第1单元 5 做馒头-【小学学霸作业本】2026-2027学年六年级上册科学讲解课件（青岛版·新教材 山东专版）

该小学科学课件围绕“做馒头”展开，核心讲解酵母菌发酵原理，通过“发面为何加酵母粉”“环境对发酵的影响”等问题导入，以制作方案、步骤为学习支架，引导学生从科学原理到实践操作，构建生命微观世界的认知脉络。 其亮点是以实践活动为载体，融合科学观念（理解酵母菌分解糖分产二氧化碳）、探究实践（对比加与不加酵母粉的馒头差异）和科学思维（分析馒头硬的原因并改进），通过评价表和练习题强化应用。学生在动手中深化科学理解，教师可借助完整流程提升教学效率。

第一单元 生命的微观世界 5. 做馒头 馒头是我国传统面食之一， 以小麦粉为主要原料。馒头是 怎样做出来的？ 制订方案 面是怎样发起来的 ? 问题导引 1.发面时为什么要加酵母 粉？ 2.加酵母粉后，在什么环境下面团会发起来？ 3.同样的环境，加酵母粉和不加酵母粉的面团，半小时后有什么不同？ 1.7.2013 ‹#› 发面主要依赖酵母菌。在温暖湿润的环境下，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体等。这些气体在面团内部撑出无数细密的气孔，从而使面团体积膨胀，变得松软。 怎样用酵母发面并制作馒头？ 制作馒头方案   材 料 面粉、酵母粉、水 工 具 面盆、蒸锅等  制作步骤 1.7.2013 ‹#› 实施方案 步骤一：和面 向面盆中倒入适量面粉，然后用加有酵母粉的水 把面粉和成光滑的面团。 1.7.2013 ‹#› 实施方案 步骤二：发面 将面团放在温暖处静置。 1.7.2013 ‹#› 步骤三：揉面 撒些干面粉，将面团用力反复揉压。 步骤四：醒发 将揉好的馒头静置一会儿。 实施方案 1.7.2013 ‹#› 步骤五：蒸制 锅内加水，把馒头放在蒸屉上蒸20分钟左右即可。 实施方案 1.7.2013 ‹#› 遇到的问题 改进措施 蒸出来的馒头较硬，可能是什么原因？         改进 1.7.2013 ‹#› 展示评价 做馒头属于食品加工技术，做出的馒头有时会出现个小、不松软、外皮皱缩等现象，可以从面粉质量、醒发时间、蒸制温度等方面寻找原因。 1.7.2013 ‹#› 评 价 表   评价标准 评价情况 了解发面的原理，掌握做馒头的方法。 ☆☆☆ 通过对发面过程的分析，解释酵母菌的作用 ☆☆☆ 能通过对比实验探究发酵的适宜温度 ☆☆☆ 能创新制作不同类型的馒头。 ☆☆☆ 1.7.2013 ‹#› 19 $