专题6 集体儿童膳食与食谱编制 2027版湖南省（对口招生）师范类《幼儿卫生学》45分钟训练卷（原卷版+解析版）

2027年湖南省（对口招生）师范类《幼儿卫生学》45分钟专题训练卷专辑，共19份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固师范类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加师范类高考的学生。 与本专辑配套的还有湖南省（对口招生）《幼儿教育学》《幼儿心理学》《幼儿园教育活动设计与指导》45分钟专题训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 湖南省（对口招生）师范类 《幼儿卫生学》 项目二：幼儿营养与膳食 任务四：集体儿童膳食与食谱编制 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 以下哪种做法有助于提高幼儿膳食的多样性？（ ） A. 每天只提供幼儿喜欢的食物 B. 限制幼儿尝试新食物的机会 C. 鼓励幼儿尝试不同种类的食物 D. 只提供家庭习惯的食物 【答案】C 【解析】鼓励幼儿尝试不同种类的食物有助于提高膳食的多样性，从而确保他们获得全面的营养。 2. 蛋白质互补作用是指将两种或两种以上的蛋白质混合食用，以下搭配不具备互补作用的是（ ） A. 米饭 + 豆腐 B. 馒头 + 鸡蛋 C. 牛奶 + 鸡蛋 D. 小米粥 + 瘦肉 【答案】C 【解析】蛋白质互补作用的核心是植物蛋白与动物蛋白搭配，以补充必需氨基酸的不足。牛奶和鸡蛋都属于动物性优质蛋白质，搭配后无法体现互补作用；其他选项均为植物蛋白与动物蛋白的组合。 3. 托幼园所预防细菌性食物中毒的核心措施是（ ） A. 食材彻底煮熟煮透 B. 多吃凉拌菜 C. 食物长时间存放 D. 生熟器具混用 【答案】A 【解析】细菌性食物中毒多由食物中的细菌繁殖引起，将食材彻底煮熟煮透能杀灭大部分致病菌，是预防的核心措施；凉拌菜易受污染，食物长时间存放会滋生细菌，生熟器具混用会造成交叉污染，均会增加中毒风险。 4. 下列时间中，幼儿两餐间隔合适的时间是 （ ） A. 1 小时 B. 2 小时 C. 3 小时 D. 4 小时 【答案】D 【解析】混合食物停留在胃中约4小时左右，故两餐之间以4小时为宜。 5. 葡萄球菌食物中毒存在部位（ ） A. 动物肠腔内 B. 皮肤溃烂处 C. 海产品 D. 罐头食物 【答案】B 【解析】葡萄球菌广泛分布于人的皮肤、鼻腔和咽喉，化脓性皮肤病灶如疖、疮、溃烂处带菌尤多，可经污染的乳、肉等食物引发中毒。动物肠腔和肠道内容物主要对应沙门菌，海产品多与副溶血性弧菌有关，罐头食物则常涉及肉毒梭菌。 6. 肉毒杆菌食物中毒除了有胃肠道症状外，毒素还明显损害 （ ） A. 神经系统 B. 呼吸系统 C. 运动系统 D. 循环系统 【答案】A 【解析】考查肉毒杆菌食物中毒对人体系统的损害知识。 详解：肉毒杆菌产生的毒素主要损害神经系统，引发肌肉麻痹等神经症状，选 A 。其毒素并非主要损害呼吸、运动、循环系统。 点睛：牢记肉毒杆菌食物中毒毒素的作用靶点 —— 神经系统，区分对不同系统的影响 。 7. 幼儿膳食配制的首要原则是什么？（ ） A. 食物外形美观 B. 符合幼儿营养需要 C. 食物口味丰富 D. 食物卫生安全 【答案】B 【解析】幼儿膳食配制的首要原则是符合幼儿营养的需要，确保各种营养素种类齐全，供应量适宜。 8. 在煮豆浆时，以下做法有误的是（ ） A. 生豆浆对胃肠道黏膜有刺激性，可引起呕吐腹泻，不可直接食用 B. 容器内的豆浆不可盛得太满 C. 豆浆出现泡沫时，改为小火慢煮，泡沫消失后再盛出 D. 豆浆煮开泡沫消退后，为尽快降温，可再加入少许生豆浆 【答案】D 【解析】生豆浆含有皂素、抗疫蛋白酶等有害物质，对胃肠道黏膜有刺激性，可引起呕吐腹泻，因此D选项在煮熟的豆浆中加入生豆浆的做法是错误的。 9. ______现象相对罕见，但一旦中毒，病死率很高。（ ） A. 肉毒杆菌食物中毒 B. 葡萄球菌食物中毒 C. 食物中毒 D. 沙门氏菌食物中毒 【答案】A 【解析】肉毒杆菌食物中毒现象相对罕见，但一旦中毒，病死率很高。引起中毒的食品多罐头食品，细菌在没有氧气的条件下生长并产生毒素。 10. 晚餐热量占（ ） A. 10% B. 25%-30% C. 35%-40% D. 45%-50% 【答案】B 【解析】幼儿一天的热量应合理分配于各餐：早餐约占25%-30%，午餐约占35%-40%，午点约10%，晚餐约占25%-30%，各餐间隔均匀、定时定量。晚餐进食过多会加重胃肠负担、影响入睡，过少又难以满足夜间消耗。 11. 某幼儿园保健教师审核一周午餐食谱时，要求主食粗细搭配、荤素结合，并适当更换菜品。该要求主要体现了食谱编制的（ ） A. 食物多样与合理搭配原则 B. 膳食数量与价格控制原则 C. 食物加工与烹调方便原则 D. 幼儿进餐与时间安排原则 【答案】A 【解析】食谱编制应根据幼儿营养需要，将谷类、动物性食物、蔬菜等合理搭配，并通过食物轮换提高膳食多样性。其他选项分别侧重成本、操作和进餐管理，不能概括题干要求。 12. 《幼儿园工作规程》指出，幼儿园应制定合理的幼儿一日生活作息制度，两餐间隔时间不少于（ ） A. 2.5小时 B. 3小时 C. 2小时 D. 3.5小时 【答案】D 【解析】《幼儿园工作规程》中，幼儿园的卫生保健部分规定，幼儿园应制定合理的幼儿一日生活作息制度。两餐间隔时间不得少于三小时半。 13. 下列关于幼儿膳食的安排，最合理的是（ ） A. 一日三餐 B. 两餐间隔5小时 C. 以蛋白质为主 D. 一日三餐一点 【答案】D 【解析】本题考查合理膳食制度的内容，3-6岁幼儿，每日可安排三餐及午后一次点心。 14. 幼儿两餐间隔的时间最好是 （ ） A. 1小时 B. 3小时 C. 2小时 D. 4小时 【答案】D 【解析】混合食物在胃内停留的时间约为4小时，胃排空后幼儿才会产生进食需要，因此两餐间隔以4小时为宜。间隔过短，胃肠得不到休息，幼儿没有食欲；间隔过长，又会出现明显饥饿，影响活动和情绪。 15. 一般而言，幼儿每顿饭进餐时间为 （ ） A. 10~15分钟 B. 15~20分钟 C. 20~30分钟 D. 35分钟 【答案】C 【解析】教育幼儿专心吃饭，细嚼慢咽。不催促幼儿快吃，或比谁吃得快。但对边吃边玩的幼儿，要提醒他专心吃饭。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 16. 某幼儿园保健人员编制一周带量食谱时，需要兼顾营养合理性和膳食工作的可操作性。下列做法正确的有（ ） A. 以幼儿喜爱的零食替代正餐中的主食和蔬菜 B. 将全天食物合理分配到各个餐次 C. 结合食材季节供应和厨房加工条件安排菜品 D. 按幼儿年龄和就餐人数核定各类食物用量 【答案】BCD 【解析】编制集体儿童食谱应依据幼儿年龄、人数确定食物用量，合理安排各餐次，并结合季节、食材供应和加工条件提高可行性。零食不能替代主食和蔬菜，否则会破坏膳食结构，影响营养摄入。 17. 幼儿园制定食谱时，应考虑的因素有（ ） A. 学前儿童的营养需求，保证营养均衡 B. 食物的多样性，包括谷类、肉类、蔬菜、水果等 C. 食物的价格，选择最贵的食物 D. 幼儿的口味偏好，完全按照幼儿喜好制定 【答案】AB 【解析】制定幼儿园食谱应以满足学前儿童的营养需求、保证营养均衡为首要原则，并注意食物的多样性，合理搭配谷类、肉类、蔬菜和水果等。食物价格应在保证质量和营养的前提下合理控制，不能以选择最贵食物为原则；幼儿口味只能作为参考，不能完全按照幼儿喜好制定食谱。因此正确选项为A、B。 18. 幼儿园保健人员检查一日食谱时，发现各餐搭配合理。下列做法符合幼儿膳食与食谱编制要求的有（ ） A. 早餐安排谷类食物并搭配奶类或蛋类 B. 午餐安排主食、动物性食物和蔬菜 C. 轮换食材及烹调方式，减少菜品重复 D. 连续多日安排幼儿偏爱的同一种主食 【答案】ABC 【解析】幼儿食谱应注意各餐营养搭配，早餐可采用谷类与奶类、蛋类搭配，午餐应兼顾主食、优质蛋白质和蔬菜，并通过轮换食材及烹调方式实现食物多样化。连续多日安排同一种主食会造成食物单一，不利于膳食平衡。 19. 某幼儿园保健人员编制四季食谱，既要考虑气候变化，也要结合食材供应特点。下列做法符合要求的有（ ） A. 夏季多安排清淡且含水分较丰富的食物 B. 冬季多安排温热且能量适宜的食物 C. 根据季节供应情况调整食材和菜品 D. 全年采用固定食谱以简化采购管理 【答案】ABC 【解析】夏季气温较高，宜选择清淡、含水分较多的食物；冬季可安排温热食物，并满足幼儿适宜的能量需要；结合季节供应调整食材有利于保证新鲜和膳食多样。全年采用固定食谱不符合季节性原则。 20. 细菌需要养料才能生存。养料的具体因素包括（ ） A. 酸度不大的食物 B. 高蛋白、含水分的食物 C. 碱度不大的食物 D. 甜度较大的食物 【答案】AB 【解析】细菌必须从食物中获取养料才能生长繁殖，这些养料主要是水分和蛋白质等营养成分，同时要求所处食物的酸度不大，环境过酸会抑制其生存。甜度较大的食物只表明糖分含量高，并不是细菌共同必需的养料条件。 21. 某幼儿园保健人员评价一日带量食谱的营养供给状况时，正确的做法有（ ） A. 按实际就餐幼儿人数核算原料用量 B. 仅依据菜品名称判断营养是否充足 C. 将食物原料用量换算为可食部分 D. 将营养计算结果与推荐量比较 【答案】ACD 【解析】评价带量食谱应以实际就餐人数和食物可食部分为依据，计算各种营养素的供给量，并与幼儿相应餐次的推荐摄入量进行比较。菜品名称不能反映食物用量和营养素含量，不能据此判断营养是否充足。 22. ______中的细菌生长较快。（ ） A. 酸度、甜度、咸度均不大的食物 B. 咸菜 C. 干果 D. 高蛋白的食物 【答案】AD 【解析】在高蛋白和含水分的食物中细菌最容易滋生，尤其是酸度、甜度、咸度均不大的食物。 23. 为适应幼儿消化系统的特点，幼儿园在膳食配制上应采取的做法有（ ） A. 食物切得细碎、煮得软烂，便于咀嚼消化 B. 适当安排点心，做到少量多餐，避免过饱 C. 多提供过硬、过大的整块食物锻炼咀嚼能力 D. 避免使用刺激性强的调味品，口味清淡 【答案】ABD 【解析】幼儿牙齿的咀嚼能力和胃肠的消化能力都较弱，胃的容量也小，因此食物应切得细碎、煮得软烂，并少用刺激性强的调味品。适当安排点心、做到少量多餐，既能保证营养供给，又不至于使幼儿一餐进食过多。 24. 幼儿园保健人员开展食物中毒预防培训时，列入细菌性食物中毒范畴的有（ ） A. 沙门氏菌食物中毒 B. 葡萄球菌食物中毒 C. 肉毒杆菌食物中毒 D. 河豚毒素食物中毒 【答案】ABC 【解析】沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌均属于致病细菌，可通过污染食物或产生毒素引起食物中毒。河豚毒素食物中毒属于动物性天然毒素中毒，不属于细菌性食物中毒。 25. 关于儿童进餐，正确的做法是（ ） A. 营造安静、愉快的进餐环境 B. 少盛多添，鼓励孩子自己进食 C. 催促吃饭慢的孩子，以免饭菜变凉 D. 介绍食物营养，激发食欲 【答案】ABD 【解析】A选项有利于消化吸收；B选项尊重幼儿个体差异，培养自理能力；D选项是积极的饮食教育。C选项错误，催促会引起儿童紧张、厌食，甚至导致呛噎，应给予耐心和鼓励。 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 26. 从烹饪的卫生要求上看，应在三个方面引起重视。第一，应注意保留食物中的营养，第二，应注意在烹调方法上要适合幼儿的______能力，第三，应排除对人体健康的有害因素。 【答案】消化 【解析】烹饪的卫生要求有三：一是尽量保留食物中的营养成分，减少洗涤和加热造成的损失；二是烹调方法要适应幼儿消化能力较弱的特点，做到细、软、烂、碎；三是排除有害微生物、异物等有害因素。 27. 制订幼儿食谱时，应将米、面等______安排为主食，以保证幼儿获得充足而经济的能量。 【答案】谷类食物 【解析】谷类食物富含淀粉，经消化后以葡萄糖的形式被吸收，是幼儿膳食中最经济、最主要的能量来源，因此米、面等谷类食物应在食谱中安排为主食。安排主食时还应注意粗细粮搭配，避免长期只吃精白米面。 28. 幼儿食谱应做到______更换一次，保证食物种类的多样性。 【答案】每周（或3-5天） 【解析】幼儿食谱需定期更换（通常每周1次），保证食物种类多样，避免营养单一。 29. 合理安排幼儿的一日膳食，配制适合幼儿______的科学食谱，是保证幼儿生长发育的重要措施。 【答案】年龄特点 【解析】幼儿处于生长发育阶段，不同年龄幼儿在营养需要、消化能力、食物选择和进食量等方面存在差异。因此应根据幼儿的年龄特点配制科学食谱，以保证其获得合理营养，促进正常生长发育。 30. 常见的植物性食物中毒有______、______、扁豆中毒。 【答案】① 发芽马铃薯中毒 ② 豆浆中毒 【解析】常见的植物性食物中毒有发芽马铃薯中毒、豆浆中毒、扁豆中毒。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 制定幼儿食谱的原则有哪些？ 【答案】（1）执行膳食计划所拟定的食品种类和数量，不随意改变； （2）注意季节变化，冬季多用热量较高的食物，夏季可多用清淡凉爽的食物； （3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力； （4）品种多样化，并能促进食欲； （5）意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整； （6）每周更换食谱。 32. 简述科学膳食计划包括什么 【答案】1. 按照各年龄儿童的营养需要选择食品的种类 2. 计算数量 3. 编制食谱 4. 讲究烹调技术，注意饮食卫生 五、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 33. 试论述集体儿童合理膳食制度的内容？ 【答案】正确分配食物数量，合理安排就餐时间是确定膳食制度的两个基本内容。 （1）饮食次数和间隔时间 ①决定饮食次数及两餐之间的间隔时间应以食物停留在胃内时间为依据； ②一般混合食物停留在胃中约4小时左右，故两餐间隔以4小时为宜； ③3～6岁幼儿，可每日安排三餐及午后一次点心，即三餐一点。 （2）各餐热量的分配 早餐：营养全面，25%～30%；午餐：营养全面，35%～40%；晚餐：清淡好消化，25%～30%。 六、材料分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 34. 某幼儿园为了办好幼儿伙食，专门成立了由园长、保健医、保健员、炊事班长和教师代表组成的膳食管理小组。本学期开学前，小组按照各年龄班幼儿的营养需要，逐一确定食品的种类，计算所需数量，编制了一周的食谱，并对烹调方法作出了具体安排。食谱张贴在园门口后，部分家长提出意见：有的说食谱一连几个月都不更换，孩子吃腻了；有的说冬天还给孩子吃凉拌菜，夏天却总做红烧肉和浓汤；有的说饭菜又硬又大块，孩子嚼不动；还有的说孩子不爱吃青菜就不做了，只做孩子喜欢的那几样。针对家长反映的情况，膳食管理小组召开专题会议，组织全体人员重新学习膳食计划与食谱制定的相关知识，并提出以下几个问题。 （1）膳食计划有哪些内容？ （2）制定幼儿园食谱时，应该遵循哪些原则？ 【答案】（1）膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法。 它包括按照各年龄儿童的营养需要选择食品的种类，计算数量，编制食谱，以及合理烹调。 （2）制定幼儿园食谱应遵循的原则有： ①执行膳食计划所拟定的食品种类和数量，不随意改变。 ②注意季节变化，冬季多用热量较高的食物，夏季可多用清淡、凉爽的食物。 ③食谱所烹调法和食物应适合幼儿消化能力。 ④品种多样化，并能促进食欲。 ⑤注意观察幼儿接受食物的情况，必要时做调整。 ⑥每周更换食谱。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027年湖南省（对口招生）师范类《幼儿卫生学》45分钟专题训练卷专辑，共19份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固师范类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加师范类高考的学生。 与本专辑配套的还有湖南省（对口招生）《幼儿教育学》《幼儿心理学》《幼儿园教育活动设计与指导》45分钟专题训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 湖南省（对口招生）师范类 《幼儿卫生学》 项目二：幼儿营养与膳食 任务四：集体儿童膳食与食谱编制 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 以下哪种做法有助于提高幼儿膳食的多样性？（ ） A. 每天只提供幼儿喜欢的食物 B. 限制幼儿尝试新食物的机会 C. 鼓励幼儿尝试不同种类的食物 D. 只提供家庭习惯的食物 2. 蛋白质互补作用是指将两种或两种以上的蛋白质混合食用，以下搭配不具备互补作用的是（ ） A. 米饭 + 豆腐 B. 馒头 + 鸡蛋 C. 牛奶 + 鸡蛋 D. 小米粥 + 瘦肉 3. 托幼园所预防细菌性食物中毒的核心措施是（ ） A. 食材彻底煮熟煮透 B. 多吃凉拌菜 C. 食物长时间存放 D. 生熟器具混用 4. 下列时间中，幼儿两餐间隔合适的时间是 （ ） A. 1 小时 B. 2 小时 C. 3 小时 D. 4 小时 5. 葡萄球菌食物中毒存在部位（ ） A. 动物肠腔内 B. 皮肤溃烂处 C. 海产品 D. 罐头食物 6. 肉毒杆菌食物中毒除了有胃肠道症状外，毒素还明显损害 （ ） A. 神经系统 B. 呼吸系统 C. 运动系统 D. 循环系统 7. 幼儿膳食配制的首要原则是什么？（ ） A. 食物外形美观 B. 符合幼儿营养需要 C. 食物口味丰富 D. 食物卫生安全 8. 在煮豆浆时，以下做法有误的是（ ） A. 生豆浆对胃肠道黏膜有刺激性，可引起呕吐腹泻，不可直接食用 B. 容器内的豆浆不可盛得太满 C. 豆浆出现泡沫时，改为小火慢煮，泡沫消失后再盛出 D. 豆浆煮开泡沫消退后，为尽快降温，可再加入少许生豆浆 9. ______现象相对罕见，但一旦中毒，病死率很高。（ ） A. 肉毒杆菌食物中毒 B. 葡萄球菌食物中毒 C. 食物中毒 D. 沙门氏菌食物中毒 10. 晚餐热量占（ ） A. 10% B. 25%-30% C. 35%-40% D. 45%-50% 11. 某幼儿园保健教师审核一周午餐食谱时，要求主食粗细搭配、荤素结合，并适当更换菜品。该要求主要体现了食谱编制的（ ） A. 食物多样与合理搭配原则 B. 膳食数量与价格控制原则 C. 食物加工与烹调方便原则 D. 幼儿进餐与时间安排原则 12. 《幼儿园工作规程》指出，幼儿园应制定合理的幼儿一日生活作息制度，两餐间隔时间不少于（ ） A. 2.5小时 B. 3小时 C. 2小时 D. 3.5小时 13. 下列关于幼儿膳食的安排，最合理的是（ ） A. 一日三餐 B. 两餐间隔5小时 C. 以蛋白质为主 D. 一日三餐一点 14. 幼儿两餐间隔的时间最好是 （ ） A. 1小时 B. 3小时 C. 2小时 D. 4小时 15. 一般而言，幼儿每顿饭进餐时间为 （ ） A. 10~15分钟 B. 15~20分钟 C. 20~30分钟 D. 35分钟 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 16. 某幼儿园保健人员编制一周带量食谱时，需要兼顾营养合理性和膳食工作的可操作性。下列做法正确的有（ ） A. 以幼儿喜爱的零食替代正餐中的主食和蔬菜 B. 将全天食物合理分配到各个餐次 C. 结合食材季节供应和厨房加工条件安排菜品 D. 按幼儿年龄和就餐人数核定各类食物用量 17. 幼儿园制定食谱时，应考虑的因素有（ ） A. 学前儿童的营养需求，保证营养均衡 B. 食物的多样性，包括谷类、肉类、蔬菜、水果等 C. 食物的价格，选择最贵的食物 D. 幼儿的口味偏好，完全按照幼儿喜好制定 18. 幼儿园保健人员检查一日食谱时，发现各餐搭配合理。下列做法符合幼儿膳食与食谱编制要求的有（ ） A. 早餐安排谷类食物并搭配奶类或蛋类 B. 午餐安排主食、动物性食物和蔬菜 C. 轮换食材及烹调方式，减少菜品重复 D. 连续多日安排幼儿偏爱的同一种主食 19. 某幼儿园保健人员编制四季食谱，既要考虑气候变化，也要结合食材供应特点。下列做法符合要求的有（ ） A. 夏季多安排清淡且含水分较丰富的食物 B. 冬季多安排温热且能量适宜的食物 C. 根据季节供应情况调整食材和菜品 D. 全年采用固定食谱以简化采购管理 20. 细菌需要养料才能生存。养料的具体因素包括（ ） A. 酸度不大的食物 B. 高蛋白、含水分的食物 C. 碱度不大的食物 D. 甜度较大的食物 21. 某幼儿园保健人员评价一日带量食谱的营养供给状况时，正确的做法有（ ） A. 按实际就餐幼儿人数核算原料用量 B. 仅依据菜品名称判断营养是否充足 C. 将食物原料用量换算为可食部分 D. 将营养计算结果与推荐量比较 22. ______中的细菌生长较快。（ ） A. 酸度、甜度、咸度均不大的食物 B. 咸菜 C. 干果 D. 高蛋白的食物 23. 为适应幼儿消化系统的特点，幼儿园在膳食配制上应采取的做法有（ ） A. 食物切得细碎、煮得软烂，便于咀嚼消化 B. 适当安排点心，做到少量多餐，避免过饱 C. 多提供过硬、过大的整块食物锻炼咀嚼能力 D. 避免使用刺激性强的调味品，口味清淡 24. 幼儿园保健人员开展食物中毒预防培训时，列入细菌性食物中毒范畴的有（ ） A. 沙门氏菌食物中毒 B. 葡萄球菌食物中毒 C. 肉毒杆菌食物中毒 D. 河豚毒素食物中毒 25. 关于儿童进餐，正确的做法是（ ） A. 营造安静、愉快的进餐环境 B. 少盛多添，鼓励孩子自己进食 C. 催促吃饭慢的孩子，以免饭菜变凉 D. 介绍食物营养，激发食欲 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 26. 从烹饪的卫生要求上看，应在三个方面引起重视。第一，应注意保留食物中的营养，第二，应注意在烹调方法上要适合幼儿的______能力，第三，应排除对人体健康的有害因素。 27. 制订幼儿食谱时，应将米、面等______安排为主食，以保证幼儿获得充足而经济的能量。 28. 幼儿食谱应做到______更换一次，保证食物种类的多样性。 29. 合理安排幼儿的一日膳食，配制适合幼儿______的科学食谱，是保证幼儿生长发育的重要措施。 30. 常见的植物性食物中毒有______、______、扁豆中毒。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 制定幼儿食谱的原则有哪些？ 32. 简述科学膳食计划包括什么 五、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 33. 试论述集体儿童合理膳食制度的内容？ 六、材料分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 34. 某幼儿园为了办好幼儿伙食，专门成立了由园长、保健医、保健员、炊事班长和教师代表组成的膳食管理小组。本学期开学前，小组按照各年龄班幼儿的营养需要，逐一确定食品的种类，计算所需数量，编制了一周的食谱，并对烹调方法作出了具体安排。食谱张贴在园门口后，部分家长提出意见：有的说食谱一连几个月都不更换，孩子吃腻了；有的说冬天还给孩子吃凉拌菜，夏天却总做红烧肉和浓汤；有的说饭菜又硬又大块，孩子嚼不动；还有的说孩子不爱吃青菜就不做了，只做孩子喜欢的那几样。针对家长反映的情况，膳食管理小组召开专题会议，组织全体人员重新学习膳食计划与食谱制定的相关知识，并提出以下几个问题。 （1）膳食计划有哪些内容？ （2）制定幼儿园食谱时，应该遵循哪些原则？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $