3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（分层练习）2026-2027学年人教版（2024）物理八年级上册（原卷版+解析版）

**基本信息** 跨学科实践情境下的分层同步练习，通过A/B/C三层设计实现从基础认知到素养创新的进阶，强化物态变化知识在生活中的应用。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |A卷基础过关|液化、凝华等单一物态变化及沸点、蒸发等基础考点|选择填空为主，直接对应考点导航，夯实物理观念| |B卷能力提升|综合应用物态变化解释现象（如高压锅原理、"白气"形成差异）|实验探究题培养科学探究能力，综合应用强化科学思维| |C卷素养挑战|跨情境分析（煮饺子浮沉）与开放创新设计（节能妙招）|选做设计兼顾差异，开放题体现科学态度与责任|

人教版（2024）物理·八年级上册 同步分层练习 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（分层练习） 2026-2027学年人教版（2024）物理八年级上册·第三章 物态变化 满分：100分（C卷18分为选做）　建议用时：60分钟 注意事项： 1．答题前，请将班级、姓名写在指定位置；选择题答案填入题后括号内，填空题答案写在横线上。 2．本练习分A、B、C三层：A卷面向全体同学，B卷面向大部分同学，C卷为素养挑战选做题。 3．计算题应写出必要的公式与单位，只有结果没有过程不能得分。 考点导航 1．厨房中蕴含着丰富的物态变化：烧水冒“白气”（液化）、锅盖内侧的水珠（液化）、冷冻室结霜（凝华）、冻豆腐的小孔（水凝固成冰又熔化）等。 2．水沸腾的条件：达到沸点并继续吸热；标准大气压下水的沸点是 100 ℃，气压越高沸点越高（高压锅原理）。 3．“白气”不是水蒸气，是水蒸气遇冷液化成的小水滴；紧靠壶嘴处温度高，水蒸气不液化，所以看不到“白气”。 4．蒸发吸热有制冷作用：蔬菜用保鲜膜包裹可以减慢水分蒸发；炒菜前沥干水分可以减少飞溅。 5．跨学科实践方法：观察现象→提出问题→用物态变化知识解释→动手验证→形成报告。 A卷·基础过关（共50分） 一、选择题（每题3分，共30分，10题） 1．（3分）如图所示，烧开水时，壶嘴上方冒出一团团“白气”。这些“白气”是（　　） A．水蒸气 B．水蒸气遇冷液化成的小水滴 C．热空气 D．水蒸气凝华成的小冰晶 2．（3分）揭开正在蒸包子的蒸锅锅盖，会发现锅盖内侧有很多水珠。这些水珠是（　　） A．锅内水蒸气遇冷液化形成的 B．从锅盖里渗出来的 C．锅内水蒸气凝华形成的 D．包子里的水蒸发出来的水蒸气 3．（3分）从冰箱冷冻室取出的冻豆腐，化开后发现里面有许多蜂窝状的小孔。形成这些小孔的原因是（　　）（中考真题改编） A．豆腐中的水先凝固成冰，冰熔化后水流走留下孔洞 B．豆腐本身多孔 C．豆腐中的水升华留下孔洞 D．冷冻把豆腐蒸发了 4．（3分）用高压锅煮饭熟得快，是因为高压锅（　　） A．增大了锅内的气压，提高了水的沸点 B．减小了锅内的气压，降低了水的沸点 C．增强了对食物的加热功率 D．延长了加热时间 5．（3分）厨房里的下列做法，与“减慢水分蒸发”无关的是（　　）（中考真题改编） A．用保鲜膜把切开的西瓜包起来 B．把蔬菜放进冰箱冷藏室 C．炒菜前尽量把菜上的水沥干 D．把洗好的菜放进冰箱保存 6．（3分）下列厨房中的现象，属于液化的是（　　） A．水壶里的水烧干了 B．冰块化成了水 C．炒菜时锅上方出现的“白气” D．冰箱里的水结成了冰 7．（3分）刚从冰箱冷冻室拿出的冰棒，包装袋上会有一层“霜”。“霜”的形成属于（　　） A．凝固 B．凝华 C．液化 D．升华 8．（3分）测厨房中烧开的沸水温度，不能使用体温计。这是因为（　　） A．体温计的分度值太大 B．沸水的温度超出了体温计的量程 C．体温计不能读数 D．体温计太短 9．（3分）蒸馒头时，蒸笼的上层和下层同时放馒头，经验表明上层馒头先熟。正确的解释是（　　）（中考真题改编） A．上层离火更近 B．水蒸气上升到上层遇到较冷的蒸笼盖液化，放出大量的热 C．上层馒头小 D．下层的蒸汽都跑掉了 10．（3分）下列厨房中的物态变化，需要吸热的是（　　） A．锅里冒出的“白气” B．锅盖内侧的水珠 C．冰冻的肉化冻 D．冷冻室内的霜 二、填空题（每题4分，共20分，5题） 11．（4分）厨房中烧水时冒出的“白气”是水蒸气遇冷______（填物态变化名称）形成的______（选填“小水滴”或“水蒸气”）。 12．（4分）炒菜时锅盖上内侧出现许多水珠，这是锅内的水蒸气遇到温度较低的锅盖发生______（填物态变化名称）形成的，这个过程要______热。 13．（4分）冰箱冷冻室的侧壁上常常结有一层霜，霜是箱内和进入箱内的空气中的水蒸气遇冷______（填物态变化名称）形成的；这个过程要______热。（中考真题改编） 14．（4分）冻豆腐化冻后里面有许多小孔，这是豆腐中的水先______（填物态变化名称）成冰，把豆腐撑出孔隙，冰再______成水流走形成的。 15．（4分）用高压锅煮饭熟得快，是因为高压锅密封性好，增大了锅内的______，从而提高了水的______。 B卷·能力提升（共32分） 三、选择题（每题4分，共8分，2题） 16．（4分）厨房中蕴含着很多物理知识。下列说法正确的是（　　）（中考真题改编） A．壶嘴上方冒出的“白气”是水蒸气 B．冰箱冷冻室内的霜是水凝固形成的 C．冰箱冷冻室内的霜是水蒸气凝华形成的 D．热汤冒出的“白气”是汤先升华后凝华形成的 17．（4分）炒菜时，溅入热油中的水滴会引起油的飞溅，非常危险。这是因为（　　） A．水的沸点比油的沸点高 B．水的沸点比油的沸点低，水滴入热油中迅速汽化，体积急剧膨胀 C．水不溶于油 D．油的温度低于水的沸点 四、实验探究题（每题8分，共16分，2题） 18．（8分）小明发现：从冰箱冷冻室取出冰棍，拆开包装后冰棍周围会冒“白气”；而烧开水时，紧靠壶嘴的地方反而看不到“白气”，离壶嘴一段距离处才有“白气”。 （1）冰棍周围的“白气”是怎样形成的？ （2）为什么紧靠壶嘴的地方没有“白气”？ （3）两个“白气”的来源有什么不同？ 19．（8分）如图所示是高压锅的结构示意图。高压锅密封性好，锅内水蒸气不易跑出，加热时锅内气压可达约 2 个标准大气压。（中考真题改编） （1）使用高压锅煮饭熟得快的道理是什么？ （2）已知气压为 2 个标准大气压时水的沸点约为 120 ℃，锅内水沸腾时的温度大约是多少？ （3）使用高压锅时为什么不能把限压阀取下？ 五、综合应用题（共8分） 20．（8分）妈妈在厨房做饭的过程中发生了多个物态变化，请你指出下列各过程的物态变化名称，并说明吸热还是放热： （1）把冷冻的肉取出化冻； （2）锅里的水烧开时冒出大量“白气”； （3）锅内水烧干后锅底出现白色附着物前，水全部变成了水蒸气； （4）关闭燃气后，锅盖上凝结出许多水珠。 C卷·素养挑战（选做）（共18分） 六、综合应用题（共10分） 21．（10分）煮饺子是厨房中的典型过程：把包好的饺子放入沸水中，饺子先沉入锅底；加热一段时间后饺子逐渐上浮；煮熟后捞出；吃不完的饺子放入冰箱冷冻，下次取出直接下锅。（中考真题改编） （1）饺子刚下锅时沉底，煮熟后上浮的主要原因是什么（从物态变化和受力角度分析）？ （2）冷冻饺子的过程中发生了什么物态变化？ （3）“直接下锅”煮冷冻饺子与煮新鲜饺子相比，需要更长的时间，请说明理由（从吸热角度分析）。 七、开放创新题（共8分） 22．（8分）请你运用本章所学的物态变化知识，为家庭厨房设计两个“节能或安全”的小妙招，说明做法和其中包含的物理道理。 第 页　共 页 学科网（北京）股份有限公司 $人教版（2024）物理·八年级上册 同步分层练习 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（分层练习·解析版） 2026-2027学年人教版（2024）物理八年级上册·第三章 物态变化 满分：100分（C卷18分为选做）　建议用时：60分钟 考点导览 1．厨房中蕴含着丰富的物态变化：烧水冒“白气”（液化）、锅盖内侧的水珠（液化）、冷冻室结霜（凝华）、冻豆腐的小孔（水凝固成冰又熔化）等。 2．水沸腾的条件：达到沸点并继续吸热；标准大气压下水的沸点是 100 ℃，气压越高沸点越高（高压锅原理）。 3．“白气”不是水蒸气，是水蒸气遇冷液化成的小水滴；紧靠壶嘴处温度高，水蒸气不液化，所以看不到“白气”。 4．蒸发吸热有制冷作用：蔬菜用保鲜膜包裹可以减慢水分蒸发；炒菜前沥干水分可以减少飞溅。 5．跨学科实践方法：观察现象→提出问题→用物态变化知识解释→动手验证→形成报告。 A卷·基础过关（共50分） 一、选择题（每题3分，共30分，10题） 1．（3分）如图所示，烧开水时，壶嘴上方冒出一团团“白气”。这些“白气”是（　　） A．水蒸气 B．水蒸气遇冷液化成的小水滴 C．热空气 D．水蒸气凝华成的小冰晶 【答案】B 【解析】壶内的水蒸气从壶嘴冒出后遇到温度较低的空气，液化成的小水滴悬浮在空中就是“白气”。水蒸气本身看不见。故选B。 2．（3分）揭开正在蒸包子的蒸锅锅盖，会发现锅盖内侧有很多水珠。这些水珠是（　　） A．锅内水蒸气遇冷液化形成的 B．从锅盖里渗出来的 C．锅内水蒸气凝华形成的 D．包子里的水蒸发出来的水蒸气 【答案】A 【解析】锅内温度高，产生大量水蒸气；水蒸气上升遇到温度相对较低的锅盖，放热液化成小水珠附着在锅盖内侧。故选A。 3．（3分）从冰箱冷冻室取出的冻豆腐，化开后发现里面有许多蜂窝状的小孔。形成这些小孔的原因是（　　）（中考真题改编） A．豆腐中的水先凝固成冰，冰熔化后水流走留下孔洞 B．豆腐本身多孔 C．豆腐中的水升华留下孔洞 D．冷冻把豆腐蒸发了 【答案】A 【解析】冷冻时豆腐中的水凝固成冰，体积变大把豆腐“撑”出孔洞；化冻时冰熔化成水流走，留下蜂窝状小孔。涉及凝固和熔化两个过程。故选A。 4．（3分）用高压锅煮饭熟得快，是因为高压锅（　　） A．增大了锅内的气压，提高了水的沸点 B．减小了锅内的气压，降低了水的沸点 C．增强了对食物的加热功率 D．延长了加热时间 【答案】A 【解析】高压锅密封性好，加热时锅内水蒸气增多、气压增大，水的沸点随气压增大而升高（可达 110 ℃ 以上），饭菜在更高的温度下熟得快。故选A。 5．（3分）厨房里的下列做法，与“减慢水分蒸发”无关的是（　　）（中考真题改编） A．用保鲜膜把切开的西瓜包起来 B．把蔬菜放进冰箱冷藏室 C．炒菜前尽量把菜上的水沥干 D．把洗好的菜放进冰箱保存 【答案】C 【解析】保鲜膜包裹、低温保存都能减慢水分蒸发；沥干水分是让水尽快流走（也是减慢后续蒸发? 沥干本身不是减慢蒸发，而是去除多余水分防止油溅/影响口感），与减慢蒸发无关。故选C。注意：沥干水分主要是为了防止炒菜时热油飞溅。 6．（3分）下列厨房中的现象，属于液化的是（　　） A．水壶里的水烧干了 B．冰块化成了水 C．炒菜时锅上方出现的“白气” D．冰箱里的水结成了冰 【答案】C 【解析】炒菜时锅上方冒出的“白气”是锅内产生的水蒸气遇到较冷的空气液化成的小水滴；A是汽化（沸腾，水烧干）；B是熔化；D是凝固。故选C。 7．（3分）刚从冰箱冷冻室拿出的冰棒，包装袋上会有一层“霜”。“霜”的形成属于（　　） A．凝固 B．凝华 C．液化 D．升华 【答案】B 【解析】冷冻室温度很低，拿出冰棒时，包装袋温度低于 0 ℃，空气中的水蒸气遇到冷的包装袋直接凝华成小冰晶（霜）。故选B。 8．（3分）测厨房中烧开的沸水温度，不能使用体温计。这是因为（　　） A．体温计的分度值太大 B．沸水的温度超出了体温计的量程 C．体温计不能读数 D．体温计太短 【答案】B 【解析】体温计的量程是 35～42 ℃，沸水温度约 100 ℃，远超体温计的量程，强行测量会把体温计胀破。选用温度计要先估测被测温度、再选合适量程。故选B。 9．（3分）蒸馒头时，蒸笼的上层和下层同时放馒头，经验表明上层馒头先熟。正确的解释是（　　）（中考真题改编） A．上层离火更近 B．水蒸气上升到上层遇到较冷的蒸笼盖液化，放出大量的热 C．上层馒头小 D．下层的蒸汽都跑掉了 【答案】B 【解析】高温水蒸气上升到蒸笼上部，遇到温度相对较低的馒头和蒸笼盖液化，液化放出大量的热被上层馒头吸收，所以上层馒头先熟。这说明液化放热且水蒸气携带的热量多。故选B。 10．（3分）下列厨房中的物态变化，需要吸热的是（　　） A．锅里冒出的“白气” B．锅盖内侧的水珠 C．冰冻的肉化冻 D．冷冻室内的霜 【答案】C 【解析】化冻是熔化过程，吸热；A、B是液化放热；D是凝华放热。故选C。 二、填空题（每题4分，共20分，5题） 11．（4分）厨房中烧水时冒出的“白气”是水蒸气遇冷______（填物态变化名称）形成的______（选填“小水滴”或“水蒸气”）。 【答案】液化；小水滴 【解析】“白气”的本质：壶内冒出的水蒸气离开壶嘴后遇到温度较低的空气，液化成的小水滴悬浮在空中。水蒸气本身看不见。 12．（4分）炒菜时锅盖上内侧出现许多水珠，这是锅内的水蒸气遇到温度较低的锅盖发生______（填物态变化名称）形成的，这个过程要______热。 【答案】液化；放 【解析】高温水蒸气上升遇到相对较冷的锅盖，放热液化成小水珠。液化放热，这也是蒸笼上层食物先熟的原因。 13．（4分）冰箱冷冻室的侧壁上常常结有一层霜，霜是箱内和进入箱内的空气中的水蒸气遇冷______（填物态变化名称）形成的；这个过程要______热。（中考真题改编） 【答案】凝华；放 【解析】冷冻室内温度低于 0 ℃，进入箱内的空气中的水蒸气直接凝华成小冰晶附着在内壁上形成霜；凝华放热。 14．（4分）冻豆腐化冻后里面有许多小孔，这是豆腐中的水先______（填物态变化名称）成冰，把豆腐撑出孔隙，冰再______成水流走形成的。 【答案】凝固；熔化 【解析】涉及两个物态变化：水凝固成冰（放热），冰熔化成水（吸热）后流出，留下蜂窝状孔洞。冻豆腐的孔洞使它更容易吸收汤汁。 15．（4分）用高压锅煮饭熟得快，是因为高压锅密封性好，增大了锅内的______，从而提高了水的______。 【答案】气压（压强）；沸点 【解析】液体的沸点随气压增大而升高：高压锅内气压可达约 2 个标准大气压，水的沸点升高到约 120 ℃，饭菜在更高温度下熟得快。 B卷·能力提升（共32分） 三、选择题（每题4分，共8分，2题） 16．（4分）厨房中蕴含着很多物理知识。下列说法正确的是（　　）（中考真题改编） A．壶嘴上方冒出的“白气”是水蒸气 B．冰箱冷冻室内的霜是水凝固形成的 C．冰箱冷冻室内的霜是水蒸气凝华形成的 D．热汤冒出的“白气”是汤先升华后凝华形成的 【答案】C 【解析】“白气”是水蒸气液化成的小水滴，不是水蒸气，A错误；霜是箱内和进入箱内的空气中的水蒸气遇冷直接凝华形成的小冰晶，不是水凝固成的，B错误、C正确；热汤冒出的“白气”是水蒸气液化成的小水滴，不是升华后凝华，D错误。故选C。 17．（4分）炒菜时，溅入热油中的水滴会引起油的飞溅，非常危险。这是因为（　　） A．水的沸点比油的沸点高 B．水的沸点比油的沸点低，水滴入热油中迅速汽化，体积急剧膨胀 C．水不溶于油 D．油的温度低于水的沸点 【答案】B 【解析】油的沸点比水高（食用油价约 200 ℃ 以上），热油的温度远高于水的沸点，溅入的水滴温度迅速达到沸点并剧烈汽化（沸腾），产生的水蒸气体积急剧膨胀，把油溅起。故选B。 四、实验探究题（每题8分，共16分，2题） 18．（8分）小明发现：从冰箱冷冻室取出冰棍，拆开包装后冰棍周围会冒“白气”；而烧开水时，紧靠壶嘴的地方反而看不到“白气”，离壶嘴一段距离处才有“白气”。 （1）冰棍周围的“白气”是怎样形成的？ （2）为什么紧靠壶嘴的地方没有“白气”？ （3）两个“白气”的来源有什么不同？ 【答案】（1）见解析　（2）见解析　（3）见解析 【解析】（1）冰棒温度很低，使周围空气温度降低，空气中的水蒸气遇冷液化成小水滴，形成“白气”。 （2）紧靠壶嘴的地方温度很高，从壶嘴冒出的水蒸气不能放热液化，仍是无色透明的水蒸气，所以看不到“白气”；水蒸气上升一段距离后遇到较冷的空气才液化成小水滴，形成“白气”。 （3）冰棍周围的“白气”是空气中的水蒸气液化形成的；壶嘴的“白气”是壶内冒出的水蒸气液化形成的。两者的共同点是都发生了液化（放热）。 19．（8分）如图所示是高压锅的结构示意图。高压锅密封性好，锅内水蒸气不易跑出，加热时锅内气压可达约 2 个标准大气压。（中考真题改编） （1）使用高压锅煮饭熟得快的道理是什么？ （2）已知气压为 2 个标准大气压时水的沸点约为 120 ℃，锅内水沸腾时的温度大约是多少？ （3）使用高压锅时为什么不能把限压阀取下？ 【答案】（1）锅内气压大，水的沸点高，食物在更高温度下熟得快　（2）约 120 ℃　（3）见解析 【解析】（1）液体的沸点随气压增大而升高：高压锅内气压约为 2 个标准大气压，水的沸点升高到 120 ℃ 左右，用更高的温度加热食物，饭菜熟得快。 （2）锅内水沸腾时的温度等于此时的沸点，约 120 ℃。 （3）限压阀控制锅内气压不超过安全值；取下限压阀后锅内气压虽然降低但锅盖可能被蒸汽顶开喷出高温蒸汽烫伤人，且食物受热不均；若堵住出气孔气压过高则会爆炸，非常危险。（合理即可） 五、综合应用题（共8分） 20．（8分）妈妈在厨房做饭的过程中发生了多个物态变化，请你指出下列各过程的物态变化名称，并说明吸热还是放热： （1）把冷冻的肉取出化冻； （2）锅里的水烧开时冒出大量“白气”； （3）锅内水烧干后锅底出现白色附着物前，水全部变成了水蒸气； （4）关闭燃气后，锅盖上凝结出许多水珠。 【答案】（1）熔化，吸热　（2）液化，放热　（3）汽化（沸腾），吸热　（4）液化，放热 【解析】（1）冻肉从固态变成液态（软化的肉和流出的水），属于熔化，熔化吸热（从周围空气和水中吸热）。 （2）锅里的水剧烈汽化（沸腾）产生大量水蒸气，水蒸气冒出后遇冷液化成“白气”，液化放热。 （3）水全部变成水蒸气属于汽化（沸腾），汽化吸热。 （4）关闭火后水蒸气遇到温度降低的锅盖液化成水珠，液化放热。厨房里处处有物态变化，学会观察和解释是学以致用的体现。 C卷·素养挑战（选做）（共18分） 六、综合应用题（共10分） 21．（10分）煮饺子是厨房中的典型过程：把包好的饺子放入沸水中，饺子先沉入锅底；加热一段时间后饺子逐渐上浮；煮熟后捞出；吃不完的饺子放入冰箱冷冻，下次取出直接下锅。（中考真题改编） （1）饺子刚下锅时沉底，煮熟后上浮的主要原因是什么（从物态变化和受力角度分析）？ （2）冷冻饺子的过程中发生了什么物态变化？ （3）“直接下锅”煮冷冻饺子与煮新鲜饺子相比，需要更长的时间，请说明理由（从吸热角度分析）。 【答案】（1）（3）见解析　（2）凝固 【解析】（1）饺子下锅时温度低，馅和皮中的水还未大量汽化，重力大于浮力，沉底；加热过程中饺子内部的水汽化成水蒸气，气体增多使饺子体积膨胀，排开的水增多，浮力增大；当浮力大于重力时饺子上浮。（涉及汽化和浮力知识） （2）放入冰箱冷冻，饺子中的水凝固成冰，属于凝固，凝固放热。 （3）冷冻饺子温度很低（约 -18 ℃），下锅后要先吸热升温至 0 ℃、再经历冰熔化成水（大量吸热），然后才能继续升温到煮熟，所以需要更长的时间。冰熔化吸热，这也是煮冷冻食品费时的原因。 七、开放创新题（共8分） 22．（8分）请你运用本章所学的物态变化知识，为家庭厨房设计两个“节能或安全”的小妙招，说明做法和其中包含的物理道理。 【答案】开放性试题，合理即可（参考答案见解析） 【解析】示例一（节能）：蒸馒头、热剩菜时尽量用蒸架多层同蒸，充分利用水蒸气液化放出的热量——水蒸气液化放热，一层蒸汽可以加热多层食物。 示例二（节能）：炒完菜立即盖上锅盖焖一会儿，减少水分蒸发带走的热量——蒸发吸热，减慢蒸发可以减少热量损失。 示例三（安全）：炒菜前把食材沥干——水滴溅入热油会迅速汽化、体积急剧膨胀引起油花飞溅烫伤人。 示例四（安全）：用高压锅时检查限压阀出气是否通畅——防止锅内气压过高发生危险。其他合理设计均可。 易错点拨 1．水蒸气无色透明看不见，“白气”、雾、露都是液化成的小水滴，不是水蒸气。 2．冰冻的肉化冻是熔化过程，要吸热；把肉放入热水中化冻快，但外层先变质，用冷水化冻更合理。 3．高压锅增大锅内气压提高水的沸点，使用时不能把限压阀取下，否则锅内气压过高会危险。 第 页　共 页 学科网（北京）股份有限公司 $