第1练 烹饪原料的概念及发展 安徽省（分类招生和对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第1练，练习内容为烹饪原料的概念及发展。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第一章 烹饪原料概述 第一节 烹饪原料的概念及发展 第1练 烹饪原料的概念及发展 一、单项选择题 1．烹饪原料形成于（ ） A．人类开始种植谷物之后 B．人类用火熟食之后 C．陶器出现之后 D．文字记载出现之后 【答案】B 【详解】烹饪原料形成于人类用火熟食之后，在人类掌握烹饪技术后才出现。种植谷物、陶器出现、文字记载均晚于用火熟食，故均不符合题意。 2．西汉时期，汉使出使西域，输入了多种异国烹饪原料，下列属于这些原料的是（ ） A．胡瓜、胡桃、胡椒 B．粟、稻 C．家畜、谷物 D．鱼类、软体动物 【答案】A 【详解】西汉时期，汉使出使西域，输入了胡瓜、胡桃、胡椒等异国烹饪原料。粟、稻是形成时期的主食，家畜、谷物、鱼类、软体动物均非西域所输入。 3．随着科学技术的进步，袖珍蔬菜、减肥蔬菜、强化营养蔬菜等新原料不断出现，这属于烹饪原料资源利用中的（ ） A．原品种的开发利用 B．原品种的优胜劣汰 C．新品种的不断涌现 D．原品种的过度开采 【答案】C 【详解】袖珍蔬菜、减肥蔬菜、强化营养蔬菜是科技进步产生的新原料，属于新品种的不断涌现。原品种开发利用如即食鲜海参，优胜劣汰如芹菜改良，均与题干不符。 4．旧时海参是干制品，现在有了即食鲜海参，不需泡发、打开包装可直接食用，这属于（ ） A．新品种的不断涌现 B．原品种的优胜劣汰 C．原品种的过度开采 D．原品种的开发利用 【答案】D 【详解】即食鲜海参是对原有海参的新开发利用，属于原品种的开发利用。新品种涌现指袖珍蔬菜等新原料，优胜劣汰如芹菜改良，过度开采如发菜，均不符合题意。 5．下列不属于烹饪原料知识研究内容的是（ ） A．原料的市场价格 B．原料的上市季节 C．原料的品质特点 D．原料的营养价值 【答案】A 【详解】烹饪原料知识主要以原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质检验及保管方法为研究内容，市场价格不属于其研究范畴。 6．“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”说明（ ） A．厨师技艺的高低决定菜点质量 B．烹饪原料的好坏直接影响菜点质量 C．调味品的优劣决定菜点质量 D．菜点数量的多少决定菜点质量 【答案】B 【详解】此句意为原料品质不好，即使名厨易牙烹制也做不出美味，说明烹饪原料的好坏直接影响菜点质量。技艺、调味品、数量均不是其强调的要点。 二、判断题 7．烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料。（ ） 【答案】√ 【详解】烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料，它形成于人类用火熟食之后，表述正确。 8．发菜味道鲜美，是国家重点保护、管理的野生固沙植物，政府鼓励大量采集以供食用。（ ） 【答案】× 【详解】发菜是国家重点保护、管理的野生固沙植物，因过度采集几乎绝迹，政府明令禁止采集发菜、取缔发菜贸易，并非鼓励采集，表述错误。 9．豆腐的发明极大地丰富了烹饪原料，一系列豆腐制品应运而生，这是中华民族对人类饮食文明的伟大贡献之一。（ ） 【答案】√ 【详解】在烹饪繁荣时期，豆腐的发明极大丰富了烹饪原料，一系列豆腐制品应运而生，是中华民族对人类饮食文明的伟大贡献之一，表述正确。 三、简答题 10．中国烹饪原料的发展变化大致可以概括为哪几个历史时期？ 【答案】（1）烹饪诞生及烹饪原料的形成时期，约50万年前“北京人”用火熟食，烹饪由此诞生。 （2）烹饪萌芽时期的原料，大体相当于旧石器时代。 （3）烹饪形成时期的原料，大体相当于新石器时代，谷物成为主食。 （4）烹饪发展时期的原料，大体相当于先秦时期，油烹方法得以应用。 （5）烹饪繁荣时期的原料，大体在秦汉至清末，饮食业繁荣昌盛。 【详解】本题考查烹饪原料发展的历史分期，应抓住“诞生—萌芽—形成—发展—繁荣”的演进脉络，逐段对应作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第1练，练习内容为烹饪原料的概念及发展。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第一章 烹饪原料概述 第一节 烹饪原料的概念及发展 第1练 烹饪原料的概念及发展 一、单项选择题 1．烹饪原料形成于（ ） A．人类开始种植谷物之后 B．人类用火熟食之后 C．陶器出现之后 D．文字记载出现之后 2．西汉时期，汉使出使西域，输入了多种异国烹饪原料，下列属于这些原料的是（ ） A．胡瓜、胡桃、胡椒 B．粟、稻 C．家畜、谷物 D．鱼类、软体动物 3．随着科学技术的进步，袖珍蔬菜、减肥蔬菜、强化营养蔬菜等新原料不断出现，这属于烹饪原料资源利用中的（ ） A．原品种的开发利用 B．原品种的优胜劣汰 C．新品种的不断涌现 D．原品种的过度开采 4．旧时海参是干制品，现在有了即食鲜海参，不需泡发、打开包装可直接食用，这属于（ ） A．新品种的不断涌现 B．原品种的优胜劣汰 C．原品种的过度开采 D．原品种的开发利用 5．下列不属于烹饪原料知识研究内容的是（ ） A．原料的市场价格 B．原料的上市季节 C．原料的品质特点 D．原料的营养价值 6．“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”说明（ ） A．厨师技艺的高低决定菜点质量 B．烹饪原料的好坏直接影响菜点质量 C．调味品的优劣决定菜点质量 D．菜点数量的多少决定菜点质量 二、判断题 7．烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料。（ ） 8．发菜味道鲜美，是国家重点保护、管理的野生固沙植物，政府鼓励大量采集以供食用。（ ） 9．豆腐的发明极大地丰富了烹饪原料，一系列豆腐制品应运而生，这是中华民族对人类饮食文明的伟大贡献之一。（ ） 三、简答题 10．中国烹饪原料的发展变化大致可以概括为哪几个历史时期？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $