专题19 发酵工程（期中真题汇编，江苏专用）高三生物上学期

**基本信息** 高三期中发酵工程专题试题汇编，精选江苏多地期中真题，覆盖传统发酵技术、微生物培养及发酵工程三大考点，结合红曲酒酿制、毛竹叶醋制备等真实情境，突出实验探究与应用能力。 **题型特征** |题型|题量/分值|知识覆盖|命题特色| |----|-----------|----------|----------| |选择题（含多选）|16题|传统发酵技术（红曲酒、果酒果醋等）、微生物培养（计数、筛选、灭菌）、发酵工程应用（白汤酱油酿制）|以江苏地域期中真题为素材，情境真实（如毛竹叶醋制备），注重实验操作分析（如平板计数、抑菌实验），体现科学思维与探究实践|

专题19 发酵工程 3大高频考点 1. 传统发酵技术的应用 2. 微生物的培养和应用 3. 发酵工程及其应用 考点1 传统发酵技术的应用 1．（25-26高三上·江苏镇江·期中）传统红曲酒的生产流程如图所示，下列叙述错误的是（　　） A．传统红曲酒酿造采用混合菌种进行自然发酵 B．糯米蒸熟的目的是有利于糖化和灭菌 C．后发酵过程中菌种快速繁殖并产生酒精 D．装坛前过滤除菌可延长红曲酒的保存期 2．（25-26高三上·江苏南京师范大学附属中学·期中）某同学利用图示装置进行果酒和果醋的制作，相关叙述正确的是（    ）    A．新鲜葡萄冲洗、榨汁、灭菌后装入发酵瓶，预留1/3空间 B．酒精发酵期间，开启磁力搅拌器能提高发酵液中的溶解氧 C．乙酸发酵期间，应打开阀a持续通气并适当提高发酵温度 D．发酵期间，发酵液中乙醇含量及pH均先增大后减小 3．（25-26高三上·江苏苏州·期中）毛竹叶是一种亟待开发的食品原料。某科研小组利用毛竹叶制备毛竹叶醋，图示制备流程。下列相关叙述错误的是（　　） A．毛竹叶和加入的蔗糖均能作为发酵的碳源 B．发酵前对酵母菌和醋酸菌菌种的活化均需有氧条件 C．毛竹叶酒的酒精浓度越高，接种醋酸菌后的发酵效率越高 D．发酵过程中氨基酸态氮含量逐渐升高，与微生物产生的蛋白酶有关 4．（25-26高三上·江苏宿迁中学·期中）（多选）为研究添加有机酸对泡菜品质的影响，研究者以未添加有机酸的发酵萝卜泡菜为对照，在老母水（反复使用的泡菜水）中添加0.089mol/L（以0．8%乳酸换算）的不同有机酸（乳酸、乙酸、柠檬酸）制作发酵萝卜泡菜，部分实验结果如图1、2所示。下列叙述错误的是（　　） A．乙酸对发酵菌有抑制作用，可延缓发酵进程 B．加入不同有机酸均利于微生物分解亚硝酸盐 C．添加有机酸组的酸碱度会随发酵延长而降低 D．发酵过程中，还原糖与亚硝酸盐的变化同步 5．（25-26高三上·江苏徐州·期中）以鲜荔枝为原料制备荔枝果酒，加工流程如下。下列相关叙述正确的是（    ） A．榨汁过程中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 B．酵母菌在发酵过程中始终进行无氧呼吸产生乙醇 C．发酵过程中发酵液的温度和pH均升高 D．密封不严使果酒变酸是因为乳酸含量增加 考点2 微生物的培养和应用 1．（25-26高三上·江苏启东·期中）牛是一种反刍动物，其瘤胃内含有大量共生微生物，包括细菌、真菌和原生动物。其中，纤维素分解菌是核心功能群体。科研人员为统计牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌的数量并挑选出能高效分解纤维素的目的菌，进行了如下实验。平板①、②、③上菌落数的最大值分别为 60、63、66 个。下列相关叙述错误的是（　　） A．为了利于挑选出目的菌，培养箱内应氧气充足、温度适宜 B．该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有3.15×107个/mL C．从菌落甲中更有可能得到高效分解纤维素的目的菌 D．各平板中，纤维素是唯一的碳源，但不是唯一含碳物质 2．（25-26高三上·江苏南通通州·期中）某种除草剂不易降解，长期使用会污染土壤。研究人员按下图流程，选育能降解该除草剂的细菌（含一定量该除草剂的培养基不透明）。相关叙述正确的是（    ） A．进行I操作前，必须对土壤液进行等比稀释 B．由Ⅱ可推测，接种环共进行了5次灼烧灭菌 C．配制Ⅱ、Ⅲ的培养基时，先湿热灭菌再调节pH D．Ⅲ中透明圈直径/菌落直径的比值越大，说明其降解效果越好 3．（25-26高三上·江苏淮安·期中）下列关于生物技术与工程实验的叙述正确的是（　　） A．体积分数为70%的乙醇可使微生物的蛋白质变性从而实现灭菌目的 B．通过PCR和DNA电泳技术可鉴定导入受体细胞的是空载质粒还是重组质粒 C．当“DNA粗提取实验”中获得的DNA纯度很高时，核酸电泳检测只显示一个条带 D．利用茎尖进行植物组织培养可获得无病毒的新物种 4．（25-26高三上·江苏淮安·期中）图示涂布在平板上的菌落，下列叙述正确的是（　　） A．使用图中方法进行计数得到的结果往往偏大 B．该方法更适用于分离厌氧微生物 C．涂布的菌液量过少可导致菌落分布不均 D．涂布时应控制菌浓度在30~300个/mL 5．（25-26高三上·江苏南京师范大学附属中学·期中）（多选）为筛选出可高效抑制番茄枯萎病菌（一类真菌）的土壤芽孢杆菌菌株，科研人员从土壤中采集、分离、筛选芽孢杆菌菌株作为待测菌株，并采用平板对峙培养法观察各待测菌株的抑菌能力。如图为研究过程示意图，下列叙述正确的有（　　） A．过程①常利用涂布器沾取0.1 mL菌液涂布平板 B．过程②可根据芽孢杆菌菌落的形态、颜色进行挑选 C．若甲乙丙三个平板的平均菌落数为12个，则10 g土样中芽孢杆菌约有1.2×109个 D．实验筛选出的菌株仍需进行大田种植试验以检测防治效果 6．（25-26高三上·江苏苏州·期中）关于微生物培养，下列叙述错误的是（　　） A．血细胞计数板计数细菌时，利用特殊染料染色可区分活死菌 B．在菌液上浇注琼脂培养基，可实现对乳酸菌等厌氧菌的培养 C．机械搅拌、深层通气等操作，有利于青霉菌等好氧微生物的大量繁殖 D．将菌种接种到斜面培养基后，立即放入4℃冰箱中，可临时保藏一段时间 7．（25-26高三上·江苏中华中学·期中）（多选）抗生素是某些微生物产生的能杀死或抑制其他微生物生长的化学物质。下图表示从土壤中筛选某种抗生素产生菌的过程，叙述正确的是（　　） A．有些菌株无透明圈产生是因为其不能产生抗生素 B．菌株的透明圈越大，其产生的抗生素抑制S菌效果越好 C．接种测试菌 3 时，接种环可能在灼烧后未完全冷却 D．测试菌 2、5 对该筛选出的菌产生的抗生素具有抗性 8．（25-26高三上·江苏徐州·期中）关于土壤中分解尿素的细菌分离、计数的实验，下列叙述正确的是（    ） A．配制以尿素为唯一氮源的鉴别培养基分离细菌 B．灭菌后的培养基需冷却至室温后在超净台内倒平板 C．接种环经火焰灼烧灭菌冷却后，在平板上涂布菌液 D．显微镜计数法比稀释涂布平板法计数更快速、直观 9．（25-26高三上·江苏无锡·期中）无菌操作是微生物学实验中常见的操作。下列叙述正确的是（　　） A．配制培养基、倒平板、接种均需在酒精灯火焰旁进行 B．玻璃器皿、金属用具可采用干热灭菌法进行灭菌 C．倒平板后敞开皿盖用吹风机冷风加速培养基凝固 D．配制好的培养基先分装到培养皿中再进行灭菌 考点3 发酵工程及其应用 1．（25-26高三上·江苏南通通州·期中）下列关于传统发酵技术、发酵工程的叙述，错误的是（    ） A．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一 B．家庭制作泡菜和果醋过程中，形成发酵液表层白膜的微生物不同 C．发酵工程的中心环节是灭菌，特别是发酵罐必须进行严格灭菌 D．啤酒的工业化生产过程中，糖化的目的是使淀粉分解，形成糖浆 2．（25-26高三上·江苏淮安·期中）淮安白汤酱油是省级非物质文化遗产，图示白汤酱油酿制过程，下列叙述错误的是（　　）    A．露晒发酵时发酵物中所有生物构成了一个小型生态系统 B．米曲霉分泌的淀粉酶与蛋白酶分解小麦中的底物，使酱油具有甜味和鲜味 C．加入的盐水具有抑制杂菌生长和调节酱油风味的作用 D．露晒发酵中引入的酵母菌和乳酸菌的代谢类型和产物不同 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题19 发酵工程 考点1 传统发酵技术的应用 1.【答案】C 2.【答案】C 3.【答案】C 4.【答案】BCD 5.【答案】A 考点2 微生物的培养和应用 1.【答案】A 2.【答案】D 3.【答案】B 4.【答案】C 5.【答案】BD 6.【答案】D 7.【答案】BD 8.【答案】D 9.【答案】B 考点3 发酵工程及其应用 1.【答案】C 2.【答案】A 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题19 发酵工程 3大高频考点 1. 传统发酵技术的应用 2. 微生物的培养和应用 3. 发酵工程及其应用 考点1 传统发酵技术的应用 1．（25-26高三上·江苏镇江·期中）传统红曲酒的生产流程如图所示，下列叙述错误的是（　　） A．传统红曲酒酿造采用混合菌种进行自然发酵 B．糯米蒸熟的目的是有利于糖化和灭菌 C．后发酵过程中菌种快速繁殖并产生酒精 D．装坛前过滤除菌可延长红曲酒的保存期 【答案】C 【解析】A、传统红曲酒酿造通常是自然发酵，依赖环境中的多种微生物（如红曲霉、酵母菌等）共同作用，属于混合菌种发酵，A正确； B、糯米蒸熟的作用：一是使淀粉糊化，便于后续微生物（如红曲霉）分泌的酶进行糖化；二是高温能杀灭糯米中的杂菌，起到灭菌作用，B正确； C、后发酵阶段的主要目的是产生酒精（酵母菌利用前发酵产生的糖进行无氧呼吸产生酒精），但此时环境中营养物质有限、代谢产物积累，菌种繁殖速度较慢（甚至停止繁殖），并非 “快速繁殖”，C错误； D、装坛前过滤除菌可以减少杂菌污染，避免杂菌分解酒中的成分或产生有害物质，从而延长红曲酒的保存期，D正确。 故选C。 2．（25-26高三上·江苏南京师范大学附属中学·期中）某同学利用图示装置进行果酒和果醋的制作，相关叙述正确的是（    ）    A．新鲜葡萄冲洗、榨汁、灭菌后装入发酵瓶，预留1/3空间 B．酒精发酵期间，开启磁力搅拌器能提高发酵液中的溶解氧 C．乙酸发酵期间，应打开阀a持续通气并适当提高发酵温度 D．发酵期间，发酵液中乙醇含量及pH均先增大后减小 【答案】C 【解析】果酒制作的原理是利用酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵产生酒精，若是在有氧条件下则进行有氧呼吸而大量繁殖。果酒发酵是在18~30°C、缺氧、呈酸性的环境中。 果醋的制作原理是利用醋酸菌在氧气充足的条件将乙醇先转化为乙醛，在进一步转化为醋酸。醋酸菌是好氧菌，必须生活在氧气充足的环境中，且最适生长温度是30~35°C。 A、新鲜葡萄不能灭菌，否则会导致酵母菌死亡，从而使发酵失败，A错误； B、酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，应该要降低发酵液中的溶解氧，B错误； C、乙酸发酵的菌种（醋酸菌）为好氧菌，因此乙酸发酵期间，应打开阀a持续通气；果酒发酵所用菌种是酵母菌，温度应控制在18～30℃，乙酸发酵所用菌种是醋酸菌，温度应控制在30～35℃，因此乙酸发酵期间，应适当提高发酵温度，C正确； D、发酵期间，发酵液中乙醇含量先增大后减小，但是pH一直减小，D错误。 故选C。 3．（25-26高三上·江苏苏州·期中）毛竹叶是一种亟待开发的食品原料。某科研小组利用毛竹叶制备毛竹叶醋，图示制备流程。下列相关叙述错误的是（　　） A．毛竹叶和加入的蔗糖均能作为发酵的碳源 B．发酵前对酵母菌和醋酸菌菌种的活化均需有氧条件 C．毛竹叶酒的酒精浓度越高，接种醋酸菌后的发酵效率越高 D．发酵过程中氨基酸态氮含量逐渐升高，与微生物产生的蛋白酶有关 【答案】C 【解析】A、毛竹叶含有纤维素、糖类等，蔗糖是二糖，都可被微生物利用作为碳源，A正确； B、活化阶段，酵母菌和醋酸菌都需要在有氧条件下恢复代谢和繁殖，B正确； C、醋酸菌将乙醇转化为醋酸，但酒精浓度过高会抑制醋酸菌生长，所以不是越高越好，C错误； D、氨基酸态氮升高是因为蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸，D正确。 故选C。 4．（25-26高三上·江苏宿迁中学·期中）（多选）为研究添加有机酸对泡菜品质的影响，研究者以未添加有机酸的发酵萝卜泡菜为对照，在老母水（反复使用的泡菜水）中添加0.089mol/L（以0．8%乳酸换算）的不同有机酸（乳酸、乙酸、柠檬酸）制作发酵萝卜泡菜，部分实验结果如图1、2所示。下列叙述错误的是（　　） A．乙酸对发酵菌有抑制作用，可延缓发酵进程 B．加入不同有机酸均利于微生物分解亚硝酸盐 C．添加有机酸组的酸碱度会随发酵延长而降低 D．发酵过程中，还原糖与亚硝酸盐的变化同步 【答案】BCD 【解析】A、从图1可知，添加乙酸组在5d时还原糖较其他组多，因还原糖是发酵菌的能源物质，因而可推测乙酸对发酵菌有抑制作用，从而延缓发酵进程，A 正确； B、发酵初期，蔬菜中的硝酸盐被微生物分解成亚硝酸盐，从而使亚硝酸盐含量升高，发酵后期，亚硝酸盐会被微生物分解，从而使其含量降低，即亚硝酸盐含量变化取决于其合成与分解的差值，图中只能看出亚硝酸盐的含量，无法判断其与有机酸的关系，B错误； C、实验所添加的有机酸是定量的，泡菜的酸碱度不仅与添加的有机酸有关，还与微生物的发酵活动有关，若泡菜发酵后期微生物将营养物质耗尽，则泡菜的酸碱度会保持稳定，C错误； D、还原糖是发酵菌的能源物质，随着发酵的进行会不断地减少直至为0，亚硝酸盐是微生物分解硝酸盐产生的，但也会被微生物降解，因此随着发酵的进行，亚硝酸盐含量先升高后降低，D错误。 故选BCD。 5．（25-26高三上·江苏徐州·期中）以鲜荔枝为原料制备荔枝果酒，加工流程如下。下列相关叙述正确的是（    ） A．榨汁过程中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 B．酵母菌在发酵过程中始终进行无氧呼吸产生乙醇 C．发酵过程中发酵液的温度和pH均升高 D．密封不严使果酒变酸是因为乳酸含量增加 【答案】A 【解析】A、果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，所以榨汁过程中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率，A正确； B、酵母菌在发酵初期，装置中有氧气，会先进行有氧呼吸大量繁殖，等氧气消耗完后，再进行无氧呼吸产生乙醇，并非始终进行无氧呼吸，B错误； C、发酵过程中，酵母菌进行细胞呼吸会释放热量，使发酵液温度升高，同时细胞呼吸产生的二氧化碳会溶于发酵液，使发酵液的pH降低，而不是升高，C错误； D、密封不严，空气中的醋酸菌会进入发酵液，在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，使果酒变酸，不是因为乳酸含量增加（乳酸发酵是无氧条件下乳酸菌的作用），D错误。 故选A。 考点2 微生物的培养和应用 1．（25-26高三上·江苏启东·期中）牛是一种反刍动物，其瘤胃内含有大量共生微生物，包括细菌、真菌和原生动物。其中，纤维素分解菌是核心功能群体。科研人员为统计牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌的数量并挑选出能高效分解纤维素的目的菌，进行了如下实验。平板①、②、③上菌落数的最大值分别为 60、63、66 个。下列相关叙述错误的是（　　） A．为了利于挑选出目的菌，培养箱内应氧气充足、温度适宜 B．该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有3.15×107个/mL C．从菌落甲中更有可能得到高效分解纤维素的目的菌 D．各平板中，纤维素是唯一的碳源，但不是唯一含碳物质 【答案】A 【解析】A、由于牛瘤胃内是无氧环境，所以从牛瘤胃内的液体中分离出的目的菌主要为厌氧菌，故培养箱内应提供无氧环境、适宜的温度，A 错误； B、该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有（60+63+66）/3/0.2×105=3.15×107个/mL，B 正确； C、与菌落乙相比，菌落甲的透明圈直径与菌落的直径比值大，所以形成菌落甲的纤维素分解菌分解纤维素的能力更强，即应从菌落甲中进行挑选，C 正确； D、各平板中，纤维素是唯一的碳源，但平板中有凝固剂（琼脂），凝固剂含碳，D 正确。 故选A。 2．（25-26高三上·江苏南通通州·期中）某种除草剂不易降解，长期使用会污染土壤。研究人员按下图流程，选育能降解该除草剂的细菌（含一定量该除草剂的培养基不透明）。相关叙述正确的是（    ） A．进行I操作前，必须对土壤液进行等比稀释 B．由Ⅱ可推测，接种环共进行了5次灼烧灭菌 C．配制Ⅱ、Ⅲ的培养基时，先湿热灭菌再调节pH D．Ⅲ中透明圈直径/菌落直径的比值越大，说明其降解效果越好 【答案】D 【解析】A、蘸取上清液前不需等比稀释土壤液，因为图Ⅱ中的接种方法是平板划线法，A错误； B、接种需在酒精灯火焰周围进行，每次接种前需对接种环进行灼烧灭菌，以去除接种环上残留的菌液，由Ⅱ可推测，接种环共进行了6次灼烧灭菌，B错误； C、配制Ⅱ、Ⅲ的培养基时，先调节pH，再湿热灭菌，C错误； D、由于含一定量该除草剂的培养基不透明，透明圈是降解该除草剂而形成的，故Ⅲ中透明圈/菌落面积比值越大说明其降解效果越好，D正确。 故选D。 3．（25-26高三上·江苏淮安·期中）下列关于生物技术与工程实验的叙述正确的是（　　） A．体积分数为70%的乙醇可使微生物的蛋白质变性从而实现灭菌目的 B．通过PCR和DNA电泳技术可鉴定导入受体细胞的是空载质粒还是重组质粒 C．当“DNA粗提取实验”中获得的DNA纯度很高时，核酸电泳检测只显示一个条带 D．利用茎尖进行植物组织培养可获得无病毒的新物种 【答案】B 【解析】A、体积分数为70%的乙醇可使微生物的蛋白质变性从而实现消毒目的，A错误； B、若受体细胞中具有重组质粒，则可以通过PCR扩增出目的基因并通过电泳来鉴定。若受体细胞中没有重组质粒，则无法扩增出目的基因，B正确； C、DNA电泳条带的数量与DNA的纯度无关，与DNA的大小有关，C错误； D、利用茎尖进行植物组织培养可获得无病毒的新品种，D错误。 故选B。 4．（25-26高三上·江苏淮安·期中）图示涂布在平板上的菌落，下列叙述正确的是（　　） A．使用图中方法进行计数得到的结果往往偏大 B．该方法更适用于分离厌氧微生物 C．涂布的菌液量过少可导致菌落分布不均 D．涂布时应控制菌浓度在30~300个/mL 【答案】C 【解析】A、图示方法为稀释涂布平板法，使用稀释涂布平板法可能会存在菌落的重叠，因此计数得到的结果往往偏小，A错误； B、稀释涂布平板法更适用于分离好氧微生物，B错误； C、涂布的菌液量过少可导致菌落分布不均，C正确； D、计数时应选择菌落数为30-300的平板进行计数，由于涂布的体积为0.1mL，因此涂布时应控制菌浓度在300~3000个/mL，D错误。 故选C。 5．（25-26高三上·江苏南京师范大学附属中学·期中）（多选）为筛选出可高效抑制番茄枯萎病菌（一类真菌）的土壤芽孢杆菌菌株，科研人员从土壤中采集、分离、筛选芽孢杆菌菌株作为待测菌株，并采用平板对峙培养法观察各待测菌株的抑菌能力。如图为研究过程示意图，下列叙述正确的有（　　） A．过程①常利用涂布器沾取0.1 mL菌液涂布平板 B．过程②可根据芽孢杆菌菌落的形态、颜色进行挑选 C．若甲乙丙三个平板的平均菌落数为12个，则10 g土样中芽孢杆菌约有1.2×109个 D．实验筛选出的菌株仍需进行大田种植试验以检测防治效果 【答案】BD 【解析】微生物常见的接种的方法（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。 A、过程①常利用移液器移取1.1 mL菌液涂布平板，A错误； B、每种细菌都有特定的菌落的形态、大小和颜色，所以过程②可根据芽孢杆菌菌落的形态、颜色进行挑选，B正确； C、若甲乙丙三个平板的平均菌落数为12个，平均菌落数是12个不符合30-300的菌落计数要求，C错误； D、需要进一步确定菌株的最佳条件，进行大田种植试验，检测防治效果，D正确。 故选BD。 6．（25-26高三上·江苏苏州·期中）关于微生物培养，下列叙述错误的是（　　） A．血细胞计数板计数细菌时，利用特殊染料染色可区分活死菌 B．在菌液上浇注琼脂培养基，可实现对乳酸菌等厌氧菌的培养 C．机械搅拌、深层通气等操作，有利于青霉菌等好氧微生物的大量繁殖 D．将菌种接种到斜面培养基后，立即放入4℃冰箱中，可临时保藏一段时间 【答案】D 【解析】A、血细胞计数板用于微生物计数时，通常统计总菌数（包括活菌和死菌），若需区分活死菌，需借助特定染色剂（如台盼蓝），活菌并不会染色，而死菌被染色，因此通过染色可在血细胞计数板中区分活死菌，A正确； B、在菌液上浇注琼脂培养基后，菌体被包裹在培养基内部，形成无氧环境，适合乳酸菌等厌氧菌的生长，B正确； C、青霉菌为需氧型微生物，机械搅拌和深层通气可增加培养液中的溶氧量，促进其大量繁殖，C正确； D、菌种临时保藏的正确操作是：将菌种接种到斜面培养基后，先在适宜温度下培养至菌落形成，再置于4℃冰箱保存，若立即放入冰箱，菌种无法生长繁殖，保藏效果差，D错误。 故选D。 7．（25-26高三上·江苏中华中学·期中）（多选）抗生素是某些微生物产生的能杀死或抑制其他微生物生长的化学物质。下图表示从土壤中筛选某种抗生素产生菌的过程，叙述正确的是（　　） A．有些菌株无透明圈产生是因为其不能产生抗生素 B．菌株的透明圈越大，其产生的抗生素抑制S菌效果越好 C．接种测试菌 3 时，接种环可能在灼烧后未完全冷却 D．测试菌 2、5 对该筛选出的菌产生的抗生素具有抗性 【答案】BD 【解析】A、有些菌株无透明圈产生，可能是其产生的抗生素不能抑制指示菌S的生长，而非不能产生抗生素，A错误； B、透明圈的大小反映抗生素抑制指示菌S的效果，透明圈越大，抑制效果越好，B正确； C、接种测试菌3时，若接种环灼烧后未完全冷却，会导致测试菌3生长受抑制甚至死亡，而图中测试菌3有生长，因此接种环不可能未完全冷却，C错误； D、测试菌2、5在含有该菌产生的抗生素的环境中能生长，说明它们对该抗生素具有抗性，D正确。 故选BD。 8．（25-26高三上·江苏徐州·期中）关于土壤中分解尿素的细菌分离、计数的实验，下列叙述正确的是（    ） A．配制以尿素为唯一氮源的鉴别培养基分离细菌 B．灭菌后的培养基需冷却至室温后在超净台内倒平板 C．接种环经火焰灼烧灭菌冷却后，在平板上涂布菌液 D．显微镜计数法比稀释涂布平板法计数更快速、直观 【答案】D 【解析】A、配制以尿素为唯一氮源的培养基属于选择培养基，用于筛选能分解尿素的细菌，而非鉴别培养基（鉴别培养基需添加酚红指示剂），A错误； B、灭菌后的培养基需冷却至约50℃时倒平板，若冷却至室温会导致琼脂凝固无法倾倒，B错误； C、涂布法使用无菌涂布器将菌液均匀涂布于培养基表面，而接种环用于平板划线法，C错误； D、显微镜计数法（如血细胞计数板）直接观察计数，无需培养，比稀释涂布平板法更快速直观，D正确。 故选D。 9．（25-26高三上·江苏无锡·期中）无菌操作是微生物学实验中常见的操作。下列叙述正确的是（　　） A．配制培养基、倒平板、接种均需在酒精灯火焰旁进行 B．玻璃器皿、金属用具可采用干热灭菌法进行灭菌 C．倒平板后敞开皿盖用吹风机冷风加速培养基凝固 D．配制好的培养基先分装到培养皿中再进行灭菌 【答案】B 【解析】A、配制好的培养基需要灭菌，故配制培养基不需要在酒精灯火焰旁进行，倒平板、接种均需要在酒精灯火焰旁进行，A错误； B、干热灭菌法适用于耐高温且需保持干燥的玻璃器皿、金属用具等，即玻璃器皿、金属用具可采用干热灭菌法进行灭菌，B正确； C、倒平板后若敞开皿盖并用吹风机冷风吹，会大幅增加杂菌污染的风险，正确操作应为倒平板后立即盖上皿盖，C错误； D、培养基配制后应先灭菌（高压蒸汽灭菌），再在无菌条件下趁热倒入已灭菌的培养皿中，若先分装再灭菌，可能导致灭菌不彻底或培养基受热不均，D错误。 故选B。 考点3 发酵工程及其应用 1．（25-26高三上·江苏南通通州·期中）下列关于传统发酵技术、发酵工程的叙述，错误的是（    ） A．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一 B．家庭制作泡菜和果醋过程中，形成发酵液表层白膜的微生物不同 C．发酵工程的中心环节是灭菌，特别是发酵罐必须进行严格灭菌 D．啤酒的工业化生产过程中，糖化的目的是使淀粉分解，形成糖浆 【答案】C 【解析】A、使用天然混合菌种发酵时，由于菌种组成不稳定，往往会造成传统发酵食品的品质不一，A正确； B、家庭制作泡菜时，发酵液表层白膜是由酵母菌形成的，制作果醋时，发酵液表层白膜是由醋酸菌形成的，两者微生物不同，B正确； C、发酵工程的中心环节是发酵罐内的发酵过程，而不是灭菌，C错误； D、啤酒的工业化生产过程中，糖化的目的是使淀粉分解，形成糖浆，以便后续酵母菌发酵产生酒精，D正确。 故选C。 2．（25-26高三上·江苏淮安·期中）淮安白汤酱油是省级非物质文化遗产，图示白汤酱油酿制过程，下列叙述错误的是（　　）    A．露晒发酵时发酵物中所有生物构成了一个小型生态系统 B．米曲霉分泌的淀粉酶与蛋白酶分解小麦中的底物，使酱油具有甜味和鲜味 C．加入的盐水具有抑制杂菌生长和调节酱油风味的作用 D．露晒发酵中引入的酵母菌和乳酸菌的代谢类型和产物不同 【答案】A 【解析】A、生物群落是一定区域内所有生物的总和，即露晒发酵时发酵物中所有生物构成了一个生物群落，生物群落及其生活环境相互作用、相互影响共同构成的整体才称为生态系统，A错误； B、小麦中的营养物质除了淀粉以外，还有一定量的蛋白质，米曲霉分泌的淀粉酶与蛋白酶可以使它们分别分解形成有甜味的麦芽糖和有鲜味的氨基酸和小分子的肽，使酱油具有甜味和鲜味，B正确； C、加入的盐水有一定的浓度，可以使杂菌细胞失水而抑制生长，同时盐水有一定的咸度，可以调节酱油的风味，C正确； D、酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，有氧呼吸的产物是二氧化碳和水，无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳；乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，无氧呼吸的产物是乳酸，二者的代谢类型和产物不同，D正确。 故选A。 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $