1.3 食品加工中的微生物（教学课件）【含交互动画】科学人教鄂教版五年级上册（新教材）

该小学科学课件聚焦酵母菌和乳酸菌在食品加工中的作用，通过“猜馒头、尝馒头”情境导入，引导学生从生活现象探究微生物发酵原理，搭建“微生物活动-物质变化-食品特性”的学习支架。 其亮点在于以“馒头成长日记”“泡菜制作”等探究实践活动，结合科学观念和态度责任，让学生在动手操作中理解发酵原理，认同传统酿造智慧。学生能激发探究兴趣，教师可依托清晰实验步骤提升教学效果。

五年级上册第一单元 人教鄂教版 3.食品加工中的微生物 目录 1 情境与问题 2 探究与实践 3 研讨与拓展 4 回顾与练习 5 总结与评价 核心素养 科学观念： 1.认识酵母菌和乳酸菌等微生物在食品加工（如馒头、泡菜）中的作用； 2.理解微生物在有氧/无氧条件下的发酵原理； 3.知道微生物是构成生物界的重要部分，传统酿造技术蕴含古人智慧。 科学思维： 1.通过对比“发酵前/后”面团变化，运用归纳与推理，建立“微生物活动→物质变化→食品特性”的因果链； 2.初步感知控制变量（温度、氧气）的科学思维。 核心素养 探究实践： 1.观察馒头结构，了解发面步骤； 2.通过资料阅读与模拟实验（或课前发酵观察），探究酵母菌“吹气球”原理； 3.调查传统酿造与泡菜制作，尝试实践并交流。 态度责任： 1.体会微生物“小小身躯大大能量”，激发对微观世界的探究兴趣； 2.认同传统酿造技术的文化价值； 形成安全、卫生的食品加工意识。 1.情境与问题 学习任务 聚焦 猜猜看！ 圆滚滚、白胖胖，散发着诱人的麦香，同学们，看这是什么？ 尝一尝！ 咬上一大口，是不是感觉软绵绵、香喷喷的？还有一点甜甜的味道！ 寻秘密！ 为什么硬硬的面团能变得这么松软？ 2.探究与实践 学习任务 探索 认识酵母菌 馒头的“成长”日记 面团变大的秘密？ 为什么原本硬硬的小面团，静静躺一会儿就会像吹气球一样变得又大又软？摸起来还松松软软的，仿佛充满了“空气”？ 酵母菌 探索 认识酵母菌 馒头的“成长”日记 酵母菌的模样 颜色：奶乎乎的黄白色； 形状：圆滚滚的球形或卵圆形，就像刚出炉的迷你小汤圆！ 酵母菌的“家” 酵母菌喜欢温暖的环境（10-25℃），如果冷或者太热，酵母菌都会停止发酵，所以一定要有一个舒适的温度！ 探索 认识酵母菌 馒头的“成长”日记 ①将酵母粉放入温水中，搅拌开。 ②将含有酵母粉的水逐渐倒入面粉中并搅拌。 ③揉搓面粉，直到和成面团。 探索 认识酵母菌 馒头的“成长”日记 耐心等待中 ③将和好的面团盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方。约半个小时后，观察面团的变化。 探索 认识酵母菌 馒头的“成长”日记 酵母的“魔法”时刻 酵母在面团里“辛勤工作”，排出无数个二氧化碳小气泡。这些气泡把面团撑得鼓鼓的，体积直接变大一倍！ 怎么知道它“吃饱”了？ 用手指轻轻在面团上戳一个小洞：如果洞口不回缩、也不塌陷，就说明发酵刚刚好啦！ 探索 认识酵母菌 秘密酿酒坊 发酵的“换班时刻” 当面团里的氧气被消耗殆尽，酵母宝宝们就会切换工作模式——开启无氧呼吸，这是它们悄悄“酿酒”的关键时刻！ 神奇的“变身魔法” 糖 → 酒精 + 二氧化碳 (CO₂) 在缺氧条件下，酵母菌可以把糖类分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒。 探索 认识酵母菌 酵母宝宝的其他杰作 松软面包 暄软包子 蓬松蛋糕 醇香美酒 探索 了解更多食品加工中的微生物 乳酸菌 揭秘美味魔法 让普通蔬菜变身美味泡菜的秘密，就是这位神奇的“小魔法师”——乳酸菌！它可是食物发酵界的大功臣哦！ 探索 了解更多食品加工中的微生物 乳酸菌 制作泡菜的一种方法 1. 清洗泡菜罐，然后晾干水分。 2. 把蔬菜等食材清洗干净并阴干水分。 3. 先把大蒜、花椒、桂皮等放入罐子底部，再放入蔬菜等食材。 探索 了解更多食品加工中的微生物 乳酸菌 制作泡菜的一种方法 4. 加入罐子容量一半的凉白开水，再加入 8% 左右的盐水（即 1 升凉白开水中加入 80 克左右的食盐），液面没过蔬菜。 5. 加入 70 毫升左右高度白酒，盖上盖子，在罐口倒入清水用来密封，然后放到阴凉处发酵。 6. 定期检查罐口的密封水，保持一定水位。 探索 了解更多食品加工中的微生物 泡菜的秘密 偏爱“安静”的无氧环境 乳酸菌是一种厌氧微生物，它不喜欢氧气，只有在密闭、无氧的环境里，才能安心地生长和繁殖哦！ 神奇魔法：糖分变乳酸 乳酸菌能把蔬菜里的糖分悄悄转化成乳酸，这就是泡菜吃起来酸酸脆脆、开胃爽口的关键！ 制作秘诀：严密封坛 制作泡菜时一定要把坛口密封好，隔绝空气进入，为乳酸菌打造一个安全、密闭的专属“快乐小窝”。 肠道的“好朋友” 乳酸菌是益生菌大家族的重要成员，适量食用能帮助调节肠道菌群平衡，促进消化，让我们的肠胃更健康！ 探索 了解更多食品加工中的微生物 乳酸菌 显微镜下的乳酸菌 酸酸甜甜的“魔法师” 乳酸菌在工业、农牧业、食品和医药等领域具有很高的应用价值。除了制作泡菜，乳酸菌还能用于制作酸奶、奶酪、发酵香肠等。 肠道里的“健康保镖” 除极少数外，绝大部分乳酸菌是人体内必不可少的具有重要生理功能的益生菌。如果人体内缺少乳酸菌，菌群将失衡，可能会引起便秘、感冒等不良反应。 探索 了解更多食品加工中的微生物 乳酸菌 酸甜酸奶 醇香奶酪 酸爽酸菜 3.研讨与拓展 学习任务 研讨 知识拓展 研究微生物的人 微生物学家是探索微观世界的“超级侦探”，专门研究肉眼看不见的微生物。无论是乳酸菌，还是酵母菌，都是他们的研究对象。 他们在实验室里用特制的“营养大餐”——培养基来培养微生物，然后通过显微镜观察小家伙们的形态和行为。记录它们的生长过程，研究它们的习性，甚至探索它们如何帮助我们改善生活、治疗疾病。 研讨 知识拓展 微生物学家的伟大贡献 医药领域：生命的守护者 发现青霉素等抗生素，攻克了曾经致命的细菌性疾病，为人类健康筑起了坚固的防线，拯救了无数生命。 农业领域：生态的助力者 研发生物肥料与生物农药，替代化学制剂，减少环境污染，促进农作物生长，守护绿色生态的平衡。 4.回顾与学习 学习任务 回顾 1. 制作馒头、面包，让面团蓬松变大的微生物是酵母菌。 2. 酵母菌在有氧条件下，分解糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀。 3. 制作泡菜、酸奶起主要作用的微生物是乳酸菌，它喜欢无氧环境。 4. 激活干酵母适合使用35℃左右的温水，开水会把酵母菌杀死。 5. 制作泡菜时罐子需要密封，为乳酸菌创造无氧的生长环境。 回顾 5.总结与评价 学习任务 评价 科学态度 合作学习 实验探究 作业 课后作业： 亲手制作一罐泡菜，每天记录它的变化。看看蔬菜在时间的魔法下，如何慢慢变得酸爽可口，感受乳酸菌带来的奇妙发酵之旅。 THANKS 人教鄂教版 感谢您的聆听 $null