生盐析 D. 氨基酸、蛋白质Shp-2都只能与碱溶液发生反应 【答案】B 【解析】A．蛋白质属于高分子化合物，通常为混合物，含有C、H、O、N等元素，A错误；B．蛋白质是由氨基酸发生缩聚反应生成的，在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸，B正确；C．蛋白质在重金属盐硫酸铜溶液中发生变性，在溶液中发生盐析，C错误；D．氨基酸和蛋白质Shp-2显两性，既能与酸反应，又能与碱反应，D错误；故选B。 8. 下列有关有机物性质的叙述，其中正确的是（ ） A. 橡胶硫化后，可使线型结构连接为网状结构，硫化程度越大，弹性越强 B. 蛋白质溶液遇到饱和溶液或溶液，都能使蛋白质析出，该过程叫盐析 C. 肽键中的氢原子和氧原子通过氢键作用，使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构 D. 高密度聚乙烯在较低压力和温度下加聚得到，支链多，常用于生产桶、板、管等 【答案】C 【解析】A．硫化程度越大，弹性越差，A错误；B．属于重金属盐，会使蛋白质溶液变性，而不是发生盐析，B错误；C．蛋白质的二级结构主要是通过肽键中的氢原子和氧原子的氢键作用来实现，C正确；D．高密度聚乙烯在较低压力和温度下加聚得到，支链较少，密度和软化温度较高，D错误；故选C。 9. 鉴别羊毛织品（主要成分蛋白质）与棉织品（主要成分纤维素），简便可靠的方法是（ ） A. 灼烧法（有烧焦羽毛气味的是羊毛） B. 加碘水 C. 加入盐酸 D. 观察颜色 【答案】A 【解析】蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味（如羊毛），纤维素灼烧时有烧纸的气味（如棉布），可用灼烧法简便鉴别；淀粉遇碘变蓝，碘水只能用于检验淀粉；加盐酸时两者均无明显特征现象；两者颜色相近，观察颜色不可靠。故选A。 10. 蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 氨基酸 B. 核苷酸 C. 葡萄糖 D. 脂肪酸 【答案】A 【解析】蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，因此氨基酸是蛋白质的基本组成单位。核苷酸是核酸的基本组成单位，葡萄糖是多糖的基本组成单位，脂肪酸是脂肪的组成成分之一。 11. 化学与生活密切相关。下列叙述错误的是（ ） A. 欣赏江南丝竹曲乐，“竹”的主要成分是人工高分子材料 B. 用皮影戏生动讲述航天故事，“兽皮”的主要成分是蛋白质 C. 鉴赏陶瓷玉器，“陶瓷”是由黏土经物理、化学变化制成 D. 体验江南闺绣画，“画”中颜料所用的铁红，其成分是碱性氧化物 【答案】A 【解析】A．竹的主要成分是纤维素，纤维素属于天然高分子材料，不是人工高分子材料，A项错误；B．兽皮的主要成分是蛋白质，B项正确；C．陶瓷由黏土烧制而成，制备过程中发生物理变化和化学变化，C项正确；D．铁红的主要成分是氧化铁，属于碱性氧化物，D项正确；本题选错误项，答案选A。 12. 下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ） ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解 ②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 ③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 ④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 ⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 A. ①④ B. ①⑤ C. ①④⑤ D. ④⑤ 【答案】B 【解析】①蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，会发生盐析而有沉淀析出；盐析是可逆过程，再加入蒸馏水后蛋白质可重新溶解，故①错误。②人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是我国科学家在1965年首次合成的，故②正确。③重金属盐能使蛋白质变性，蛋白质变性通常不可逆，所以误食重金属盐会中毒，故③正确。④皮肤中含有蛋白质，浓硝酸能使含苯环的蛋白质发生黄色显色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上会使皮肤呈黄色，故④正确。⑤蛋白质分子属于高分子，蛋白质溶液具有胶体性质，蛋白质分子不能透过半透膜，故⑤错误。因此不正确的是①⑤，答案选B。 13. 下列元素中，在蛋白质中含有，但是糖类和脂肪中不含有，这种元素是（ ） A. H B. C C. O D. N 【答案】D 【解析】糖类和脂肪一般由C、H、O三种元素组成，蛋白质除含C、H、O外，还含有N等元素，因此在蛋白质中含有而糖类和脂肪中不含有的元素是N，答案选D。 14. “民以食为天”。下列说法错误的是（ ） A. 料酒中含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇 B. 鸡蛋富含蛋白质，蛋白质属于有机高分子化合物 C. 烘焙糕点时用到碳酸氢钠，碳酸氢钠属于电解质 D. 油脂是高能量物质，其中植物油的主要成分为不饱和脂肪酸 【答案】D 【解析】A．乙醇的结构可表示为CH3CH2OH，分子中只含一个羟基，且碳碳键均为单键，属于饱和一元醇，A项正确；B．蛋白质相对分子质量较大，属于有机高分子化合物，B项正确；C．碳酸氢钠在水溶液中能电离出离子，属于电解质，C项正确；D．油脂是高能量物质，植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，而不是不饱和脂肪酸，D项错误。本题选错误项，答案选D。 15. 下列说法不正确的是（ ） A. 科学家在盐碱地培育出优质水稻，稻米中含有的淀粉、蛋白质和脂肪都是高分子化合物 B. 酶是一类由生物细胞产生的蛋白质或核酸，酶对生物体内的化学反应具有高效催化作用 C. 寡糖中的十糖（）不能被人体直接消化吸收，十糖可以作为糖尿病患者的甜味剂 D. 氨基酸分子间能形成肽键，肽键中的氧原子与氢原子之间的氢键可形成蛋白质二级结构 【答案】A 【解析】A．淀粉、蛋白质属于高分子化合物，脂肪不属于高分子化合物，A项不正确；B．酶是一类由生物细胞产生的蛋白质或核酸，对生物体内的化学反应具有高效催化作用，B项正确；C．十糖属于寡糖，不能被人体直接消化吸收，可作为糖尿病患者的甜味剂，C项正确；D．氨基酸分子间能形成肽键，蛋白质二级结构可由氢键维持，D项正确；本题选不正确项，答案选A。 16. 下列关于氨基酸、肽键与蛋白质的关系叙述中错误的是（ ） A. 氨基酸之间脱水可以形成肽键 B. 肽键有二肽、三肽、四肽等多肽，三肽中含有三个肽键 C. 蛋白质就是相对分子质量很大的多肽 D. 多肽与蛋白质并没有一个严格的界限 【答案】B 【解析】氨基酸之间通过脱水缩合可以形成肽键，一条肽链中肽键数通常比参与形成该肽链的氨基酸数少1。A．氨基酸分子之间的氨基和羧基脱水缩合可以形成肽键，A正确；B．二肽、三肽、四肽等属于肽或多肽，不是“肽键”；且三肽由三个氨基酸脱水缩合形成，通常含有两个肽键，不是三个肽键，B错误；C．蛋白质可以看作相对分子质量很大的多肽，C正确；D．多肽与蛋白质之间没有一个绝对严格的界限，D正确。本题选错误项，答案选B。 17. 下列说法中不正确的是（ ） A. 研究物质的性质，常常运用观察、实验、分类、比较等方法 B. 我国化学家在1965年第一次人工合成了具有生命活性的蛋白质，为世界生命科学的研究和发展做出贡献 C. 化学家可以在微观层面上操纵分子和原子，组装分子材料、分子器件和分子机器 D. 门捷列夫提出分子学说，为近代化学的发展奠定了坚实的基础 【答案】D 【解析】A．研究物质性质常运用观察、实验、分类、比较等方法，A项正确；B．我国化学家在1965年第一次人工合成了具有生命活性的结晶牛胰岛素，属于蛋白质，为世界生命科学的研究和发展做出贡献，B项正确；C．现代化学可以在微观层面上操纵分子和原子，组装分子材料、分子器件和分子机器，C项正确；D．门捷列夫提出元素周期律，分子学说由阿伏加德罗提出，D项不正确；本题选不正确项，答案选D。 18. 我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是（ ） A. 提取抗疟疾青蒿素 B. 酵母丙氨酸转移核糖核酸 C. 人工合成淀粉 D. 合成结晶牛胰岛素 【答案】D 【解析】蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照特定方式结合而成的高分子化合物。A．青蒿素是从菊科植物黄花蒿中提取的含过氧基团的倍半萜内酯类物质，不是蛋白质，A不符合题意；B．酵母丙氨酸转移核糖核酸属于核酸，不是蛋白质，B不符合题意；C．淀粉属于糖类，不是蛋白质，C不符合题意；D．结晶牛胰岛素属于蛋白质，D符合题意。故答案选D。 19. 蛋白质中一定含有的元素是（ ） A. C、H、O、N B. C、H、O、P C. C、H、O、S D. C、H、O、K 【答案】A 【解析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式中含有 C、H、O、N 四种元素，有些氨基酸还含有 S 等元素，但蛋白质中一定含有的元素是 C、H、O、N。 20. 根据下列实验操作和现象，所得结论正确的是（ ） 实验内容 结论 A 将乙醇与浓硫酸加热到170℃，反应生成的气体直接通入酸性高锰酸钾溶液，观察溶液是否褪色 乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化 B 向淀粉溶液中加适量稀硫酸，加热，冷却后滴加少量碘水，溶液变蓝 淀粉未水解 C 向1 mL 0.1 mol·L−1 NaOH溶液中加入2 mL 0.1 mol·L−1 CuSO4溶液，振荡后滴加0.5 mL葡萄糖溶液，加热未出现红色沉淀 葡萄糖中不含有醛基 D 取一小块鸡皮于表面皿上，将几滴浓硝酸滴到鸡皮上，鸡皮变黄色 鸡皮中含有蛋白质 【答案】D 【解析】A错误：乙醇与浓硫酸在170℃时反应除生成乙烯外，还伴有SO2等副产物，气体直接通入酸性高锰酸钾溶液使其褪色，不能证明是乙烯被氧化。B错误：淀粉可能只是部分水解，残留的淀粉遇碘仍变蓝，不能据此判断"未水解"；应先加碱中和，再用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验葡萄糖。C错误：所加CuSO4过量而NaOH不足，未形成新制Cu(OH)2所需的碱性环境，不能说明葡萄糖中不含醛基。D正确：鸡皮中含有蛋白质，浓硝酸使蛋白质变黄，这是蛋白质的颜色反应。故选D。 21. 合理饮食、营养均衡有利于身体健康，下列叙述正确的是（ ） A. 葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉、纤维素也互为同分异构体 B. 肉、蛋、奶中的蛋白质，需水解成氨基酸后才能吸收 C. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D. 久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了水解反应 【答案】B 【解析】A．同分异构体是分子式相同、结构不同的化合物；淀粉和纤维素虽都写成（）n，但n不同分子式不同，不是同分异构体，A错误；B．蛋白质为高分子物质不能被人直接吸收，需水解成氨基酸后才能吸收，B正确；C．淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子化合物，油脂相对分子量较小，不属于高分子化合物，C错误；D．久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了氧化反应，D错误；故选B。 22. 唐代著名诗人白居易曾写过著名诗句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”、“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”。下列关于诗句中所提及物质的说法正确的是（ ） A. 酿酒原料高粱、谷物等主要成分为纤维素 B. 红泥的颜色主要来自氧化铁 C. 乳的分散质是蛋白质，粥的分散质也是蛋白质 D. 纯酒精比乙醇溶液杀菌效果更佳 【答案】B 【解析】A．酿酒原料高粱、谷物等主要成分为淀粉，A项错误；B．氧化铁为红色，红泥中含有氧化铁，B项正确；C．乳的分散质为蛋白质，粥的分散质为淀粉，C项错误；D．75%的酒精溶液杀菌消毒效果最好，纯酒精的杀菌效果反而较差，D项错误；故选：B。 23. 中央电视台“每周质量报告”报道了江西某地区“毒盐蛋”中毒事件。经调查，“毒盐蛋”中的含量严重超标，下列说法错误的是（ ） A. 在胃酸作用下，生成可溶性的钡盐，由于是重金属离子，能使人体组织蛋白质变性而使人中毒 B. 服用生鸡蛋清可以减轻病人的中毒症状 C. 由于是重金属离子，所以所有的钡盐都是有毒的 D. 变性的蛋白质，加水不能重新溶解，也丧失了原有的生理功能 【答案】C 【解析】A．BaCO3可与胃酸反应生成可溶性钡盐，由于Ba2+是重金属离子，会使人体组织蛋白质变性，因此吞服后会使人中毒，A正确；B．蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理功能，因此当人误食重金属盐后会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶以减轻重金属盐与人体蛋白质的作用，B正确；C．可溶性重金属盐会使蛋白质变性，而"钡餐"的主要成分BaSO4既不溶于水也不溶于酸，吞服时不会使人中毒，C错误；D．变性的蛋白质加水不能再溶解，也丧失了原有的生理功能，D正确。故答案选C。 24. 鉴别淀粉和蛋白质的简便方法是（ ） A. 观察颜色 B. 闻气味 C. 加碘水 D. 加氢氧化钠溶液 【答案】C 【解析】淀粉遇碘变蓝，而蛋白质遇碘不变色，因此加碘水可以简便地鉴别淀粉和蛋白质；淀粉和蛋白质通常都是白色或无色，颜色和气味都相似，难以通过观察颜色和闻气味鉴别；加氢氧化钠溶液两者都没有明显特征反应。 25. 下列关于蛋白质盐析的说法正确的是（ ） A. 是不可逆的过程 B. 常用于分离、提纯蛋白质 C. 会使蛋白质失去生物活性 D. 与蛋白质变性原理相同 【答案】B 【解析】蛋白质盐析是指在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程，盐析是可逆的，不会使蛋白质失去生物活性，常用于分离和提纯蛋白质；蛋白质变性是不可逆的，会使蛋白质失去生物活性，与盐析原理不同。 二、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 26. 简述蛋白质的基本组成及其在生物体中的主要作用。 【答案】（1）蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，有些蛋白质还含有硫、磷等元素。（2）蛋白质的基本结构单位是氨基酸，氨基酸通过肽键连接形成蛋白质。（3）蛋白质在生物体内具有构成组织、催化反应、运输物质、调节生命活动和提供能量等作用。 【解析】本题考查蛋白质的组成和生理功能。答题时应抓住“元素组成、基本单位、生命活动作用”三个方面，避免只写营养作用。 27. 某豆制品加工中，将豆浆加热后加入适量盐类凝固剂，可制成豆腐；用酒精消毒或高温处理能使细菌蛋白质失去活性。结合蛋白质性质回答下列问题。（1）说明豆浆凝固成豆腐主要利用了蛋白质的哪种性质。（2）说明酒精消毒或高温灭菌使蛋白质发生的主要变化。（3）比较上述两种变化在可逆性上的主要区别。 【答案】（1）豆浆凝固成豆腐主要利用了蛋白质的盐析或凝聚性质，使分散在水中的蛋白质聚集析出。（2）酒精消毒或高温灭菌会使蛋白质发生变性，空间结构被破坏，生理活性丧失。（3）盐析通常是可逆过程，加水或稀释后蛋白质可能重新溶解；变性通常不可逆，蛋白质难以恢复原有结构和活性。 【解析】（1）盐类凝固剂降低蛋白质溶解性，使其聚集析出。（2）高温和酒精会破坏蛋白质空间结构，使其失去活性。（3）盐析不破坏蛋白质本身结构，变性会破坏空间结构，因此可逆性不同。 三、计算题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 28. 某种蛋白质由50个氨基酸经脱水缩合形成1条肽链。已知每个氨基酸的平均相对分子质量为128。（1）计算该蛋白质形成过程中脱去的水分子数；（2）计算该蛋白质的相对分子质量。 【答案】（1）脱去水分子数=50-1=49（个）。（2）相对分子质量=50×128-49×18=6400-882=5518。 【解析】（1）n个氨基酸缩合成1条肽链时，脱去的水分子数为（n-1）个，故50个氨基酸形成1条肽链脱去的水分子数为50-1=49个。（2）蛋白质的相对分子质量=氨基酸的总相对分子质量-脱去水的总相对分子质量=50×128-49×18=6400-882=5518。 四、综合应用题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 29. 某食品检测员对一批植物蛋白粉进行质量复核。称取样品 1.500 g，经凯氏定氮法测得样品中氮元素质量为 0.168 g。已知一般蛋白质中氮元素质量分数约为 16.0%，蛋白质换算系数为 6.25；该产品标签标注“蛋白质含量不低于 65.0%，每 25.0 g 产品提供蛋白质不低于 16.0 g”。（1）计算该样品的蛋白质质量分数，并计算每 25.0 g 产品可提供的蛋白质质量。（2）判断该批样品是否符合标签标注要求。（3）检测员若需用化学方法初步验证样品中是否含有蛋白质，可选用哪种常见颜色反应？若生产中长时间高温处理该蛋白粉，可能对蛋白质性质产生什么影响？ 【答案】（1）蛋白质质量 ；蛋白质质量分数 ；每 25.0 g 产品提供蛋白质质量 。（2）该批样品符合标签标注要求，因为 70.0% 高于 65.0%，17.5 g 高于 16.0 g。（3）可选用双缩脲反应，蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色。长时间高温会使蛋白质发生变性，空间结构被破坏，溶解性和生理活性可能降低。 【解析】（1）蛋白质含氮约 16.0%，故用氮质量乘以 6.25 换算蛋白质质量，再除以样品质量求质量分数，并按 25.0 g 份量折算。（2）判断质量是否合格，应同时比较蛋白质含量和每份供给量两个指标。（3）双缩脲反应用于检验蛋白质中的肽键；高温会破坏蛋白质空间结构，引起变性。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $