专题12 苹果、梨等贮藏方法 2027山东省《现代农艺类（林果生产技术） 45分钟专题训练卷》（原卷版+解析版）

2027版山东省（春季高考）现代农艺类《林果生产技术》45分钟专题训练卷，试卷命题与山东省春季高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固现代农艺类理论知识，熟悉考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为春季高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加山东省春季高考现代农艺类的学生。45分钟专题训练卷，欢迎同学和老师们下载使用。 《林果生产技术》 五、主要果树栽培技术 专题12 苹果、梨等贮藏方法 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1. 采收后的苹果在入库前，先将果温迅速降下来的处理方法是（ ） A. 预冷处理 B. 选果分级 C. 适度回温 D. 机械压实 【答案】A 【解析】预冷处理可以迅速降低果温，减弱呼吸强度，延缓衰老。选果分级属于入库前的整理措施，适度回温和机械压实都不能起到降温保鲜作用。 2. 通过降低氧气、提高二氧化碳到适宜范围，以延缓苹果和梨后熟的贮藏方法是（ ） A. 气调贮藏 B. 常温堆放 C. 露天晾藏 D. 土窖贮藏 【答案】A 【解析】气调贮藏通过调节库内气体成分，能明显抑制果实呼吸和后熟。常温堆放、露天晾藏和土窖贮藏都不能稳定控制气体环境。 3. 为减少苹果贮藏过程中失水皱缩，常在果面采取的处理是（ ） A. 机械分级 B. 低温预冷 C. 及时通风 D. 打蜡保鲜 【答案】D 【解析】打蜡保鲜能在果面形成保护层，减少水分蒸发，延缓失水皱缩。机械分级、低温预冷和及时通风主要起整理或降温作用，不能直接形成保湿保护层。 4. 梨入库后若库内空气不流通，最容易导致果实后熟加快，因此应采取的措施是（ ） A. 及时通风 B. 增大光照 C. 提高堆高 D. 减少湿度 【答案】A 【解析】及时通风可以排出果实释放的乙烯和呼吸热，减缓后熟进程。增大光照、高堆垛和减少湿度都不能有效改善库内气体交换。 5. 对于采后成熟度较高、计划短期销售的苹果，较适宜采用的贮藏方式是（ ） A. 长期气调 B. 短期冷藏 C. 常温堆放 D. 太阳曝晒 【答案】B 【解析】短期冷藏能在较低成本下保持较好的商品性，适合成熟度较高、贮期不长的果实。长期气调更适合中长期贮藏，常温堆放和太阳曝晒都会加快果实品质下降。 6. 在条件简易、贮期不长的情况下，部分梨果常采用的传统贮藏方式是（ ） A. 冷库贮藏 B. 气调贮藏 C. 地窖贮藏 D. 冻结贮藏 【答案】C 【解析】地窖贮藏利用较稳定的地下环境，投资少，适合条件简易时对梨进行短期保存。冷库贮藏和气调贮藏设备要求较高，冻结贮藏也不适合鲜梨保鲜。 7. 冷藏库内保持较高相对湿度，主要是为了（ ） A. 减少失水 B. 加快转色 C. 提高呼吸 D. 促进软化 【答案】A 【解析】较高相对湿度可以降低果实蒸腾作用，减少失水和萎蔫。加快转色、提高呼吸和促进软化都不符合贮藏保鲜的要求。 8. 苹果或梨在入库前剔除病虫果、机械伤果并按大小分开的处理是（ ） A. 包装运输 B. 预冷降温 C. 分级选果 D. 常温回温 【答案】C 【解析】分级选果可以去除伤果、病果并按质量规格分开，有利于降低腐烂率和提高贮藏一致性。包装运输、预冷降温和常温回温都不属于这类整理分选措施。 9. 适合延缓苹果和梨呼吸作用、控制后熟速度的基础措施是（ ） A. 增加光照 B. 提高库温 C. 减少湿度 D. 低温贮藏 【答案】D 【解析】低温贮藏能够显著降低果实呼吸强度，延缓成熟衰老，是苹果和梨常用的基础保鲜方法。增加光照、提高库温和减少湿度都不利于延长贮藏期。 10. 苹果、梨采后从产地到销售地运输时，为减少损耗，最适宜采用（ ） A. 冷链运输 B. 常温敞运 C. 高温密运 D. 日晒装运 【答案】A 【解析】冷链运输能够在运输过程中保持低温环境，减轻呼吸消耗和腐烂损失。常温敞运、高温密运和日晒装运都会加速果实品质下降。 11. 苹果和梨在一般冷库中贮藏时，最适宜的库温通常是（ ） A. 4～6℃ B. 0～1℃ C. 8～10℃ D. 12～15℃ 【答案】B 【解析】苹果和梨属于适宜低温贮藏的果品，较低库温能够减缓呼吸作用和后熟进程。0～1℃通常是其常用冷藏温度范围，因此选B。 12. 在苹果、梨贮藏库（或保鲜袋）中放置浸过高锰酸钾溶液的载体，主要作用是（ ） A. 吸收乙烯，延缓果实后熟 B. 增加乙烯，促进果实成熟 C. 杀灭果实表面病菌 D. 增加库内湿度 【答案】A 【解析】高锰酸钾是常用的乙烯吸收剂，可氧化分解果实释放的乙烯，降低库内乙烯浓度，从而延缓果实后熟和衰老；它不能杀菌、增湿，也不会促进成熟，故选 A。 13. 苹果、梨入库前对贮藏库进行清洁和消毒处理，主要目的是（ ） A. 杀灭病原菌，减少贮藏期病害发生 B. 提高库内温度 C. 增加库内湿度 D. 促进果实后熟 【答案】A 【解析】贮藏库使用前应清扫、消毒（如硫磺熏蒸、喷洒杀菌剂），以杀灭库内病原菌，防止果实入库后发生腐烂等贮藏病害；消毒不能提高温度、增加湿度或促进后熟，故选 A。 14. 苹果、梨入库堆码时，垛与垛之间、垛与墙壁之间留出适当空隙，主要目的是（ ） A. 便于通风散热和检查管理 B. 增加库内贮量 C. 提高库内湿度 D. 防止果实碰伤 【答案】A 【解析】堆码时留出通道和空隙，可保证库内空气流通、及时散热，也便于日常检查和出入库管理；留空隙会减少单位面积贮量，与增湿、防碰伤无关，故选 A。 15. 苹果、梨贮藏期间，库内温度忽高忽低、波动较大，对果实最不利的影响是（ ） A. 果面结露（出汗），易诱发腐烂 B. 促进果实着色 C. 增加糖分积累 D. 提高果实硬度 【答案】A 【解析】库温波动会使库内湿度随之变化，果面凝结水珠（结露），为病原菌侵染创造条件，易引起腐烂变质；温度波动不能促进着色、增糖或提高硬度，故选 A。 16. 苹果、梨贮藏时若库温长期低于果实冰点，果实细胞结冰、解冻后汁液流失，这种伤害称为（ ） A. 冻害 B. 冷害 C. 萎蔫 D. 褐变 【答案】A 【解析】冻害是果实组织结冰造成的伤害，苹果、梨冰点一般在-2℃左右，库温过低即发生冻害；冷害多发生在热带、亚热带果品贮运中（如香蕉受0℃以上低温伤害），萎蔫是失水表现，褐变是组织氧化变色，故选 A。 17. 采用厚度适当的塑料薄膜袋装果并扎口贮藏，实质上属于（ ） A. 小包装气调贮藏 B. 冻结贮藏 C. 常温堆放 D. 地上晾藏 【答案】A 【解析】塑料薄膜袋扎口后，袋内会形成较高二氧化碳、较低氧气的微环境，属于小包装气调贮藏。其保鲜原理与普通冷藏不同，因此选A。 18. 通风库贮藏苹果、梨时，调节库温主要依靠（ ） A. 自然通风换气 B. 机械制冷设备 C. 加冰降温 D. 人工加热 【答案】A 【解析】通风库依靠库内外温差，利用夜间低温进行自然通风换气来降低和稳定库温，投资少、设备简单；机械制冷是冷库的特点，加冰降温多见于冰窖贮藏，故选 A。 19. 苹果和梨贮藏时，若库内相对湿度长期偏低，最容易出现的现象是（ ） A. 果实失水皱缩 B. 果面转色加快 C. 糖分明显增加 D. 果肉硬度升高 【答案】A 【解析】相对湿度偏低会加快果实蒸腾失水，导致果面皱缩、失重和品质下降。其他变化不是低湿环境的主要直接后果，因此选A。 20. 苹果、梨入库时选用透气性较好的周转箱，主要是为了（ ） A. 便于散热和气体交换 B. 促进果实迅速软化 C. 增加库内光照强度 D. 提高果实呼吸强度 【答案】A 【解析】透气性较好的周转箱有利于果实散热，并促进库内气体交换，从而减轻局部积热和积气现象。其目的不是加快软化或增强呼吸，因此选A。 21. 苹果、梨从冷藏库出库销售前，通常需要先进行（ ） A. 逐步升温（回温），防止果面结露 B. 立即暴晒升温 C. 再次冷冻处理 D. 高温催熟 【答案】A 【解析】冷藏果实直接出库遇外界高温，果面易凝结水珠（结露），加重病害和腐烂，因此出库前应在缓冲间逐步升温回温，使果温接近气温后再出库销售；暴晒、冷冻和高温催熟都不符合出库要求，故选 A。 22. 下列贮藏方法中，最有利于长期保持苹果、梨果实品质的是（ ） A. 常温堆放贮藏 B. 低温冷藏贮藏 C. 沙土覆盖贮藏 D. 气调冷藏贮藏 【答案】D 【解析】气调冷藏在低温基础上调节库内氧气和二氧化碳浓度，能够更有效地抑制呼吸和后熟，因而最适合苹果、梨的长期贮藏。其他方法对品质保持的效果相对较弱。 23. 苹果、梨采后贮藏时，库内空气相对湿度一般应保持在（ ） A. 50%～60% B. 70%～80% C. 85%～95% D. 95%～100% 【答案】C 【解析】苹果、梨贮藏适宜较高湿度，通常以85%～95%为宜，这样可以减少果实失水和皱缩。湿度过低会加快失水，过高则容易诱发病害。 24. 苹果、梨进行气调贮藏时，如果氧气含量过低，最容易出现的变化是（ ） A. 无氧呼吸增强 B. 有氧呼吸增强 C. 后熟速度加快 D. 蒸腾失水加剧 【答案】A 【解析】氧气含量过低时，果实会由正常呼吸转向无氧呼吸，容易产生异味并损伤果品质量。气调贮藏强调降氧但不能过低，否则会适得其反。 25. 用于长期贮藏的苹果、梨，采收时最适宜的成熟度是（ ） A. 充分成熟采收 B. 适熟采收入库 C. 过早采收贮藏 D. 软熟后再贮藏 【答案】B 【解析】苹果、梨用于长期贮藏时，一般应在适熟期采收，此时果实已达到一定生理成熟度，但尚未完全软化，耐贮性较好。过早或过晚采收都会缩短贮藏期。 二、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 26. 简述苹果、梨采后预冷处理的主要作用。 【答案】（1）迅速降低果实温度，减少采后田间热对果实的影响。 （2）降低呼吸强度和蒸腾失水，减缓果实衰老。 （3）减轻贮藏过程中病害发生，有利于延长贮藏期。 【解析】预冷是苹果、梨入库前的重要处理环节，核心作用是把采后果实的温度尽快降到适宜贮藏的水平，从而延缓生理衰老并减少损耗。 27. 简述苹果、梨进行气调贮藏时应重点控制的主要环节。 【答案】（1）选择适于贮藏的健壮、无机械伤果实，并及时预冷。 （2）控制库温和相对湿度，保持低温、高湿环境。 （3）调节库内氧气和二氧化碳浓度，避免氧气过低或二氧化碳过高。 （4）保持库体密闭，定期检查气体成分和果实变化。 【解析】气调贮藏的关键不只是降温，还要同时控制气体组成、湿度和库体密闭性。只有这些环节协调配合，才能稳定延缓苹果、梨的呼吸和后熟。 三、案例分析题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 28. 某果品合作社准备将一批晚熟苹果入库贮藏。冷库长12米、宽8米、高3米，货架和通道占去库容的20%，剩余空间全部存于周转箱。每个周转箱外尺寸为0.60米×0.40米×0.30米，每箱装苹果12千克。现有苹果14.4吨，需要采用低温贮藏并保持适宜湿度。 （1）计算该冷库可用于存放周转箱的有效容积，并求最多可放多少箱苹果。 （2）判断这批苹果能否全部入库，并说明依据。 （3）如果入库后发现果面失水较快，应从贮藏条件上采取哪些改进措施？ 【答案】（1）冷库总体积为12×8×3＝288立方米，扣除20%后有效容积为288×80%＝230.4立方米。每个周转箱体积为0.60×0.40×0.30＝0.072立方米，最多可放230.4÷0.072＝3200箱。 （2）可以全部入库。14.4吨苹果折合14400千克，每箱12千克，共需14400÷12＝1200箱，小于3200箱的容量。 （3）应提高库内相对湿度，保持85%～95%；适当降低库温；减少强通风和果实裸露时间；必要时采用合适包装材料减少水分散失。 【解析】（1）先求冷库有效体积，再除以单箱体积，才能得到最大可装箱数，这是典型的贮藏容积计算。（2）再将总质量换算成箱数，与库容比较即可判断是否能够入库。（3）果面失水快通常与湿度偏低、温度偏高或风速过大有关，因此应从降低蒸腾失水的贮藏条件入手改进。 四、综合应用题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 29. 某果品合作社今年采收晚熟苹果 9.6 吨、梨 6.4 吨，计划先预冷后入冷库贮藏。冷库长 12 m、宽 6 m、高 3 m，按管理要求需预留 20% 的通道和墙边空隙；托盘底面积为 1.2 m×1.0 m，每层每托盘可装果品 350 kg，允许堆放 2 层。现拟将苹果和梨分库、分级贮藏。请回答：（1）计算该冷库最多可贮藏多少吨果品，并判断能否一次存放这批苹果和梨。（2）若苹果需贮藏 4～6 个月，在低温贮藏和气调贮藏两种方式中，哪种更适合长期保鲜？说明理由。（3）为什么苹果和梨入库时要分品种、分成熟度、分库贮藏？ 【答案】（1）冷库底面积为 ，可用面积为 。每个托盘占地 ，每层可放 个托盘，2 层共可放 个托盘。最多可贮藏果品 。这批苹果和梨共 ，可以一次存放。（2）气调贮藏更适合。气调贮藏能进一步降低呼吸强度，延缓后熟和衰老，较低温贮藏更有利于苹果长期保鲜。（3）因为苹果和梨的品种、成熟度、呼吸强度、乙烯释放量和耐贮性不同，混放容易互相影响，增加催熟、失水和腐烂风险，所以应分品种、分成熟度、分库贮藏。 【解析】（1）先算可用面积，再算每层托盘数和总托盘数，最后乘以单托盘装载量即可得到最大贮藏量，并与 16 吨比较。 （2）长期贮藏重点是抑制呼吸和后熟，气调贮藏比单纯低温贮藏更能保持品质。 （3）分库贮藏可以减少不同果品之间的相互影响，降低贮藏损耗。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版山东省（春季高考）现代农艺类《林果生产技术》45分钟专题训练卷，试卷命题与山东省春季高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固现代农艺类理论知识，熟悉考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为春季高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加山东省春季高考现代农艺类的学生。45分钟专题训练卷，欢迎同学和老师们下载使用。 《林果生产技术》 五、主要果树栽培技术 专题12 苹果、梨等贮藏方法 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1. 采收后的苹果在入库前，先将果温迅速降下来的处理方法是（ ） A. 预冷处理 B. 选果分级 C. 适度回温 D. 机械压实 2. 通过降低氧气、提高二氧化碳到适宜范围，以延缓苹果和梨后熟的贮藏方法是（ ） A. 气调贮藏 B. 常温堆放 C. 露天晾藏 D. 土窖贮藏 3. 为减少苹果贮藏过程中失水皱缩，常在果面采取的处理是（ ） A. 机械分级 B. 低温预冷 C. 及时通风 D. 打蜡保鲜 4. 梨入库后若库内空气不流通，最容易导致果实后熟加快，因此应采取的措施是（ ） A. 及时通风 B. 增大光照 C. 提高堆高 D. 减少湿度 5. 对于采后成熟度较高、计划短期销售的苹果，较适宜采用的贮藏方式是（ ） A. 长期气调 B. 短期冷藏 C. 常温堆放 D. 太阳曝晒 6. 在条件简易、贮期不长的情况下，部分梨果常采用的传统贮藏方式是（ ） A. 冷库贮藏 B. 气调贮藏 C. 地窖贮藏 D. 冻结贮藏 7. 冷藏库内保持较高相对湿度，主要是为了（ ） A. 减少失水 B. 加快转色 C. 提高呼吸 D. 促进软化 8. 苹果或梨在入库前剔除病虫果、机械伤果并按大小分开的处理是（ ） A. 包装运输 B. 预冷降温 C. 分级选果 D. 常温回温 9. 适合延缓苹果和梨呼吸作用、控制后熟速度的基础措施是（ ） A. 增加光照 B. 提高库温 C. 减少湿度 D. 低温贮藏 10. 苹果、梨采后从产地到销售地运输时，为减少损耗，最适宜采用（ ） A. 冷链运输 B. 常温敞运 C. 高温密运 D. 日晒装运 11. 苹果和梨在一般冷库中贮藏时，最适宜的库温通常是（ ） A. 4～6℃ B. 0～1℃ C. 8～10℃ D. 12～15℃ 12. 在苹果、梨贮藏库（或保鲜袋）中放置浸过高锰酸钾溶液的载体，主要作用是（ ） A. 吸收乙烯，延缓果实后熟 B. 增加乙烯，促进果实成熟 C. 杀灭果实表面病菌 D. 增加库内湿度 13. 苹果、梨入库前对贮藏库进行清洁和消毒处理，主要目的是（ ） A. 杀灭病原菌，减少贮藏期病害发生 B. 提高库内温度 C. 增加库内湿度 D. 促进果实后熟 14. 苹果、梨入库堆码时，垛与垛之间、垛与墙壁之间留出适当空隙，主要目的是（ ） A. 便于通风散热和检查管理 B. 增加库内贮量 C. 提高库内湿度 D. 防止果实碰伤 15. 苹果、梨贮藏期间，库内温度忽高忽低、波动较大，对果实最不利的影响是（ ） A. 果面结露（出汗），易诱发腐烂 B. 促进果实着色 C. 增加糖分积累 D. 提高果实硬度 16. 苹果、梨贮藏时若库温长期低于果实冰点，果实细胞结冰、解冻后汁液流失，这种伤害称为（ ） A. 冻害 B. 冷害 C. 萎蔫 D. 褐变 17. 采用厚度适当的塑料薄膜袋装果并扎口贮藏，实质上属于（ ） A. 小包装气调贮藏 B. 冻结贮藏 C. 常温堆放 D. 地上晾藏 18. 通风库贮藏苹果、梨时，调节库温主要依靠（ ） A. 自然通风换气 B. 机械制冷设备 C. 加冰降温 D. 人工加热 19. 苹果和梨贮藏时，若库内相对湿度长期偏低，最容易出现的现象是（ ） A. 果实失水皱缩 B. 果面转色加快 C. 糖分明显增加 D. 果肉硬度升高 20. 苹果、梨入库时选用透气性较好的周转箱，主要是为了（ ） A. 便于散热和气体交换 B. 促进果实迅速软化 C. 增加库内光照强度 D. 提高果实呼吸强度 21. 苹果、梨从冷藏库出库销售前，通常需要先进行（ ） A. 逐步升温（回温），防止果面结露 B. 立即暴晒升温 C. 再次冷冻处理 D. 高温催熟 22. 下列贮藏方法中，最有利于长期保持苹果、梨果实品质的是（ ） A. 常温堆放贮藏 B. 低温冷藏贮藏 C. 沙土覆盖贮藏 D. 气调冷藏贮藏 23. 苹果、梨采后贮藏时，库内空气相对湿度一般应保持在（ ） A. 50%～60% B. 70%～80% C. 85%～95% D. 95%～100% 24. 苹果、梨进行气调贮藏时，如果氧气含量过低，最容易出现的变化是（ ） A. 无氧呼吸增强 B. 有氧呼吸增强 C. 后熟速度加快 D. 蒸腾失水加剧 25. 用于长期贮藏的苹果、梨，采收时最适宜的成熟度是（ ） A. 充分成熟采收 B. 适熟采收入库 C. 过早采收贮藏 D. 软熟后再贮藏 二、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 26. 简述苹果、梨采后预冷处理的主要作用。 27. 简述苹果、梨进行气调贮藏时应重点控制的主要环节。 三、案例分析题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 28. 某果品合作社准备将一批晚熟苹果入库贮藏。冷库长12米、宽8米、高3米，货架和通道占去库容的20%，剩余空间全部存于周转箱。每个周转箱外尺寸为0.60米×0.40米×0.30米，每箱装苹果12千克。现有苹果14.4吨，需要采用低温贮藏并保持适宜湿度。 （1）计算该冷库可用于存放周转箱的有效容积，并求最多可放多少箱苹果。 （2）判断这批苹果能否全部入库，并说明依据。 （3）如果入库后发现果面失水较快，应从贮藏条件上采取哪些改进措施？ 四、综合应用题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 29. 某果品合作社今年采收晚熟苹果 9.6 吨、梨 6.4 吨，计划先预冷后入冷库贮藏。冷库长 12 m、宽 6 m、高 3 m，按管理要求需预留 20% 的通道和墙边空隙；托盘底面积为 1.2 m×1.0 m，每层每托盘可装果品 350 kg，允许堆放 2 层。现拟将苹果和梨分库、分级贮藏。请回答：（1）计算该冷库最多可贮藏多少吨果品，并判断能否一次存放这批苹果和梨。（2）若苹果需贮藏 4～6 个月，在低温贮藏和气调贮藏两种方式中，哪种更适合长期保鲜？说明理由。（3）为什么苹果和梨入库时要分品种、分成熟度、分库贮藏？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $