第20卷 幼儿营养与膳食卫生 专题训练卷《学前儿童卫生与保健》河北省（高职单招）学前教育类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：河北省（高职单招）学前教育类《考纲百套卷》，依据《河北省普通高等职业教育单独考试招生面向中职毕业生学前教育类职业技能考试说明》编写。本专辑涵盖《学前儿童卫生与保健》、《学前儿童发展心理学》、《学前教育学》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第20卷专题训练卷，按《学前儿童卫生与保健》中“幼儿营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：营养与六大营养素、幼儿膳食与饮食卫生。 河北省《学前教育类考纲百套卷》 第20卷 课程1：《学前儿童卫生与保健》 幼儿营养与膳食卫生 专题训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本题共15道小题，每题2分，共30分） 1．在人体需要的营养素中，最主要的热能来源是（ ） A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．维生素 2．利用蛋白质的互补作用，正确的做法是（ ） A．多吃蔬菜 B．单独食用一种蛋白质 C．两种以上食物混合食用，使蛋白质互相补充 D．多吃肉类 3．幼儿长期缺钙，容易导致（ ） A．缺铁性贫血 B．佝偻病 C．夜盲症 D．坏血病 4．幼儿体内铁元素不足，容易导致（ ） A．缺铁性贫血 B．夜盲症 C．佝偻病 D．甲状腺肿大 5．幼儿缺乏维生素A，容易导致（ ） A．夜盲症 B．佝偻病 C．坏血病 D．贫血 6．合理营养与平衡膳食要求（ ） A．膳食多样化、比例适当、营养全面 B．每餐只吃一种食物 C．多吃甜食 D．只吃肉类 7．蛋白质在人体中的主要作用是（ ） A．构成人体组织的重要成分 B．提供热能 C．调节体温 D．储存水分 8．制定幼儿食谱时，首先应遵循的原则是（ ） A．符合幼儿年龄特点和消化能力 B．越精细越好 C．种类越少越好 D．口味越甜越好 9．预防幼儿食物中毒，最重要的做法是（ ） A．经常吃剩菜剩饭 B．饮用生水 C．不吃腐败变质食物 D．多吃油炸食品 10．幼儿长期缺碘，容易导致（ ） A．甲状腺肿大 B．佝偻病 C．夜盲症 D．坏血病 11．维生素D的主要生理功能是（ ） A．促进钙、磷的吸收 B．促进视力发育 C．增强食欲 D．促进造血 12．下列物质中，不属于人体六大营养素的是（ ） A．蛋白质 B．膳食纤维 C．水 D．维生素 13．为幼儿配制一日三餐时，较好的搭配方式是（ ） A．荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配 B．只吃主食 C．只吃蔬菜水果 D．多吃油炸食品 14．幼儿缺锌，常见的表现是（ ） A．佝偻病 B．坏血病 C．食欲减退、生长发育迟缓 D．夜盲症 15．托幼机构厨房的饮食卫生要求包括（ ） A．烹调越复杂越好 B．生熟分开、餐具消毒、食品新鲜 C．食材越贵越好 D．允许外人随意进入厨房 二、多项选择题（本题共10道小题，每题4分，共40分） 16．下列食物中，富含蛋白质的有（ ） A．肉类 B．白糖 C．蛋类 D．豆制品 17．关于维生素缺乏症，正确的说法有（ ） A．维生素A缺乏会导致夜盲症 B．维生素D缺乏会导致佝偻病 C．维生素C缺乏会导致贫血 D．维生素C缺乏会导致坏血病 18．合理营养的基本要求包括（ ） A．食物种类越少越好 B．食物多样化 C．营养素比例适当 D．只吃精细食物 19．平衡膳食的基本原则包括（ ） A．食物多样、以谷类为主 B．多吃蔬菜水果 C．常吃奶类、豆类 D．粗细搭配、荤素搭配 20．利用蛋白质互补作用的方法有（ ） A．两种以上食物混合食用 B．所含必需氨基酸相互补充 C．单独食用一种蛋白 D．只吃动物蛋白 21．幼儿膳食的配制原则包括（ ） A．符合幼儿年龄特点 B．营养全面、比例适当 C．细软易消化 D．兼顾色香味以促进食欲 22．预防幼儿食物中毒的正确做法有（ ） A．购买三无食品 B．食用发芽的马铃薯 C．不吃腐败变质食物 D．生熟食品分开存放 23．关于无机盐缺乏症，正确的说法有（ ） A．缺钙会引起佝偻病 B．缺碘会引起贫血 C．缺铁会引起夜盲症 D．缺铁会引起贫血 24．培养幼儿良好进餐卫生习惯的做法有（ ） A．饭前便后洗手 B．边吃边玩 C．细嚼慢咽 D．挑食偏食 25．托幼机构饮食卫生的要求包括（ ） A．食品保持新鲜卫生 B．餐具严格消毒 C．生熟加工分开 D．从业人员持健康证上岗 三、判断题（本题共10道小题，每题3分，共30分） 26．蛋白质是构成人体组织细胞的重要成分。（ ） 27．碳水化合物是构成人体组织的主要成分。（ ） 28．幼儿缺乏维生素A容易导致佝偻病。（ ） 29．多种食物混合食用可以利用蛋白质的互补作用提高营养价值。（ ） 30．幼儿膳食中甜食和零食越多越好。（ ） 31．平衡膳食是指每餐只吃一种最有营养的食物。（ ） 32．幼儿缺铁可引起缺铁性贫血。（ ） 33．生熟食品可以共用同一块砧板加工。（ ） 34．幼儿进餐应定时定量、细嚼慢咽。（ ） 35．食物中毒多因食用腐败变质或受污染的食物引起。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：河北省（高职单招）学前教育类《考纲百套卷》，依据《河北省普通高等职业教育单独考试招生面向中职毕业生学前教育类职业技能考试说明》编写。本专辑涵盖《学前儿童卫生与保健》、《学前儿童发展心理学》、《学前教育学》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第20卷专题训练卷，按《学前儿童卫生与保健》中“幼儿营养与膳食卫生”范围和要求编写。具体内容为：营养与六大营养素、幼儿膳食与饮食卫生。 河北省《学前教育类考纲百套卷》 第20卷 课程1：《学前儿童卫生与保健》 幼儿营养与膳食卫生 专题训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本题共15道小题，每题2分，共30分） 1．在人体需要的营养素中，最主要的热能来源是（ ） A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．维生素 【答案】B 【详解】碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源，在体内氧化分解产生能量供机体利用；蛋白质和脂肪虽然也能供能，但不是最主要的热能来源，维生素不提供能量。 2．利用蛋白质的互补作用，正确的做法是（ ） A．多吃蔬菜 B．单独食用一种蛋白质 C．两种以上食物混合食用，使蛋白质互相补充 D．多吃肉类 【答案】C 【详解】蛋白质的互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，所含必需氨基酸相互补充、取长补短，从而提高蛋白质的利用率，如谷类与豆类搭配食用。 3．幼儿长期缺钙，容易导致（ ） A．缺铁性贫血 B．佝偻病 C．夜盲症 D．坏血病 【答案】B 【详解】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，幼儿长期钙摄入不足会影响骨骼发育，容易导致佝偻病；夜盲症与维生素A缺乏有关，缺铁性贫血与铁缺乏有关，坏血病与维生素C缺乏有关。 4．幼儿体内铁元素不足，容易导致（ ） A．缺铁性贫血 B．夜盲症 C．佝偻病 D．甲状腺肿大 【答案】A 【详解】铁是合成血红蛋白的重要原料，幼儿缺铁会使血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血，表现为面色苍白、食欲减退、易疲劳等，应注意补充含铁丰富的食物。 5．幼儿缺乏维生素A，容易导致（ ） A．夜盲症 B．佝偻病 C．坏血病 D．贫血 【答案】A 【详解】维生素A与视觉功能密切相关，缺乏时暗适应能力下降，容易患夜盲症；佝偻病是维生素D缺乏或钙磷代谢异常所致，坏血病与维生素C缺乏有关，贫血与铁缺乏有关。 6．合理营养与平衡膳食要求（ ） A．膳食多样化、比例适当、营养全面 B．每餐只吃一种食物 C．多吃甜食 D．只吃肉类 【答案】A 【详解】平衡膳食指膳食中各类营养素种类齐全、数量充足、比例适当，食物多样化并合理搭配，以满足机体需要；只吃单一食物、偏食挑食都不能保证营养均衡。 7．蛋白质在人体中的主要作用是（ ） A．构成人体组织的重要成分 B．提供热能 C．调节体温 D．储存水分 【答案】A 【详解】蛋白质是生命活动的基础，是构成人体组织细胞的重要成分，幼儿生长发育离不开蛋白质；糖类和脂肪主要提供热能，蛋白质也能供能但主要功能是构成组织。 8．制定幼儿食谱时，首先应遵循的原则是（ ） A．符合幼儿年龄特点和消化能力 B．越精细越好 C．种类越少越好 D．口味越甜越好 【答案】A 【详解】幼儿消化系统发育不完善，食谱应符合幼儿的年龄特点和消化能力，做到细软易消化、品种多样、荤素搭配，同时兼顾色香味，以促进食欲，保证营养摄入。 9．预防幼儿食物中毒，最重要的做法是（ ） A．经常吃剩菜剩饭 B．饮用生水 C．不吃腐败变质食物 D．多吃油炸食品 【答案】C 【详解】食物中毒多由食用腐败变质、受污染或被细菌毒素污染的食物引起，预防的关键是保证食品新鲜卫生，不吃腐败变质食物，不吃过期食品，不喝生水。 10．幼儿长期缺碘，容易导致（ ） A．甲状腺肿大 B．佝偻病 C．夜盲症 D．坏血病 【答案】A 【详解】碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺碘会使甲状腺激素合成减少，引起甲状腺肿大，严重时可影响幼儿智力发育，应适当摄入含碘丰富的食物，如海带、紫菜等。 11．维生素D的主要生理功能是（ ） A．促进钙、磷的吸收 B．促进视力发育 C．增强食欲 D．促进造血 【答案】A 【详解】维生素D能促进钙、磷的吸收和利用，保证骨骼和牙齿的正常钙化，幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病，因此要多晒太阳并在医生指导下适量补充。 12．下列物质中，不属于人体六大营养素的是（ ） A．蛋白质 B．膳食纤维 C．水 D．维生素 【答案】B 【详解】人体必需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水；膳食纤维虽对健康有益，但不属于六大营养素的范畴。 13．为幼儿配制一日三餐时，较好的搭配方式是（ ） A．荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配 B．只吃主食 C．只吃蔬菜水果 D．多吃油炸食品 【答案】A 【详解】幼儿膳食应做到荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配，使蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和无机盐比例适当，既保证营养全面又利于消化吸收。 14．幼儿缺锌，常见的表现是（ ） A．佝偻病 B．坏血病 C．食欲减退、生长发育迟缓 D．夜盲症 【答案】C 【详解】锌参与体内多种酶的合成，与食欲和生长发育密切相关，幼儿缺锌常见表现为食欲减退、味觉异常、生长发育迟缓，应注意补充瘦肉、蛋类、牡蛎等含锌丰富的食物。 15．托幼机构厨房的饮食卫生要求包括（ ） A．烹调越复杂越好 B．生熟分开、餐具消毒、食品新鲜 C．食材越贵越好 D．允许外人随意进入厨房 【答案】B 【详解】托幼机构应保证食品新鲜卫生，加工中生熟分开，餐具严格消毒，从业人员持健康证上岗，厨房环境整洁，以预防食物中毒和肠道传染病。 二、多项选择题（本题共10道小题，每题4分，共40分） 16．下列食物中，富含蛋白质的有（ ） A．肉类 B．白糖 C．蛋类 D．豆制品 【答案】ACD 【详解】肉类、蛋类和豆制品都是优质蛋白质的良好来源，其中动物性蛋白和植物性蛋白合理搭配可发挥互补作用；白糖主要提供碳水化合物，蛋白质含量很低，故不选。 17．关于维生素缺乏症，正确的说法有（ ） A．维生素A缺乏会导致夜盲症 B．维生素D缺乏会导致佝偻病 C．维生素C缺乏会导致贫血 D．维生素C缺乏会导致坏血病 【答案】ABD 【详解】维生素A缺乏引起夜盲症，维生素D缺乏引起佝偻病，维生素C缺乏引起坏血病；贫血主要由铁缺乏或造血原料不足引起，说维生素C缺乏导致贫血不准确，故不选。 18．合理营养的基本要求包括（ ） A．食物种类越少越好 B．食物多样化 C．营养素比例适当 D．只吃精细食物 【答案】BC 【详解】合理营养要求食物多样化、各种营养素种类齐全、比例适当，以满足机体需要；食物种类越少越好、只吃精细食物都会导致营养不均衡，故不选。 19．平衡膳食的基本原则包括（ ） A．食物多样、以谷类为主 B．多吃蔬菜水果 C．常吃奶类、豆类 D．粗细搭配、荤素搭配 【答案】ABCD 【详解】平衡膳食要求食物多样、以谷类为主，多吃蔬菜水果，常吃奶类和豆类，粗细搭配、荤素搭配，合理摄入各类营养素，四项均符合平衡膳食的基本原则。 20．利用蛋白质互补作用的方法有（ ） A．两种以上食物混合食用 B．所含必需氨基酸相互补充 C．单独食用一种蛋白 D．只吃动物蛋白 【答案】AB 【详解】蛋白质的互补作用指把两种以上食物混合食用，使所含必需氨基酸取长补短、相互补充，提高蛋白质利用率；单独食用一种蛋白或只吃动物蛋白不能体现互补作用，故不选。 21．幼儿膳食的配制原则包括（ ） A．符合幼儿年龄特点 B．营养全面、比例适当 C．细软易消化 D．兼顾色香味以促进食欲 【答案】ABCD 【详解】幼儿膳食配制应符合幼儿年龄特点和消化能力，做到营养全面、比例适当、细软易消化，并兼顾色香味以促进食欲，四项均是幼儿膳食配制的重要原则。 22．预防幼儿食物中毒的正确做法有（ ） A．购买三无食品 B．食用发芽的马铃薯 C．不吃腐败变质食物 D．生熟食品分开存放 【答案】CD 【详解】不吃腐败变质食物、生熟食品分开存放是预防食物中毒的重要做法；购买三无食品、食用发芽的马铃薯都会增加中毒风险，是错误做法，故不选。 23．关于无机盐缺乏症，正确的说法有（ ） A．缺钙会引起佝偻病 B．缺碘会引起贫血 C．缺铁会引起夜盲症 D．缺铁会引起贫血 【答案】AD 【详解】缺钙可引起佝偻病，缺铁可引起贫血；缺碘会引起甲状腺肿大，缺铁性贫血与夜盲症无关（夜盲症由维生素A缺乏引起），故不选错误的两项。 24．培养幼儿良好进餐卫生习惯的做法有（ ） A．饭前便后洗手 B．边吃边玩 C．细嚼慢咽 D．挑食偏食 【答案】AC 【详解】饭前便后洗手、进餐时细嚼慢咽是良好的进餐卫生习惯；边吃边玩影响消化、挑食偏食导致营养不均衡，都是不良习惯，故不选。 25．托幼机构饮食卫生的要求包括（ ） A．食品保持新鲜卫生 B．餐具严格消毒 C．生熟加工分开 D．从业人员持健康证上岗 【答案】ABCD 【详解】托幼机构应保证食品新鲜卫生、餐具严格消毒、生熟加工分开、从业人员持健康证上岗，从食品、器具、加工、人员各环节保障饮食安全，四项均符合要求。 三、判断题（本题共10道小题，每题3分，共30分） 26．蛋白质是构成人体组织细胞的重要成分。（ ） 【答案】正确 【详解】蛋白质是生命活动的基础，是构成人体组织细胞的重要成分，幼儿生长发育对蛋白质的需求量大，应保证充足供给，说法正确。 27．碳水化合物是构成人体组织的主要成分。（ ） 【答案】错误 【详解】构成人体组织的主要成分是蛋白质，碳水化合物又称糖类，主要功能是在体内氧化分解提供热能，并非构成组织的主要成分。题干把碳水化合物误当作构成组织的主要成分，混淆了不同营养素的生理功能，说法错误。 28．幼儿缺乏维生素A容易导致佝偻病。（ ） 【答案】错误 【详解】维生素A与视觉功能密切相关，缺乏时暗适应能力下降，主要引起夜盲症；佝偻病是由维生素D缺乏或钙磷代谢异常引起骨骼发育障碍所致。题干把维生素A缺乏与佝偻病错误对应，说法错误。 29．多种食物混合食用可以利用蛋白质的互补作用提高营养价值。（ ） 【答案】正确 【详解】多种食物混合食用时，不同食物蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量不同，彼此取长补短、相互补充，从而发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率和营养价值，说法正确。 30．幼儿膳食中甜食和零食越多越好。（ ） 【答案】错误 【详解】幼儿胃肠容量有限，过多甜食和零食会占据胃容量、影响正餐食欲，且甜食易导致龋齿，零食过多易造成营养不均衡。幼儿膳食应以正餐为主、适量控制甜食零食，题干说法错误。 31．平衡膳食是指每餐只吃一种最有营养的食物。（ ） 【答案】错误 【详解】平衡膳食指膳食中各类营养素种类齐全、数量充足、比例适当，要求食物多样化并合理搭配。只吃一种食物无法同时满足蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等多种营养素的需要，题干说法错误。 32．幼儿缺铁可引起缺铁性贫血。（ ） 【答案】正确 【详解】铁是合成血红蛋白的重要原料，幼儿缺铁会使血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血，应适当补充动物肝脏、瘦肉等含铁丰富的食物，说法正确。 33．生熟食品可以共用同一块砧板加工。（ ） 【答案】错误 【详解】生熟食品共用砧板会造成交叉污染，易传播病菌引起食物中毒和肠道传染病，加工中必须做到生熟分开、专板专用，说法错误。 34．幼儿进餐应定时定量、细嚼慢咽。（ ） 【答案】正确 【详解】定时定量进餐能使幼儿胃肠活动形成规律，减轻消化负担；细嚼慢咽可使食物充分磨碎并与唾液混合，有利于消化吸收。这两项都是培养幼儿良好进餐卫生习惯的重要要求，说法正确。 35．食物中毒多因食用腐败变质或受污染的食物引起。（ ） 【答案】正确 【详解】食物中毒大多由食用腐败变质、被细菌毒素或有害物质污染的食物引起，加强食品卫生管理、不吃变质食物是预防食物中毒的关键，说法正确。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $