项目8 食用菌栽培技术 安徽省（分类考试和对口招生）《农业生物技术》（高教版第三版） 单元过关卷（原卷版+解析版）

安徽省（分类考试和对口招生）农林牧渔类 《农业生物技术》（高教版第三版） 项目8 食用菌栽培技术 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. ______产生的生物活性菌素对消化系统的炎症有特效。（ ） A. 金针菇 B. 香菇 C. 猴头菇 D. 杏鲍菇 2. 平菇的生活史是（ ） A. 孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体 B. 孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子 C. 初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子 D. 孢子→子实体→初生菌丝体→次生菌丝体→孢子 3. 从健壮平菇子实体上分离母种时，宜选取的材料是（ ） A. 成熟子实体的菌盖表面组织 B. 新鲜幼嫩子实体的内部组织 C. 衰老子实体的菌柄外层组织 D. 受潮子实体的褐变组织 4. 食用菌具有抗菌消炎作用的原因为（ ） A. 富含蛋白质 B. 富含维生素 C. 产生多种抗生素 D. 脂肪含量低 5. 下图为______形态。（ ） A. 根霉 B. 曲霉 C. 青霉 D. 毛霉 6. 伞菌属、木耳属有性繁殖的是（ ） A. 卵孢子 B. 子囊孢子 C. 接合孢子 D. 担孢子 7. 单核菌丝也能形成子实体的食用菌是（ ） A. 平菇 B. 香菇 C. 金针菇 D. 猴头菇 8. 母种培养到菌丝长满瓶子后，置于______的地方培养。观察子实体生长情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。（ ） A. 15～18 ℃有光亮 B. 15～18 ℃黑暗 C. 20～25 ℃有光亮 D. 20～25 ℃黑暗 9. 栽培种生产置于培养室内（25℃）培养_____d，菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可作栽培种使用。（ ） A. 20 B. 30 C. 40 D. 50 10. 食用菌是指______中能够被人类食用种类的统称。（ ） A. 真菌 B. 细菌 C. 放线菌 D. 杂菌 11. 杏鲍菇子实体发育的温度因菌株而异，一般为（ ） A. 24~28℃ B. 15~18℃ C. 25~30℃ D. 30~35℃ 12. 菌丝培养将培养袋置于______℃条件下培养（ ） A. 10~20 B. 22~25 C. 22~24 D. 30~38 13. 真菌一般培养_____d。（ ） A. 2~4 B. 2~8 C. 3~7 D. 2~3 14. 金针菇的菌柄______cm长时，及时采收（ ） A. 10~20 B. 18~20 C. 8~12 D. 5~15 15. 下列有关平菇说法不正确的是（ ） A. 平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富。 B. 平菇分解纤维素的能力较强。 C. 平菇栽培原料广泛，是食用菌中最易栽培的菇类。 D. 平菇栽培的方法简单、方式多样，但不可进行周年栽培。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 16. 当前食用菌产业的发展趋势主要包括（ ） A. 采用设施化方式提高生产的周年性 B. 运用智能化技术调控栽培环境 C. 利用农林副产物实现资源循环利用 D. 依靠扩大野生采集提高产品产量 17. 食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 C. 多糖肽 D. 多糖 18. 常用的食用菌母种培养基有（ ） A. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基 B. 马铃薯蔗糖琼脂培养基 C. 麦粒菌种培养基 D. 马铃薯综合培养基 19. 原种和栽培种生产中常用的固体培养基有（ ） A. 棉籽壳培养基 B. 木屑麸皮培养基 C. 麦粒培养基 D. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基 20. 平菇菌种选择的主要标准是（ ） A. 菌丝体粗壮、稀疏、洁白 B. 菌丝体呈棉毛状，有爬壁现象 C. 菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致 D. 刚形成少量珊瑚状的小菇蕾 21. 优良的食用菌菌种通常应具备的条件有（ ） A. 遗传性状稳定，品种特征明显 B. 菌丝颜色越深，菌种质量越好 C. 对栽培环境具有较强的适应性 D. 菌丝生长旺盛，菌种纯度较高 22. 在接种前对食用菌菌种进行质量验收，符合使用要求的表现有（ ） A. 菌丝洁白致密，生长分布较为均匀 B. 瓶内培养基无异味，未发现污染斑块 C. 菌种培养时间越长，使用效果越好 D. 菌丝出现黄褐色斑块，局部生长停滞 23. 在食用菌栽培中，常作为平菇栽培对象的有（ ） A. 糙皮侧耳 B. 佛州侧耳 C. 桃红侧耳 D. 金针菇 24. 香菇的栽培方式很多，主要有（ ） A. 扎捆栽培法 B. 段木栽培法 C. 菌砖栽培法 D. 菌筒式栽培法 25. 灵芝出芝期间常见的主要害虫有（ ） A. 白蚁 B. 跳虫 C. 蚜虫 D. 夜蛾 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 26. 香菇的总体栽培流程大体为五个阶段，其栽培过程介绍如下：母种接种→_______→ 栽培种接科→_______→出菇 27. 食用菌母种的获得与确定主要有五个步骤：______；______；______；______；______。 28. 常用的食用菌母种培养基有三种：______、______和马铃薯综合培养基。 29. 常见的杀菌剂有______、甲基托布津1000倍液。 30. 灵芝的栽培步骤主要分为两个阶段，第一阶段为______，第二阶段为______。 四、分析题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 某食用菌生产企业拟从优良平菇子实体中分离母种，并逐级扩大培育原种和栽培种。请分析说明以下问题：（1）平菇母种分离可采用哪些方法？操作时应注意什么？（2）说明母种、原种和栽培种之间的传代关系及各自用途。（3）某批菌种出现菌丝生长缓慢、颜色不均、培养基表面有异色斑块等现象，能否用于生产？说明判断依据及处理措施。 32. 某食用菌基地采用袋料栽培平菇，培养料接种后菌丝已基本长满菌袋。开袋出菇后，部分菇体柄长、盖小，另一部分菌袋表面出现黄褐色水渍状斑块，产量明显下降。请分析说明以下问题：（1）针对柄长、盖小的现象，分析可能的环境原因及调控措施。（2）黄褐色水渍状斑块可能反映哪些生产问题？应如何处理？（3）说明平菇与香菇在栽培管理上的一项主要差异。 五、应用题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 33. 某食用菌合作社采用袋栽方式生产平菇。配制培养料时，干料总质量为50 kg，要求培养料含水量为62%。装袋前按棉籽壳78%、麸皮20%、石灰1%、石膏1%的干料配方称量。每袋装湿培养料1.20 kg，拌料、装袋过程中预计损耗5%。请完成下列任务：（1）分别计算棉籽壳、麸皮、石灰和石膏的用量。（2）计算应加入的水量及理论装袋数量，装袋数量取整数。（3）简述平菇接种前培养料和菌种质量的检查要点。 34. 某食用菌基地采用袋栽方式生产香菇，共制作培养袋1000袋。培养和转色后检查发现，其中有8%的菌袋被杂菌污染，不能进入出菇管理；其余菌袋第一潮菇的平均鲜重预计为0.35 kg。请完成下列任务：（1）计算可进入出菇管理的菌袋数量及第一潮菇的预计总产量。（2）说明香菇菌袋转色完成后进入出菇期，应重点调节哪些环境条件。（3）发现部分菌袋表面出现绿色霉斑时，应如何处理？说明处理依据。 六、综合应用题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 35. 某食用菌合作社采用熟料袋栽法生产平菇。现配制培养料：棉籽壳80 kg、麦麸20 kg，要求培养料含水量为60%。每个栽培袋装入湿培养料1.25 kg。灭菌接种后，共发现8%的菌袋被杂菌污染；未污染菌袋平均可采收平菇0.75 kg。请根据生产资料完成下列任务：（1）计算配制100 kg干培养料所需加水量、可装栽培袋数量，以及本批未污染菌袋的预计平菇产量。（2）检查发现部分菌袋菌丝生长稀疏，袋内出现绿色霉层并伴有酸味。判断这些菌袋能否继续进入出菇管理，并说明处理方法。（3）针对本批生产中出现的污染问题，提出两项改进措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 安徽省（分类考试和对口招生）农林牧渔类 《农业生物技术》（高教版第三版） 项目8 食用菌栽培技术 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. ______产生的生物活性菌素对消化系统的炎症有特效。（ ） A. 金针菇 B. 香菇 C. 猴头菇 D. 杏鲍菇 【答案】C 【解析】猴头菌素对消化系统的炎症有特效。 2. 平菇的生活史是（ ） A. 孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体 B. 孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子 C. 初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子 D. 孢子→子实体→初生菌丝体→次生菌丝体→孢子 【答案】B 【解析】平菇的生活史是：孢子初生菌丝体次生菌丝体子实体孢子。 3. 从健壮平菇子实体上分离母种时，宜选取的材料是（ ） A. 成熟子实体的菌盖表面组织 B. 新鲜幼嫩子实体的内部组织 C. 衰老子实体的菌柄外层组织 D. 受潮子实体的褐变组织 【答案】B 【解析】分离平菇母种应选择品种特征明显、健壮、无病虫害且新鲜幼嫩的子实体，并取其内部组织进行培养，以减少杂菌污染并提高分离成功率。菌盖表面、菌柄外层容易带有杂菌，衰老或褐变组织活力较低，不宜作为分离材料。 4. 食用菌具有抗菌消炎作用的原因为（ ） A. 富含蛋白质 B. 富含维生素 C. 产生多种抗生素 D. 脂肪含量低 【答案】C 【解析】食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛。 5. 下图为______形态。（ ） A. 根霉 B. 曲霉 C. 青霉 D. 毛霉 【答案】A 【解析】图为根霉形态。 6. 伞菌属、木耳属有性繁殖的是（ ） A. 卵孢子 B. 子囊孢子 C. 接合孢子 D. 担孢子 【答案】D 【解析】伞菌属和木耳属均属于担子菌类，其有性生殖形成担孢子。担孢子着生于担子上，是这类食用菌的有性孢子，因此应选D。 7. 单核菌丝也能形成子实体的食用菌是（ ） A. 平菇 B. 香菇 C. 金针菇 D. 猴头菇 【答案】C 【解析】一般食用菌的子实体由双核菌丝形成，但金针菇的单核菌丝在适宜条件下也能形成子实体，因此应选C。 8. 母种培养到菌丝长满瓶子后，置于______的地方培养。观察子实体生长情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。（ ） A. 15～18 ℃有光亮 B. 15～18 ℃黑暗 C. 20～25 ℃有光亮 D. 20～25 ℃黑暗 【答案】A 【解析】将母种接到装有灭菌棉籽皮或木屑培养基的菌种瓶内，置于25 ℃恒温箱中培养。菌丝长满瓶子后，置于15～18 ℃有光亮的地方培养。观察子实体生长情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。 9. 栽培种生产置于培养室内（25℃）培养_____d，菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可作栽培种使用。（ ） A. 20 B. 30 C. 40 D. 50 【答案】B 【解析】栽培种通常在培养室内保持约25℃培养30 d。待菌丝长满培养瓶且无杂菌污染时，说明菌种生长健壮、纯度较高，可用于接种栽培培养料，因此应选B。 10. 食用菌是指______中能够被人类食用种类的统称。（ ） A. 真菌 B. 细菌 C. 放线菌 D. 杂菌 【答案】A 【解析】真菌中能够被人类食用种类的统称为食用菌 11. 杏鲍菇子实体发育的温度因菌株而异，一般为（ ） A. 24~28℃ B. 15~18℃ C. 25~30℃ D. 30~35℃ 【答案】B 【解析】杏鲍菇子实体发育适宜温度一般为15～18℃，但不同菌株之间存在一定差异。24～28℃、25～30℃和30～35℃通常偏高，不利于正常出菇，因此应选B。 12. 菌丝培养将培养袋置于______℃条件下培养（ ） A. 10~20 B. 22~25 C. 22~24 D. 30~38 【答案】C 【解析】平菇等食用菌菌丝培养通常要求较稳定的温度条件，22～24℃有利于菌丝快速、健壮生长。温度过低会使生长缓慢，过高则易造成菌丝衰弱或杂菌污染，因此应选C。 13. 真菌一般培养_____d。（ ） A. 2~4 B. 2~8 C. 3~7 D. 2~3 【答案】D 【解析】真菌在适宜培养基、温度和湿度条件下一般培养2～3 d即可观察到较明显的生长状况，因此应选D。具体培养时间还会因真菌种类和培养条件不同而有所变化。 14. 金针菇的菌柄______cm长时，及时采收（ ） A. 10~20 B. 18~20 C. 8~12 D. 5~15 【答案】B 15. 下列有关平菇说法不正确的是（ ） A. 平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富。 B. 平菇分解纤维素的能力较强。 C. 平菇栽培原料广泛，是食用菌中最易栽培的菇类。 D. 平菇栽培的方法简单、方式多样，但不可进行周年栽培。 【答案】D 【解析】菇的品种类型比较齐全，通过一定的栽培设施，可以进行平菇的周年栽培。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 16. 当前食用菌产业的发展趋势主要包括（ ） A. 采用设施化方式提高生产的周年性 B. 运用智能化技术调控栽培环境 C. 利用农林副产物实现资源循环利用 D. 依靠扩大野生采集提高产品产量 【答案】ABC 【解析】现代食用菌生产正向设施化、智能化和周年化方向发展，并重视利用农林副产物进行资源循环利用。过度依赖野生采集会破坏生态环境，不符合食用菌产业可持续发展的要求。 17. 食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 C. 多糖肽 D. 多糖 【答案】CD 【解析】食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。 18. 常用的食用菌母种培养基有（ ） A. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基 B. 马铃薯蔗糖琼脂培养基 C. 麦粒菌种培养基 D. 马铃薯综合培养基 【答案】ABD 【解析】常用的食用菌母种培养基有三种：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA 培养基）、马铃薯蔗糖琼脂培养基（PAS 培养基）和马铃薯综合培养基。 19. 原种和栽培种生产中常用的固体培养基有（ ） A. 棉籽壳培养基 B. 木屑麸皮培养基 C. 麦粒培养基 D. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基 【答案】ABC 【解析】棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基和麦粒培养基均可用于原种和栽培种生产。马铃薯葡萄糖琼脂培养基主要用于母种培养，不是原种和栽培种生产中常用的培养基。 20. 平菇菌种选择的主要标准是（ ） A. 菌丝体粗壮、稀疏、洁白 B. 菌丝体呈棉毛状，有爬壁现象 C. 菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致 D. 刚形成少量珊瑚状的小菇蕾 【答案】BCD 【解析】平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾。 21. 优良的食用菌菌种通常应具备的条件有（ ） A. 遗传性状稳定，品种特征明显 B. 菌丝颜色越深，菌种质量越好 C. 对栽培环境具有较强的适应性 D. 菌丝生长旺盛，菌种纯度较高 【答案】ACD 【解析】优良菌种应具有稳定的遗传性状、旺盛的生活力、较高的纯度以及较强的环境适应性，这些特征有利于菌种在栽培过程中保持良好生长和生产性能。不同食用菌的菌丝颜色因种类而异，不能以颜色深浅作为判定菌种质量的统一标准。 22. 在接种前对食用菌菌种进行质量验收，符合使用要求的表现有（ ） A. 菌丝洁白致密，生长分布较为均匀 B. 瓶内培养基无异味，未发现污染斑块 C. 菌种培养时间越长，使用效果越好 D. 菌丝出现黄褐色斑块，局部生长停滞 【答案】AB 【解析】适宜使用的菌种应表现为菌丝生长正常、分布均匀，培养基无异味和污染，说明菌种生活力较强且纯度较高。培养时间并非越长越好，出现异色斑块和局部停滞通常提示菌种老化或受到污染。 23. 在食用菌栽培中，常作为平菇栽培对象的有（ ） A. 糙皮侧耳 B. 佛州侧耳 C. 桃红侧耳 D. 金针菇 【答案】ABC 【解析】糙皮侧耳、佛州侧耳和桃红侧耳均属于平菇的常见栽培类型，金针菇属于其他食用菌种类，不属于平菇栽培对象。 24. 香菇的栽培方式很多，主要有（ ） A. 扎捆栽培法 B. 段木栽培法 C. 菌砖栽培法 D. 菌筒式栽培法 【答案】BCD 【解析】香菇的栽培方式很多，主要有菌筒（棒）式栽培法、段木栽培法、菌砖栽培法等。 25. 灵芝出芝期间常见的主要害虫有（ ） A. 白蚁 B. 跳虫 C. 蚜虫 D. 夜蛾 【答案】ABD 【解析】灵芝出芝期间，白蚁、跳虫和夜蛾均可危害子实体或培养料，是常见的主要害虫。蚜虫不是灵芝出芝期间通常列举的主要害虫。 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 26. 香菇的总体栽培流程大体为五个阶段，其栽培过程介绍如下：母种接种→_______→ 栽培种接科→_______→出菇 【答案】原种接科；转色管理 27. 食用菌母种的获得与确定主要有五个步骤：______；______；______；______；______。 【答案】① 培养基的制备 ② 种菇的选择 ③ 纯种的分离 ④ 母种培养与选择 ⑤ 母种的鉴定培养 【解析】食用菌母种的获得与确定通常依次包括培养基的制备、种菇的选择、纯种的分离、母种培养与选择以及母种的鉴定培养五个步骤。通过这些步骤可以获得生长性状优良、纯度较高、适合扩大繁殖的母种。 28. 常用的食用菌母种培养基有三种：______、______和马铃薯综合培养基。 【答案】① 马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA 培养基） ② 马铃薯蔗糖琼脂培养基（PAS 培养基） 【解析】常用食用菌母种培养基包括PDA培养基、PAS培养基和马铃薯综合培养基，因此两空依次为马铃薯葡萄糖琼脂培养基、马铃薯蔗糖琼脂培养基。 29. 常见的杀菌剂有______、甲基托布津1000倍液。 【答案】高锰酸钾1000倍液 【解析】常见的杀菌剂有高锰酸钾1000倍液、甲基托布津1000倍液。 30. 灵芝的栽培步骤主要分为两个阶段，第一阶段为______，第二阶段为______。 【答案】① 制种、发菌阶段 ② 出芝阶段 【解析】灵芝栽培主要分为制种、发菌阶段和出芝阶段。前一阶段重点是制备合格菌种并使菌丝在培养料中充分生长，后一阶段通过调节温度、湿度、通风和光照等条件促进子实体形成与发育。 四、分析题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 某食用菌生产企业拟从优良平菇子实体中分离母种，并逐级扩大培育原种和栽培种。请分析说明以下问题：（1）平菇母种分离可采用哪些方法？操作时应注意什么？（2）说明母种、原种和栽培种之间的传代关系及各自用途。（3）某批菌种出现菌丝生长缓慢、颜色不均、培养基表面有异色斑块等现象，能否用于生产？说明判断依据及处理措施。 【答案】（1）可采用组织分离法或孢子分离法。应选择生长健壮、无病虫害的优良子实体，切取内部组织，在无菌条件下接种培养，并严格进行器具、培养基和操作环境的消毒灭菌。（2）母种由分离材料培养获得，主要用于保存和提供纯菌种；原种由母种接种培养而成，用于扩大菌种数量；栽培种由原种接种培养而成，主要用于接种生产培养料。传代过程中应控制传代次数，防止菌种退化。（3）该批菌种表现出生长势弱、菌丝不均匀和疑似杂菌污染，属于质量不合格菌种，不得用于生产。应隔离检查，确认污染后及时淘汰，并查找灭菌、接种或培养管理环节的问题。 【解析】（1）组织分离和孢子分离均可获得母种，无菌操作是保证纯培养的关键。（2）三级菌种逐级扩大，用途不同，不宜越级或长期连续传代。（3）菌丝生长异常和出现异色斑块是菌种退化或污染的重要表现。 32. 某食用菌基地采用袋料栽培平菇，培养料接种后菌丝已基本长满菌袋。开袋出菇后，部分菇体柄长、盖小，另一部分菌袋表面出现黄褐色水渍状斑块，产量明显下降。请分析说明以下问题：（1）针对柄长、盖小的现象，分析可能的环境原因及调控措施。（2）黄褐色水渍状斑块可能反映哪些生产问题？应如何处理？（3）说明平菇与香菇在栽培管理上的一项主要差异。 【答案】（1）主要原因可能是出菇场通风不良、二氧化碳浓度过高、光照不足或温湿度调控不当。应加强通风换气，保持适宜散射光，合理调节温度和空气湿度，避免长期高湿闷棚。（2）可能是细菌性病害、培养料含水量过高、通风不良或管理用水污染造成的。应及时隔离并清除病袋，减少喷水，改善通风和卫生条件，防止病害扩散；污染严重的菌袋应及时销毁。（3）平菇出菇后通常需要及时通风并分批采收，管理周期相对较短；香菇栽培通常需要经历转色、催蕾和出菇等阶段，对菌棒转色及温差刺激等管理要求更明显。 【解析】（1）柄长盖小通常与通风不足、二氧化碳积累和光照不足有关，应重点改善通风与光照。（2）水渍状斑块提示病害或管理失当，须隔离、清除并消毒。（3）两者出菇阶段和管理重点不同，香菇的转色、催蕾管理更突出。 五、应用题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 33. 某食用菌合作社采用袋栽方式生产平菇。配制培养料时，干料总质量为50 kg，要求培养料含水量为62%。装袋前按棉籽壳78%、麸皮20%、石灰1%、石膏1%的干料配方称量。每袋装湿培养料1.20 kg，拌料、装袋过程中预计损耗5%。请完成下列任务：（1）分别计算棉籽壳、麸皮、石灰和石膏的用量。（2）计算应加入的水量及理论装袋数量，装袋数量取整数。（3）简述平菇接种前培养料和菌种质量的检查要点。 【答案】（1）棉籽壳用量为39 kg；麸皮用量为10 kg；石灰用量为0.5 kg；石膏用量为0.5 kg。（2）按湿基含水量计算，培养料总质量为50÷（1－62%）＝131.58 kg；应加入水量为131.58－50＝81.58 kg。扣除5%损耗后可装料质量为131.58×95%＝125.00 kg，理论装袋数量为125.00÷1.20＝104.17袋，实际可装104袋。（3）培养料应含水均匀、松散适度，无酸败、霉变和异味；菌种应长满培养基，菌丝洁白浓密，生长旺盛，无杂菌、无酸臭味和明显黄水。接种工具和操作环境应清洁、无菌。 【解析】（1）各组分用量等于干料总质量乘以配方比例。（2）含水量为湿基含水量，应先用干料质量除以干物质比例求湿料总质量，再扣除损耗计算袋数。（3）接种成败主要取决于培养料状态、菌种活力和无菌操作。 34. 某食用菌基地采用袋栽方式生产香菇，共制作培养袋1000袋。培养和转色后检查发现，其中有8%的菌袋被杂菌污染，不能进入出菇管理；其余菌袋第一潮菇的平均鲜重预计为0.35 kg。请完成下列任务：（1）计算可进入出菇管理的菌袋数量及第一潮菇的预计总产量。（2）说明香菇菌袋转色完成后进入出菇期，应重点调节哪些环境条件。（3）发现部分菌袋表面出现绿色霉斑时，应如何处理？说明处理依据。 【答案】（1）可进入出菇管理的菌袋数量为1000×（1－8%）＝920袋；第一潮菇预计总产量为920×0.35＝322 kg。（2）应重点调节温度、湿度、光照和通风。保持适宜温度和空气湿度，给予散射光，及时通风，降低二氧化碳浓度；同时根据菇蕾发生情况调节喷水，避免培养袋长期过湿。（3）立即将污染袋隔离并移出出菇场，防止孢子扩散；对污染区域及周围环境进行清洁和消毒。污染严重的菌袋应及时废弃，不能与健康菌袋混放或继续出菇。 【解析】（1）先按污染率扣除无效菌袋，再乘以单袋产量求总产量。（2）香菇出菇期需要适宜的温湿度、光照和通风条件。（3）绿色霉菌具有较强扩散性，隔离和清除污染源是防止交叉污染的关键。 六、综合应用题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 35. 某食用菌合作社采用熟料袋栽法生产平菇。现配制培养料：棉籽壳80 kg、麦麸20 kg，要求培养料含水量为60%。每个栽培袋装入湿培养料1.25 kg。灭菌接种后，共发现8%的菌袋被杂菌污染；未污染菌袋平均可采收平菇0.75 kg。请根据生产资料完成下列任务：（1）计算配制100 kg干培养料所需加水量、可装栽培袋数量，以及本批未污染菌袋的预计平菇产量。（2）检查发现部分菌袋菌丝生长稀疏，袋内出现绿色霉层并伴有酸味。判断这些菌袋能否继续进入出菇管理，并说明处理方法。（3）针对本批生产中出现的污染问题，提出两项改进措施。 【答案】（1）干培养料总质量为80 kg＋20 kg＝100 kg。设加水量为，则，解得 kg；湿培养料总质量为100 kg＋150 kg＝250 kg；可装袋数为250÷1.25＝200袋；未污染菌袋数为200×（1－8%）＝184袋；预计产量为184×0.75＝138 kg。（2）不能继续进入出菇管理。应及时挑出并隔离污染袋，集中进行无害化处理，防止杂菌孢子扩散。（3）严格控制培养料含水量，避免装袋过湿；规范灭菌、冷却和接种操作，减少杂菌污染；同时加强培养室清洁和环境消毒。 【解析】（1）先由含水量公式求加水量，再求湿料总量、装袋数和有效菌袋数，最后计算产量。计算结果分别为150 kg、200袋、184袋和138 kg。（2）绿色霉层及酸味表明菌袋已受杂菌污染，不能继续栽培。（3）改进重点是控制培养料水分、提高灭菌接种规范性并加强环境卫生。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $