第18练 家禽类原料 安徽省（分类招生和对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第18练，练习内容为家禽类原料。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第四章 主配原料——畜禽类 第二节 畜禽类原料种类 第18练 家禽类原料 一、单项选择题 1．家禽按用途分类，可分为肉用型、卵用型和（ ） A．观赏型 B．兼用型 C．药用型 D．放牧型 2．原产于山东、因羽毛以黄色较多且躯体大而得名的著名肉用鸡是（ ） A．狼山鸡 B．寿光鸡 C．白洛克鸡 D．九斤黄 3．原产于山东、是优良的蛋肉兼用型鸡种的是（ ） A．寿光鸡 B．九斤黄 C．乌鸡 D．白来航鸡 4．世界著名的肉用鸭、是“北京烤鸭”专用鸭的是（ ） A．娄门鸭 B．高邮鸭 C．北京鸭 D．建昌鸭 5．以产双黄蛋最为闻名的鸭品种是（ ） A．建昌鸭 B．高邮鸭 C．娄门鸭 D．北京鸭 6．鹌鹑的营养成分及组合较完善，被称为（ ） A．动物人参 B．菜中之王 C．肉中之王 D．禽中珍品 二、判断题 7．肉用鸡饲养时间短、生长快、肉多而嫩，味道比普通鸡好。（ ） 8．狼山鸡原产于江苏南通一带，因由南通狼山出口而得名。（ ） 9．火鸡学名吐绶鸡，原产于我国，现世界许多国家均有养殖。（ ） 三、简答题 10．简述普通鸡的分类及各自的特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第18练，练习内容为家禽类原料。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第四章 主配原料——畜禽类 第二节 畜禽类原料种类 第18练 家禽类原料 一、单项选择题 1．家禽按用途分类，可分为肉用型、卵用型和（ ） A．观赏型 B．兼用型 C．药用型 D．放牧型 【答案】B 【详解】家禽按用途分类，可分为肉用型、卵用型和兼用型三类。 2．原产于山东、因羽毛以黄色较多且躯体大而得名的著名肉用鸡是（ ） A．狼山鸡 B．寿光鸡 C．白洛克鸡 D．九斤黄 【答案】D 【详解】九斤黄原产于山东，是著名的肉用鸡，因羽毛以黄色较多、躯体大而得名。 3．原产于山东、是优良的蛋肉兼用型鸡种的是（ ） A．寿光鸡 B．九斤黄 C．乌鸡 D．白来航鸡 【答案】A 【详解】寿光鸡因原产于山东寿光而得名，是优良的蛋肉兼用型鸡种。 4．世界著名的肉用鸭、是“北京烤鸭”专用鸭的是（ ） A．娄门鸭 B．高邮鸭 C．北京鸭 D．建昌鸭 【答案】C 【详解】北京鸭原产于北京西郊玉泉山一带，是世界著名的肉用鸭，是“北京烤鸭”的专用鸭。 5．以产双黄蛋最为闻名的鸭品种是（ ） A．建昌鸭 B．高邮鸭 C．娄门鸭 D．北京鸭 【答案】B 【详解】高邮鸭原产于江苏高邮地区，以产双黄蛋最为闻名，为蛋肉兼用型鸭。 6．鹌鹑的营养成分及组合较完善，被称为（ ） A．动物人参 B．菜中之王 C．肉中之王 D．禽中珍品 【答案】A 【详解】鹌鹑营养成分及组合较完善，蛋白质、维生素含量均比鸡高，被称为“动物人参”。 二、判断题 7．肉用鸡饲养时间短、生长快、肉多而嫩，味道比普通鸡好。（ ） 【答案】× 【详解】肉用鸡饲养时间短、生长快、肉多而嫩、脂肪含量高，但味道不如普通鸡，表述错误。 8．狼山鸡原产于江苏南通一带，因由南通狼山出口而得名。（ ） 【答案】√ 【详解】狼山鸡原产于江苏南通等地，1872年英国人因由南通狼山出口而得名狼山鸡，表述正确。 9．火鸡学名吐绶鸡，原产于我国，现世界许多国家均有养殖。（ ） 【答案】× 【详解】火鸡学名吐绶鸡，原产于北美，并非原产我国，表述错误。 三、简答题 10．简述普通鸡的分类及各自的特点。 【答案】（1）小雏鸡：生长2个月左右、重250g左右，肉质最嫩但出肉少，适宜带骨制作菜肴。 （2）雏鸡：生长不足一年、重500g左右，肉质细嫩，常用于旺火速成菜肴。 （3）成年鸡：生长1～2年，肉质较嫩，可供剔肉。 （4）老鸡：生长2年以上，肉质较老，适宜小火长时间加热，最宜制汤。 【详解】本题考查普通鸡的分类及特点，应抓住“小雏鸡—雏鸡—成年鸡—老鸡”四类的肉质与用途作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $