1.3 食品加工中的微生物（教学设计）科学人教鄂教版五年级上册（新教材）

该小学科学教学设计聚焦食品加工中的微生物，核心知识点包括酵母菌、乳酸菌等微生物的发酵作用及原理，传统酿造技术。课堂导入通过硬面团与松软馒头的实物对比设疑，引导学生探究面团变软的秘密，搭建从生活现象到微生物作用的学习支架。 该设计以“馒头成长日记”情境为主线，通过模拟实验（酵母吹气球验证二氧化碳）、课前发酵观察、课后制作泡菜或馒头等探究实践，培养科学思维（归纳发酵条件、控制变量），渗透科学观念（微生物与食品变化的因果链）。既激发学生微观世界探究兴趣，又让教师教学流程清晰、活动可操作。

人教鄂教版（2024）科学五年级上册 《食品加工中的微生物》教学设计 课题 1.3 食品加工中的微生物 课型 新授课 教学目标 科学观念： 1. 认识酵母菌和乳酸菌等微生物在食品加工（如馒头、泡菜）中的作用； 2. 理解微生物在有氧/无氧条件下的发酵原理； 3. 知道微生物是构成生物界的重要部分，传统酿造技术蕴含古人智慧。 科学思维： 1. 通过对比“发酵前/后”面团变化，运用归纳与推理，建立“微生物活动→物质变化→食品特性”的因果链； 2. 初步感知控制变量（温度、氧气）的科学思维。 探究实践： 1. 观察馒头结构，了解发面步骤； 2. 通过资料阅读与模拟实验（或课前发酵观察），探究酵母菌“吹气球”原理； 3. 调查传统酿造与泡菜制作，尝试实践并交流。 态度责任： 1. 体会微生物“小小身躯大大能量”，激发对微观世界的探究兴趣； 2. 认同传统酿造技术的文化价值； 3. 形成安全、卫生的食品加工意识。 教学重难点 重点： 1. 认识酵母菌使馒头松软、乳酸菌制泡菜的微生物发酵现象； 2. 了解传统酿造技术。 难点： 1. 理解酵母菌有氧/无氧发酵产生二氧化碳（及酒精）的微观过程； 2. 感知“温度、氧气”等条件对发酵的影响； 3. 将课本知识转化为实践（发面/泡菜）。 教学环节 教学过程 课堂导入 （一）情境导入：馒头的"成长"日记（约5分钟） 实物激趣：教师出示一个硬硬的小面团和一个蒸好的白胖馒头，问："同学们，看这是什么？圆滚滚、白胖胖，散发着诱人的麦香，没错，就是我们餐桌上常见的大馒头！咬上一大口，软绵绵、香喷喷，还有一点点甜，特别有嚼劲。" 核心设疑："可是，为什么硬硬的面团能变得这么松软？是谁施展了魔法？"PPT出示问题——面团变大的秘密是什么？ 揭示任务："原来，这背后藏着一群我们肉眼看不见的'小魔法师'！今天，我们就一起走进微生物的世界，揭开《食品加工中的微生物》的秘密。"板书课题。 设计意图：用"馒头成长"的真实生活情境制造认知冲突——硬面团如何变松软，直击核心问题；激活前认知，自然引出"看不见的微生物"和探究任务。 课 程 学 习 （一）探究：馒头为什么松软膨胀（约15分钟） 观察与提问（对应教材探究1）： 观察实物馒头（或图片），描述“内部疏松多孔”。 追问：发面时加了什么？ 发面步骤梳理（对应教材探究2）： PPT展示四步——①酵母温水化开 ②倒面粉搅拌 ③揉成团 ④温暖处发酵。强调“温水（10~25℃适宜）”和“温暖环境”。 揭秘酵母菌（对应教材小资料）： 阅读资料：显微镜下酵母菌呈圆形/卵形；有氧时糖→二氧化碳+水（蒸时气体膨胀→松软）；缺氧时糖→酒精+二氧化碳（酒香挥发）。 图示分析：发酵前面团→发酵后面团（充满CO₂气孔）。 模拟实验（课堂快速验证）：课前准备“酵母+糖+温水”瓶，套气球，观察气球胀大（代表CO₂），直观感受“发酵之母”威力。 显微镜观察（对应教材探究4）：展示酵母装片显微图，了解微观形态（若条件允许可分组观察，否则播放微课）。 （二）了解更多食品加工中的微生物（约10分钟） 传统酿造调查（对应教材P13）：出示《齐民要术》图文，了解古代酿酒、醋、酱、酸菜智慧。填写调查表（酒/醋/酱油/腐乳→酵母菌/醋酸菌/霉菌）。 泡菜与乳酸菌（对应教材P14）： 阅读“制作泡菜方法”与“乳酸菌”小资料：乳酸菌厌氧，密封创造无氧环境，产生乳酸→酸脆保鲜；乳酸菌是益生菌。 对比：酵母菌（有氧/无氧）vs 乳酸菌（厌氧）；馒头（松软）vs 泡菜（酸脆）。 实践延伸：鼓励课后尝试制作泡菜，注意卫生与密封。 （三）总结发酵条件（约5分钟） 归纳：温暖温度、水分、糖分、控氧（有氧/无氧）是发酵魔法公式。口诀：“温水唤醒活力，糖分加速发酵；密封隔绝氧气，乳酸酸脆到家。” 课堂 小结与课后作业 （三）课堂小结与闯关评价（约5分钟） 回顾梳理：指板书"微生物魔法地图"，师生共述： ① 两位魔法师：酵母菌（真菌，有氧产CO₂、无氧产酒精）、乳酸菌（细菌，无氧产乳酸）； ② 三大关键条件：温暖、有水、控氧（有氧/无氧）； ③ 一条主线：微生物发酵 → 食物性状改变 → 美味+保鲜。 （四）课后作业（约2分钟布置） 基础作业：完成学习单《食品加工中的微生物》练习题（含选择、判断、简答）。 实践作业（二选一，做"小小美食家"）： ① 变身"面点魔法师"：和爸妈一起揉面团做馒头/面包，观察记录面团"从小到大"的变化； ② 酿造"酸甜泡菜"：亲手制作一罐泡菜，连续几天记录它的变化。 调查任务：当"小小调查员"，搜查家里厨房，找出通过微生物发酵制作的食品（看配料表中的"发酵""酿造""菌种"关键词），下节课分享。 设计意图：分层作业满足不同需求，将课堂探究延伸到家庭与生活，持续激发对微生物世界的兴趣，落实"探究实践"与"态度责任"。 板书设计 第3课 食品加工中的微生物 酵母菌（单细胞真菌） 乳酸菌（细菌） 三个关键条件（发酵魔法公式） 温暖（25-35℃）　水分（温水激活）　控氧（有氧/无氧） 口诀齐诵 温水唤醒活力，糖分加速发酵；密封隔绝氧气，乳酸酸脆到家。 小小微生物，大大美味魔法！ 霉菌（腐乳·酱油）— 醋酸菌（香醋）— 酵母菌（馒头·酒）— 乳酸菌（酸奶·泡菜） 微生物学家：食品 · 医药（青霉素）· 农业（生物肥料） 中华智慧：传统酿造技术，代代相传 教学反思 成功之处： 1. 情境线完整连贯：以PPT原生"馒头的成长日记→寻找小魔法师→揭秘魔法过程→动手小达人"为主线，洋葱谜题式的生活情境层层递进，逻辑顺畅、趣味性强。 2. 重难点突破有效：用"温水vs开水"对比实验破解温度影响；用两个"变身公式"（有氧/无氧）和气泡观察，帮助学生建立"微生物活动→食物变化"的因果链；"密封厌氧"通过泡菜制作条件探究落实。 改进空间： 1. 发酵耗时与课堂时长矛盾：面团膨胀、泡菜腌制均需较长时间，课上难以实时观察全过程。建议课前预制"发酵前/发酵后"对比样本，课上用延时视频/图片序列呈现变化，或采用"气球套杯口收集CO₂"快速验证法。 2. 微观观察的可视化：酵母细胞个体微小，建议配备显微镜观察示范装片，或课前录制显微观察微课，弥补"肉眼不可见"的认知鸿沟。 3. 变量控制的深度：对比实验中"温度、糖、氧气"多个变量并存，需提醒学生一次只改变一个变量，避免混淆因果，为后续"控制变量"专题埋下伏笔。 1 学科网（北京）股份有限公司 $