专题5 幼儿膳食 2027版湖南省（对口招生）师范类《幼儿卫生学》45分钟训练卷（原卷版+解析版）

2027年湖南省（对口招生）师范类《幼儿卫生学》45分钟专题训练卷专辑，共19份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固师范类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加师范类高考的学生。 与本专辑配套的还有湖南省（对口招生）《幼儿教育学》《幼儿心理学》《幼儿园教育活动设计与指导》45分钟专题训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 湖南省（对口招生）师范类 《幼儿卫生学》 项目二：幼儿营养与膳食 任务三：幼儿膳食 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 健康的就餐物质环境不包括（ ） A. 室内光线充足 B. 空气流通 C. 环境布置优雅整洁 D. 就餐气氛和谐 【答案】D 【解析】物质环境指硬件设施等，A光线、B空气、C环境布置都属物质环境；D和谐就餐气氛是心理、社会环境。 2. 下列哪种食物不适合幼儿食用？（ ） A. 豆腐 B. 坚果 C. 面条 D. 鱼肉 【答案】B 【解析】坚果质地坚硬，幼儿咀嚼和吞咽功能尚未完善，食用坚果时容易发生呛噎，导致呼吸道堵塞，存在较大安全隐患，不适合幼儿食用。豆腐、面条、鱼肉营养丰富，且质地相对柔软，适合幼儿消化吸收。 3. 幼儿膳食中，荤素搭配的主要意义在于（ ） A. 使菜肴颜色更加好看 B. 减少粮食的消耗量 C. 提高蛋白质的营养价值 D. 缩短烹调所用的时间 【答案】C 【解析】动物性食物与植物性食物中的蛋白质在氨基酸组成上各有长短，荤素搭配可以互相补充，提高蛋白质的营养价值，同时还能提供多种维生素和矿物质。菜肴的外观、粮食消耗和烹调时间都不是荤素搭配所要解决的主要问题。 4. 幼儿每天食物种类数量达到或超过______种（ ） A. 12 B. 16 C. 20 D. 25 【答案】A 【解析】幼儿的膳食应该由多样化的食物构成。幼儿每天食物种类数量达到或超过12种，每周食物种类达到或超过25种，烹调油和调味品不计算在内。 5. 为了促进幼儿对铁的吸收，可以同时搭配以下哪种食物？ （ ） A. 牛奶 B. 茶 C. 维生素 C 丰富的水果 D. 钙剂 【答案】C 【解析】维生素 C 具有还原性，可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。牛奶中含有钙等成分，会与铁形成不易吸收的复合物，影响铁的吸收；茶中含有鞣酸，也会抑制铁的吸收；钙剂与铁剂同时服用会相互影响吸收，所以应避免同时食用。 6. 为2岁幼儿制作午餐时，最符合幼儿膳食烹调要求的是（ ） A. 食物切碎煮软，少盐少油，保持清淡 B. 食物切大烧硬，增加咀嚼训练，少放油 C. 食物煎炸酥脆，适当增加调味，促进食欲 D. 食物保持生脆，减少烹调时间，方便进食 【答案】A 【解析】幼儿咀嚼和消化能力尚未成熟，膳食应加工细软、易于消化，并注意少盐少油、清淡可口。煎炸、过硬或生脆的食物不利于幼儿消化，也可能增加进食安全风险。 7. 某幼儿平时只喝牛奶，几乎不吃蔬菜和水果，长此以往最可能出现（ ） A. 蛋白质和钙的摄入明显不足 B. 脂肪摄入过多，容易引起肥胖 C. 能量摄入不足，身体明显消瘦 D. 维生素C和膳食纤维摄入不足 【答案】D 【解析】乳类含有丰富的优质蛋白质和钙，也能提供一定的能量和脂肪，但几乎不含维生素C，也缺少膳食纤维。幼儿长期只喝牛奶而不吃蔬菜、水果，容易造成维生素C和膳食纤维摄入不足，可能出现牙龈出血、便秘等问题。 8. 学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食物，不包括（ ） A. 谷类 B. 动物性食品 C. 豆类及其制品 D. 糖类 【答案】D 【解析】学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食物：谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品，不包括糖类。 9. 以下关于学期儿童膳食特点，说法不正确的是（ ） A. 膳食营养的均衡性 B. 所有儿童膳食习惯一致 C. 各年龄段膳食心理特点不一 D. 膳食次数相对较多 【答案】B 【解析】学前儿童因地域、环境的不同，对膳食的喜好也不同。不同地区、不同地理位置，饮食习惯不一样，学前儿童对膳食的喜好也不同，如北方学前儿童可能更钟爱面食，而南方的学前儿童更喜爱稀饭或米饭，中部地区的人们喜爱辣食物，此处生长的学前儿童也较能吃辣食，且较偏爱口味重的食物。 10. 每日摄入总能量达到推荐的同龄儿童供给量的_____％为正常。（ ） A. 80 B. 60 C. 70 D. 50 【答案】A 【解析】每日摄入总能量达到推荐的同龄儿童供给量的80％为正常，低于70％为不足，长期超过推荐量的50％可能引起肥胖。 11. 幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的热量应占总热量的比例是多少？ （ ） A. 12%-14% B. 25%-30% C. 35%-50% D. 50%-55% 【答案】D 【解析】幼儿活泼好动，能量消耗较大，碳水化合物是其主要的能量来源之一，应占总热量的 50%-55%，以满足幼儿生长发育和日常活动的需求。 12. 幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ） A. 10%-15% B. 20%-30% C. 50%-60% D. 70%-80% 【答案】C 【解析】碳水化合物是幼儿能量的主要来源，每日提供的能量应占总能量的 50%-60%；蛋白质占 10%-15%，脂肪占 20%-30%，这样的比例符合幼儿生长发育的需求。 13. 2-6岁幼儿每天的饮水量应不少于（ ） A. 500毫升 B. 1000毫升 C. 1500毫升 D. 2000毫升 【答案】B 【解析】2-6岁幼儿每天饮水量应不少于1000毫升，以满足身体代谢需求。A选项500毫升过少；C选项1500毫升和D选项2000毫升过多，不符合幼儿实际需求。 14. 以下哪种做法不利于幼儿形成良好的饮食习惯？（ ） A. 鼓励幼儿尝试新食物 B. 在餐桌上进行教育 C. 允许幼儿边玩边吃 D. 设定固定的用餐时间 【答案】C 【解析】允许幼儿边玩边吃可能导致幼儿分心、进食速度过慢或过量摄入食物，不利于形成良好的饮食习惯。而鼓励幼儿尝试新食物、在餐桌上进行教育以及设定固定的用餐时间都是有助于幼儿形成良好饮食习惯的做法。 15. 幼儿膳食中，粗细粮搭配的主要目的是？（ ） A. 增加口感 B. 减轻消化负担 C. 提高营养价值 D. 增加食物种类 【答案】C 【解析】粗细粮搭配可以提高膳食的营养价值，实现营养素的互补。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 16. 幼儿膳食配制应遵循的基本原则包括（ ） A. 依据年龄、活动量合理安排食物数量 B. 食物种类多样，保证营养素互补 C. 用甜饮料替代白开水补充日常水分 D. 采用定时定量，培养良好进餐习惯 【答案】ABD 【解析】幼儿膳食应做到食物多样、定时定量，并根据年龄和活动量合理供给。甜饮料不能替代白开水。 17. 下列关于幼儿营养素作用的说法，正确的有（ ） A. 蛋白质有助于组织生长和修复 B. 钙有助于骨骼和牙齿的发育 C. 维生素A有助于维持正常视觉 D. 维生素C是人体的主要供能物质 【答案】ABC 【解析】蛋白质、钙和维生素A分别参与组织修复、骨骼发育和视觉维持。维生素C不承担主要供能作用。 18. 幼儿园膳食卫生管理中，正确的做法有（ ） A. 根据食品外观判断其是否安全 B. 生熟食品分开加工、存放 C. 熟制食品应充分加热后供幼儿食用 D. 从正规渠道采购新鲜安全的食材 【答案】BCD 【解析】食材采购、生熟分开和充分加热是膳食卫生的重要措施。食品外观正常并不能证明没有致病微生物。 19. 下列有利于幼儿合理膳食的做法有（ ） A. 主食注意粗细粮合理搭配 B. 膳食中适量安排动物肝脏 C. 根据季节变化更换食物品种 D. 减少蔬菜供应以降低膳食纤维 【答案】ABC 【解析】粗细搭配、适量食用动物肝脏和食物多样化有利于营养平衡。幼儿也需要适量膳食纤维促进肠道健康。 20. 幼儿进餐过程中的卫生要求包括（ ） A. 餐前便后及时洗手 B. 餐具使用前后应清洁消毒 C. 食物温度应适宜幼儿食用 D. 通过催促幼儿快速进食提高摄入量 【答案】ABC 【解析】洗手、餐具清洁消毒和适宜的食物温度可降低感染及烫伤风险。催促快速进食不利于幼儿安全进餐。 21. 某幼儿一餐摄入碳水化合物50 g、脂肪10 g、蛋白质15 g。按碳水化合物和蛋白质每克供能4 kcal、脂肪每克供能9 kcal计算，正确的有（ ） A. 三种营养素共供能360 kcal B. 脂肪供能90 kcal C. 蛋白质供能60 kcal D. 碳水化合物供能200 kcal 【答案】BCD 【解析】按每克碳水化合物和蛋白质供能4千卡、每克脂肪供能9千卡计算：碳水化合物50克供能200千卡，脂肪10克供能90千卡，蛋白质15克供能60千卡。三项相加，该餐共提供350千卡能量，A项所说的360千卡与实际计算结果不符。 22. 某幼儿园将炖鸡在约25 ℃的室温下放置4小时，准备第二天重新加热供餐。对此处理，正确的有（ ） A. 该剩余熟食应停止供食并按规定弃置 B. 将剩菜混入新制食物可降低食品安全风险 C. 再次加热不能完全弥补不当储存造成的风险 D. 熟食在室温下久置会增加微生物繁殖风险 【答案】ACD 【解析】熟食室温久置易滋生微生物，存在安全风险，应停止供食。重新加热或混合新食物不能替代规范储存。 23. 某园午餐为米饭、清蒸鱼、炒菠菜和苹果，全天未安排奶或奶制品，且鱼类供给较少。对此膳食评价与调整正确的有（ ） A. 该餐包含谷类、动物性食物、蔬菜和水果 B. 水果可以完全替代奶制品补充膳食钙 C. 可适量增加奶或奶制品作为钙的食物来源 D. 动物性食物与植物性食物搭配有利于营养互补 【答案】ACD 【解析】该午餐食物种类较丰富，但奶类安排不足。奶或奶制品是幼儿补充钙的重要食物，水果不能完全替代。 24. 某幼儿一日膳食中含蛋白质45 g、脂肪40 g、碳水化合物165 g。若该幼儿每日能量目标为1500 kcal，按规定系数计算，正确的有（ ） A. 脂肪供能与碳水化合物供能之比为1∶2 B. 该膳食达到每日能量目标的80% C. 蛋白质供能约占总能量的15% D. 三种营养素共提供1200 kcal 【答案】BCD 【解析】蛋白质、脂肪和碳水化合物供能分别为180 kcal、360 kcal和660 kcal，合计1200 kcal；占目标80%，蛋白质供能约15%。 25. 某园发现早餐冷面为前一晚制作后在室温下放置一夜，午餐加工生鸡肉和凉拌黄瓜使用同一块砧板，且将整粒葡萄供幼儿自行食用。对此问题的分析和处理，正确的有（ ） A. 室温放置一夜的冷面存在食品安全风险，应停止供食 B. 生熟食品共用砧板可能造成交叉污染，应分开用具 C. 饭后补充营养饮料可以替代食品卫生管理措施 D. 整粒葡萄可能增加幼儿噎食风险，应切分并加强进餐照护 【答案】ABD 【解析】冷面室温久置、生熟共用砧板分别涉及微生物繁殖和交叉污染；整粒葡萄还存在噎食风险，需规范处理和照护。 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 26. 能够满足幼儿生长发育和日常活动需要，且各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当的膳食，称为______。 【答案】平衡膳食 【解析】平衡膳食要求营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足幼儿生长发育和活动需要。 27. 维生素D能促进机体对______和磷的吸收，有利于幼儿骨骼和牙齿的发育。 【答案】钙 【解析】维生素D可促进钙、磷的吸收和利用，对幼儿骨骼、牙齿的正常发育具有重要作用。 28. 幼儿膳食配制应做到食物品种______，避免长期食用种类单一的食物。 【答案】多样化 【解析】食物多样化有利于幼儿获得不同种类和数量的营养素，能够提高膳食的营养价值。 29. 为防止交叉污染，幼儿园加工食品时应将生食品与______食品分开存放、加工。 【答案】熟 【解析】生熟食品分开存放和加工，可避免生食品中的微生物污染熟食品，保障幼儿膳食卫生。 30. 幼儿膳食烹调应以蒸、煮、炖、焖为主，少用______等方式，以减轻幼儿消化系统的负担。 【答案】煎炸 【解析】煎炸食品含油量较高，不易消化，幼儿膳食应以清淡、易消化的烹调方法为主。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 某幼儿园为幼儿安排午餐：米饭、红烧肉、炸鸡翅和含糖饮料，餐后水果为冰镇西瓜。请分析该午餐安排存在的主要问题，并提出改进建议。 【答案】（1）食物种类搭配不合理，肉类和油炸食品较多，缺少蔬菜、豆制品等食物，营养结构不均衡。（2）含糖饮料会增加幼儿糖分摄入，不能代替白开水或奶类；冰镇水果可能刺激幼儿胃肠道。（3）应减少油炸食品和含糖饮料，增加新鲜蔬菜、豆制品等食物，采用蒸、煮、炖等烹调方法，并供应适宜温度的水果和饮用水。 32. 简述幼儿园制定幼儿膳食计划时应遵循的主要原则。 【答案】（1）保证营养全面、比例适宜，满足幼儿生长发育对能量和各种营养素的需要。（2）做到食物多样、合理搭配，主食、蔬菜、水果、奶类、豆制品和肉蛋类等相互配合。（3）食物应新鲜卫生，烹调做到清淡、细软、易消化，避免生冷、辛辣和刺激性食物。（4）结合幼儿年龄特点、季节变化和进食能力，合理安排餐次、数量、品种及食物性状。（5）控制膳食费用，充分利用当地和当季食材，同时注意色、香、味和形，培养幼儿良好的饮食习惯。 五、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 33. 某幼儿园为3～6岁幼儿制定一日膳食计划。请结合幼儿营养需要与膳食卫生要求，论述配制幼儿膳食应遵循的主要原则，并说明幼儿园在食物采购、加工和进餐环节应采取的卫生措施。 【答案】（1）膳食配制应保证营养全面、比例适宜，合理搭配谷类、肉蛋奶类、豆类、蔬菜水果和油脂类食物，满足幼儿生长发育对能量、蛋白质、维生素和矿物质的需要。（2）膳食应符合幼儿消化能力，做到食物新鲜、软硬适宜、细碎易咀嚼，少用油炸、辛辣和刺激性食物，并注意食物色、香、味和形态的搭配。（3）应做到定时定量、少量多餐，合理安排三餐两点，早餐保证质量，午餐供给充足，晚餐不宜过饱。（4）食物采购应选择来源可靠、质量合格的原料，禁止采购腐败变质、超过保质期或感官异常的食品。（5）食品加工应做到生熟分开、荤素分开，餐具和操作台面及时清洗消毒，食物烧熟煮透，熟食避免再次污染。（6）进餐前应组织幼儿洗手，教师应指导幼儿安静进餐，餐后及时清理剩余食物和餐具，并做好食品留样和记录。 六、材料分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 34. 某幼儿园中二班共有30名幼儿，本学期由保健医负责制订一日膳食计划。已知5岁幼儿全天参考能量需要量为1500 kcal，幼儿园膳食应提供全天能量的70%。9月15日，该园为每名幼儿提供的膳食中，蛋白质35 g、脂肪30 g、碳水化合物150 g。按每克蛋白质和碳水化合物供能4 kcal、每克脂肪供能9 kcal计算。当日食谱为：早餐牛奶、馒头；午餐米饭、土豆烧鸡块、清炒青菜；午点蛋糕、香蕉。保健医在检查厨房时发现，午餐于上午9时烹调完成后，被装入未加盖的餐桶，在常温配餐间一直放置到11时30分才分餐；切配员处理生鸡肉后，没有更换刀具和案板就直接切香蕉，随后把香蕉分给幼儿食用。 （1）计算该园当日膳食实际提供的能量，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别是多少。 （2）判断该膳食提供的能量是否符合要求，并结合幼儿膳食配制原则提出两项调整建议。 （3）分析上述配餐过程存在的膳食卫生问题，并提出相应处理措施。 【答案】（1）蛋白质供能为 kcal，脂肪供能为 kcal，碳水化合物供能为 kcal。实际总供能为 kcal。蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别约为13.9%、26.7%、59.4%。 （2）幼儿园应提供的能量为 kcal，实际供能1010 kcal，少40 kcal，不能完全满足要求。可在午点增加适量牛奶、酸奶或其他营养密度较高的食物，补充能量和钙；适当减少高糖高脂蛋糕的比例，增加奶类、豆制品或粗杂粮，做到食物多样、营养均衡。 （3）熟食在常温下长时间、未加盖放置，易受微生物污染并发生变质，应立即停止供食并按规定弃置，不能通过再次加热消除所有风险。处理生鸡肉后未更换刀具即切香蕉，易造成生熟交叉污染，应停止使用受污染的香蕉，按规定处理，并对刀具、案板进行彻底清洗消毒；生熟食品应使用专用工具并分开操作。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027年湖南省（对口招生）师范类《幼儿卫生学》45分钟专题训练卷专辑，共19份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固师范类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加师范类高考的学生。 与本专辑配套的还有湖南省（对口招生）《幼儿教育学》《幼儿心理学》《幼儿园教育活动设计与指导》45分钟专题训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 湖南省（对口招生）师范类 《幼儿卫生学》 项目二：幼儿营养与膳食 任务三：幼儿膳食 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 健康的就餐物质环境不包括（ ） A. 室内光线充足 B. 空气流通 C. 环境布置优雅整洁 D. 就餐气氛和谐 2. 下列哪种食物不适合幼儿食用？（ ） A. 豆腐 B. 坚果 C. 面条 D. 鱼肉 3. 幼儿膳食中，荤素搭配的主要意义在于（ ） A. 使菜肴颜色更加好看 B. 减少粮食的消耗量 C. 提高蛋白质的营养价值 D. 缩短烹调所用的时间 4. 幼儿每天食物种类数量达到或超过______种（ ） A. 12 B. 16 C. 20 D. 25 5. 为了促进幼儿对铁的吸收，可以同时搭配以下哪种食物？ （ ） A. 牛奶 B. 茶 C. 维生素 C 丰富的水果 D. 钙剂 6. 为2岁幼儿制作午餐时，最符合幼儿膳食烹调要求的是（ ） A. 食物切碎煮软，少盐少油，保持清淡 B. 食物切大烧硬，增加咀嚼训练，少放油 C. 食物煎炸酥脆，适当增加调味，促进食欲 D. 食物保持生脆，减少烹调时间，方便进食 7. 某幼儿平时只喝牛奶，几乎不吃蔬菜和水果，长此以往最可能出现（ ） A. 蛋白质和钙的摄入明显不足 B. 脂肪摄入过多，容易引起肥胖 C. 能量摄入不足，身体明显消瘦 D. 维生素C和膳食纤维摄入不足 8. 学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食物，不包括（ ） A. 谷类 B. 动物性食品 C. 豆类及其制品 D. 糖类 9. 以下关于学期儿童膳食特点，说法不正确的是（ ） A. 膳食营养的均衡性 B. 所有儿童膳食习惯一致 C. 各年龄段膳食心理特点不一 D. 膳食次数相对较多 10. 每日摄入总能量达到推荐的同龄儿童供给量的_____％为正常。（ ） A. 80 B. 60 C. 70 D. 50 11. 幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的热量应占总热量的比例是多少？ （ ） A. 12%-14% B. 25%-30% C. 35%-50% D. 50%-55% 12. 幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ） A. 10%-15% B. 20%-30% C. 50%-60% D. 70%-80% 13. 2-6岁幼儿每天的饮水量应不少于（ ） A. 500毫升 B. 1000毫升 C. 1500毫升 D. 2000毫升 14. 以下哪种做法不利于幼儿形成良好的饮食习惯？（ ） A. 鼓励幼儿尝试新食物 B. 在餐桌上进行教育 C. 允许幼儿边玩边吃 D. 设定固定的用餐时间 15. 幼儿膳食中，粗细粮搭配的主要目的是？（ ） A. 增加口感 B. 减轻消化负担 C. 提高营养价值 D. 增加食物种类 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 16. 幼儿膳食配制应遵循的基本原则包括（ ） A. 依据年龄、活动量合理安排食物数量 B. 食物种类多样，保证营养素互补 C. 用甜饮料替代白开水补充日常水分 D. 采用定时定量，培养良好进餐习惯 17. 下列关于幼儿营养素作用的说法，正确的有（ ） A. 蛋白质有助于组织生长和修复 B. 钙有助于骨骼和牙齿的发育 C. 维生素A有助于维持正常视觉 D. 维生素C是人体的主要供能物质 18. 幼儿园膳食卫生管理中，正确的做法有（ ） A. 根据食品外观判断其是否安全 B. 生熟食品分开加工、存放 C. 熟制食品应充分加热后供幼儿食用 D. 从正规渠道采购新鲜安全的食材 19. 下列有利于幼儿合理膳食的做法有（ ） A. 主食注意粗细粮合理搭配 B. 膳食中适量安排动物肝脏 C. 根据季节变化更换食物品种 D. 减少蔬菜供应以降低膳食纤维 20. 幼儿进餐过程中的卫生要求包括（ ） A. 餐前便后及时洗手 B. 餐具使用前后应清洁消毒 C. 食物温度应适宜幼儿食用 D. 通过催促幼儿快速进食提高摄入量 21. 某幼儿一餐摄入碳水化合物50 g、脂肪10 g、蛋白质15 g。按碳水化合物和蛋白质每克供能4 kcal、脂肪每克供能9 kcal计算，正确的有（ ） A. 三种营养素共供能360 kcal B. 脂肪供能90 kcal C. 蛋白质供能60 kcal D. 碳水化合物供能200 kcal 22. 某幼儿园将炖鸡在约25 ℃的室温下放置4小时，准备第二天重新加热供餐。对此处理，正确的有（ ） A. 该剩余熟食应停止供食并按规定弃置 B. 将剩菜混入新制食物可降低食品安全风险 C. 再次加热不能完全弥补不当储存造成的风险 D. 熟食在室温下久置会增加微生物繁殖风险 23. 某园午餐为米饭、清蒸鱼、炒菠菜和苹果，全天未安排奶或奶制品，且鱼类供给较少。对此膳食评价与调整正确的有（ ） A. 该餐包含谷类、动物性食物、蔬菜和水果 B. 水果可以完全替代奶制品补充膳食钙 C. 可适量增加奶或奶制品作为钙的食物来源 D. 动物性食物与植物性食物搭配有利于营养互补 24. 某幼儿一日膳食中含蛋白质45 g、脂肪40 g、碳水化合物165 g。若该幼儿每日能量目标为1500 kcal，按规定系数计算，正确的有（ ） A. 脂肪供能与碳水化合物供能之比为1∶2 B. 该膳食达到每日能量目标的80% C. 蛋白质供能约占总能量的15% D. 三种营养素共提供1200 kcal 25. 某园发现早餐冷面为前一晚制作后在室温下放置一夜，午餐加工生鸡肉和凉拌黄瓜使用同一块砧板，且将整粒葡萄供幼儿自行食用。对此问题的分析和处理，正确的有（ ） A. 室温放置一夜的冷面存在食品安全风险，应停止供食 B. 生熟食品共用砧板可能造成交叉污染，应分开用具 C. 饭后补充营养饮料可以替代食品卫生管理措施 D. 整粒葡萄可能增加幼儿噎食风险，应切分并加强进餐照护 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 26. 能够满足幼儿生长发育和日常活动需要，且各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当的膳食，称为______。 27. 维生素D能促进机体对______和磷的吸收，有利于幼儿骨骼和牙齿的发育。 28. 幼儿膳食配制应做到食物品种______，避免长期食用种类单一的食物。 29. 为防止交叉污染，幼儿园加工食品时应将生食品与______食品分开存放、加工。 30. 幼儿膳食烹调应以蒸、煮、炖、焖为主，少用______等方式，以减轻幼儿消化系统的负担。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 某幼儿园为幼儿安排午餐：米饭、红烧肉、炸鸡翅和含糖饮料，餐后水果为冰镇西瓜。请分析该午餐安排存在的主要问题，并提出改进建议。 32. 简述幼儿园制定幼儿膳食计划时应遵循的主要原则。 五、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 33. 某幼儿园为3～6岁幼儿制定一日膳食计划。请结合幼儿营养需要与膳食卫生要求，论述配制幼儿膳食应遵循的主要原则，并说明幼儿园在食物采购、加工和进餐环节应采取的卫生措施。 六、材料分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 34. 某幼儿园中二班共有30名幼儿，本学期由保健医负责制订一日膳食计划。已知5岁幼儿全天参考能量需要量为1500 kcal，幼儿园膳食应提供全天能量的70%。9月15日，该园为每名幼儿提供的膳食中，蛋白质35 g、脂肪30 g、碳水化合物150 g。按每克蛋白质和碳水化合物供能4 kcal、每克脂肪供能9 kcal计算。当日食谱为：早餐牛奶、馒头；午餐米饭、土豆烧鸡块、清炒青菜；午点蛋糕、香蕉。保健医在检查厨房时发现，午餐于上午9时烹调完成后，被装入未加盖的餐桶，在常温配餐间一直放置到11时30分才分餐；切配员处理生鸡肉后，没有更换刀具和案板就直接切香蕉，随后把香蕉分给幼儿食用。 （1）计算该园当日膳食实际提供的能量，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别是多少。 （2）判断该膳食提供的能量是否符合要求，并结合幼儿膳食配制原则提出两项调整建议。 （3）分析上述配餐过程存在的膳食卫生问题，并提出相应处理措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $