第7练 杂粮 安徽省（分类招生和对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第7练，练习内容为杂粮。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第二章 主配原料——粮食类 第四节 杂粮 第7练 杂粮 一、单项选择题 1．杂粮是指大米、面粉以外的粮食，主要包括（ ） A．稻、小麦、玉米 B．大米、小米、大豆 C．谷子、高粱、大麦 D．玉米、小米、大豆、绿豆、红小豆 2．玉米按颜色不同可分为（ ） A．硬粒型、马齿型、粉质型 B．黄玉米、白玉米、杂色玉米 C．甜玉米、糯玉米、爆裂玉米 D．粳性、糯性 3．玉米原产于（ ），我国主要产区集中在华北、东北和西南。 A．墨西哥和秘鲁 B．印度和缅甸 C．中国黄河流域 D．非洲 4．被称为“豆中之王”、有“植物肉”美誉，优质植物蛋白质含量高达36.3％的是（ ） A．绿豆 B．红小豆 C．黄豆（大豆） D．豌豆 5．小米由谷子（即粟）碾制而成，粟起源于我国（ ）流域。 A．长江 B．黄河 C．珠江 D．淮河 6．用以制造啤酒和麦芽糖的粮食原料是（ ） A．高粱 B．燕麦 C．青稞 D．大麦 二、判断题 7．大豆（黄豆）脂肪含量低，一般不作油料作物使用。（ ） 8．绿豆味甘、性凉，有清热解毒、利水消肿、消暑止渴等功效，绿豆汤是夏令清热消暑佳品。（ ） 9．莜麦又称裸燕麦、油麦，食用前只需加工时炒熟即可。（ ） 三、简答题 10．简述特用玉米的种类及其特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第7练，练习内容为杂粮。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第二章 主配原料——粮食类 第四节 杂粮 第7练 杂粮 一、单项选择题 1．杂粮是指大米、面粉以外的粮食，主要包括（ ） A．稻、小麦、玉米 B．大米、小米、大豆 C．谷子、高粱、大麦 D．玉米、小米、大豆、绿豆、红小豆 【答案】D 【详解】杂粮指大米、面粉以外的粮食，主要包括玉米、小米、大豆、绿豆、红小豆等。稻、小麦属谷类粮食，大米是细粮。 2．玉米按颜色不同可分为（ ） A．硬粒型、马齿型、粉质型 B．黄玉米、白玉米、杂色玉米 C．甜玉米、糯玉米、爆裂玉米 D．粳性、糯性 【答案】B 【详解】玉米按颜色不同分黄玉米、白玉米、杂色玉米；硬粒马齿等是按籽粒形态结构分，甜糯爆裂是特用玉米。 3．玉米原产于（ ），我国主要产区集中在华北、东北和西南。 A．墨西哥和秘鲁 B．印度和缅甸 C．中国黄河流域 D．非洲 【答案】A 【详解】玉米原产于墨西哥和秘鲁，我国主要产区集中在华北、东北和西南。 4．被称为“豆中之王”、有“植物肉”美誉，优质植物蛋白质含量高达36.3％的是（ ） A．绿豆 B．红小豆 C．黄豆（大豆） D．豌豆 【答案】C 【详解】黄豆被称为豆中之王、有“植物肉”美誉，优质植物蛋白质含量达36.3％，脂肪含量18.4％。 5．小米由谷子（即粟）碾制而成，粟起源于我国（ ）流域。 A．长江 B．黄河 C．珠江 D．淮河 【答案】B 【详解】粟起源于我国黄河流域，栽培历史约7000年，小米由谷子碾制而成。 6．用以制造啤酒和麦芽糖的粮食原料是（ ） A．高粱 B．燕麦 C．青稞 D．大麦 【答案】D 【详解】大麦最大用途是制造啤酒和麦芽糖。高粱是酿酒酿醋原料，燕麦加工燕麦片，青稞酿青稞酒。 二、判断题 7．大豆（黄豆）脂肪含量低，一般不作油料作物使用。（ ） 【答案】× 【详解】黄豆是重要的油料作物，是制作豆油的原料，其脂肪含量达18.4％，并非脂肪含量低，表述错误。 8．绿豆味甘、性凉，有清热解毒、利水消肿、消暑止渴等功效，绿豆汤是夏令清热消暑佳品。（ ） 【答案】√ 【详解】绿豆味甘性凉，有清热解毒、利水消肿、消暑止渴等功效，绿豆汤是夏令清热消暑佳品，表述正确。 9．莜麦又称裸燕麦、油麦，食用前只需加工时炒熟即可。（ ） 【答案】× 【详解】莜麦食用前应经过“三熟”，即加工时炒熟、和面时烫熟、制胚后蒸熟，否则不易消化，表述错误。 三、简答题 10．简述特用玉米的种类及其特点。 【答案】（1）水果玉米（甜玉米）：鲜嫩香甜，营养价值高，可熟食也可生食，还可加工成玉米笋、玉米粒、玉米糊罐头。 （2）糯玉米：含较多支链淀粉，淀粉消化率高达85％，米质糯、黏性强、口感柔软香滑。 （3）爆裂玉米：籽粒常压下加热至200℃时爆开成玉米花，是高纤维、低热量的糖类食品。 【详解】本题考查特用玉米的三种及其特点，应分别说明水果玉米、糯玉米、爆裂玉米的突出特征与用途。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $