1.7 微生物与人类 （讲义）- 2026-2027学年科学教科版五年级上册

本讲义聚焦“微生物与人类”核心知识点，系统梳理微生物在食品（发酵制食、防霉）、环保（分解垃圾、净化污水）、医学（传染病防治、疫苗应用）的联系，明确病毒无细胞结构需寄生的特点，构建“利用有益、防治有害”的辩证认知，以目标导航、教材精研、避坑指南等模块形成完整学习支架。 该资料设计突出核心素养培养，通过“避坑指南”纠正易错认知（如霉变食物不可食用）培养科学思维，“实战演练”结合生活实例（酸奶制作、污水处理）提升探究实践能力，“关系图制作”活动促进模型建构。课中辅助教师明确教学目标，课后助力学生自查巩固，体现科学观念与态度责任的融合。

1.7 微生物与人类 01 本节导航　　02 教材精研　　03 避坑指南　　04 实战演练　　05 巩固拓展 模块01　本节导航·目标清单 【目标导航】 ① 知道：微生物与人类在食品、环保、医学等方面联系密切；病毒没有细胞结构，必须寄生在活细胞内。 ② 会用：整理微生物的利用（发酵制食、生产药物、净化环境）与防治（消毒灭菌、接种疫苗）的方法。 ③ 学会：从控制传染源、切断传播途径、保护易感人群三方面综合预防传染病，会选择科学的消毒杀菌方法。 ④ 懂得：辩证看待微生物与人类的关系，利用有益微生物，防治有害微生物。 【方法指导】 问题导入认识两面性 → 微生物与食品 → 微生物与环境保护 → 微生物与医学 → 研讨预防传染病与消毒 → 拓展制作关系图 模块02　教材精研·内容全解 考点01　微生物与食品 1. 微生物的利用 米酒、面包、泡菜、腐乳、酸奶等食品的制作都离不开微生物的帮助。酵母菌使面包蓬松；做酸奶最常用的微生物是乳酸菌；酿米酒用到酵母菌，腌泡菜用到乳酸菌。 2. 微生物的防治（防霉） 有些微生物会引起霉变，发霉的橘子、发霉的面包带有有害微生物，霉变的食物对身体有害。食物放在温暖、潮湿的环境中最容易发霉变质，保持干燥、低温可以防霉。 【温馨提示】 食品制造离不开微生物：酵母菌使面包蓬松、乳酸菌制酸奶；防霉要低温、干燥。 考点02　微生物与环境保护 很多微生物是自然界的“清洁工”，能分解动植物的遗体、粪便以及生活垃圾中的有机物，将它们变成植物可以吸收的养料，促进物质循环。人们利用一些微生物处理厨余垃圾、枯枝落叶，制造堆肥，净化污水。 【温馨提示】 微生物在环保上的应用：制造堆肥、净化污水；微生物能分解垃圾中的有机物。 考点03　微生物与医学 1. 传染病的元凶 过去，伤寒、鼠疫、霍乱等传染病四处肆虐。随着显微镜的发明和不断改进，科学家发现这些疾病的元凶原来是细菌和病毒，并研制出许多对付细菌、病毒的药物，使许多传染病得到遏制。 2. 病毒的特点 病毒是比细菌更小的微生物，绝大多数要在电子显微镜下才能看到。病毒没有细胞结构，不能独立生存，必须寄生在其他生物的细胞内，一旦离开活细胞就很容易死亡。 3. 疫苗与安全防护 人类利用某种特殊的微生物及其代谢产物制成各种疫苗，对预防、控制传染病的发生和流行发挥了巨大的作用。在医院传染病区、有害生物制品的生产、储运、使用等地方常见到“当心感染”的标志，要尽量远离或注意防护。 【温馨提示】 传染病的元凶是细菌和病毒；病毒没有细胞结构、必须寄生在活细胞内；疫苗能预防传染病。 【知识扩展】 拓展：制作微生物与动植物及人类的关系图 根据本单元的学习，思考事物之间的相互作用，制作一张微生物与动植物及人类的关系图。微生物的利用包括发酵制食、生产药物、净化环境、改良土壤；微生物的防治包括消毒灭菌、接种疫苗、科学用药、卫生防护。利用有益微生物，防治有害微生物。 模块03　避坑指南·易错辨析 【易错1】以为病毒有细胞结构。病毒没有细胞结构，必须寄生在其他生物的细胞内。 【易错2】认为发霉的食物去掉霉斑还能吃。霉变的食物对身体有害，菌丝可能已深入食物内部，不能食用。 【易错3】把所有微生物都当作有害的。微生物与人类关系密切，要辩证看待：利用有益微生物，防治有害微生物。 【易错4】认为腐乳经过微生物的作用才制成，所以不能食用。腐乳是利用有益微生物制成的传统食品，可以食用。 【易错5】预防传染病只记得单一措施。要从控制传染源、切断传播途径、保护易感人群三方面综合预防。 模块04　实战演练·随堂检测 一、判断题 1. 伤寒杆菌会引起严重的传染病，它带给人类的是“弊”。（　） 2. 腐乳、酸奶等食品的制作离不开微生物的帮助。（　） 3. 发霉的面包只要去掉发霉的部分，剩下的还可以放心吃。（　） 4. 污水处理利用了微生物的分解作用。（　） 5. 疫苗对预防、控制传染病的发生和流行发挥了巨大的作用。（　） 二、选择题 6. 做酸奶时，最常用的微生物是（　）。 A. 乳酸菌　　　　B. 酵母菌　　　　C. 霉菌 7. 食物放在（　）的环境中最容易发霉变质。 A. 低温、潮湿　　　　B. 温暖、干燥　　　　C. 温暖、潮湿 8. 霍乱、鼠疫、伤寒等可怕的传染病都是由（　）引起的。 A. 晶体　　　　B. 细胞　　　　C. 微生物 9. 下列食物的制作过程，与微生物无关的是（　）。 A. 蒸米饭　　　　B. 酿米酒　　　　C. 腌泡菜 10. 下列标志，提醒我们当心感染的是（　）。 A. 带火焰图案的三角形警告标志 B. 带生物危害标识的三角形警告标志 C. 带闪电图案的三角形警告标志 11. 下列关于微生物与人类关系的说法，错误的是（　）。 A. 不喝生水、勤洗手、不吃过期食品等习惯能有效减少致病微生物对身体的危害 B. 腐乳经过微生物的作用才制成，所以不能食用 C. 微生物可以分解人类产生的部分垃圾 12. 微生物对人类既有“功”，也有“过”。下列现象属于微生物的“过”的是（　）。 A. 用酵母粉发酵面包 B. 因感染诺如病毒而腹泻 C. 用醋酸菌酿造米醋 模块05　巩固拓展·课后提升 【拓展活动】查阅曲霉菌的相关资料，根据本单元的学习，制作一张微生物与动植物及人类的关系图，与同学交流。 【实验小妙招】①防霉：食物保持干燥、低温，霉变食物不能食用；②防病：勤洗手、餐具消毒、开窗通风，按时接种疫苗。 参考答案（实战演练·供自评） 一、判断题：1. √　　2. √　　3. ×　　4. √　　5. √ 二、选择题：6. A　　7. C　　8. C　　9. A　　10. B　　11. B　　12. B AIGC标识: 1392e377-ab68-41d5-a42d-e280db3ac1e9 学科网（北京）股份有限公司 $