1.3 食品加工中的微生物（分层作业）科学人教鄂教版五年级上册（新教材）

**基本信息** 小学科学新授课同步练，以“回归课本-知识巩固-思维提升”三层递进设计，覆盖微生物功能、发酵条件等核心知识点，融合科学观念与探究实践，实现从概念记忆到实验分析的能力进阶。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |回归课本|酵母菌/乳酸菌作用、发酵环境条件|填空题直接对标课本核心概念，强化科学观念| |知识巩固|微生物特性、发酵原理辨析|判断/选择题结合生活实例，培养科学思维逻辑| |思维提升|微生物功能与操作匹配、实验设计分析|连线题整合知识关联，实验题（温度对发酵影响）落实探究实践，含变量控制与结论推导|

1.3《食品加工中的微生物》同步练习作业（含答案）　 【回归课本，填一填】 一、仔细想，认真填。 1. 制作馒头、面包，让面团蓬松变大的微生物是________。 2. 酵母菌在有氧条件下，分解糖分产生________气体，使面团膨胀。 3. 制作泡菜、酸奶起主要作用的微生物是________，它喜欢无氧环境。 4. 激活干酵母适合使用________℃左右的温水，开水会把酵母菌杀死。 5. 制作泡菜时罐子需要________，为乳酸菌创造无氧的生长环境。 【知识巩固，练一练】 二、我是小法官。（对的打“√”，错的打“×”。） 6．酵母菌是单细胞真菌，肉眼直接就可以清晰看见。 7. 酵母菌既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸。 8. 制作泡菜的罐子里面不能沾油和生水，容易滋生有害杂菌导致变质。 9. 蒸馒头的高温会杀死面团里的酵母菌。 10. 乳酸菌发酵可以把糖分转化成酒精，所以泡菜吃起来有酒味。（ ） 三、对号入座。（将正确答案的序号填在括号里） 11. 下面食物主要依靠乳酸菌发酵制作的是（ ） A. 馒头 B. 泡菜 C. 面包 12. 下列哪个环境不利于酵母菌发酵发面（ ） A. 滚烫开水和面 B. 温水和面加糖 C. 放置温暖窗台 13. 酵母菌无氧呼吸，除产生二氧化碳外，还会生成（ ） A. 乳酸 B. 酒精 C. 氧气 14. 泡菜吃起来酸酸的，是乳酸菌把糖分转化成了（ ） A. 乳酸 B. 酒精 C. 二氧化碳 15. 我国古代记载大量发酵工艺的农业著作是（ ） A.《齐民要术》 B.《本草纲目》 C.《天工开物》 【思维提升，探一探】 四、相互对应，我会连。 16．穿针引线。 （1）. 酵母菌 A. 无氧，产乳酸，制作泡菜酸奶 （2）. 乳酸菌 B. 产二氧化碳，使馒头面团蓬松 （3）. 温水加糖 C. 隔绝空气密封泡菜坛 （4）. 密封泡菜罐 D. 为酵母菌提供适宜温度和营养 （5）. 高温蒸馒头 E. 高温杀死酵母菌，定型面食 五、看清问题，认真回答。 17．制作泡菜为什么要把罐子密封，罐子和蔬菜不能沾油、不能带生水？ 六、实验操作我能行。 18．实验主题：探究温度对酵母菌发酵的影响 实验材料：三份等量面粉、等量干酵母、等量白糖；冷水、温水、开水；三个容器 实验设置： 甲组：冷水和面，放置室内温暖处 乙组：35℃左右温水和面，放置室内温暖处 丙组：滚烫开水和面，放置室内温暖处 任务要求： （1）. 补全实验记录表空白； 实验组别 和面用水 2 小时后面团膨胀情况（不膨胀 / 轻微膨胀 / 明显膨胀） 酵母菌活性（高 / 低 / 死亡） 甲 冷水 乙 温水 丙 开水 （2）. 根据表格总结温度对酵母菌发酵的影响； ________________________________________________________ ________________________________________________________ （3）. 写出本实验需要保持相同的两个条件。 ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 1.3 《食品加工中的微生物》同步练习作业 参考答案（含解析） 一、填空题 1. 酵母菌 解析：酵母菌是单细胞真菌，分解糖分产生二氧化碳，是发面的核心微生物。 2. 二氧化碳 解析：有氧条件酵母菌分解糖，产生大量二氧化碳，气泡撑起面团。 3. 乳酸菌 解析：乳酸菌属于厌氧微生物，发酵产生乳酸，制作泡菜、酸奶。 4. 35 解析：35℃接近人体体温，适合唤醒酵母菌；高温开水会直接杀死酵母。 5. 密封 解析：乳酸菌讨厌氧气，密封隔绝空气，营造无氧环境，才能正常发酵。 二、判断题 6．× 解析：酵母菌个体微小，肉眼看不见，需要借助显微镜观察。 7. √ 解析：氧气充足进行有氧呼吸；氧气耗尽可以进行无氧呼吸。 8. √ 解析：油、生水会带入杂菌，杂菌大量繁殖，泡菜会发霉、腐败变质。 9. √ 解析：蒸馒头的高温让酵母菌停止生命活动，被杀死；气泡受热膨胀，馒头定型。 10. × 解析：乳酸菌把糖转化为乳酸，带来酸味；酵母菌无氧呼吸才产生酒精。 三、选择题 11．B 解析：泡菜依靠乳酸菌；馒头、面包依靠酵母菌发酵。 12. A 解析：滚烫开水会杀死酵母菌，无法发酵；温水加糖、温暖环境利于发酵。 13. B 解析：酵母菌无氧呼吸产生酒精 + 二氧化碳；乳酸菌产生乳酸。 14. A 解析：乳酸菌分解糖分产生乳酸，赋予泡菜酸味。 15. A 解析：《齐民要术》记载酿酒、做酱、制醋等大量古代发酵工艺。 四、相互对应，我会连。 16． 1. 酵母菌 —— B. 产二氧化碳，使馒头面团蓬松 2. 乳酸菌 —— A. 无氧，产乳酸，制作泡菜酸奶 3. 温水加糖 —— D. 为酵母菌提供适宜温度和营养 4. 密封泡菜罐 —— C. 隔绝空气密封泡菜坛 5. 高温蒸馒头 —— E. 高温杀死酵母菌，定型面食 解析：匹配两种微生物功能、食品加工操作对应的科学原理。 五、简答题 17．（参考答案） 密封原因：乳酸菌是厌氧微生物，需要无氧环境，密封罐子隔绝空气，乳酸菌才能正常发酵产生乳酸。 不能沾油、带生水：油和生水里会带入很多有害杂菌，杂菌大量繁殖，泡菜就会发霉、腐烂，发酵失败。 解析：对应课堂泡菜制作的关键操作与原理。 18．（1）表格填写答案 实验组别 和面用水 2 小时后面团膨胀情况（不膨胀 / 轻微膨胀 / 明显膨胀） 酵母菌活性（高 / 低 / 死亡） 甲 冷水 轻微膨胀 低 乙 温水 明显膨胀 高 丙 开水 不膨胀 死亡 （2）. 实验总结 酵母菌的生命活动受温度影响。温度过低，酵母菌活性低，发酵慢；35℃左右温水温度适宜，酵母菌活性最高，面团发酵效果最好；温度过高（开水）会直接杀死酵母菌，面团完全不能膨胀发酵。 （3）. 需要保持相同的条件 面粉质量、酵母的量、白糖的量、放置的环境温度（写出任意两条即可）。 实验解析 本实验变量只有水的温度，其余条件保持一致，是典型单一变量对照实验，验证酵母菌生存对温度的要求，落实本课微生物发酵受环境条件影响的核心知识点。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $