专题3 商品蔬菜的采收及处理 2027山东省《现代农艺类（蔬菜生产技术）45分钟专题训练卷》（原卷版+解析版）

2027版山东省（春季高考）现代农艺类《蔬菜生产技术》45分钟专题训练卷，试卷命题与山东省春季高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固现代农艺类理论知识，熟悉考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为春季高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加山东省春季高考现代农艺类的学生。45分钟专题训练卷，欢迎同学和老师们下载使用。 《蔬菜生产技术》 一、蔬菜生产基本知识 专题3 商品蔬菜的采收及处理 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1. 对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用（ ） A. 摘取法 B. 刀割法 C. 切取法 D. 挖刨法 【答案】D 【解析】对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用挖刨法。 2. 采收后蔬菜的主要品质变化不包括（ ） A. 颜色的变化 B. 风味的变化 C. 营养成分的减少 D. 形状的改变 【答案】D 【解析】采收后蔬菜的主要品质变化包括颜色、风味和营养成分等方面的变化，形状改变通常不属于主要品质变化。因此选D。 3. 关于冬瓜采收说法不正确的是（ ） A. 地冬瓜多在成熟后采收 B. 架冬瓜一般于嫩瓜达1.5kg时采收 C. 设施栽培冬瓜前期要以采收嫩瓜为主 D. 收瓜选择晴天，采收时去掉果柄，以利贮藏 【答案】D 【解析】收瓜要选择晴天，采收时留果柄，以利贮藏。 4. 为了防止萝卜空心，应该采取以下哪种措施（ ） A. 增加氮肥施用量 B. 适时采收 C. 减少灌溉次数 D. 增加钾肥施用量 【答案】B 【解析】萝卜肉质根生长后期应适时采收，避免因采收过晚、组织老化等导致空心。因此选B。 5. 以贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是______成熟采收的标志之一（ ） A. 马铃薯 B. 菜豆 C. 番茄 D. 四季萝卜 【答案】A 【解析】淀粉含量往往是马铃薯成熟采收的标志之一。 6. 蔬菜的采收是蔬菜栽培的______，采收时期是否适当，直接影响蔬菜的产量和质量（ ） A. 首要环节 B. 第二环节 C. 第三环节 D. 最后一环 【答案】D 【解析】蔬菜的采收是蔬菜栽培的最后一环，采收时期是否适当，直接影响蔬菜的产量和质量。 7. ______都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低（ ） A. 甘蓝、甜玉米 B. 菜豆、豌豆 C. 马铃薯、白菜 D. 菜豆、甘薯 【答案】B 【解析】菜豆、豌豆都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低。 8. 蔬菜采收一般宜在一天中的______进行，以利于保持产品新鲜度（ ） A. 清晨或傍晚 B. 中午高温时 C. 大雨过后 D. 任意时间 【答案】A 【解析】清晨或傍晚气温较低，蔬菜呼吸作用和蒸腾失水较弱，产品温度低、含水量充足，采收后易于保鲜；中午高温时采收，产品田间热大、易萎蔫，雨后采收产品带泥、易发病害。 9. 多用刀割采收的蔬菜是（ ） A. 韭菜 B. 瓜类 C. 水生蔬菜 D. 葱蒜 【答案】A 【解析】韭菜具有多次刈割、连续采收的特点，生产中通常用刀割取地上部分。因此选A。 10. 在地上部茎叶衰老枯黄后采收较好的蔬菜是（ ） A. 甜玉米 B. 菜豆 C. 番茄 D. 洋葱 【答案】D 【解析】有些蔬菜如马铃薯、洋葱、大蒜等，在地上部茎叶衰老枯黄后采收较为适宜，表示植株内的光合产物已运输到产品器官贮藏积累。此时采收，产量高，品质好。 11. 鲜食的最适采收期是______，即果实大部分已转色，此期采收的果实主要是就地供应，不耐远途运输（ ） A. 绿熟期（青熟期） B. 成熟期 C. 转色期 D. 完熟期 【答案】B 【解析】鲜食的最适采收期是成熟期，即果实大部分已转色。 12. 黄瓜的采收标准通常是（ ） A. 果实表皮出现黄斑 B. 果实颜色完全变绿 C. 果实长度达到20厘米 D. 果实硬度适中，口感脆嫩 【答案】D 【解析】黄瓜应在果实达到商品成熟、质地脆嫩、硬度适中的时期采收，采收过早或过晚都会影响品质。因此选D。 13. 夏季采收的叶菜类蔬菜准备冷链销售，为降低呼吸强度和减少失水，采后首先宜进行（ ） A. 清水浸泡增重 B. 高温堆放催熟 C. 及时预冷处理 D. 密闭常温存放 【答案】C 【解析】叶菜类蔬菜采后呼吸旺盛、易失水萎蔫，及时预冷可迅速降低品温，保持商品品质并延长货架期。 14. 要求达到高硬度时才能采收的蔬菜是（ ） A. 甜玉米 B. 菜豆 C. 甘蓝 D. 番茄 【答案】C 【解析】大白菜和甘蓝应在叶球充分长大而紧实时采收，这时采收产量高，品质好。 15. 商品蔬菜分级的主要依据不包括（ ） A. 大小 B. 产地 C. 重量 D. 成熟度 【答案】B 【解析】商品蔬菜分级主要依据大小、重量、成熟度、色泽和品质等指标，产地通常不作为商品分级的主要依据。因此选B。 16. 番茄果实成熟过程中，若要作为远途运输和长期贮藏，应在______采收（ ） A. 颜色全红时 B. 颜色由绿变白时 C. 由部分转红变全红时 D. 接近食用成熟度，颜色部分转红时 【答案】D 【解析】作为远途运输和长期贮藏的蔬菜，则可适当提前收获，可在产品达到接近食用成熟度时采收。 17. 番茄、黄瓜、辣椒等果菜类蔬菜，由于开花坐果期不一致、果实成熟有先后，采收时应（ ） A. 一次性采收 B. 分期分批采收 C. 等全部成熟后一次采收 D. 提前一次性采收 【答案】B 【解析】果菜类蔬菜果实陆续成熟，为保证商品质量、提高总产量，应在果实达到商品成熟度时分批采收；一次性采收会造成未熟果品质差、过熟果不耐贮运。 18. 真空包装的主要目的是什么（ ） A. 保持蔬菜的颜色 B. 增加蔬菜的重量 C. 延长蔬菜的货架期 D. 提高蔬菜的营养价值 【答案】C 【解析】真空包装能够减少包装内的氧气，抑制微生物繁殖和蔬菜的呼吸作用，从而延缓品质下降、延长货架期。因此选C。 19. 花椰菜采收后，为了保持其品质，应（ ） A. 立即上市销售 B. 长时间贮藏 C. 去除外层老叶、病弱叶 D. 放置在高温高湿环境中 【答案】C 【解析】去除花椰菜外层的老叶、病弱叶，可以减少病害传播和水分、营养消耗，有利于保持产品品质。因此选C。 20. 白菜收获后，最适宜的贮藏温度是多少（ ） A. 0-5℃ B. 10-15℃ C. 20-25℃ D. 30℃以上 【答案】A 【解析】白菜收获后在0～5℃条件下贮藏，可以降低呼吸作用和水分损失，延缓衰老并保持品质。因此选A。 21. 下列不属于常用蔬菜包装容器的是（ ） A. 玻璃罐 B. 塑料箱 C. 竹篓 D. 尼龙袋 【答案】A 【解析】目前，蔬菜的包装比较粗放，常用的包装容器有木箱或塑料箱、纸箱、条筐、竹篓、草包、麻袋、尼龙袋、塑料袋等。 22. 蔬菜采后处理中，哪项措施是为了保持蔬菜的新鲜度（ ） A. 长时间存放 B. 不进行任何处理直接销售 C. 立即冷藏 D. 高温处理 【答案】C 【解析】蔬菜采收后立即冷藏可以降低呼吸强度和水分损失，抑制微生物繁殖，从而保持蔬菜的新鲜度。因此选C。 23. 预冷的作用是（ ） A. 保持蔬菜新鲜 B. 降低蔬菜呼吸作用 C. 催熟 D. 抑制蔬菜块茎发芽 【答案】B 【解析】预冷以除去田间热，其作用是降低蔬菜的呼吸作用，减少微生物的侵染和减少水分损耗，以利于运输和贮藏。 24. 对叶菜类蔬菜进行预冷，可采用的快速降温且能保持组织新鲜度的方法是（ ） A. 放在阴凉通风处自然散热 B. 流水冷却 C. 在冷库内预冷 D. 放在冰箱内预冷 【答案】B 【解析】对叶菜类可用流水冷却，降温速度快，还可保持组织的新鲜度。 25. 对商品蔬菜进行分级的主要目的是（ ） A. 便于包装、运输和按质论价，实现商品标准化 B. 增加蔬菜重量 C. 掩盖产品缺陷 D. 提高蔬菜产量 【答案】A 【解析】分级是按大小、重量、成熟度、色泽和品质等指标将产品分为若干等级，便于包装运输、按质论价和商品标准化，有利于提高商品价值和市场竞争力；分级不能增重、掩盖缺陷或提高产量。 二、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 26. 简述确定蔬菜采收标准的主要依据。 【答案】1.色泽的显现和变化； 2.硬度和紧实度； 3.糖和淀粉含量； 4.植株生长状况； 5.采收目的； 6.其他成熟标准。 【解析】蔬菜采收标准应根据蔬菜的成熟程度、商品要求和采收用途综合确定。主要依据包括：1.色泽的显现和变化，可根据果实或叶片颜色判断成熟度；2.硬度和紧实度，可反映组织的成熟程度及商品性；3.糖和淀粉含量，适用于根据内含物变化判断食用品质和成熟度的蔬菜；4.植株生长状况，如植株大小、叶片状态、花果发育情况等；5.采收目的，不同用途对成熟度的要求不同，如鲜食、加工或贮藏的采收标准可能不同；6.其他成熟标准，如大小、形态、风味、种子发育程度等。实际确定采收期时，应综合上述指标，在保证品质和商品性的前提下适时采收。 27. 请解释为什么蔬菜采收后要进行预冷处理，并说明预冷处理的方法有哪些。 【答案】蔬菜采收后进行预冷处理的原因主要有以下几点： 抑制呼吸作用：预冷可以迅速降低蔬菜的温度，从而减缓其呼吸作用，减少营养物质的消耗和品质的下降。 延缓腐败过程：低温环境可以抑制微生物的活性，延缓蔬菜的腐败和变质过程。 保持新鲜度：预冷处理可以保持蔬菜的新鲜度和口感，延长其货架期。 预冷处理的方法包括： 自然冷却：将蔬菜放置在阴凉通风的地方，利用自然对流和辐射散热来降低温度。 强制通风冷却：通过强制通风设备，将冷空气吹过蔬菜表面，加速热量的散发。 真空冷却：在真空环境下，水分子蒸发时吸收热量，从而迅速降低蔬菜的温度。 【解析】蔬菜采收后仍然进行呼吸作用并不断失水，采收时带有较高的田间热。及时预冷可以迅速降低产品温度，减弱呼吸作用，减少营养物质消耗和品质下降；低温还可抑制部分微生物的生长繁殖，延缓腐败变质；同时能够减少失水，保持蔬菜的色泽、质地、口感和新鲜度，延长货架期。常用预冷方法包括：1.自然冷却，将蔬菜放在阴凉、通风处，利用自然对流和辐射散热，设备要求低但降温速度较慢；2.强制通风冷却，利用风机使冷空气通过蔬菜，增大对流换热，适合包装后或批量产品快速降温；3.真空冷却，在低压环境下使蔬菜表面水分蒸发，利用蒸发潜热带走热量，降温速度快，适用于叶菜类，但会有一定失水，需合理补水或控制处理条件；此外，流水冷却、冰水冷却等也可用于适宜的蔬菜种类。 三、案例分析题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 28. 某蔬菜生产基地的番茄一部分计划运往 300 km 外的城市批发市场销售，另一部分准备就地供应本地农贸市场。请分析回答下列问题：（1）指出运往远地的番茄与就地销售的番茄在采收成熟度上应有何不同，并说明理由。（2）简述该批番茄采收后应依次采取哪些商品化处理措施，并说明这些措施的主要作用。（3）为防止运输途中机械损伤和腐烂，采收及装运环节应注意哪些事项？ 【答案】（1）运往远地的番茄应在接近食用成熟度、果实部分转红时（转色期前后）采收，果实后熟过程中可继续转色成熟，较耐运输和贮藏；就地销售的番茄可在果实大部分转红、达到鲜食成熟度时采收，风味品质好，但不耐远途运输。（2）采收后应及时预冷，除去田间热，降低呼吸强度，减少养分消耗和失水；然后按大小、成熟度分级，剔除伤果、病果和畸形果；选用清洁、透气并内衬缓冲材料的包装容器；运输时保持低温（冷链）和通风，以延缓后熟衰老、减少腐烂损耗，保持商品品质。（3）采收时轻拿轻放，避免碰撞和挤压；装运前剔除病、伤果，包装内衬垫缓冲材料，堆码高度适当；运输中轻装轻卸、减少颠簸，并保持适宜低温和通风。 【解析】本题结合生产情境考查番茄采收成熟度与采后商品化处理。第（1）问抓住“远运适当早采、就地鲜食成熟采收”的原则；第（2）问按“预冷→分级→包装→低温运输”的顺序作答并说明作用；第（3）问围绕减少机械损伤和腐烂，从采收、包装、装运三方面作答。 四、综合应用题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 29. 某蔬菜合作社采收商品菠菜，销售要求叶片完整、色泽鲜绿、无黄叶、无机械损伤。现有400 kg菠菜，采后分别采用两种方式运输12 h：方案甲在15 ℃条件下运输，呼吸强度为60 mg CO2/（kg·h）；方案乙经预冷后在5 ℃条件下运输，呼吸强度为20 mg CO2/（kg·h）。（1）分别计算两种方案在运输期间产生的二氧化碳总量，并计算方案乙较方案甲的减少率。（2）判断将未经预冷的菠菜装入密封塑料袋，在15 ℃条件下运输是否合理，并说明理由。（3）为保证菠菜商品质量，请提出采收及采后处理的主要措施，至少写出4项。 【答案】（1）方案甲产生的二氧化碳量为：400×60×12＝288000 mg，折合 288 g；方案乙产生的二氧化碳量为：400×20×12＝96000 mg，折合 96 g。减少率为：（288－96）÷288×100%＝66.7%。（2）不合理。菠菜未经预冷且呼吸强度较高，密封包装不利于散热和气体交换，容易造成包装内温度升高、氧气减少、二氧化碳积累和水分凝结，进而导致黄化、萎蔫和腐烂。（3）选择叶片充分展开、色泽鲜绿、符合商品成熟度的菠菜，在清晨或傍晚、温度较低时采收；采收时轻拿轻放，避免挤压和机械损伤；及时剔除黄叶、病叶和破损叶，按大小、色泽及整齐度分级；采后及时预冷，降低产品温度和呼吸强度；采用清洁、透气并具有适当通气孔的包装，避免过度密封；运输过程中保持适宜低温、通风和连续冷链。 【解析】（1）甲：400×60×12=288000 mg=288 g；乙：400×20×12=96000 mg=96 g；减少率为（288－96）÷288×100%=66.7%。预冷低温可降低呼吸强度。（2）不合理。未预冷且15 ℃下呼吸旺盛，密封袋不利于散热和气体交换，易升温、缺氧、积累二氧化碳并凝露，导致黄化、萎蔫和腐烂。（3）适期低温采收，轻拿轻放；剔除病黄损伤叶并分级；及时预冷；采用清洁透气包装，保持低温、通风和冷链运输。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版山东省（春季高考）现代农艺类《蔬菜生产技术》45分钟专题训练卷，试卷命题与山东省春季高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固现代农艺类理论知识，熟悉考试题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为春季高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加山东省春季高考现代农艺类的学生。45分钟专题训练卷，欢迎同学和老师们下载使用。 《蔬菜生产技术》 一、蔬菜生产基本知识 专题3 商品蔬菜的采收及处理 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1. 对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用（ ） A. 摘取法 B. 刀割法 C. 切取法 D. 挖刨法 2. 采收后蔬菜的主要品质变化不包括（ ） A. 颜色的变化 B. 风味的变化 C. 营养成分的减少 D. 形状的改变 3. 关于冬瓜采收说法不正确的是（ ） A. 地冬瓜多在成熟后采收 B. 架冬瓜一般于嫩瓜达1.5kg时采收 C. 设施栽培冬瓜前期要以采收嫩瓜为主 D. 收瓜选择晴天，采收时去掉果柄，以利贮藏 4. 为了防止萝卜空心，应该采取以下哪种措施（ ） A. 增加氮肥施用量 B. 适时采收 C. 减少灌溉次数 D. 增加钾肥施用量 5. 以贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是______成熟采收的标志之一（ ） A. 马铃薯 B. 菜豆 C. 番茄 D. 四季萝卜 6. 蔬菜的采收是蔬菜栽培的______，采收时期是否适当，直接影响蔬菜的产量和质量（ ） A. 首要环节 B. 第二环节 C. 第三环节 D. 最后一环 7. ______都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低（ ） A. 甘蓝、甜玉米 B. 菜豆、豌豆 C. 马铃薯、白菜 D. 菜豆、甘薯 8. 蔬菜采收一般宜在一天中的______进行，以利于保持产品新鲜度（ ） A. 清晨或傍晚 B. 中午高温时 C. 大雨过后 D. 任意时间 9. 多用刀割采收的蔬菜是（ ） A. 韭菜 B. 瓜类 C. 水生蔬菜 D. 葱蒜 10. 在地上部茎叶衰老枯黄后采收较好的蔬菜是（ ） A. 甜玉米 B. 菜豆 C. 番茄 D. 洋葱 11. 鲜食的最适采收期是______，即果实大部分已转色，此期采收的果实主要是就地供应，不耐远途运输（ ） A. 绿熟期（青熟期） B. 成熟期 C. 转色期 D. 完熟期 12. 黄瓜的采收标准通常是（ ） A. 果实表皮出现黄斑 B. 果实颜色完全变绿 C. 果实长度达到20厘米 D. 果实硬度适中，口感脆嫩 13. 夏季采收的叶菜类蔬菜准备冷链销售，为降低呼吸强度和减少失水，采后首先宜进行（ ） A. 清水浸泡增重 B. 高温堆放催熟 C. 及时预冷处理 D. 密闭常温存放 14. 要求达到高硬度时才能采收的蔬菜是（ ） A. 甜玉米 B. 菜豆 C. 甘蓝 D. 番茄 15. 商品蔬菜分级的主要依据不包括（ ） A. 大小 B. 产地 C. 重量 D. 成熟度 16. 番茄果实成熟过程中，若要作为远途运输和长期贮藏，应在______采收（ ） A. 颜色全红时 B. 颜色由绿变白时 C. 由部分转红变全红时 D. 接近食用成熟度，颜色部分转红时 17. 番茄、黄瓜、辣椒等果菜类蔬菜，由于开花坐果期不一致、果实成熟有先后，采收时应（ ） A. 一次性采收 B. 分期分批采收 C. 等全部成熟后一次采收 D. 提前一次性采收 18. 真空包装的主要目的是什么（ ） A. 保持蔬菜的颜色 B. 增加蔬菜的重量 C. 延长蔬菜的货架期 D. 提高蔬菜的营养价值 19. 花椰菜采收后，为了保持其品质，应（ ） A. 立即上市销售 B. 长时间贮藏 C. 去除外层老叶、病弱叶 D. 放置在高温高湿环境中 20. 白菜收获后，最适宜的贮藏温度是多少（ ） A. 0-5℃ B. 10-15℃ C. 20-25℃ D. 30℃以上 21. 下列不属于常用蔬菜包装容器的是（ ） A. 玻璃罐 B. 塑料箱 C. 竹篓 D. 尼龙袋 22. 蔬菜采后处理中，哪项措施是为了保持蔬菜的新鲜度（ ） A. 长时间存放 B. 不进行任何处理直接销售 C. 立即冷藏 D. 高温处理 23. 预冷的作用是（ ） A. 保持蔬菜新鲜 B. 降低蔬菜呼吸作用 C. 催熟 D. 抑制蔬菜块茎发芽 24. 对叶菜类蔬菜进行预冷，可采用的快速降温且能保持组织新鲜度的方法是（ ） A. 放在阴凉通风处自然散热 B. 流水冷却 C. 在冷库内预冷 D. 放在冰箱内预冷 25. 对商品蔬菜进行分级的主要目的是（ ） A. 便于包装、运输和按质论价，实现商品标准化 B. 增加蔬菜重量 C. 掩盖产品缺陷 D. 提高蔬菜产量 二、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 26. 简述确定蔬菜采收标准的主要依据。 27. 请解释为什么蔬菜采收后要进行预冷处理，并说明预冷处理的方法有哪些。 三、案例分析题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 28. 某蔬菜生产基地的番茄一部分计划运往 300 km 外的城市批发市场销售，另一部分准备就地供应本地农贸市场。请分析回答下列问题：（1）指出运往远地的番茄与就地销售的番茄在采收成熟度上应有何不同，并说明理由。（2）简述该批番茄采收后应依次采取哪些商品化处理措施，并说明这些措施的主要作用。（3）为防止运输途中机械损伤和腐烂，采收及装运环节应注意哪些事项？ 四、综合应用题（本大题共1小题，每题15分，共15分） 29. 某蔬菜合作社采收商品菠菜，销售要求叶片完整、色泽鲜绿、无黄叶、无机械损伤。现有400 kg菠菜，采后分别采用两种方式运输12 h：方案甲在15 ℃条件下运输，呼吸强度为60 mg CO2/（kg·h）；方案乙经预冷后在5 ℃条件下运输，呼吸强度为20 mg CO2/（kg·h）。（1）分别计算两种方案在运输期间产生的二氧化碳总量，并计算方案乙较方案甲的减少率。（2）判断将未经预冷的菠菜装入密封塑料袋，在15 ℃条件下运输是否合理，并说明理由。（3）为保证菠菜商品质量，请提出采收及采后处理的主要措施，至少写出4项。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $