第12练 食品商品的质量要求 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）浙江省（单独招生考试）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）一课一练的第12练，练习内容为食品商品的质量要求。 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材） 项目2 商品质量鉴定 任务2.1 食品质量鉴定 第12练 食品商品的质量要求 一、单选题 1. 对食品商品的质量要求主要体现在三个方面，下列对这三个方面关系的理解正确的是（ ）。 A. 只要食品色香味形俱佳，无须考虑其营养价值和卫生状况 B. 具有相应的营养、较好的色香味形感官性状以及无毒无害符合卫生要求，三者共同构成对食品质量的要求 C. 只要食品无毒无害，营养和感官性状如何无关紧要 D. 食品营养价值高，就一定不存在任何卫生质量问题 【答案】B 【解析】食品商品质量有三个要求：具有相应的营养以满足人体维护正常生理功能的需要；具有较好的色、香、味、形等感官性状；无毒、无害，符合卫生要求。 2. 食品营养成分经人体消化吸收后会在人体内产生热量。若1g碳水化合物或1g蛋白质经消化完全氧化后产生的热值约为17.16kJ，则1g脂肪经消化完全氧化后产生的热值约为（ ）。 A. 38.93kJ B. 17.16kJ C. 29.31kJ D. 46.25kJ 【答案】A 【解析】发热量是反映食品营养价值最基本的综合性指标，1g碳水化合物或1g蛋白质产生的热值均为17.16kJ，1g脂肪产生的热值为38.93kJ。 3. 一位顾客食用存放过久、已经发芽的马铃薯后出现中毒症状，经检验其含有龙葵素。该食品毒害物质的来源属于（ ）。 A. 生物对食品的污染 B. 加工中混入的毒素 C. 保管不善产生的毒素 D. 食品本身含有或在一定条件下产生的毒害物质 【答案】D 【解析】发芽马铃薯产生的龙葵素属于食品本身含有或在一定条件下产生的毒害物质，教材将河豚、毒蘑菇、白果和土豆发芽部分产生的龙葵素等归入此类。 二、是非题 4. 食品的卫生质量就是指食品具有较好的色、香、味、形等感官性状。（ ） 【答案】× 【解析】错误。食品的卫生质量即食品的安全性，它是作为食品商品的起码条件；色香味形属于食品的另一项基本要求，两者被混淆。 5. 可消化率是指食品在食用后可能消化吸收的百分率，通常认为植物性食品的营养价值高于动物性食品。（ ） 【答案】× 【解析】错误。可消化率的定义正确，但后半句有误；通常认为动物性食品的营养价值高于植物性食品，正是从可消化率角度讲的。 6. 食品中的主食（米、面、谷物等）主要含有碳水化合物，它是人体热量的主要来源。（ ） 【答案】√ 【解析】正确。食品中的主食主要含有碳水化合物，它是人体热量的主要来源。 三、填空题 7. 花生、小麦、玉米等发霉后产生的________，属于食品毒害物质来源中保管不善产生的毒素。 【答案】黄曲霉素 【解析】保管不善产生的毒素如花生、小麦、玉米等发霉后产生的黄曲霉素。 8. 食品的色、香、味、形是评定食品新鲜程度、成熟度、加工精度、品种特点以及质变状况的重要________指标。 【答案】外观 【解析】食品的色香味形是评定食品新鲜程度、成熟度、加工精度、品种特点以及质变状况等的重要外观指标。 四、名词解释题 9. 发热量 【答案】食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量，它是反映食品营养价值最基本的综合性指标。 五、问答题 10. 小陈要为一家超市的食品区设计质量验收要点。营养学资料显示：米、面、谷物等主食是碳水化合物的重要来源；蔬菜、水果富含维生素和矿物质；奶类、蛋类含蛋白质较多，且容易被人体消化吸收。 （1）写出食品的营养价值通常包括的三项指标。 （2）结合可消化率指标，说明为什么通常认为动物性食品的营养价值高于植物性食品。 【答案】 （1）营养成分、可消化率、发热量。 （2）可消化率是指食品食用后可能消化吸收的百分率，反映营养成分被人体消化吸收的程度；动物性食品中的营养成分一般更易被人体消化吸收，故通常认为其营养价值高于植物性食品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）一课一练的第12练，练习内容为食品商品的质量要求。 《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材） 项目2 商品质量鉴定 任务2.1 食品质量鉴定 第12练 食品商品的质量要求 一、单选题 1. 对食品商品的质量要求主要体现在三个方面，下列对这三个方面关系的理解正确的是（ ）。 A. 只要食品色香味形俱佳，无须考虑其营养价值和卫生状况 B. 具有相应的营养、较好的色香味形感官性状以及无毒无害符合卫生要求，三者共同构成对食品质量的要求 C. 只要食品无毒无害，营养和感官性状如何无关紧要 D. 食品营养价值高，就一定不存在任何卫生质量问题 2. 食品营养成分经人体消化吸收后会在人体内产生热量。若1g碳水化合物或1g蛋白质经消化完全氧化后产生的热值约为17.16kJ，则1g脂肪经消化完全氧化后产生的热值约为（ ）。 A. 38.93kJ B. 17.16kJ C. 29.31kJ D. 46.25kJ 3. 一位顾客食用存放过久、已经发芽的马铃薯后出现中毒症状，经检验其含有龙葵素。该食品毒害物质的来源属于（ ）。 A. 生物对食品的污染 B. 加工中混入的毒素 C. 保管不善产生的毒素 D. 食品本身含有或在一定条件下产生的毒害物质 二、是非题 4. 食品的卫生质量就是指食品具有较好的色、香、味、形等感官性状。（ ） 5. 可消化率是指食品在食用后可能消化吸收的百分率，通常认为植物性食品的营养价值高于动物性食品。（ ） 6. 食品中的主食（米、面、谷物等）主要含有碳水化合物，它是人体热量的主要来源。（ ） 三、填空题 7. 花生、小麦、玉米等发霉后产生的________，属于食品毒害物质来源中保管不善产生的毒素。 8. 食品的色、香、味、形是评定食品新鲜程度、成熟度、加工精度、品种特点以及质变状况的重要________指标。 四、名词解释题 9. 发热量 五、问答题 10. 小陈要为一家超市的食品区设计质量验收要点。营养学资料显示：米、面、谷物等主食是碳水化合物的重要来源；蔬菜、水果富含维生素和矿物质；奶类、蛋类含蛋白质较多，且容易被人体消化吸收。 （1）写出食品的营养价值通常包括的三项指标。 （2）结合可消化率指标，说明为什么通常认为动物性食品的营养价值高于植物性食品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $