第4卷 营养与膳食卫生 考点训练卷《幼儿卫生与保健》四川省（高职单招）教育类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：四川省（高职单招）教育类《考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲（教育类）》编写。本专辑涵盖五大模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷考点训练卷，按《幼儿卫生与保健》中的营养与膳食卫生范围和要求编写。具体内容为：了解营养学基础知识；掌握学前儿童膳食特点及配制原则。。 四川省（高职单招）教育类《考纲百套卷》 第4卷 课程1：《幼儿卫生与保健》 营养与膳食卫生 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 儿童膳食中需要的蛋白质相对比成人多，蛋白质所供给的热能，约占每日总热能的（ ） A. 12%-15% B. 15%-18% C. 35% D. 50% 【答案】A 【解析】由蛋白质所供给的热能，以约占每日总热能的12%-15%为宜。 2. 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，这是（ ） A. 蛋白质的互补作用 B. 不能提高其营养 C. 蛋白质的浪费 D. 蛋白质摄入不足 【答案】A 【解析】将几种营养价值较低的植物蛋白质，混合后食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体需要，称为蛋白质的互补作用。 3. ____参与氨基酸代谢与蛋白质合成，能促进学前儿童生长发育，增强创伤的愈合。 （ ） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】C 【解析】锌参与氨基酸代谢与蛋白质合成，能促进学前儿童生长发育，增强创伤的愈合。 4. 下列食物中，含铁丰富且吸收率较高的是（ ） A. 乳类 B. 猪肝 C. 黄豆 D. 香蕉 【答案】B 【解析】含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。 5. 在体内有节约蛋白质作用的营养素是（ ） A. 水 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 碳水化合物 【答案】D 【解析】碳水化合物的生理功能，碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，使氮在体内的潴留量增加，有利于蛋白质的合成，称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。 6. 儿童对水的需要量与年龄的关系如何？（ ） A. 随着年龄增长而增加 B. 随着年龄增长而减少 C. 与年龄无关 D. 年龄越小，需要的水分越多 【答案】D 【解析】小儿时期体内的水分相对较成人多，约占体重的70%～75%，且按公斤体重计算，年龄越小，需要的水分越多。 7. 缺碘会影响______的功能。（ ） A. 甲状腺素 B. 生长激素 C. 肾上腺素 D. 胰岛素 【答案】A 【解析】碘是构成甲状腺素的原料。 8. 有利于蛋白质的合成的营养素是（ ） A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 无机盐 【答案】B 【解析】碳水化合物和蛋白质一起被摄入机体时，使氮在体内的储留量增加，有利于蛋白质的合成，成为碳水化合物对蛋白质的节约作用。 9. 人体最主要也是最经济的热量来源是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐 【答案】C 【解析】碳水化合物是主要的热能来源。富含碳水化合物的食品，价格比较低廉。 10. 缺乏下列哪种维生素幼儿可患夜盲症，在弱光下看不清东西。（ ） A. 维生素A B. 维生素 C. 维生素C D. 维生素D 【答案】A 【解析】缺乏维生素A幼儿可患夜盲症，在弱光下看不清东西。 11. 幼儿每日膳食中，碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占热量的（ ） A. 45%-56%、25%-30%、12%-14% B. 50%-65%、25%-30%、10%-20% C. 25%-30%、50%-56%、12%-14% D. 25%-56%、65%-70%、15%-24% 【答案】B 【解析】每日食物中，碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占了总热量50%-65%、25%-30%、10%-20%。 12. 以下哪种做法有助于幼儿养成良好饮食习惯？（ ） A. 饭前不进行任何准备活动 B. 提供单一口味的食物以避免挑食 C. 鼓励幼儿参与餐前准备工作 D. 允许幼儿在餐桌上提出各种条件 【答案】C 【解析】鼓励幼儿参与餐前准备工作可以增强他们对进食的兴趣和期待，有助于养成良好饮食习惯。 13. 下列哪种做法不利于幼儿肠道健康？（ ） A. 多吃新鲜水果 B. 多吃果脯 C. 少吃鱼干 D. 少吃炒货 【答案】B 【解析】果脯通常含有较高的盐分和添加剂，不利于幼儿肠道健康。 14. 学龄前儿童每日膳食中脂肪供能比例应控制在（ ） A. 10%-15% B. 20%-30% C. 35%-40% D. 45%-50% 【答案】B 【解析】脂肪摄入过多易导致肥胖，过少影响脂溶性维生素吸收。建议占总能量20%-30%，优先选择植物油（如亚麻籽油）和深海鱼 15. 不适于1~3岁幼儿膳食烹调方法的是（ ） A. 蒸 B. 煮 C. 炖 D. 烤 【答案】D 【解析】幼儿膳食的烹调方法上，应考虑易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，宜采用蒸、煮、炖、煨等，不宜采用油炸、烤、烙等方式。 16. 学前儿童膳食配制的原则不包括（ ） A. 营养全面丰富 B. 高能量高脂肪 C. 合理烹饪加工 D. 食物多样化 【答案】B 【解析】学前儿童膳食配制应遵循营养全面丰富、合理烹饪加工、食物多样化等原则，高能量高脂肪可能导致儿童肥胖等问题，不符合合理膳食原则，不是膳食配制应遵循的内容。 17. 学前儿童每日膳食中，蔬菜量和粮食的进食量应（ ） A. 蔬菜量多于粮食量 B. 粮食量多于蔬菜量 C. 两者相等 D. 无具体要求 【答案】C 【解析】每日膳食中要保证充足的蔬菜，蔬菜量和粮食的进食量相等。 18. 学前儿童的进餐时间每次应控制在______分钟，不宜太长。（ ） A. 20 B. 30 C. 40 D. 60 【答案】B 【解析】幼儿进餐时间每次控制在半小时宜太长。 19. 合理营养要符合幼儿膳食的特点，既要考虑地域环境对幼儿膳食的影响，还要考虑的是（ ） A. 质优、量足 B. 制作简单方便 C. 幼儿的膳食心理特点 D. 进餐环境干净、整洁 【答案】C 【解析】合理营养要符合幼儿膳食的特点，既要考虑地域环境对幼儿膳食的影响，还要考虑的是幼儿的膳食心理特点 20. 下列关于婴幼儿进餐速度叙述正确的是（ ） A. 速度快些好 B. 速度慢些好 C. 速度适当好 D. 速度无所谓 【答案】C 【解析】婴幼儿进餐速度适当好，培养幼儿细嚼慢咽、不挑食、不偏食的习惯 二、多项选择题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 21. 下列关于营养素作用的说法，正确的有（ ） A. 蛋白质是构成人体组织并参与生长发育的重要营养素 B. 碳水化合物是学前儿童日常活动的重要能量来源 C. 维生素能够直接替代糖类为机体提供主要能量 D. 水分只用于调节体温而不参与其他生理活动 【答案】AB 【解析】蛋白质构成并修补组织，促进生长发育；碳水化合物是日常活动的重要能量来源。维生素和水不直接供能，水还参与运输、代谢和排泄。 22. 学前儿童膳食安排应符合其生理特点，正确的有（ ） A. 胃容量较小，膳食安排宜采用少量多餐 B. 生长发育较快，对优质蛋白质需要相对较多 C. 咀嚼消化能力较弱，食物应做到细软适宜 D. 为满足生长需要，膳食应长期采用高脂高糖结构 【答案】ABC 【解析】学前儿童胃容量小、消化能力较弱而生长较快，宜少量多餐，选用优质蛋白质，食物加工应细软适宜，避免长期高脂高糖。 23. 幼儿园开展膳食卫生管理时，正确的做法有（ ） A. 采购食品时选择新鲜合格原料并查验相关信息 B. 加工食品时将生熟食品分开处理 C. 剩余饭菜经适宜保存后再次食用前应彻底加热 D. 为减少营养损失，蔬菜应长时间浸泡后再烹调 【答案】ABC 【解析】食品应选购合格原料，生熟分开加工；剩余食品适当保存后须彻底加热。蔬菜不宜长时间浸泡，以减少水溶性维生素损失。 24. 某幼儿经常在正餐前吃零食，导致早餐和午餐食量不足。针对这一情况，合理的膳食调整措施有（ ） A. 固定进餐时间并减少餐前零食对食欲的干扰 B. 用含糖饮料替代正餐以提高总能量摄入 C. 选择营养密度较高的零食并控制食用时间 D. 强迫幼儿一次吃完拒绝食用的食物以纠正偏食 【答案】AC 【解析】应固定进餐时间，减少餐前零食干扰；零食宜定时、适量并选择营养密度高的食物。含糖饮料不能代餐，也不宜强迫进食。 25. 某幼儿园一日膳食中，早餐主要是甜饮料和蛋糕，午餐只有米饭和少量肉类，下午经常提供油炸食品，晚餐仅安排菜汤。对此膳食进行评价和调整，正确的有（ ） A. 只增加米饭数量即可弥补全天膳食结构不足 B. 午餐应增加蔬菜并合理搭配动物性食物 C. 应减少高糖、油炸食品，避免其经常作为零食 D. 晚餐应搭配多种食物，不能仅以菜汤代替正餐 【答案】BCD 【解析】膳食应增加蔬菜和动物性食物，减少高糖、油炸食品；晚餐需搭配主食、蔬菜和蛋白质食物，体现食物多样、营养均衡。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 26. 铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成血红蛋白的主要成分，人体中 60%～70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。（ ） 【答案】正确 【解析】铁是人体必需的微量元素，是合成血红蛋白的重要原料，人体内大部分铁存在于血红蛋白中，并随红细胞参与氧的运输和组织呼吸。题干所述内容符合铁的生理作用，因此判断为正确。 27. 水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（ ） 【答案】错误 【解析】虽然水不能为人体提供能量，但它是人体不可或缺的重要营养物质之一。水参与人体的各种生理代谢过程，如消化、吸收、运输、排泄等，对维持人体正常的生理功能和生命活动起着至关重要的作用。 28. 氨基酸与钙结合形成可溶性钙，膳食中蛋白质供给充足有利于钙吸收利用（ ） 【答案】正确 【解析】氨基酸与钙结合形成可溶性钙，膳食中蛋白质供给充足有利于钙吸收利用。 29. 幼儿饮用水最理想的是白开水最理想的是白开水。（ ） 【答案】正确 【解析】主要来源于自来水、矿泉水和食物，最理想的是白开水、温开水，更易透过 细胞膜，使细胞得到水分。 30. 如果婴儿出生6个月严重营养不良，大脑皮质神经元突触的数目将减少 30%～40%，脑细胞减少20%，这种脑结构的缺陷，会造成大脑发育不良并导致智力障碍。因此，严重的营养不良可以造成学前儿童永久性的智力障碍（ ） 【答案】正确 【解析】婴儿出生后早期是大脑发育的重要阶段。严重营养不良会影响神经元生长、突触形成和脑组织发育，导致脑结构和功能受损；若损伤发生在关键发育期且程度严重，部分影响可能难以逆转，并可造成持续性的智力障碍。因此，题干所述判断正确。 31. 只要学前儿童喜欢吃某种食物，就可以大量供应，不用担心营养过剩问题。（ ） 【答案】错误 【解析】即使儿童喜欢某种食物，也不能大量供应，因为任何食物过量摄入都可能导致营养失衡。比如喜欢吃甜食，过多食用可能导致肥胖、龋齿等问题。 32. 当学前儿童拒食某种食物时，可以强调营养硬塞硬喂。（ ） 【答案】错误 【解析】当学前儿童拒食某种食物时，不能为强调营养硬塞硬喂，否则会加重他们的反感，甚至终生厌恶这种食物。 33. 学龄前儿童可随意选择零食，无需限制。（ ） 【答案】错误 【解析】零食应控制量和频率，选择营养型（如水果、酸奶），避免高糖高脂影响正餐 34. 制订幼儿膳食计划应以满足幼儿的饮食爱好为出发点。（ ） 【答案】错误 【解析】制订幼儿膳食计划应以幼儿的年龄特征和对营养的需求为出发点。 35. 幼儿膳食中脂肪供能比例应高于碳水化合物。（ ） 【答案】错误 【解析】幼儿脂肪供能占 25%-30%，碳水化合物占 55%-60%，前者低于后者，错误。 四、简答题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 36. 简述为什么儿童需要适量的蛋白质摄入。 【答案】儿童需要适量的蛋白质摄入，因为蛋白质是身体生长和细胞修复的必需营养素。蛋白质提供了构建和修复组织所需的氨基酸，对于儿童的生长发育、免疫功能和细胞功能至关重要。适量的蛋白质摄入有助于儿童健康成长，而过量或不足都可能对健康产生不利影响。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：四川省（高职单招）教育类《考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲（教育类）》编写。本专辑涵盖五大模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷考点训练卷，按《幼儿卫生与保健》中的营养与膳食卫生范围和要求编写。具体内容为：了解营养学基础知识；掌握学前儿童膳食特点及配制原则。。 四川省（高职单招）教育类《考纲百套卷》 第4卷 课程1：《幼儿卫生与保健》 营养与膳食卫生 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 儿童膳食中需要的蛋白质相对比成人多，蛋白质所供给的热能，约占每日总热能的（ ） A. 12%-15% B. 15%-18% C. 35% D. 50% 2. 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，这是（ ） A. 蛋白质的互补作用 B. 不能提高其营养 C. 蛋白质的浪费 D. 蛋白质摄入不足 3. ____参与氨基酸代谢与蛋白质合成，能促进学前儿童生长发育，增强创伤的愈合。 （ ） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 4. 下列食物中，含铁丰富且吸收率较高的是（ ） A. 乳类 B. 猪肝 C. 黄豆 D. 香蕉 5. 在体内有节约蛋白质作用的营养素是（ ） A. 水 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 碳水化合物 6. 儿童对水的需要量与年龄的关系如何？（ ） A. 随着年龄增长而增加 B. 随着年龄增长而减少 C. 与年龄无关 D. 年龄越小，需要的水分越多 7. 缺碘会影响______的功能。（ ） A. 甲状腺素 B. 生长激素 C. 肾上腺素 D. 胰岛素 8. 有利于蛋白质的合成的营养素是（ ） A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 无机盐 9. 人体最主要也是最经济的热量来源是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐 10. 缺乏下列哪种维生素幼儿可患夜盲症，在弱光下看不清东西。（ ） A. 维生素A B. 维生素 C. 维生素C D. 维生素D 11. 幼儿每日膳食中，碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占热量的（ ） A. 45%-56%、25%-30%、12%-14% B. 50%-65%、25%-30%、10%-20% C. 25%-30%、50%-56%、12%-14% D. 25%-56%、65%-70%、15%-24% 12. 以下哪种做法有助于幼儿养成良好饮食习惯？（ ） A. 饭前不进行任何准备活动 B. 提供单一口味的食物以避免挑食 C. 鼓励幼儿参与餐前准备工作 D. 允许幼儿在餐桌上提出各种条件 13. 下列哪种做法不利于幼儿肠道健康？（ ） A. 多吃新鲜水果 B. 多吃果脯 C. 少吃鱼干 D. 少吃炒货 14. 学龄前儿童每日膳食中脂肪供能比例应控制在（ ） A. 10%-15% B. 20%-30% C. 35%-40% D. 45%-50% 15. 不适于1~3岁幼儿膳食烹调方法的是（ ） A. 蒸 B. 煮 C. 炖 D. 烤 16. 学前儿童膳食配制的原则不包括（ ） A. 营养全面丰富 B. 高能量高脂肪 C. 合理烹饪加工 D. 食物多样化 17. 学前儿童每日膳食中，蔬菜量和粮食的进食量应（ ） A. 蔬菜量多于粮食量 B. 粮食量多于蔬菜量 C. 两者相等 D. 无具体要求 18. 学前儿童的进餐时间每次应控制在______分钟，不宜太长。（ ） A. 20 B. 30 C. 40 D. 60 19. 合理营养要符合幼儿膳食的特点，既要考虑地域环境对幼儿膳食的影响，还要考虑的是（ ） A. 质优、量足 B. 制作简单方便 C. 幼儿的膳食心理特点 D. 进餐环境干净、整洁 20. 下列关于婴幼儿进餐速度叙述正确的是（ ） A. 速度快些好 B. 速度慢些好 C. 速度适当好 D. 速度无所谓 二、多项选择题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 21. 下列关于营养素作用的说法，正确的有（ ） A. 蛋白质是构成人体组织并参与生长发育的重要营养素 B. 碳水化合物是学前儿童日常活动的重要能量来源 C. 维生素能够直接替代糖类为机体提供主要能量 D. 水分只用于调节体温而不参与其他生理活动 22. 学前儿童膳食安排应符合其生理特点，正确的有（ ） A. 胃容量较小，膳食安排宜采用少量多餐 B. 生长发育较快，对优质蛋白质需要相对较多 C. 咀嚼消化能力较弱，食物应做到细软适宜 D. 为满足生长需要，膳食应长期采用高脂高糖结构 23. 幼儿园开展膳食卫生管理时，正确的做法有（ ） A. 采购食品时选择新鲜合格原料并查验相关信息 B. 加工食品时将生熟食品分开处理 C. 剩余饭菜经适宜保存后再次食用前应彻底加热 D. 为减少营养损失，蔬菜应长时间浸泡后再烹调 24. 某幼儿经常在正餐前吃零食，导致早餐和午餐食量不足。针对这一情况，合理的膳食调整措施有（ ） A. 固定进餐时间并减少餐前零食对食欲的干扰 B. 用含糖饮料替代正餐以提高总能量摄入 C. 选择营养密度较高的零食并控制食用时间 D. 强迫幼儿一次吃完拒绝食用的食物以纠正偏食 25. 某幼儿园一日膳食中，早餐主要是甜饮料和蛋糕，午餐只有米饭和少量肉类，下午经常提供油炸食品，晚餐仅安排菜汤。对此膳食进行评价和调整，正确的有（ ） A. 只增加米饭数量即可弥补全天膳食结构不足 B. 午餐应增加蔬菜并合理搭配动物性食物 C. 应减少高糖、油炸食品，避免其经常作为零食 D. 晚餐应搭配多种食物，不能仅以菜汤代替正餐 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 26. 铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成血红蛋白的主要成分，人体中 60%～70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。（ ） 27. 水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（ ） 28. 氨基酸与钙结合形成可溶性钙，膳食中蛋白质供给充足有利于钙吸收利用（ ） 29. 最理想的是白开水。（ ） 30. 如果婴儿出生6个月严重营养不良，大脑皮质神经元突触的数目将减少 30%～40%，脑细胞减少20%，这种脑结构的缺陷，会造成大脑发育不良并导致智力障碍。因此，严重的营养不良可以造成学前儿童永久性的智力障碍（ ） 31. 只要学前儿童喜欢吃某种食物，就可以大量供应，不用担心营养过剩问题。（ ） 32. 当学前儿童拒食某种食物时，可以强调营养硬塞硬喂。（ ） 33. 学龄前儿童可随意选择零食，无需限制。（ ） 34. 制订幼儿膳食计划应以满足幼儿的饮食爱好为出发点。（ ） 35. 幼儿膳食中脂肪供能比例应高于碳水化合物。（ ） 四、简答题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 36. 简述为什么儿童需要适量的蛋白质摄入。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $