项目三合理营养与平衡膳食《食品营养与卫生》（高教版第二版）章节过关卷（原卷版+解析版）

《食品营养与卫生》（高教版第二版） 章节过关卷 项目三 合理营养与平衡膳食 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 我国营养学中，通常用来表示食物所含热量的常用单位是（　）。 A. 焦耳 B. 千卡 C. 千焦耳 D. 瓦特 【答案】B　 解析：我国营养学常用热量单位为千卡（kcal），故正确选项为 B。 2. 每克蛋白质在体内氧化分解时，所产生的热量约为（　）。 A. 9 千卡 B. 7 千卡 C. 4 千卡 D. 2 千卡 【答案】C　 解析：三大产热营养素的产热系数为——糖类（碳水化合物）：4 千卡/克，蛋白质：4 千卡/克，脂肪：9 千卡/克，因此，本题正确答案为 C 3. 每克脂肪在体内氧化产生的热量约为（　）。 A. 4 千卡　　 B. 9 千卡　　 C. 5 千卡　　 D. 3 千卡 【答案】B　 解析：三大产热营养素的产热系数为——糖类（碳水化合物）：4 千卡/克，蛋白质：4 千卡/克，脂肪：9 千卡/克，因此，本题正确答案为 B。 4. 人体热能的主要来源是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 脂肪　　 C. 糖类　　 D. 维生素 【答案】C　 解析：糖类是人体最主要、最经济的能量来源。 5. 人体基础代谢所需热量占每日总热能消耗的比例约为（　）。 A. 10%　　 B. 90%　　 C. 60%～70%　　 D. 30% 【答案】C　 解析：基础代谢约占每日总热能消耗的 60%～70%。 6. 每克糖类在体内氧化产生的热量约为（　）。 A. 9 千卡　　 B. 4 千卡　　 C. 7 千卡　　 D. 12 千卡 【答案】B　 解析：三大产热营养素的产热系数为——糖类（碳水化合物）：4 千卡/克，蛋白质：4 千卡/克，脂肪：9 千卡/克，因此，本题正确答案为 B。 7. 《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议每人每天谷类食物摄入量为（　）。 A. 100～150g　　 B. 200～300g　　 C. 500～600g　　 D. 800g 【答案】B　 解析：2022 版宝塔建议谷类每日摄入 200～300g（其中全谷物和杂豆 50～150g）。 8. 平衡膳食宝塔中，位于塔底、应摄入量最多的食物是（　）。 A. 蔬菜水果　　 B. 谷类（粮谷类）　　 C. 鱼禽蛋肉　　 D. 油脂 【答案】B　 解析：谷类位于宝塔底层，是膳食的基础，摄入量最大。 9. 合理营养的基本要求不包括（　）。 A. 营养素充足、热能适当　　 B. 食物卫生无毒　　 C. 合理的膳食制度　　 D. 食物越贵越好 【答案】D　 解析：合理营养要求营养素充足、食物卫生、膳食制度合理，与价格无关。 10. 《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八大准则中，第一条是（　）。 A. 食物多样，合理搭配　　 B. 少盐少油　　 C. 规律进餐　　 D. 适量运动 【答案】A　 解析：八大准则第一条为 "食物多样，合理搭配"。 11. 《中国居民膳食指南（2022）》首次提出（　）。 A. 地中海膳食模式　　 B. 东方膳食模式　　 C. 西式膳食模式　　 D. 日式膳食模式 【答案】B　 解析：2022 版指南首次提出 "东方膳食模式"。 12. 平衡膳食宝塔中，建议每人每天摄入的蔬菜量为（　）。 A. 100～200g　　 B. 300～500g　　 C. 1000g　　 D. 50g 【答案】B　 解析：宝塔建议每日蔬菜摄入量 300～500g。 13. 平衡膳食中，三大产热营养素供能比例适宜的是（　）。 A. 糖类 10%　　 B. 脂肪 50%　　 C. 蛋白质 50%　　 D. 糖类 50%～65%、脂肪 20%～30%、蛋白质 10%～15% 【答案】D　 解析：适宜供能比为糖类 50%～65%、脂肪 20%～30%、蛋白质 10%～15%。 14. 幼儿膳食中，蛋白质供给应充足，其中优质蛋白质应占（　）。 A. 1/10　　 B. 少量　　 C. 无　　 D. 1/3 以上 【答案】D　 解析：幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的 1/3 以上。 15. 老年人膳食的特点是（　）。 A. 高盐高油　　 B. 食物多样、清淡易消化、细软　　 C. 大量肉类　　 D. 少食蔬菜 【答案】B　 解析：老年人消化功能减弱，膳食宜多样、清淡、细软易消化。 16. 高血压病人膳食应（　）。 A. 低盐低脂、控制钠摄入　　 B. 高盐　　 C. 高脂　　 D. 大量饮酒 【答案】A　 解析：高血压病人应低盐低脂、限制钠盐摄入，戒烟限酒。 17. 冠心病病人膳食应特别注意（　）。 A. 低脂肪、低胆固醇　　 B. 高脂肪　　 C. 高糖　　 D. 大量饮酒 【答案】A　 解析：冠心病病人应低脂肪、低胆固醇膳食，控制血脂。 18. 消化性溃疡病人的膳食特点是（　）。 A. 粗纤维多　　 B. 刺激性强　　 C. 少食多餐、食物细软易消化　　 D. 暴饮暴食 【答案】C　 解析：溃疡病人应少食多餐、定时定量，食物细软易消化、低刺激。 19. 下列不属于幼儿膳食要求的是（　）。 A. 食物多样、营养均衡　　 B. 烹调细软易消化　　 C. 少食多餐　　 D. 大量油炸食品 【答案】D　 解析：幼儿膳食应多样均衡、细软易消化、少食多餐，不宜大量油炸食品。 20. 老年人补钙可有效预防（　）。 A. 骨质疏松　　 B. 贫血　　 C. 夜盲　　 D. 脚气病 【答案】A　 解析：老年人骨钙流失加快，补钙可预防骨质疏松。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.减肥只要控制能量摄入即可，无需运动。（　） 【答案】×　 解析：科学减肥应控制能量摄入与适当锻炼相结合，单靠节食易影响健康。 2. 每克脂肪、蛋白质、糖类在体内产生的热量相同。（　） 【答案】×　 解析：每克脂肪产热约 9 千卡，蛋白质和糖类各约 4 千卡，产热量不同。 3. 1 千卡约等于 4.184 千焦耳。（　） 【答案】√　 解析：1 卡≈4.184 焦耳，故 1 千卡≈4.184 千焦耳。 4. 平衡膳食宝塔中，谷类食物位于塔底，应摄入量最多。（　） 【答案】√　 解析：谷类是膳食的基础，位于宝塔底层，摄入量最大。 5. 三大产热营养素供能比例中，脂肪供能比例应最高。（　） 【答案】×　 解析：糖类供能比例应最高（50%～65%），脂肪为 20%～30%。 6. 合理的膳食制度要求三餐分配一般为早餐 30%、中餐 40%、晚餐 30% 左右。（　） 【答案】√　 解析：合理的三餐热能分配一般为早餐 30%、中餐 40%、晚餐 30%。 7. 幼儿生长发育快，膳食中优质蛋白质应占较大比例。（　） 【答案】√　 解析：幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的 1/3 以上。 8. 高血压病人应限制钠盐摄入，每日食盐量不宜过多。（　） 【答案】√　 解析：高血压病人应低盐膳食，限制钠盐摄入，预防血压升高。 9. 消化性溃疡病人宜多食粗纤维食物，以促进胃肠蠕动。（　） 【答案】×　 解析：溃疡病人应少食粗纤维和刺激性食物，食物宜细软易消化、少食多餐。 10. 老年人膳食宜清淡、细软、易消化，并注意补充钙质。（　） 【答案】√　 解析：老年人膳食宜清淡细软易消化，注意补钙以预防骨质疏松。 三、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述人体热量的来源、用途及单位换算。 【答案】（1）来源：人体热量来源于食物中的三大产热营养素，即糖类、脂肪和蛋白质。每克糖类产热约 4 千卡，每克蛋白质产热约 4 千卡，每克脂肪产热约 9 千卡。（2）用途：维持基础代谢、从事体力活动和脑力劳动、维持体温以及食物的特殊动力作用等。（3）单位换算：我国营养学常用千卡（kcal），国际单位用千焦耳（kJ），1 千卡≈4.184 千焦耳。 2. 简述《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的主要内容及合理营养的基本要求。 【答案】（1）宝塔内容：从塔底到塔尖依次为 —— 谷类（每日 200～300g，含全谷物和杂豆 50～150g）；蔬菜水果（蔬菜 300～500g、水果 200～350g）；鱼禽蛋肉（动物性食物 120～200g，其中鸡蛋 1 个）；奶类及豆类（奶及奶制品 300～500g，大豆及坚果 25～35g）；塔尖为盐（＜5g）和油（25～30g）。提倡食物多样、合理搭配。（2）合理营养的基本要求：各种营养素充足且热能适当；食物卫生、无毒害且易于消化吸收；合理的膳食制度和良好的进食环境。 3. 简述《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八大准则。 【答案】八大准则为：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。指南首次提出 "东方膳食模式"，倡导以植物性食物为主、粗细搭配、荤素结合的健康饮食方式。 4. 简述糖尿病病人的膳食营养特点。 【答案】（1）控制总热能摄入，保持适宜体重，饮食治疗是糖尿病基础治疗的首要措施；（2）合理分配三大产热营养素比例，适当控制糖类摄入，少食精制糖和甜食；（3）多选粗杂粮、蔬菜等高纤维食物，延缓血糖上升；（4）定时定量进餐，少食多餐，避免暴饮暴食；（5）限制脂肪摄入，低盐低脂，戒烟限酒；（6）注意食物选择与血糖监测相结合，配合运动和药物治疗。 四、案例分析题（本题共2 小题，每小题10分，共20分） 1. 小美为了快速减肥，采取极端节食，每天只吃一个苹果和少量水，坚持一个月后出现头晕、乏力、面色苍白、月经不调等症状。请分析： （1）极端节食存在哪些危害？单纯靠 "少吃" 减肥为什么不可取？ （2）结合热能知识，请为小美提出科学的减肥方案。 【答案】 （1）危害与分析：①极端节食能量摄入严重不足，不能满足人体基础代谢和日常活动需要，导致头晕、乏力、营养不良、免疫力下降；②长期能量不足会使基础代谢率下降，身体进入 "节能模式"，一旦恢复饮食反而更容易反弹发胖；③蛋白质、维生素、矿物质摄入不足，会造成贫血、月经不调、脱发等健康问题；④苹果等单一食物不能满足营养素需求，属于不均衡膳食。单纯靠 "少吃" 减肥不可取，还需配合运动，提升基础代谢率，实现 "少吃多动" 的健康减重。 （2）科学方案：①合理控制总热能 —— 在保证基础代谢需要的前提下适当减少能量摄入，每日摄入量不宜低于 1200 千卡，避免极端节食；②均衡营养 —— 按平衡膳食宝塔合理搭配谷类、蔬果、奶豆、鱼禽蛋肉，保证蛋白质、维生素和矿物质充足；③三餐定时定量 —— 早餐吃饱、午餐吃好、晚餐适量，忌暴饮暴食和夜宵；④配合有氧运动 —— 每周坚持适量有氧运动（如快走、慢跑），每次 30 分钟以上，提高基础代谢率；⑤定期监测体重和健康状况，科学减重、持之以恒。 2. 王大爷患高血压和冠心病多年，饮食习惯偏咸，每餐爱吃肥肉，很少吃蔬菜水果。子女劝他多吃蔬果，他不以为然。请分析： （1）结合特殊人群膳食特点，指出王大爷的饮食存在哪些问题？ （2）运用平衡膳食宝塔，请为王大爷提出膳食调整建议。 【答案】 （1）饮食问题：①口味偏咸 —— 摄入钠盐过多会使血压升高，加重高血压和心脏负担，不利于控制病情；②偏爱肥肉 —— 高脂肪、高胆固醇膳食会升高血脂，加重动脉粥样硬化和冠心病风险；③蔬果摄入不足 —— 缺少维生素、矿物质和膳食纤维，不利于血压、血脂控制和肠道健康；④膳食结构不合理 —— 未按宝塔要求做到食物多样、荤素搭配。 （2）调整建议：①限盐控钠 —— 每日食盐量控制在 5g 以下，少食咸菜、腌制品等高盐食品；②低脂低胆固醇 —— 少吃肥肉、动物内脏、油炸食品，多选瘦肉、鱼禽，烹调用植物油并控制用量（25～30g / 日）；③多吃蔬果 —— 每日蔬菜 300～500g、水果 200～350g，增加膳食纤维和维生素摄入；④适量奶豆 —— 每日奶及奶制品 300～500g、大豆及坚果适量；⑤谷类为主、粗细搭配 —— 多选全谷物和杂豆，控制精制糖和含糖饮料；⑥戒烟限酒、规律进餐，配合药物治疗和适量运动，定期监测血压血脂。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《食品营养与卫生》（高教版第二版） 章节过关卷 项目三 合理营养与平衡膳食 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 我国营养学中，通常用来表示食物所含热量的常用单位是（　）。 A. 焦耳 B. 千卡 C. 千焦耳 D. 瓦特 2. 每克蛋白质在体内氧化分解时，所产生的热量约为（　）。 A. 9 千卡 B. 7 千卡 C. 4 千卡 D. 2 千卡 3. 每克脂肪在体内氧化产生的热量约为（　）。 A. 4 千卡　　 B. 9 千卡　　 C. 5 千卡　　 D. 3 千卡 4. 人体热能的主要来源是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 脂肪　　 C. 糖类　　 D. 维生素 5. 人体基础代谢所需热量占每日总热能消耗的比例约为（　）。 A. 10%　　 B. 90%　　 C. 60%～70%　　 D. 30% 6. 每克糖类在体内氧化产生的热量约为（　）。 A. 9 千卡　　 B. 4 千卡　　 C. 7 千卡　　 D. 12 千卡 7. 《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议每人每天谷类食物摄入量为（　）。 A. 100～150g　　 B. 200～300g　　 C. 500～600g　　 D. 800g 8. 平衡膳食宝塔中，位于塔底、应摄入量最多的食物是（　）。 A. 蔬菜水果　　 B. 谷类（粮谷类）　　 C. 鱼禽蛋肉　　 D. 油脂 9. 合理营养的基本要求不包括（　）。 A. 营养素充足、热能适当　　 B. 食物卫生无毒　　 C. 合理的膳食制度　　 D. 食物越贵越好 10. 《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八大准则中，第一条是（　）。 A. 食物多样，合理搭配　　 B. 少盐少油　　 C. 规律进餐　　 D. 适量运动 11. 《中国居民膳食指南（2022）》首次提出（　）。 A. 地中海膳食模式　　 B. 东方膳食模式　　 C. 西式膳食模式　　 D. 日式膳食模式 12. 平衡膳食宝塔中，建议每人每天摄入的蔬菜量为（　）。 A. 100～200g　　 B. 300～500g　　 C. 1000g　　 D. 50g 13. 平衡膳食中，三大产热营养素供能比例适宜的是（　）。 A. 糖类 10%　　 B. 脂肪 50%　　 C. 蛋白质 50%　　 D. 糖类 50%～65%、脂肪 20%～30%、蛋白质 10%～15% 14. 幼儿膳食中，蛋白质供给应充足，其中优质蛋白质应占（　）。 A. 1/10　　 B. 少量　　 C. 无　　 D. 1/3 以上 15. 老年人膳食的特点是（　）。 A. 高盐高油　　 B. 食物多样、清淡易消化、细软　　 C. 大量肉类　　 D. 少食蔬菜 16. 高血压病人膳食应（　）。 A. 低盐低脂、控制钠摄入　　 B. 高盐　　 C. 高脂　　 D. 大量饮酒 17. 冠心病病人膳食应特别注意（　）。 A. 低脂肪、低胆固醇　　 B. 高脂肪　　 C. 高糖　　 D. 大量饮酒 18. 消化性溃疡病人的膳食特点是（　）。 A. 粗纤维多　　 B. 刺激性强　　 C. 少食多餐、食物细软易消化　　 D. 暴饮暴食 19. 下列不属于幼儿膳食要求的是（　）。 A. 食物多样、营养均衡　　 B. 烹调细软易消化　　 C. 少食多餐　　 D. 大量油炸食品 20. 老年人补钙可有效预防（　）。 A. 骨质疏松　　 B. 贫血　　 C. 夜盲　　 D. 脚气病 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.减肥只要控制能量摄入即可，无需运动。（　） 2. 每克脂肪、蛋白质、糖类在体内产生的热量相同。（　） 3. 1 千卡约等于 4.184 千焦耳。（　） 4. 平衡膳食宝塔中，谷类食物位于塔底，应摄入量最多。（　） 5. 三大产热营养素供能比例中，脂肪供能比例应最高。（　） 6. 合理的膳食制度要求三餐分配一般为早餐 30%、中餐 40%、晚餐 30% 左右。（　） 7. 幼儿生长发育快，膳食中优质蛋白质应占较大比例。（　） 8. 高血压病人应限制钠盐摄入，每日食盐量不宜过多。（　） 9. 消化性溃疡病人宜多食粗纤维食物，以促进胃肠蠕动。（　） 10. 老年人膳食宜清淡、细软、易消化，并注意补充钙质。（　） 三、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述人体热量的来源、用途及单位换算。 2. 简述《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的主要内容及合理营养的基本要求。 3. 简述《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八大准则。 4. 简述糖尿病病人的膳食营养特点。 四、案例分析题（本题共2 小题，每小题10分，共20分） 1. 小美为了快速减肥，采取极端节食，每天只吃一个苹果和少量水，坚持一个月后出现头晕、乏力、面色苍白、月经不调等症状。请分析： （1）极端节食存在哪些危害？单纯靠 "少吃" 减肥为什么不可取？ （2）结合热能知识，请为小美提出科学的减肥方案。 2. 王大爷患高血压和冠心病多年，饮食习惯偏咸，每餐爱吃肥肉，很少吃蔬菜水果。子女劝他多吃蔬果，他不以为然。请分析： （1）结合特殊人群膳食特点，指出王大爷的饮食存在哪些问题？ （2）运用平衡膳食宝塔，请为王大爷提出膳食调整建议。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $