项目十三 酱油中NaCl含量的测定《化学分析技术》（化工版）单元过关卷 浙江省（原卷版+解析版）

《化学分析技术》（化工版） 项目十三 酱油中NaCl含量的测定 考试时间：60分钟 满分：100分 班级________ 姓名________ 学号________ 成绩________ 一、单选题（本题共15道小题，每题2分，共30分） 1. 酿造酱油所用的原料中，除大豆、淀粉、小麦外，还必需加入的是（ ） A. 食盐成分 B. 纯碱成分 C. 味精成分 D. 石膏成分 【答案】A 【解析】酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成，食盐是酿造酱油必需的原料之一。 2. 佛尔哈德法测定 Cl⁻ 时，用于指示滴定终点所加入的指示剂是（ ） A. 铬酸钾溶液 B. 铁铵矾指示剂 C. 淀粉溶液 D. 甲基橙溶液 【答案】B 【解析】佛尔哈德法以铁铵矾作指示剂，终点时 Fe³⁺ 与过量的 SCN⁻ 生成红色络离子 [Fe(SCN)]²⁺ 指示终点。 3. 酱油 NaCl 测定中先加入过量 AgNO₃ 标准溶液，其直接作用是（ ） A. 氧化酱油中的有机物 B. 加快沉淀凝聚速度 C. 使Cl⁻沉淀完全而过量 D. 提供所需酸性介质 【答案】C 【解析】加入过量的 AgNO₃ 使水样中 Cl⁻ 全部生成 AgCl 沉淀而沉淀完全，剩余的 Ag⁺ 再由 NH₄SCN 返滴定确定。 4. 酱油中的食盐（NaCl）赋予酱油咸味，其另一主要作用是（ ） A. 使酱油长期防腐 B. 增添菜肴鲜味 C. 使酱油色泽加深 D. 补充体内所失的盐分 【答案】D 【解析】食盐是酱油的主要成分之一，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。 5. 用 NH₄SCN 标准溶液返滴过量的 Ag⁺ 时，Ag⁺ 与 SCN⁻ 反应生成的主要难溶产物是（ ） A. AgSCN 沉淀 B. AgCl 沉淀 C. Ag₂CrO₄ 沉淀 D. AgNO₂ 沉淀 【答案】A 【解析】返滴定时 Ag⁺+SCN⁻=AgSCN↓，Ag⁺ 与 SCN⁻ 按 1∶1 生成难溶的 AgSCN 沉淀。 6. 佛尔哈德法中 Ag⁺ 与 Cl⁻、Ag⁺ 与 SCN⁻ 均按 1∶1 反应，则 0.0200mol AgNO₃ 完全沉淀 Cl⁻ 的物质的量为（ ） A. 0.0100 mol B. 0.0200 mol C. 0.0400 mol D. 0.0300 mol 【答案】B 【解析】Cl⁻+Ag⁺=AgCl↓ 按 1∶1 计量，故 1mol AgNO₃ 可沉淀 1mol Cl⁻，0.0200mol AgNO₃ 完全沉淀 0.0200mol Cl⁻。 7. 佛尔哈德法终点时 Fe³⁺ 与过量的 SCN⁻ 作用，使溶液呈淡红色的物质是（ ） A. 氢氧化铁胶体 B. 铁铵矾自身颜色 C. 红色硫氰合铁络离子 D. 铬酸银砖红色沉淀 【答案】C 【解析】终点反应为 Fe³⁺+SCN⁻=[Fe(SCN)]²⁺，生成的红色硫氰合铁络离子使溶液呈淡红色，据此判断终点。 8. 酱油中 NaCl 含量的测定结果（以 NaCl 的质量浓度计），通常用下列哪种方式表示（ ） A. 物质的量浓度表示 B. 以质量分数表示 C. 以体积分数表示 D. 以质量浓度g/L表示 【答案】D 【解析】酱油中 NaCl 的质量浓度以 ρ(NaCl) 表示，单位为 g/L，由返滴定消耗的两标准溶液体积与浓度计算。 9. 酱油测定时取 5mL 定容于 250mL 容量瓶后移取 10.00mL 滴定，移取量相当于原酱油的（ ） A. 1/25 B. 1/50 C. 1/10 D. 1/20 【答案】A 【解析】移取的 10.00mL 为 250mL 稀释液的 1/25，即每次滴定的酱油相当于原样的 1/25，计算须按稀释倍数换算。 10. 移取 25.00mL AgNO₃ 溶液，用 NH₄SCN 溶液滴定至终点消耗 20.00mL，则体积比 K（1mL NH₄SCN 相当于 AgNO₃ 的体积）为（ ） A. 0.80 B. 1.25 C. 1.00 D. 0.20 【答案】B 【解析】K=移取 AgNO₃ 体积÷消耗 NH₄SCN 体积=25.00/20.00=1.25，即 1mL NH₄SCN 相当于 1.25mL AgNO₃ 溶液。 11. 佛尔哈德法返滴定中，与 Cl⁻ 反应消耗的 Ag⁺ 物质的量应取（ ） A. AgNO₃ 的加入总量 B. NH₄SCN 回滴的量 C. 加入量减回滴量 D. 加入量与回滴量之和 【答案】C 【解析】加入的 AgNO₃ 一部分与 Cl⁻ 反应生成 AgCl，剩余部分被 NH₄SCN 回滴，故 n(Cl⁻)=n(AgNO₃ 加入量)−n(NH₄SCN 回滴量)。 12. 测定 Cl⁻ 的佛尔哈德法中，向含 AgCl 沉淀的溶液加入邻苯二甲酸二丁酯，其作用是（ ） A. 加快沉淀凝聚 B. 使指示剂显色 C. 促使终点更加敏锐 D. 防AgCl与SCN⁻作用 【答案】D 【解析】测定 Cl⁻ 时应防止 AgCl 沉淀转化为 AgSCN；加入邻苯二甲酸二丁酯包覆 AgCl 沉淀，阻止其与 SCN⁻ 作用，保证结果准确。 13. 佛尔哈德法测定酱油中 NaCl 时加入 15mL 6mol/L 硝酸溶液，其主要作用是（ ） A. 提供所需的酸性介质 B. 氧化酱油中的有机物 C. 溶解生成的 AgCl D. 使铁铵矾指示剂显色 【答案】A 【解析】佛尔哈德法是在稀硝酸介质中进行的沉淀滴定，加入硝酸为滴定提供所需的酸性条件。 14. 用基准 NaCl 标定 AgNO₃ 时，NaCl 用水溶解后定容摇匀所用的容器是（ ） A. 100mL 锥形瓶 B. 250mL 容量瓶 C. 500mL 试剂瓶 D. 50mL 量筒 【答案】B 【解析】准确称取 0.25～0.30g 基准 NaCl 用水溶解后移入 250mL 容量瓶，稀释定容摇匀，再准确吸取 25.00mL 滴定。 15. 用佛尔哈德法测定酱油中 NaCl 含量时，试样需平行测定的次数是（ ） A. 测定5次 B. 测定2次 C. 测定3次 D. 测定1次 【答案】C 【解析】酱油稀释液准确移取 10.00mL 后测定，平行测定 3 次，结果取平均值并计算相对平均偏差。 二、填空题（本题共5道小题，每题4分，共20分） 16. 实验用铁铵矾指示剂的质量浓度为（ ）g/L；酱油一般含食盐约（ ）g/100mL。 【答案】①80；②18 【解析】试剂中铁铵矾指示剂为 80g/L；酱油一般含食盐 18g/100mL 左右，故测定时须先稀释再分取滴定。 17. 佛尔哈德法返滴定测定酱油 NaCl：先用（ ）标准溶液使 Cl⁻ 完全沉淀，剩余的 Ag⁺ 再用（ ）标准溶液回滴。 【答案】①AgNO₃；②NH₄SCN 【解析】先加入一定量过量的 AgNO₃ 使 Cl⁻ 生成 AgCl 沉淀完全，过量的 Ag⁺ 用 NH₄SCN 标准溶液返滴至出现淡红色终点。 18. 佛尔哈德法中以基准（ ）标定 AgNO₃ 溶液；NH₄SCN 溶液的浓度按 c(NH₄SCN)=c(AgNO₃)×（ ）计算。 【答案】①NaCl；②K 【解析】AgNO₃ 用基准 NaCl 标定；NH₄SCN 与 AgNO₃ 的体积比 K 已测出，故 c(NH₄SCN)=c(AgNO₃)·K。 19. 酱油 NaCl 测定中，待 AgCl 沉淀凝聚后加入（ ）mL 邻苯二甲酸二丁酯，再滴加（ ）mL 铁铵矾指示剂。 【答案】①5；②5 【解析】酱油试液加过量 AgNO₃ 生成 AgCl 后，加 5mL 邻苯二甲酸二丁酯用力振荡摇匀，待沉淀凝聚后加入 5mL 铁铵矾指示剂，用 NH₄SCN 滴定。 20. 佛尔哈德法操作过程中应避免（ ）直接照射；AgNO₃ 溶液具有（ ）性，切勿接触皮肤及衣服。 【答案】①阳光；②腐蚀 【解析】操作注意事项：①避免阳光直接照射；②AgNO₃ 试剂及其溶液具有腐蚀性，会破坏皮肤组织，切勿接触皮肤及衣服。 三、判断题（本题共10道小题，每题2分，共20分） 21. 佛尔哈德法测定 Cl⁻ 时用铬酸钾作指示剂指示终点。（ ） 【答案】× 【解析】铬酸钾是莫尔法的指示剂；佛尔哈德法以铁铵矾作指示剂，在稀硝酸介质中进行滴定。 22. NH₄SCN 标准溶液浓度可由其与 AgNO₃ 的体积比 K 及 AgNO₃ 浓度求得，无需用基准物另行标定 NH₄SCN。（ ） 【答案】√ 【解析】先以基准 NaCl 标定 AgNO₃ 浓度，再测定体积比 K，由 c(NH₄SCN)=c(AgNO₃)·K 求得 NH₄SCN 浓度；NH₄SCN 本身不是基准试剂。 23. 测定体积比 K 时，V₁ 为移取的 AgNO₃ 溶液体积，V₂ 为消耗的 NH₄SCN 溶液体积。（ ） 【答案】√ 【解析】移取 25.00mL(V₁) AgNO₃ 溶液，加酸与指示剂后用 NH₄SCN 滴定，记录消耗体积 V₂，K=V₁/V₂。 24. 佛尔哈德法测定 Cl⁻ 时，AgCl 沉淀转化为 AgSCN 对测定结果没有影响。（ ） 【答案】× 【解析】测定 Cl⁻ 时必须防止 AgCl 沉淀转化为 AgSCN，否则将消耗过多 SCN⁻ 使结果不准，故加入邻苯二甲酸二丁酯包覆沉淀。 25. 用 NH₄SCN 溶液返滴过量 Ag⁺ 时，滴定至出现淡红色并在振荡下不再消失即为终点。（ ） 【答案】√ 【解析】终点时 Fe³⁺ 与过量 SCN⁻ 生成红色 [Fe(SCN)]²⁺，溶液呈淡红色并轻微振荡不再消失，即为滴定终点。 26. 佛尔哈德法可在碱性溶液中进行氯离子的返滴定测定。（ ） 【答案】× 【解析】佛尔哈德法是在稀硝酸（酸性）溶液中以铁铵矾为指示剂的滴定分析法，不能在碱性介质中进行。 27. 佛尔哈德法操作过程中应避免阳光直接照射。（ ） 【答案】√ 【解析】银盐及硝酸银等见光不稳定，操作中应避免阳光直接照射，保证终点颜色观察与结果准确。 28. 酱油中食盐含量较高，可直接取原液进行大量滴定，无需稀释。（ ） 【答案】× 【解析】酱油含食盐约 18g/100mL，浓度较高，须先取 5mL 定容至 250mL 稀释，再移取 10.00mL 稀释液进行滴定。 29. 佛尔哈德法除返滴定测定 Cl⁻ 外，也可直接用 NH₄SCN 标准溶液滴定溶液中的 Ag⁺。（ ） 【答案】√ 【解析】佛尔哈德法既可用返滴定法测定 Cl⁻、Br⁻、I⁻、SCN⁻，也可直接滴定 Ag⁺（以 NH₄SCN 滴定 Ag⁺）。 30. 酱油成分较复杂，除以食盐为主外还含有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。（ ） 【答案】√ 【解析】酱油成分比较复杂，除食盐成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等，以咸味为主，亦有鲜味、香味。 四、简答题（本题共3道小题，每题10分，共30分） 31. 简述用佛尔哈德法（返滴定）标定硝酸银标准溶液的主要操作步骤。 【答案】准确称取 0.25～0.30g 基准 NaCl 溶于水，移入 250mL 容量瓶中稀释定容摇匀；准确吸取 25.00mL NaCl 溶液于锥形瓶中，加入 5mL 6mol/L HNO₃ 溶液，在剧烈摇动下用移液管准确加入 50.00mL(V₃) AgNO₃ 溶液（生成 AgCl 沉淀）；加入 1mL 铁铵矾指示剂和 5mL 邻苯二甲酸二丁酯，用 NH₄SCN 溶液滴定至出现淡红色并在轻微振荡下不再消失为终点，记录消耗体积 V₄；平行测定 4 次，按 m(NaCl)、V₃、V₄ 与体积比 K 计算 c(AgNO₃) 及 c(NH₄SCN)。 【解析】基准 NaCl 与 AgNO₃ 按 1∶1 反应；AgNO₃ 过量使 Cl⁻ 沉淀完全，剩余 Ag⁺ 用 NH₄SCN 回滴；邻苯二甲酸二丁酯包覆 AgCl 防止其转化为 AgSCN。 32. 如何测定 NH₄SCN 溶液与 AgNO₃ 溶液的体积比 K？说明 c(NH₄SCN) 的求法。 【答案】用移液管准确移取 25.00mL(V₁) AgNO₃ 溶液于锥形瓶中，加入 5mL 6mol/L HNO₃ 溶液和 1mL 铁铵矾指示剂，在剧烈摇动下用 NH₄SCN 溶液滴定，直至出现淡红色并继续振荡不再消失为止，记录消耗 NH₄SCN 溶液的体积 V₂；平行测定 3 次。K=V₁/V₂，表示 1mL NH₄SCN 溶液相当于 AgNO₃ 溶液的体积（mL）。因 c(AgNO₃) 已由基准 NaCl 标定，故 c(NH₄SCN)=c(AgNO₃)×K。 【解析】体积比 K 将 NH₄SCN 与 AgNO₃ 的当量关系联系起来：1mL NH₄SCN 相当于 K mL AgNO₃，故 NH₄SCN 浓度等于 AgNO₃ 浓度乘以 K。 33. 说明用佛尔哈德法测定酱油中 NaCl 含量时结果计算的基本思路，以及需要记录的量。 【答案】基本思路：酱油中 Cl⁻ 先与过量 AgNO₃ 完全反应生成 AgCl，过量的 Ag⁺ 用 NH₄SCN 回滴，故与 Cl⁻ 反应的 Ag⁺ 物质的量等于加入 AgNO₃ 总物质的量减去回滴消耗的 Ag⁺ 物质的量，即 n(Cl⁻)=c(AgNO₃)·V(AgNO₃)−c(NH₄SCN)·V(NH₄SCN)；再由 n(Cl⁻)=n(NaCl) 换算 NaCl 质量，除以稀释分取对应的酱油体积，得到酱油中 NaCl 的质量浓度 ρ(NaCl)（g/L）。需要记录的量：c(AgNO₃)、V(AgNO₃)、c(NH₄SCN)、V(NH₄SCN)、酱油取样量与稀释倍数（5mL 定容 250mL、分取 10.00mL）等。 【解析】返滴定计算核心是“总 Ag⁺−回滴 Ag⁺=与 Cl⁻ 反应 Ag⁺”；再按 Cl⁻～NaCl 1∶1 换算，并计入稀释倍数得 g/L。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《化学分析技术》（化工版） 项目十三 酱油中NaCl含量的测定 考试时间：60分钟 满分：100分 班级________ 姓名________ 学号________ 成绩________ 一、单选题（本题共15道小题，每题2分，共30分） 1. 酿造酱油所用的原料中，除大豆、淀粉、小麦外，还必需加入的是（ ） A. 食盐成分 B. 纯碱成分 C. 味精成分 D. 石膏成分 2. 佛尔哈德法测定 Cl⁻ 时，用于指示滴定终点所加入的指示剂是（ ） A. 铬酸钾溶液 B. 铁铵矾指示剂 C. 淀粉溶液 D. 甲基橙溶液 3. 酱油 NaCl 测定中先加入过量 AgNO₃ 标准溶液，其直接作用是（ ） A. 氧化酱油中的有机物 B. 加快沉淀凝聚速度 C. 使Cl⁻沉淀完全而过量 D. 提供所需酸性介质 4. 酱油中的食盐（NaCl）赋予酱油咸味，其另一主要作用是（ ） A. 使酱油长期防腐 B. 增添菜肴鲜味 C. 使酱油色泽加深 D. 补充体内所失的盐分 5. 用 NH₄SCN 标准溶液返滴过量的 Ag⁺ 时，Ag⁺ 与 SCN⁻ 反应生成的主要难溶产物是（ ） A. AgSCN 沉淀 B. AgCl 沉淀 C. Ag₂CrO₄ 沉淀 D. AgNO₂ 沉淀 6. 佛尔哈德法中 Ag⁺ 与 Cl⁻、Ag⁺ 与 SCN⁻ 均按 1∶1 反应，则 0.0200mol AgNO₃ 完全沉淀 Cl⁻ 的物质的量为（ ） A. 0.0100 mol B. 0.0200 mol C. 0.0400 mol D. 0.0300 mol 7. 佛尔哈德法终点时 Fe³⁺ 与过量的 SCN⁻ 作用，使溶液呈淡红色的物质是（ ） A. 氢氧化铁胶体 B. 铁铵矾自身颜色 C. 红色硫氰合铁络离子 D. 铬酸银砖红色沉淀 8. 酱油中 NaCl 含量的测定结果（以 NaCl 的质量浓度计），通常用下列哪种方式表示（ ） A. 物质的量浓度表示 B. 以质量分数表示 C. 以体积分数表示 D. 以质量浓度g/L表示 9. 酱油测定时取 5mL 定容于 250mL 容量瓶后移取 10.00mL 滴定，移取量相当于原酱油的（ ） A. 1/25 B. 1/50 C. 1/10 D. 1/20 10. 移取 25.00mL AgNO₃ 溶液，用 NH₄SCN 溶液滴定至终点消耗 20.00mL，则体积比 K（1mL NH₄SCN 相当于 AgNO₃ 的体积）为（ ） A. 0.80 B. 1.25 C. 1.00 D. 0.20 11. 佛尔哈德法返滴定中，与 Cl⁻ 反应消耗的 Ag⁺ 物质的量应取（ ） A. AgNO₃ 的加入总量 B. NH₄SCN 回滴的量 C. 加入量减回滴量 D. 加入量与回滴量之和 12. 测定 Cl⁻ 的佛尔哈德法中，向含 AgCl 沉淀的溶液加入邻苯二甲酸二丁酯，其作用是（ ） A. 加快沉淀凝聚 B. 使指示剂显色 C. 促使终点更加敏锐 D. 防AgCl与SCN⁻作用 13. 佛尔哈德法测定酱油中 NaCl 时加入 15mL 6mol/L 硝酸溶液，其主要作用是（ ） A. 提供所需的酸性介质 B. 氧化酱油中的有机物 C. 溶解生成的 AgCl D. 使铁铵矾指示剂显色 14. 用基准 NaCl 标定 AgNO₃ 时，NaCl 用水溶解后定容摇匀所用的容器是（ ） A. 100mL 锥形瓶 B. 250mL 容量瓶 C. 500mL 试剂瓶 D. 50mL 量筒 15. 用佛尔哈德法测定酱油中 NaCl 含量时，试样需平行测定的次数是（ ） A. 测定5次 B. 测定2次 C. 测定3次 D. 测定1次 二、填空题（本题共5道小题，每题4分，共20分） 16. 实验用铁铵矾指示剂的质量浓度为（ ）g/L；酱油一般含食盐约（ ）g/100mL。 17. 佛尔哈德法返滴定测定酱油 NaCl：先用（ ）标准溶液使 Cl⁻ 完全沉淀，剩余的 Ag⁺ 再用（ ）标准溶液回滴。 18. 佛尔哈德法中以基准（ ）标定 AgNO₃ 溶液；NH₄SCN 溶液的浓度按 c(NH₄SCN)=c(AgNO₃)×（ ）计算。 19. 酱油 NaCl 测定中，待 AgCl 沉淀凝聚后加入（ ）mL 邻苯二甲酸二丁酯，再滴加（ ）mL 铁铵矾指示剂。 20. 佛尔哈德法操作过程中应避免（ ）直接照射；AgNO₃ 溶液具有（ ）性，切勿接触皮肤及衣服。 三、判断题（本题共10道小题，每题2分，共20分） 21. 佛尔哈德法测定 Cl⁻ 时用铬酸钾作指示剂指示终点。（ ） 22. NH₄SCN 标准溶液浓度可由其与 AgNO₃ 的体积比 K 及 AgNO₃ 浓度求得，无需用基准物另行标定 NH₄SCN。（ ） 23. 测定体积比 K 时，V₁ 为移取的 AgNO₃ 溶液体积，V₂ 为消耗的 NH₄SCN 溶液体积。（ ） 24. 佛尔哈德法测定 Cl⁻ 时，AgCl 沉淀转化为 AgSCN 对测定结果没有影响。（ ） 25. 用 NH₄SCN 溶液返滴过量 Ag⁺ 时，滴定至出现淡红色并在振荡下不再消失即为终点。（ ） 26. 佛尔哈德法可在碱性溶液中进行氯离子的返滴定测定。（ ） 27. 佛尔哈德法操作过程中应避免阳光直接照射。（ ） 28. 酱油中食盐含量较高，可直接取原液进行大量滴定，无需稀释。（ ） 29. 佛尔哈德法除返滴定测定 Cl⁻ 外，也可直接用 NH₄SCN 标准溶液滴定溶液中的 Ag⁺。（ ） 30. 酱油成分较复杂，除以食盐为主外还含有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。（ ） 四、简答题（本题共3道小题，每题10分，共30分） 31. 简述用佛尔哈德法（返滴定）标定硝酸银标准溶液的主要操作步骤。 32. 如何测定 NH₄SCN 溶液与 AgNO₃ 溶液的体积比 K？说明 c(NH₄SCN) 的求法。 33. 说明用佛尔哈德法测定酱油中 NaCl 含量时结果计算的基本思路，以及需要记录的量。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $