第13练 感官鉴定法 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）浙江省（单独招生考试）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）一课一练的第13练，练习内容为感官鉴定法。 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材） 项目2 商品质量鉴定 任务2.1 食品质量鉴定 第13练 感官鉴定法 一、单选题 1. 商品鉴定的方法很多，根据所用的器具、原理和条件，主要分为两大类，分别是（ ）。 A. 视觉鉴定法和听觉鉴定法 B. 感官鉴定法和理化鉴定法 C. 化学鉴定法和物理鉴定法 D. 生物鉴定法和光学鉴定法 【答案】B 【解析】商品鉴定方法根据所用的器具、原理和条件，主要分为感官鉴定法和理化鉴定法两类。 2. 轻敲陶瓷碗、搪瓷杯等器皿，通过凝神静听其声音是否清脆，可鉴别器皿是否完好无裂纹。这种鉴定方法是（ ）。 A. 视觉鉴定法 B. 嗅觉鉴定法 C. 听觉鉴定法 D. 触觉鉴定法 【答案】C 【解析】听觉鉴定法是利用听觉器官，通过耳朵对商品在外力触动下产生的声音及声音的清脆与沉闷程度来评价商品质量，陶瓷、搪瓷、玻璃、金属器皿等可通过轻轻敲击鉴别是否完好。 3. 在商品鉴定中，对霉腐变质的商品特别有效、一闻便知其品质变化的鉴定方法是（ ）。 A. 味觉鉴定法 B. 视觉鉴定法 C. 触觉鉴定法 D. 嗅觉鉴定法 【答案】D 【解析】嗅觉鉴定法对霉腐变质的商品特别有效，一闻则知其品质的变化。 二、是非题 4. 感官鉴定法具有简便、快速、经济、实用等优点，但其主要用于鉴定商品的外部特征，并受鉴定者等主客观因素影响，科学性不强。（ ） 【答案】√ 【解析】正确。感官鉴定法的优点是简便、快速、经济、实用；缺点主要是用于鉴定商品外部特征，受主客观因素影响，科学性不强。 5. 味觉鉴定法利用人的味觉器官来鉴定商品，可以品尝任何商品（包括非食品）的滋味、风味来评价其质量优劣。（ ） 【答案】× 【解析】错误。味觉鉴定法通过品尝商品的滋味、风味来评价食品质量的优劣，仅限于对食品的鉴定。 6. 对商品进行感官鉴定时，首先要进行视觉鉴定，看其表面特征是否正常；如果视觉鉴定未通过，其他指标都无考虑的必要。（ ） 【答案】√ 【解析】正确。实际应用中，对商品进行感官鉴定时首先要进行视觉鉴定，若视觉鉴定未通过，其他指标都无考虑的必要。 三、填空题 7. 感官鉴定法可分为视觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、________鉴定法和听觉鉴定法五种。 【答案】触觉 【解析】感官鉴定法分为视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种鉴定法。 8. 对几个样品按气味、口味、滋味强度从________到________的顺序进行鉴定，可防止造成错觉。 【答案】轻、重 【解析】几个样品的鉴定，按气味、口味、滋味强度从轻到重的顺序进行，以防造成错觉。 四、名词解释题 9. 感官鉴定法 【答案】借助人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法，分为视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种鉴定法。 五、问答题 10. 质检员在鉴定一批新到货的茶叶时，先观察其外形与色泽，再闻其香气是否纯正，随后冲泡后品尝茶汤的滋味，并用手捻搓判断茶叶的干湿程度。 （1）写出上述鉴定过程依次运用了感官鉴定法中的哪几种方法。 （2）写出感官鉴定法的主要优点。 【答案】 （1）视觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法。 （2）感官鉴定法具有简便、快速、经济、实用等优点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）一课一练的第13练，练习内容为感官鉴定法。 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材） 项目2 商品质量鉴定 任务2.1 食品质量鉴定 第13练 感官鉴定法 一、单选题 1. 商品鉴定的方法很多，根据所用的器具、原理和条件，主要分为两大类，分别是（ ）。 A. 视觉鉴定法和听觉鉴定法 B. 感官鉴定法和理化鉴定法 C. 化学鉴定法和物理鉴定法 D. 生物鉴定法和光学鉴定法 2. 轻敲陶瓷碗、搪瓷杯等器皿，通过凝神静听其声音是否清脆，可鉴别器皿是否完好无裂纹。这种鉴定方法是（ ）。 A. 视觉鉴定法 B. 嗅觉鉴定法 C. 听觉鉴定法 D. 触觉鉴定法 3. 在商品鉴定中，对霉腐变质的商品特别有效、一闻便知其品质变化的鉴定方法是（ ）。 A. 味觉鉴定法 B. 视觉鉴定法 C. 触觉鉴定法 D. 嗅觉鉴定法 二、是非题 4. 感官鉴定法具有简便、快速、经济、实用等优点，但其主要用于鉴定商品的外部特征，并受鉴定者等主客观因素影响，科学性不强。（ ） 5. 味觉鉴定法利用人的味觉器官来鉴定商品，可以品尝任何商品（包括非食品）的滋味、风味来评价其质量优劣。（ ） 6. 对商品进行感官鉴定时，首先要进行视觉鉴定，看其表面特征是否正常；如果视觉鉴定未通过，其他指标都无考虑的必要。（ ） 三、填空题 7. 感官鉴定法可分为视觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、________鉴定法和听觉鉴定法五种。 8. 对几个样品按气味、口味、滋味强度从________到________的顺序进行鉴定，可防止造成错觉。 四、名词解释题 9. 感官鉴定法 五、问答题 10. 质检员在鉴定一批新到货的茶叶时，先观察其外形与色泽，再闻其香气是否纯正，随后冲泡后品尝茶汤的滋味，并用手捻搓判断茶叶的干湿程度。 （1）写出上述鉴定过程依次运用了感官鉴定法中的哪几种方法。 （2）写出感官鉴定法的主要优点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $