项目9 任务9.1～9.2 牛羊解剖技术 畜禽解剖生理（中国农业科学技术出版社）河北省 查漏补缺背诵手册（背诵版+默写版）

河北省《畜禽解剖生理》（中国农业科学技术出版社） 项目9 牛羊解剖技术 考纲：掌握级·牛的放血方法及去头、去蹄、去尾、剥皮技术，牛正常内脏器官的颜色、位置、形态；本册为综合实操册，综合运用考纲（一）~（八）结构识别内容，支撑“电麻、放血、剥皮、去蹄、去尾，内脏器官的摘取、观察与识别”技能测试； 教材目标：掌握牛的放血方法及去头、去蹄、去尾、剥皮技术，能完成牛放血、剥皮等一系列解剖流程；掌握牛正常内脏器官的颜色、位置、形态，能规范地完成牛内脏器官摘取操作，能识别心包、心脏、气管、肺、瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃、十二指肠、空肠、回肠、盲肠、结肠、直肠、肝脏、脾脏、肾脏、膀胱、横膈膜、大网膜等，为牛羊屠宰、切割、检疫等奠定基础。 1. 宰前准备：在屠宰前24h要终止饲喂，确保肉牛足够的饮水，并提供安静环境；屠宰前8h，终止供给饮水。 2. ★刺昏法：用匕首迅速、准确地刺入牛的枕骨与第一颈椎之间，破坏延脑和脊髓的联络，形成瘫痪；既避免屠畜挣扎难于刺杀放血，又减轻刺杀放血时屠畜的痛感。 3. 电麻法：牛用单触摸杆式电麻器，通常电压不超越200V，电流强度为1~1.5A，电麻时刻为7~30s；双触摸杆式电麻器的电压通常为70V，电流强度为0.5~1.4A，电麻时刻为2~3s。 4. 屠宰步骤顺序：第一步电麻或刺晕，第二步倒挂放血，第三步去头，第四步去四蹄，第五步剥皮，第六步去尾，第七步内脏，第八步劈半。 5. 倒挂放血：将牛吊起，在颈的下缘咽喉部分分割一个横向的堵截，充分放血；去四蹄时，由前臂骨和腕骨间的腕关节处截去前蹄，由胫骨和跗骨间的跗关节处截去后蹄；去尾是在荐椎和尾椎衔接处去掉牛尾；机械化流水作业通常选用吊挂剥皮的办法。 6. 去内脏时，首先纵向锯断盆腔骨和胸骨，然后沿腹部正中线用刀分割腹腔和胸腔；腹腔和胸腔翻开后，切除肛门和外阴部，去掉牛的消化、排泄、生殖系统；再把腹腔和胸腔的横膈膜与体壁分离，去掉呼吸和循环等内脏器官，去掉肾脏脂肪和盆腔脂肪。 7. 劈半：通常要沿着脊椎骨中心，用电锯分割成两片胴体；如不用电锯，也可沿脊椎骨左边由头部向尾部劈开，分成软、硬两半，左侧称为软半，右侧称为硬半。 8. 内部检查一般包括体腔剖开、内脏器官摘出及器官检查等步骤；打开腹腔的第一刀自剑状软骨后方沿腹壁正中线、向后直切至耻骨联合的前缘。 9. 打开腹腔的第二、第三刀分别从剑状软骨沿左右肋软骨弓后缘至腰椎横突，作弧形切线，两线均切透，至此腹腔即打开，腹腔脏器全部暴露。 10. 摘出腹腔脏器：在横膈膜处双重结扎并切断食管、血管；在骨盆腔处双重结扎并切断直肠，这样就能将整个腹腔脏器一并取出，边取边切断脊椎下的肠系膜韧带；然后分离并进行双重结扎，分别取下胃、十二指肠、回肠、空肠、盲肠和结肠、肝脏等，再于腰部脊柱下取出肾脏。 11. 打开胸腔及摘出胸腔脏器：先切除胸廓两侧的肌肉，用刀或剪沿左右两侧肋软骨和肋骨结合处切断或剪断，切断胸肌和胸膜，然后折断肋骨与胸椎的连接，胸腔即打开；暴露出气管，切断胸腔内的韧带，将气管连同心、肺一起取出。 12. 内脏器官的观察：脏器观察的方法是由表及里用眼观、手触及刀子切割等方法，有系统的重点进行；观察各脏器的大小、形状、色泽、硬度及附近的淋巴结；对胃、肠、膀胱应分段进行全面观察。 13. 剖检人员准备：应准备好工作服、橡胶手套、口罩等，剖检中若不慎皮肤被损伤，应立即消毒和包扎；若液体溅入眼中，要迅速用2%硼酸水冲洗；实训器材准备包括解剖刀、解剖剪、有齿镊、无齿镊、骨剪、肋骨剪、脱脂棉和污物盆等；每组一般至少由术者和助手3~4人组成。 14. ★牛消化系统及各器官的观察：识别食管、瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃、小肠、大肠、肝的形态、结构和位置。 15. 胸腔识别：胸腔打开后，识别牛纵隔、胸膜、胸膜腔；牛的膈膜是胸腹腔的分界。 16. ★肺的观察：观察气管软骨环、气管黏膜、肺的结构、颜色、位置关系，肺的三面和三缘，心压迹、心切迹、肺门，触摸肺的质地，分辨肺的分叶和肺小叶。 17. ★心脏的外形：心脏呈中空的圆锥状，锥底朝上，称心基；锥尖向后向下，称心尖；靠近心基处有环形的冠状沟，沟的上部为心房，下部为心室，沟内有冠状血管和脂肪；心脏的左前方有左纵沟，右后方有右纵沟；心基与大血管相连，其余部分则游离于心包内。 18. ★心腔的构造：心脏内腔有四部分，即左、右心房和左、右心室；右心房位于心基的右前方，其中有5个开口；右心室位于右心房下部，以右房室口为入口，有三尖瓣，以肺动脉口为出口，有三个半月瓣；左心房位于心基左后部，以肺静脉口为入口；左心室以左房室口为入口，有二尖瓣，以主动脉口为出口，有三个半月瓣。 19. ★泌尿器官的观察：牛右肾呈上下面稍扁平的长椭圆形，左肾呈三棱形；牛肾为有沟多乳头肾，分叶明显，肾表面有沟；右肾位于第十二肋间隙到第二或第三腰椎横突腹侧；左肾位置不固定，一般位于第二、第三至第五腰椎横突腹侧，当瘤胃充满时，被向后挤到正中矢状面的右侧，瘤胃空虚时，则大部分回复到正中矢面左侧。 20. ★母畜生殖器官观察：牛卵巢由卵巢系膜悬吊在腹腔的腰部，在肾的后方，骨盆前口的两侧，呈椭圆形；输卵管可分为漏斗、壶腹和峡部；子宫借子宫阔韧带悬于腰下，为双角子宫，大部分位于腹腔内，小部分位于骨盆腔内；背侧为直肠，腹侧为膀胱，前接输卵管，后接阴道。 21. 成果评价：在牛尸体上，正确识别并说出各器官的位置、形态和结构，完成剖检记录单，满分100分，每错（漏）一项扣5分；根据组内的参与程度、主助配合程度以及剖检过程连贯性给予过程考核得分，按0~5分的等级进行评价，并进行组间评比。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 河北省《畜禽解剖生理》（中国农业科学技术出版社） 项目9 牛羊解剖技术 考纲：掌握级·牛的放血方法及去头、去蹄、去尾、剥皮技术，牛正常内脏器官的颜色、位置、形态；本册为综合实操册，综合运用考纲（一）~（八）结构识别内容，支撑“电麻、放血、剥皮、去蹄、去尾，内脏器官的摘取、观察与识别”技能测试； 教材目标：掌握牛的放血方法及去头、去蹄、去尾、剥皮技术，能完成牛放血、剥皮等一系列解剖流程；掌握牛正常内脏器官的颜色、位置、形态，能规范地完成牛内脏器官摘取操作，能识别心包、心脏、气管、肺、瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃、十二指肠、空肠、回肠、盲肠、结肠、直肠、肝脏、脾脏、肾脏、膀胱、横膈膜、大网膜等，为牛羊屠宰、切割、检疫等奠定基础。 1. 宰前准备：在屠宰前＿＿＿＿＿＿＿＿h要终止饲喂，确保肉牛足够的＿＿＿＿＿＿＿＿，并提供＿＿＿＿＿＿＿＿环境；屠宰前＿＿＿＿＿＿＿＿h，终止供给饮水。 2. ★刺昏法：用匕首迅速、准确地刺入牛的＿＿＿＿＿＿＿＿，破坏＿＿＿＿＿＿＿＿的联络，形成瘫痪；既避免屠畜挣扎难于刺杀放血，又减轻刺杀放血时屠畜的痛感。 3. 电麻法：牛用＿＿＿＿＿＿＿＿电麻器，通常电压不超越＿＿＿＿＿＿＿＿V，电流强度为＿＿＿＿＿＿＿＿A，电麻时刻为＿＿＿＿＿＿＿＿s；双触摸杆式电麻器的电压通常为＿＿＿＿＿＿＿＿V，电流强度为＿＿＿＿＿＿＿＿A，电麻时刻为＿＿＿＿＿＿＿＿s。 4. 屠宰步骤顺序：第一步＿＿＿＿＿＿＿＿，第二步＿＿＿＿＿＿＿＿，第三步＿＿＿＿＿＿＿＿，第四步＿＿＿＿＿＿＿＿，第五步＿＿＿＿＿＿＿＿，第六步＿＿＿＿＿＿＿＿，第七步＿＿＿＿＿＿＿＿，第八步＿＿＿＿＿＿＿＿。 5. 倒挂放血：将牛吊起，在＿＿＿＿＿＿＿＿分分割一个横向的堵截，充分放血；去四蹄时，由＿＿＿＿＿＿＿＿间的＿＿＿＿＿＿＿＿处截去前蹄，由＿＿＿＿＿＿＿＿间的＿＿＿＿＿＿＿＿处截去后蹄；去尾是在＿＿＿＿＿＿＿＿衔接处去掉牛尾；机械化流水作业通常选用＿＿＿＿＿＿＿＿的办法。 6. 去内脏时，首先纵向锯断＿＿＿＿＿＿＿＿，然后沿腹部正中线用刀分割＿＿＿＿＿＿＿＿；腹腔和胸腔翻开后，切除＿＿＿＿＿＿＿＿，去掉牛的＿＿＿＿＿＿＿＿系统；再把腹腔和胸腔的＿＿＿＿＿＿＿＿与体壁分离，去掉＿＿＿＿＿＿＿＿等内脏器官，去掉＿＿＿＿＿＿＿＿。 7. 劈半：通常要沿着＿＿＿＿＿＿＿＿，用电锯分割成两片胴体；如不用电锯，也可沿脊椎骨左边由头部向尾部劈开，分成软、硬两半，左侧称为＿＿＿＿＿＿＿＿，右侧称为＿＿＿＿＿＿＿＿。 8. 内部检查一般包括＿＿＿＿＿＿＿＿等步骤；打开腹腔的第一刀自＿＿＿＿＿＿＿＿后方沿＿＿＿＿＿＿＿＿、向后直切至＿＿＿＿＿＿＿＿。 9. 打开腹腔的第二、第三刀分别从剑状软骨沿＿＿＿＿＿＿＿＿至＿＿＿＿＿＿＿＿，作弧形切线，两线均切透，至此腹腔即打开，＿＿＿＿＿＿＿＿全部暴露。 10. 摘出腹腔脏器：在＿＿＿＿＿＿＿＿处双重结扎并切断＿＿＿＿＿＿＿＿；在＿＿＿＿＿＿＿＿处双重结扎并切断＿＿＿＿＿＿＿＿，这样就能将整个腹腔脏器一并取出，边取边切断脊椎下的＿＿＿＿＿＿＿＿；然后分离并进行双重结扎，分别取下胃、十二指肠、回肠、空肠、盲肠和结肠、肝脏等，再于腰部脊柱下取出＿＿＿＿＿＿＿＿。 11. 打开胸腔及摘出胸腔脏器：先切除胸廓两侧的肌肉，用刀或剪沿左右两侧＿＿＿＿＿＿＿＿切断或剪断，切断＿＿＿＿＿＿＿＿，然后折断＿＿＿＿＿＿＿＿的连接，胸腔即打开；暴露出＿＿＿＿＿＿＿＿，切断胸腔内的韧带，将气管连同＿＿＿＿＿＿＿＿一起取出。 12. 内脏器官的观察：脏器观察的方法是＿＿＿＿＿＿＿＿用＿＿＿＿＿＿＿＿等方法，有系统的重点进行；观察各脏器的＿＿＿＿＿＿＿＿及附近的＿＿＿＿＿＿＿＿；对＿＿＿＿＿＿＿＿应分段进行全面观察。 13. 剖检人员准备：应准备好＿＿＿＿＿＿＿＿等，剖检中若不慎皮肤被损伤，应立即＿＿＿＿＿＿＿＿；若液体溅入眼中，要迅速用＿＿＿＿＿＿＿＿%硼酸水冲洗；实训器材准备包括＿＿＿＿＿＿＿＿等；每组一般至少由术者和助手＿＿＿＿＿＿＿＿人组成。 14. ★牛消化系统及各器官的观察：识别＿＿＿＿＿＿＿＿的形态、结构和位置。 15. 胸腔识别：胸腔打开后，识别牛＿＿＿＿＿＿＿＿；牛的＿＿＿＿＿＿＿＿是＿＿＿＿＿＿＿＿的分界。 16. ★肺的观察：观察＿＿＿＿＿＿＿＿、肺的结构、颜色、位置关系，肺的＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿，触摸肺的质地，分辨肺的＿＿＿＿＿＿＿＿。 17. ★心脏的外形：心脏呈中空的＿＿＿＿＿＿＿＿，锥底朝上，称＿＿＿＿＿＿＿＿；锥尖向后向下，称＿＿＿＿＿＿＿＿；靠近心基处有环形的＿＿＿＿＿＿＿＿，沟的上部为＿＿＿＿＿＿＿＿，下部为＿＿＿＿＿＿＿＿，沟内有＿＿＿＿＿＿＿＿；心脏的左前方有＿＿＿＿＿＿＿＿，右后方有＿＿＿＿＿＿＿＿；心基与＿＿＿＿＿＿＿＿相连，其余部分则游离于＿＿＿＿＿＿＿＿内。 18. ★心腔的构造：心脏内腔有四部分，即＿＿＿＿＿＿＿＿；右心房位于心基的＿＿＿＿＿＿＿＿，其中有＿＿＿＿＿＿＿＿个开口；右心室位于右心房下部，以＿＿＿＿＿＿＿＿为入口，有＿＿＿＿＿＿＿＿，以＿＿＿＿＿＿＿＿为出口，有＿＿＿＿＿＿＿＿；左心房位于心基左后部，以＿＿＿＿＿＿＿＿为入口；左心室以＿＿＿＿＿＿＿＿为入口，有＿＿＿＿＿＿＿＿，以＿＿＿＿＿＿＿＿为出口，有＿＿＿＿＿＿＿＿。 19. ★泌尿器官的观察：牛右肾呈上下面稍扁平的＿＿＿＿＿＿＿＿，左肾呈＿＿＿＿＿＿＿＿；牛肾为＿＿＿＿＿＿＿＿，分叶明显，肾表面有沟；右肾位于＿＿＿＿＿＿＿＿腹侧；左肾位置不固定，一般位于＿＿＿＿＿＿＿＿腹侧，当瘤胃充满时，被向后挤到＿＿＿＿＿＿＿＿，瘤胃空虚时，则大部分回复到＿＿＿＿＿＿＿＿。 20. ★母畜生殖器官观察：牛卵巢由＿＿＿＿＿＿＿＿悬吊在腹腔的＿＿＿＿＿＿＿＿，在＿＿＿＿＿＿＿＿，呈＿＿＿＿＿＿＿＿；输卵管可分为＿＿＿＿＿＿＿＿；子宫借＿＿＿＿＿＿＿＿悬于腰下，为＿＿＿＿＿＿＿＿，大部分位于＿＿＿＿＿＿＿＿内，小部分位于＿＿＿＿＿＿＿＿内；背侧为＿＿＿＿＿＿＿＿，腹侧为＿＿＿＿＿＿＿＿，前接输卵管，后接＿＿＿＿＿＿＿＿。 21. 成果评价：在牛尸体上，正确识别并说出各器官的位置、形态和结构，完成剖检记录单，满分＿＿＿＿＿＿＿＿分，每错（漏）一项扣＿＿＿＿＿＿＿＿分；根据组内的参与程度、主助配合程度以及剖检过程连贯性给予过程考核得分，按＿＿＿＿＿＿＿＿分的等级进行评价，并进行组间评比。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $