第12练 根菜类蔬菜、果菜类蔬菜 安徽省（分类招生和对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第12练，练习内容为根菜类蔬菜、果菜类蔬菜。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第三章 主配原料——蔬菜类 第二节 常用蔬菜原料种类 第12练 根菜类蔬菜、果菜类蔬菜 一、单项选择题 1．萝卜按收获季节可分为（ ） A．春萝卜、夏萝卜、秋萝卜 B．春萝卜、夏秋萝卜、四季萝卜、冬萝卜 C．早萝卜、中萝卜、晚萝卜 D．青萝卜、白萝卜、红萝卜 【答案】B 【详解】萝卜按收获季节分春萝卜、夏秋萝卜、四季萝卜、冬萝卜，其中冬萝卜品质优良、耐储存、品种最多。 2．胡萝卜胡萝卜素含量丰富，在民间有（ ）之誉。 A．蔬菜之王 B．第二面包 C．蘑菇皇后 D．小人参 【答案】D 【详解】胡萝卜胡萝卜素含量丰富，在民间有“小人参”之誉。“蔬菜之王”“第二面包”是马铃薯的美称。 3．黄瓜按果实形状，可分为（ ） A．刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、小黄瓜 B．早黄瓜、晚黄瓜 C．地黄瓜、架黄瓜 D．有棱黄瓜、无棱黄瓜 【答案】A 【详解】黄瓜按果实形状分刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、小黄瓜四类，其中刺黄瓜品质最好。 4．冬瓜在营养上的最大特点是（ ） A．含糖量高 B．富含脂肪 C．不含脂肪 D．含钠多 【答案】C 【详解】冬瓜营养上的最大特点是不含脂肪，且含钠少，是减肥健身的蔬菜和心血管病人的佳蔬。 5．辣椒按辛辣味程度可分为（ ） A．樱桃椒、圆锥椒、簇生椒 B．甜椒类、辛辣类、半辣类 C．长角椒、灯笼椒 D．红椒、青椒、黄椒 【答案】B 【详解】辣椒按辛辣味程度分甜椒类、辛辣类、半辣类。樱桃椒、圆锥椒等是按果型分类。 6．茄子按形状可分为（ ） A．红茄、青茄、紫茄 B．早茄、晚茄 C．大茄、小茄 D．圆茄类、卵圆类、长茄类 【答案】D 【详解】茄子按形状分圆茄类、卵圆类、长茄类。按颜色、成熟期分类均非标准分类。 二、判断题 7．萝卜脆嫩，组织细密，有去除牛、羊肉膻味的作用。（ ） 【答案】√ 【详解】萝卜脆嫩、组织细密，有去除牛、羊肉膻味的作用，且是食品雕刻的上乘原料，表述正确。 8．苦瓜以未成熟的嫩果作为蔬菜，成熟的果瓤可生食。（ ） 【答案】√ 【详解】苦瓜以未成熟的嫩果作为蔬菜，成熟的果瓤可生食，表述正确。 9．番茄制作热菜时可长时间加热，使其软烂入味。（ ） 【答案】× 【详解】用番茄制作热菜忌加热过度，否则会软烂成一团，并非可长时间加热，表述错误。 三、简答题 10．简述黄瓜的品质特点及烹饪应用。 【答案】（1）品质特点：黄瓜以未成熟的嫩果作为蔬菜，表皮翠绿，脆嫩清香。 （2）烹饪应用：刀工成型有丁、丝、条、片、块等，作为主料适宜拌、炮、炒，可生食直接入馔、多做凉菜，还是理想的配料和菜肴装饰原料。 【详解】本题考查黄瓜的品质特点与烹饪应用，应抓住“脆嫩清香、生食凉菜”和“刀工多样、可主可配可装饰”两要点作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第12练，练习内容为根菜类蔬菜、果菜类蔬菜。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第三章 主配原料——蔬菜类 第二节 常用蔬菜原料种类 第12练 根菜类蔬菜、果菜类蔬菜 一、单项选择题 1．萝卜按收获季节可分为（ ） A．春萝卜、夏萝卜、秋萝卜 B．春萝卜、夏秋萝卜、四季萝卜、冬萝卜 C．早萝卜、中萝卜、晚萝卜 D．青萝卜、白萝卜、红萝卜 2．胡萝卜胡萝卜素含量丰富，在民间有（ ）之誉。 A．蔬菜之王 B．第二面包 C．蘑菇皇后 D．小人参 3．黄瓜按果实形状，可分为（ ） A．刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、小黄瓜 B．早黄瓜、晚黄瓜 C．地黄瓜、架黄瓜 D．有棱黄瓜、无棱黄瓜 4．冬瓜在营养上的最大特点是（ ） A．含糖量高 B．富含脂肪 C．不含脂肪 D．含钠多 5．辣椒按辛辣味程度可分为（ ） A．樱桃椒、圆锥椒、簇生椒 B．甜椒类、辛辣类、半辣类 C．长角椒、灯笼椒 D．红椒、青椒、黄椒 6．茄子按形状可分为（ ） A．红茄、青茄、紫茄 B．早茄、晚茄 C．大茄、小茄 D．圆茄类、卵圆类、长茄类 二、判断题 7．萝卜脆嫩，组织细密，有去除牛、羊肉膻味的作用。（ ） 8．苦瓜以未成熟的嫩果作为蔬菜，成熟的果瓤可生食。（ ） 9．番茄制作热菜时可长时间加热，使其软烂入味。（ ） 三、简答题 10．简述黄瓜的品质特点及烹饪应用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $