2.3.3 真菌是真核生物（分层作业）（4大考点）生物新教材济南版七年级上册

**基本信息** 本同步练通过A/B/C三层设计，以基础巩固-能力提升-拓展探究为路径，覆盖真菌结构、观察实验、营养繁殖及应用等考点，融合科学思维与探究实践，适配新授课分层教学需求。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |A组 巩固过关|真菌结构特征、观察实验步骤、营养与繁殖方式|教材梳理填空夯实基础，选择/填空题聚焦单一考点，强化结构与功能观| |B组 能力提升|真菌与人类关系、实验现象分析|实验探究题（如观察酵母菌染色）、生活实践题（制作米酒），培养科学思维| |C组 拓展探究|跨学科应用、项目式实践|项目式学习（制作馒头）、数据图表分析，提升探究实践与态度责任素养|

2.3.3 真菌是真核生物 分层作业 目录 A组 巩固过关 考点01：真菌的结构特征与主要类群 考点02：观察酵母菌和霉菌的形态结构 考点03：真菌的营养方式与繁殖方式 考点04：真菌在食品生产、医药工业和自然界中的作用 B组 能力提升 C组 拓展探究 考点01：真菌的结构特征与主要类群 教材梳理 1. 真菌有成形的细胞核，属于　　　　；真菌细胞都有　　　　　　　　　　　　　　　。 2. 真菌有　　　和　　　两类，大多数真菌是有分枝的丝状体，少数是单细胞个体。 3. 酵母菌属于　　　　　，霉菌属于由许多细胞连接成的　　　　，蘑菇、木耳和灵芝等属于结构较复杂的　　　　。 自我检测 1．【实验探究】“观察酵母菌和霉菌”的实验，下列叙述错误的是（    ） A．视野下观察到酵母菌是单细胞生物 B．显微镜下能看到酵母菌细胞中被染成棕褐色的细胞核 C．它们都有细胞壁、细胞膜、细胞质、没有成形的细胞核及叶绿体 D．用放大镜可见青霉的白色直立菌丝 2．小丰同学在显微镜下观察青霉菌，他不可能观察到的是（　　） A．孢子 B．青霉菌由多个细胞构成 C．芽孢 D．青霉菌最外侧的细胞壁 3．下列关于青霉的叙述，错误的是（    ） A．属于真菌 B．菌体由许多菌丝构成 C．能产生青霉素 D．属于原核生物 4．【联系生活】用放大镜观察长有青霉的橘子皮，观察到的直立生长的白色绒毛是（　　） A．营养菌丝 B．子实体 C．气生菌丝 D．孢子 5．【实验探究】下列关于酵母菌的说法正确的是（　　） A．观察酵母菌时用碘液染色是为了更清楚地观察细胞质 B．酵母菌无细胞壁 C．有的酵母菌长出大小不一的芽体，进行出芽生殖 D．酵母菌是细菌 考点02：观察酵母菌和霉菌的形态结构 教材梳理 1. 观察酵母菌时，先用　　　找到酵母菌，再转换成　　　观察；滴加碘液后，酵母菌的　　　会被染成棕褐色。 2. 酵母菌通常呈　　　，细胞表面有时可观察到向外突起的　　；霉菌由许多　　构成，能观察到孢子或孢子囊的颜色及着生部位。 3. 观察青霉和根霉时，可用　　　观察菌落的形态和颜色，再用显微镜观察　　　　　　　　　的结构。 自我检测 6．【生活实践】小文在实验室观察一个菌落，发现该菌落较大，表面为褐色绒毛状。由此判断该菌落很可能为（　　） A．霉菌集合体 B．植物细胞集合体 C．细菌集合体 D．动物细胞集合体 7．【实验探究】如果用碘液对酵母菌玻片标本进行染色，在显微镜下能看到染上颜色的是（    ） A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．细胞核 8．小明想观察酵母菌的形态和结构，需借助的工具是（    ） A．平面镜 B．显微镜 C．凹面镜 D．放大镜 9．下列关于酵母菌的描述，错误的是（    ） A．是单细胞生物 B．有细胞壁 C．有叶绿体 D．有细胞核 考点03：真菌的营养方式与繁殖方式 教材梳理 1. 真菌不能利用无机物合成有机物，必须依靠　　　　　　进行生命活动，营养方式属于　　；酵母菌、青霉和根霉等常营　　　　，有的真菌营寄生生活。 2. 酵母菌在有氧条件下可将糖类分解为　　　　　　，在无氧条件下可将糖类分解为　　　　　　　；霉菌只有在　　条件下才能分解有机物获得能量。 3. 酵母菌最常见的繁殖方式是　　　　，蘑菇、霉菌等真菌主要通过产生　　繁殖，霉菌菌丝体的断裂片段也可以形成新个体。 自我检测 10．【概念辨析】下列细菌和真菌中，营寄生生活的是（　　） ①人体中的链球菌 ②人体皮肤中的真菌 ③使人得肺结核的结核杆菌 ④分解梨的枯草杆菌 ⑤朽木上的蘑菇 ⑥面包上的霉菌 A．①②③ B．④⑤⑥ C．①②④ D．①②⑤⑥ 11．在适宜的条件下，酵母菌（如图）在（　　） A．进行分裂生殖 B．形成孢子 C．进行出芽生殖 D．形成芽孢 12．【易错辨析】下列关于细菌和真菌的叙述，错误的是（    ） A．细菌根据外部形态的不同大致可分为：球菌、杆菌和螺旋菌 B．.与真菌相比，细菌没有成形的细胞核 C．细菌和真菌细胞中都有叶绿体，能自己制造有机物 D．细菌都是单细胞个体，真菌有单细胞也有多细胞个体 13．青霉因其颜色而得名。青霉的青绿色主要来自（    ） A．气生菌丝 B．营养菌丝 C．成熟的孢子 D．菌丝的颜色 14．真菌的生殖方式 （1）真菌可以通过产生大量的________来繁殖后代。 （2）酵母菌生殖方式包括________生殖和________生殖。 考点04：真菌在食品生产、医药工业和自然界中的作用 教材梳理 1. 真菌广泛应用于食品生产，制作　　　　　　　　以及酿酒、酿醋等工艺流程中都离不开真菌的　　　　；制作馒头和面包时，酵母菌产生的　　　　使面团膨大、松软。 2. 某些真菌能产生　　　，如青霉产生的　　　可通过抑制细菌细胞壁的合成而起到杀菌作用。 3. 营腐生生活的真菌、细菌等微生物能将生物遗体和粪便中的有机物分解，在自然界中扮演　　　　　的角色，促进　　　　；但有些真菌也会使动植物患病并产生毒素。 自我检测 15．在我们的生活环境中，存在着大量的细菌和真菌。下列相关叙述中，正确的是（　　） A．春天，在树林中常常可以看到木耳，木耳是一种植物 B．夏天，易发生痢疾，这大多是由痢疾杆菌引起的，痢疾杆菌属于真菌 C．秋天，森林中的枯枝落叶第二年大多不见了，这是被细菌和真菌分解了 D．冬天，食物不易变质，这是因为天气变冷，细菌不能生存所致 16．脱氢乙酸钠能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，而且抑菌效率高，因此被广泛运用在食品领域。但随着新国标（新版《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》）规定2025年2月8日起脱氢乙酸钠不得再用于面包、糕点，这给预包装食品企业带来了一定的挑战。下列有关霉菌和酵母菌的叙述错误的是（　　） A．霉菌的细胞里有成形的细胞核 B．酵母菌是单细胞生物 C．霉菌会使食品变质，对人体只有危害，没有任何益处 D．酵母菌可以进行出芽生殖 17．【生活实践】小明在家中体验制作米酒，制作过程中要加入酒曲，酒曲中将葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳的微生物是（    ） A．醋酸菌 B．大肠杆菌 C．酵母菌 D．霉菌 18．【生产应用】某同学看到家里的橘子皮上长出了青绿色的霉斑，利用显微镜下观察到青霉结构示意图，下列有关叙述不正确的是（　　） A．用显微镜可以观察到青霉的气生菌丝顶端呈扫帚状，孢子呈青绿色 B．青霉细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活 C．青霉属于单细胞生物，通过③能吸收营养物质 D．全面提炼的青霉素可治疗细菌感染引起的疾病 19．【数据图表】微生物与人类生活关系密切，在食品制作方面有着重要的作用。如图为酿制米酒时葡萄糖和酒精含量的变化。下列说法不正确的是（    ） A．产生的葡萄糖和酒精来自糯米中有机物的分解 B．酿制米酒利用的主要微生物是乳酸菌 C．随着时间的推移，酒精含量持续增加 D．第3天可品尝到口味甜，酒味淡的米酒 20．青霉素的发现，使人类找到了一种具有强大杀菌作用的药物，结束了传染病几乎无法治疗的时代。青霉素来源于青霉，下列有关青霉的说法正确的是（    ） A．③②①分别是青霉的根、茎、叶 B．青霉细胞内含有叶绿素，能进行光合作用制造有机物 C．青霉用种子进行繁殖 D．在青霉的培养液中可以提取青霉素 21．【生活实践】如图是小明同学在“观察酵母菌和霉菌”实验后，绘制的显微镜下观察到的酵母菌（甲）和霉菌（乙、丙）形态结构简图，请回答下列问题： （1）使用显微镜观察酵母菌细胞内部形态结构时，需要对临时装片上的实验材料进行染色，实验用的染色剂是______，着色最深的结构是[    ]______。 （2）观察青霉菌时，实验用橘皮上的青霉菌呈______色，用放大镜进一步观察可以发现，青霉菌的颜色实际是图乙中[    ]______的颜色。 （3）甲图所示的酵母菌正在进行______生殖，乙、丙都可以通过产生______进行繁殖。 （4）霉变的食品，切除霉变部分仍不能食用的原因是______。 22．下图为小丰同学进行“观察酵母菌和霉菌”实验时观察到的物像。请据图回答下列问题。 （1）显微镜下观察到的酵母菌是图________，该细胞中能够被染液染色的有[  ]________和淀粉粒。 （2）我们能够利用图1所示生物产生的________治疗细菌引起的疾病。图1中深入营养物质内部的是[③]________。 （3）图2所示生物正在进行________生殖，而图1所示生物是通过[  ]________进行繁殖的。 微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友!微生物在许多重要产品中起不可替代的作用， 例如：面包、酒、泡菜、抗生素、疫苗、维生素、酶等，随着科技的发展人类必将更好地利用这笔财富。据此完成下面小题 23．在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是（　　） A．要将酒曲和糯米搅拌均匀 B．经常打开容器查看情况 C．保持清洁，切忌油腻 D．酒曲和糯米要按一定的比例配制 24．早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、 压实、密封等步骤。下列有关说法错误的是（　　） A．清洗泡菜坛可以防止杂物污 染 B．密封坛口可以创造无氧环境 C．导致蔬菜变酸的是酵母菌 D．发酵宜在合适的温度下进行 25．天宫空间站内的航天员需定期对用水采样，进行微生物检测。以下是几种常见微生物的结 构示意图。下列相关叙述正确的是（　　） A．图中四种生物都具有细胞结构 B．甲和乙都是通过分裂进行生殖的 C．图中四种生物都是单细胞生物 D．细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害 26．【生产应用】在制作馒头的过程中，酵母菌产生的二氧化碳会使面团变得膨大松软。下图表示不同温度下酵母菌发面时面团中二氧化碳的产生量。请根据图表分析，下列分析错误的是（    ） A．温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳 B．温度越高，二氧化碳的产生量越多 C．在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡 D．发面时所需要的适宜温度为30-45℃左右 27．【传统文化】体验劳动智慧——制作馒头 晋束《饼赋》中记载：“三春之初，阴阳交际，寒气既除，温不至热。于时享宴则蛮头宜设。”阳春三月，万象更新，祭以“蛮头”，为祷祝一年之风调雨顺。后来，人们觉得“蛮头”有些恐怖，慢慢地就用“镘”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，一直沿用至今。 馒头作为北方地区的主食之一，其制作过程并不复杂，但每一个环节都蕴含着劳动人民的智慧。小尧和同学们开展了利用酵母菌制作馒头的项目式学习活动。以下是他们的活动过程： 活动一【制作原理】 （1）制作馒头所用的酵母菌是一种_______（填“原核”或“真核”）生物，在自然界中广泛分布。当环境条件适宜时，酵母菌能迅速繁殖，同时能将面粉中的糖类等有机物分解，产生_______，这种气体在面团中形成小孔，使馒头变得松软。 活动二【菌种选择】 小尧他们发现市售酵母粉的种类有很多，如安琪酵母粉、古琪老面味发面宝等，可是奶奶却说用自己的“老酵子”（每次蒸馒头时留下的面团）做出的馒头最好吃。为了验证奶奶的说法，他们设计了以下探究： （2）他们提出的问题是：_______。 （3）下面是他们的探究方案，请你帮助他们完善该方案： 方法步骤 甲组 乙组 丙组 材料用具 蒸锅恒温装置案板刀面盆面粉不同酵母粉温水 和面 选用安琪酵母粉 选用古琪老面味发面宝酵母粉 选用_______酵母粉 将温水倒入酵母粉中搅拌均匀； 用含有酵母粉的温水和面，直至面团表面光滑。 发酵 将面团放在恒温装置中，温度调至40℃，这是为酵母菌发酵提供_______。 发酵1小时左右，直到面团体积明显变大，内部呈蜂窝状，即发酵完成。 揉面定型 将发酵好的面团在案板上整理成想要的形状，每组至少制作_______个馒头。 蒸制 待馒头胚子稍胀大，变轻，水开后上锅，蒸20分钟左右。 活动三【制作馒头】 （4）在制作过程中，向面粉中加入含有酵母粉的温水，这一操作属于培养细菌、真菌方法中的_______步骤，面粉为酵母菌的生活和繁殖提供了_______。 活动四【品鉴与反思】 品尝后，小组内同学有的觉得用“老酵子”制作的口感好，有的觉得安琪酵母粉制作的口感好，看来不同人有不同的口感。 （5）部分同学制作的馒头品相或口感不佳，他们回忆了自己制作过程中的现象。请你结合自己制作馒头的过程，帮助他们分析可能的原因，并补全下表： 现象 可能的原因（答一点即可） 面团几乎没有膨大 和面时使用的水温度过高，杀死了酵母菌；面团中的酵母菌量过少；环境温度过低等 面团能够膨大，但制作出的馒头不够松软 二次醒发不充分；环境温度有点低等 面团孔洞过大，制作出来的馒头口感不佳 _______ 除酵母菌的种类外，你认为影响馒头品质的因素可能还有：_______（答一条即可）。 （6）制作完成后，小尧将馒头放入冰箱冷藏保存。你认为他利用的原理是_______。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 2.3.3 真菌是真核生物 分层作业 考点01：真菌的结构特征与主要类群 教材梳理 1. 真核生物　　细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核 2. 单细胞　　多细胞 3. 单细胞真菌　　丝状真菌　　大型真菌 自我检测 1.【答案】C 2.【答案】C 3.【答案】D 4.【答案】C 5.【答案】C 考点02：观察酵母菌和霉菌的形态结构 教材梳理 1. 低倍镜　　高倍镜　　细胞核 2. 椭圆形　　芽体　　菌丝 3. 放大镜　　菌丝、孢子或孢子囊 自我检测 6.【答案】A 7.【答案】D 8.【答案】B 9.【答案】C 考点03：真菌的营养方式与繁殖方式 教材梳理 1. 现成的有机物　　异养　　腐生生活 2. 二氧化碳和水　　酒精和二氧化碳　　有氧 3. 出芽生殖　　孢子 自我检测 10.【答案】A 11.【答案】C 12.【答案】C 13.【答案】C 14.【答案】（1）孢子 （2）出芽 孢子 考点04：真菌在食品生产、医药工业和自然界中的作用 教材梳理 1. 腐乳、馒头和面包　　发酵作用　　二氧化碳 2. 抗生素　　青霉素 3. “清洁工”　　物质循环 自我检测 15.【答案】C 16.【答案】C 17.【答案】C 18.【答案】C 19.【答案】B 20.【答案】D 21.【答案】（1）碘液 ②细胞核 （2）青绿/绿 ⑤孢子 （3）出芽 孢子 （4）霉菌的菌丝生长到食品内部吸收有机物，可能产生有害物质 22.【答案】（1）2 ④细胞核 （2）青霉素 营养菌丝 （3）出芽 ①孢子 23.【答案】B 24.【答案】C 25.【答案】D 26.【答案】B 27.【答案】（1）真核 二氧化碳 （2）酵母粉的种类会影响馒头的口感吗？（合理即可） （3）“老酵子” 适宜的温度 3 （4）接种 有机物 （5）面粉中添加的酵母菌量过多；发面时间过长；二次醒发时间过长等（合理即可） 发酵时间；环境温度；面粉的品质等（合理即可） （6）低温不利于微生物的生活和繁殖（合理即可） 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 2.3.3 真菌是真核生物 分层作业 目录 A组 巩固过关 考点01：真菌的结构特征与主要类群 考点02：观察酵母菌和霉菌的形态结构 考点03：真菌的营养方式与繁殖方式 考点04：真菌在食品生产、医药工业和自然界中的作用 B组 能力提升 C组 拓展探究 考点01：真菌的结构特征与主要类群 教材梳理 1. 真菌有成形的细胞核，属于真核生物；真菌细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。 2. 真菌有单细胞和多细胞两类，大多数真菌是有分枝的丝状体，少数是单细胞个体。 3. 酵母菌属于单细胞真菌，霉菌属于由许多细胞连接成的丝状真菌，蘑菇、木耳和灵芝等属于结构较复杂的大型真菌。 自我检测 1．【实验探究】“观察酵母菌和霉菌”的实验，下列叙述错误的是（    ） A．视野下观察到酵母菌是单细胞生物 B．显微镜下能看到酵母菌细胞中被染成棕褐色的细胞核 C．它们都有细胞壁、细胞膜、细胞质、没有成形的细胞核及叶绿体 D．用放大镜可见青霉的白色直立菌丝 【答案】C 【分析】酵母菌是常见的单细胞真菌，霉菌常为丝状的有机体，是多细胞大型真菌，它们都具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡，都能进行孢子生殖。 【详解】A．酵母菌是单细胞真菌，显微镜下可观察到其单细胞结构，故A正确。 B．用碘液对酵母菌进行染色，在显微镜下能看到酵母菌细胞中染上棕褐色的细胞核和变蓝色的淀粉粒，故B正确。 C．酵母菌和霉菌（如青霉）均为真核生物，具有成形的细胞核；都属于异养型微生物，所以没有叶绿体，故C错误。 D．青霉的直立菌丝在孢子成熟前呈白色，用放大镜可观察到；成熟后孢子呈青绿色，故D正确。 故选C。 2．小丰同学在显微镜下观察青霉菌，他不可能观察到的是（　　） A．孢子 B．青霉菌由多个细胞构成 C．芽孢 D．青霉菌最外侧的细胞壁 【答案】C 【分析】青霉菌属于多细胞真菌，通过孢子繁殖，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。芽孢是细菌的休眠体，并非真菌的结构。 【详解】青霉菌是多细胞真菌，在显微镜下可以观察到其由多个细胞构成，青霉菌最外侧的是细胞壁，以及有用于繁殖的孢子。而芽孢是细菌的休眠体，青霉菌作为真菌，不会形成芽孢。故C正确，ABD错误。 故选C。 3．下列关于青霉的叙述，错误的是（    ） A．属于真菌 B．菌体由许多菌丝构成 C．能产生青霉素 D．属于原核生物 【答案】D 【分析】青霉属于真菌，其菌体由菌丝构成，可产生青霉素。原核生物无成形的细胞核，而真菌具有真核，属于真核生物。 【详解】A．青霉属于多细胞真菌，真菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核组成，故A不符合题意。 B．青霉的菌体由多细胞菌丝构成，呈分枝状，包括营养菌丝和直立菌丝，故B不符合题意。 C．青霉可分泌青霉素（一种抗生素），对防治细菌引起的传染病具有重要作用，故C不符合题意。 D．原核生物（如细菌）无成形的细胞核，而青霉的细胞内有细胞核，是真核生物，故D符合题意。 故选D。 4．【联系生活】用放大镜观察长有青霉的橘子皮，观察到的直立生长的白色绒毛是（　　） A．营养菌丝 B．子实体 C．气生菌丝 D．孢子 【答案】C 【分析】青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。 【详解】AC．组成青霉的菌丝有两种：深入到营养物质内部的，叫营养菌丝；从营养菌丝上长出，在空气中蔓延生长的叫气生菌丝，故A不符合题意，C符合题意。 B．子实体是高等真菌产生有性孢子的结构，由能育的菌丝和营养菌丝组成，故B不符合题意。 D．在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体，故D不符合题意。 故选C。 5．【实验探究】下列关于酵母菌的说法正确的是（　　） A．观察酵母菌时用碘液染色是为了更清楚地观察细胞质 B．酵母菌无细胞壁 C．有的酵母菌长出大小不一的芽体，进行出芽生殖 D．酵母菌是细菌 【答案】C 【分析】酵母菌是单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，可通过出芽生殖繁殖。 【详解】A．观察酵母菌时，碘液主要用于染色细胞核（便于观察）或细胞内的淀粉粒，而非细胞质，故A错误。 B．酵母菌属于真菌，真菌细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。因此，酵母菌有细胞壁，故B错误。 C．酵母菌在环境适宜时，会通过出芽生殖繁殖——母体上长出大小不一的芽体，芽体长大后与母体分离，形成新个体，故C正确。 D．酵母菌属于真菌（真核生物，有成形的细胞核），而细菌是原核生物（无成形的细胞核），故D错误。 故选C。 考点02：观察酵母菌和霉菌的形态结构 教材梳理 1. 观察酵母菌时，先用低倍镜找到酵母菌，再转换成高倍镜观察；滴加碘液后，酵母菌的细胞核会被染成棕褐色。 2. 酵母菌通常呈椭圆形，细胞表面有时可观察到向外突起的芽体；霉菌由许多菌丝构成，能观察到孢子或孢子囊的颜色及着生部位。 3. 观察青霉和根霉时，可用放大镜观察菌落的形态和颜色，再用显微镜观察菌丝、孢子或孢子囊的结构。 自我检测 6．【生活实践】小文在实验室观察一个菌落，发现该菌落较大，表面为褐色绒毛状。由此判断该菌落很可能为（　　） A．霉菌集合体 B．植物细胞集合体 C．细菌集合体 D．动物细胞集合体 【答案】A 【分析】菌落是微生物在固体培养基上繁殖形成的肉眼可见的群体，不同微生物的菌落特征不同。 【详解】A．霉菌菌落较大，常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色多样（如绿色、黑色、褐色等），与题干中“褐色绒毛状”特征一致，故A符合题意。 B．植物细胞无法在培养基上独立繁殖形成菌落，故B不符合题意。 C．细菌菌落通常较小，表面光滑或黏稠，颜色较单一，很少呈绒毛状，与题干特征不符，故C不符合题意。 D．动物细胞无法在普通培养基上生长繁殖，更不会形成菌落，故D不符合题意。 故选A。 7．【实验探究】如果用碘液对酵母菌玻片标本进行染色，在显微镜下能看到染上颜色的是（    ） A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．细胞核 【答案】D 【分析】真菌有单细胞的如酵母菌，多数是多细胞的如霉菌，体内都没有叶绿体，大都营腐生生活，大多靠孢子繁殖后代。 【详解】取一滴酵母菌培养液滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，发现酵母菌是椭圆形单细胞真菌，染色是把稀碘液滴在盖玻片的一侧，用吸水纸从另一侧吸引，直到染液浸润到标本的全部。酵母菌是单细胞真菌，酵母菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡等结构。细胞核内含有染色体，是一种能被碱性材料（如碘液）染成深色的物质，因此在显微镜下能清楚的看到细胞核被染上颜色，故ABC错误，D正确。 故选D。 酵母菌与人类关系密切。完成下面小题。 8．小明想观察酵母菌的形态和结构，需借助的工具是（    ） A．平面镜 B．显微镜 C．凹面镜 D．放大镜 9．下列关于酵母菌的描述，错误的是（    ） A．是单细胞生物 B．有细胞壁 C．有叶绿体 D．有细胞核 【答案】8．B 9．C 【分析】（1）观察工具的特点和适用范围：平面镜主要用于反射光线，没有放大功能；显微镜能将微小物体放大数百至数千倍，可用于观察细胞等微小结构；凹面镜主要用于聚光，不具备放大物体的作用；放大镜放大倍数一般只有数倍至数十倍，放大能力有限。 （2）酵母菌的结构特点：酵母菌是单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构，但没有叶绿体。 【详解】8．A．平面镜只是一个反射光线的光学元件，它不能对物体进行放大，不能用来观察酵母菌的形态和结构，A不符合题意。 B．显微镜具有强大的放大功能，可以将酵母菌这样微小的生物放大数百至数千倍，从而能够清晰地观察到酵母菌的形态和结构。所以，小明想观察酵母菌的形态和结构，需借助的工具是显微镜，B符合题意。 C．凹面镜的主要作用是聚光，比如在手电筒中作为反光罩使用，它本身并没有放大物体的功能，无法用于观察酵母菌，C不符合题意。 D．放大镜的放大倍数相对较小，一般只能放大数倍至数十倍，酵母菌个体微小，仅用放大镜无法看清其细胞结构，D不符合题意。 故选B。 9．A．酵母菌整个身体只由一个细胞构成，属于单细胞生物，能够独立完成各项生命活动，A正确。 B．酵母菌具有细胞壁，其细胞壁的成分主要是葡聚糖和甘露聚糖等，细胞壁对细胞起到保护和支持的作用，B正确。 C．叶绿体是进行光合作用的场所，酵母菌细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，需要从外界获取现成的有机物来维持生活，属于异养生物，C错误。 D．酵母菌具有真正的细胞核，细胞核内含有遗传物质，能够控制细胞的生命活动，属于真核生物，D正确。 故选C。 考点03：真菌的营养方式与繁殖方式 教材梳理 1. 真菌不能利用无机物合成有机物，必须依靠现成的有机物进行生命活动，营养方式属于异养；酵母菌、青霉和根霉等常营腐生生活，有的真菌营寄生生活。 2. 酵母菌在有氧条件下可将糖类分解为二氧化碳和水，在无氧条件下可将糖类分解为酒精和二氧化碳；霉菌只有在有氧条件下才能分解有机物获得能量。 3. 酵母菌最常见的繁殖方式是出芽生殖，蘑菇、霉菌等真菌主要通过产生孢子繁殖，霉菌菌丝体的断裂片段也可以形成新个体。 自我检测 10．【概念辨析】下列细菌和真菌中，营寄生生活的是（　　） ①人体中的链球菌 ②人体皮肤中的真菌 ③使人得肺结核的结核杆菌 ④分解梨的枯草杆菌 ⑤朽木上的蘑菇 ⑥面包上的霉菌 A．①②③ B．④⑤⑥ C．①②④ D．①②⑤⑥ 【答案】A 【分析】寄生是指微生物从活生物体（宿主）身上获取营养，常导致宿主生病或受损；腐生是指微生物从死有机物中分解获取营养。 【详解】①人体中的链球菌寄生在人体内，引起疾病（如链球菌性喉炎），营寄生生活，故①正确。 ②人体皮肤中的真菌，如癣菌，寄生在皮肤上，引起皮肤病，营寄生生活，故②正确。 ③使人得肺结核的结核杆菌寄生在人体肺部，引起肺结核，营寄生生活，故③正确。 ④分解梨的枯草杆菌分解腐烂的梨（死有机物），营腐生生活，不营寄生，故④错误。 ⑤朽木上的蘑菇分解朽木（死有机物），营腐生生活，不营寄生，故⑤错误。 ⑥面包上的霉菌分解面包（死有机物），营腐生生活，不营寄生，故⑥错误。 可见，A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 11．在适宜的条件下，酵母菌（如图）在（　　） A．进行分裂生殖 B．形成孢子 C．进行出芽生殖 D．形成芽孢 【答案】C 【分析】酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖。 【详解】出芽生殖是酵母菌在条件适宜时进行的一种繁殖方式。在母细胞上会长出一个小的芽体，这个芽体会逐渐长大，最后与母细胞分离，形成一个新的个体。从题目给出的图片中，我们可以清晰地看到酵母菌正在进行出芽生殖，ABD错误，C正确。 故选C。 12．【易错辨析】下列关于细菌和真菌的叙述，错误的是（    ） A．细菌根据外部形态的不同大致可分为：球菌、杆菌和螺旋菌 B．.与真菌相比，细菌没有成形的细胞核 C．细菌和真菌细胞中都有叶绿体，能自己制造有机物 D．细菌都是单细胞个体，真菌有单细胞也有多细胞个体 【答案】C 【分析】细菌的特征：①单细胞，细胞内无成形的细胞核；②生殖方式为分裂生殖；③细胞内没有叶绿体，大多为异养（少数为自养）。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。 【详解】A．细菌根据外部形态的不同大致可分为球菌、杆菌和螺旋菌，A正确。 B．细菌是原核生物，没有成形的细胞核，而真菌是真核生物，有成形的细胞核，B正确。 C．细菌和真菌细胞中没有叶绿体，它们不能进行光合作用，无法自己制造有机物。只有植物细胞和部分原生生物含有叶绿体，能够进行光合作用，C错误。 D．细菌都是单细胞生物，而真菌既有单细胞（如酵母菌）也有多细胞（如蘑菇）的种类，D正确。 故选C。 13．青霉因其颜色而得名。青霉的青绿色主要来自（    ） A．气生菌丝 B．营养菌丝 C．成熟的孢子 D．菌丝的颜色 【答案】C 【分析】青霉体内不含叶绿体，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量。青霉的颜色主要由其繁殖结构决定，孢子在成熟过程中会积累特定色素。 【详解】A．气生菌丝是孢子的支撑结构，本身不显色，故A不符合题意。 B．营养菌丝负责吸收养分，通常为无色或浅色，故B不符合题意。 C．成熟的孢子含有青绿色色素，使菌落呈现特征性颜色，故C符合题意。 D．青霉的菌丝本来是无色或浅色的，菌丝呈现的颜色是孢子的颜色造成的，该选项表述不准确，故D不符合题意。 故选C。 14．真菌的生殖方式 （1）真菌可以通过产生大量的________来繁殖后代。 （2）酵母菌生殖方式包括________生殖和________生殖。 【答案】（1）孢子 （2）出芽 孢子 【分析】大部分真菌主要依靠产生孢子进行繁殖。孢子在温度、湿度等条件适宜的情况下能够萌发长出新的个体，这样的繁殖方式叫孢子生殖。 【详解】（1）真菌的孢子生殖‌是指真菌通过产生孢子进行繁殖的方式。孢子是由生殖细胞，可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。 （2）酵母菌是单细胞真菌，在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜进行出芽生殖，在条件不良时又可以进行孢子生殖。 考点04：真菌在食品生产、医药工业和自然界中的作用 教材梳理 1. 真菌广泛应用于食品生产，制作腐乳、馒头和面包以及酿酒、酿醋等工艺流程中都离不开真菌的发酵作用；制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳使面团膨大、松软。 2. 某些真菌能产生抗生素，如青霉产生的青霉素可通过抑制细菌细胞壁的合成而起到杀菌作用。 3. 营腐生生活的真菌、细菌等微生物能将生物遗体和粪便中的有机物分解，在自然界中扮演“清洁工”的角色，促进物质循环；但有些真菌也会使动植物患病并产生毒素。 自我检测 15．在我们的生活环境中，存在着大量的细菌和真菌。下列相关叙述中，正确的是（　　） A．春天，在树林中常常可以看到木耳，木耳是一种植物 B．夏天，易发生痢疾，这大多是由痢疾杆菌引起的，痢疾杆菌属于真菌 C．秋天，森林中的枯枝落叶第二年大多不见了，这是被细菌和真菌分解了 D．冬天，食物不易变质，这是因为天气变冷，细菌不能生存所致 【答案】C 【分析】细菌和真菌在自然界的作用是：作为分解者参与物质循环；引起动植物和人患病；与动植物共生。细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物等。 【详解】A．木耳的细胞中不含有叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，一般生长在树木上，通过分解木材中的有机物来获取营养，木耳是一种真菌，而不是植物，A错误。 B．细菌是一种单细胞生物，一般分为球菌、杆菌和螺旋菌等，痢疾杆菌是引起细菌性痢疾的病原体，属于细菌，B错误。 C．细菌和真菌能够分解有机物，在生态系统中作为分解者参与物质循环，在森林生态系统中，枯枝落叶等有机物质会被细菌和真菌等微生物分解，转化为无机物质，如二氧化碳、水和无机盐等。这些无机物质又可以被植物重新吸收利用，所以森林中的枯枝落叶在第二年大多不见了，这是被细菌和真菌分解了，C正确。 D．细菌和真菌的生存需要适宜的温度，虽然冬天温度降低，细菌的生长和繁殖速度会减慢，但并不意味着细菌不能生存。许多细菌具有在低温下存活的能力，只是它们的代谢活动会减缓。此外，食物变质不仅仅是由细菌引起的，还可能与食物本身的性质、储存条件等多种因素有关，D错误。 故选C。 16．脱氢乙酸钠能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，而且抑菌效率高，因此被广泛运用在食品领域。但随着新国标（新版《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》）规定2025年2月8日起脱氢乙酸钠不得再用于面包、糕点，这给预包装食品企业带来了一定的挑战。下列有关霉菌和酵母菌的叙述错误的是（　　） A．霉菌的细胞里有成形的细胞核 B．酵母菌是单细胞生物 C．霉菌会使食品变质，对人体只有危害，没有任何益处 D．酵母菌可以进行出芽生殖 【答案】C 【分析】霉菌和酵母菌都是真菌。酵母菌是单细胞真菌，霉菌是多细胞真菌。 【详解】A．霉菌的细胞里有成形的细胞核，属于真核生物，故A正确。 B．酵母菌的身体只由一个细胞构成，是单细胞生物，故B正确。 C．霉菌虽然在某些情况下会使食品变质，对人体有害，但它们也有许多益处。例如，某些霉菌被用于生产抗生素（如青霉素）和发酵食品（如酱油、豆腐乳等），故C错误。 D．酵母菌可以进行孢子生殖，在环境适宜时进行出芽生殖，故D正确。 故选C。 17．【生活实践】小明在家中体验制作米酒，制作过程中要加入酒曲，酒曲中将葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳的微生物是（    ） A．醋酸菌 B．大肠杆菌 C．酵母菌 D．霉菌 【答案】C 【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 （2）醋酸菌可用于酿醋，它能将乙醇氧化为醋酸。大肠杆菌主要生活在人和动物的肠道内，在发酵过程中一般产生酸和氢气等气体，不会产生酒精。霉菌如根霉等在米酒制作前期可将淀粉分解为葡萄糖，但不能直接将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。 【详解】A．醋酸菌的主要作用是把酒精转化为醋酸，不能将葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳，A不符合题意。 B．大肠杆菌主要存在于人和动物的肠道中，它发酵一般不会产生酒精，B不符合题意。 C．酵母菌在无氧条件下能够把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，这正是米酒酿造过程中的关键反应，C符合题意。 D．霉菌在米酒制作前期可以将淀粉分解为葡萄糖，但是不能直接把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，D不符合题意。 故选C。 18．【生产应用】某同学看到家里的橘子皮上长出了青绿色的霉斑，利用显微镜下观察到青霉结构示意图，下列有关叙述不正确的是（　　） A．用显微镜可以观察到青霉的气生菌丝顶端呈扫帚状，孢子呈青绿色 B．青霉细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活 C．青霉属于单细胞生物，通过③能吸收营养物质 D．全面提炼的青霉素可治疗细菌感染引起的疾病 【答案】C 【分析】青霉属于多细胞真菌，其结构包括直立菌丝、营养菌丝和孢子囊等；青霉细胞内没有叶绿体，营养方式为异养；青霉产生的青霉素能抑制细菌的生长繁殖，可用于治疗细菌感染引起的疾病。图中1是孢子囊，用于产生孢子；2是直立菌丝，支撑孢子囊；3是营养菌丝，能深入营养物质内部吸收营养。 【详解】A．用显微镜观察青霉时，气生菌丝即直立菌丝，其顶端呈扫帚状，上面着生的孢子呈青绿色，A正确。 B．青霉细胞内没有叶绿体，无法进行光合作用制造有机物，只能依靠分解和吸收环境中现成的有机物来获取营养和能量，维持自身的生命活动，B正确。 C．青霉属于多细胞真菌，不是单细胞生物。③营养菌丝深入到营养物质内部，能够吸收水分和有机物等营养物质，C错误。 D．青霉素是从青霉中提炼出来的，它能够抑制或杀死某些细菌，所以全面提炼的青霉素可用于治疗细菌感染引起的疾病，D正确。 故选C。 19．【数据图表】微生物与人类生活关系密切，在食品制作方面有着重要的作用。如图为酿制米酒时葡萄糖和酒精含量的变化。下列说法不正确的是（    ） A．产生的葡萄糖和酒精来自糯米中有机物的分解 B．酿制米酒利用的主要微生物是乳酸菌 C．随着时间的推移，酒精含量持续增加 D．第3天可品尝到口味甜，酒味淡的米酒 【答案】B 【分析】（1）酿酒等发酵技术需要用到酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，能把糯米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 （2）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，常用于制作酸奶和泡菜等。 【详解】A．酿制米酒利用的原料是糯米，糯米中含有大量的有机物，在微生物的作用下，糯米中的有机物被分解，产生了葡萄糖和酒精，所以产生的葡萄糖和酒精来自糯米中有机物的分解，A正确。 B．酿制米酒利用的主要微生物是酵母菌，而乳酸菌常用于制作酸奶和泡菜等，B错误。 C．从图中可以看出，随着时间的推移，酒精含量呈现持续增加的趋势，C正确。 D．口味甜说明葡萄糖含量高，酒味淡说明酒精含量低。从图中可知，第3天的时候葡萄糖含量较高，酒精含量相对较低，此时可品尝到口味甜、酒味淡的米酒，D正确。 故选B。 20．青霉素的发现，使人类找到了一种具有强大杀菌作用的药物，结束了传染病几乎无法治疗的时代。青霉素来源于青霉，下列有关青霉的说法正确的是（    ） A．③②①分别是青霉的根、茎、叶 B．青霉细胞内含有叶绿素，能进行光合作用制造有机物 C．青霉用种子进行繁殖 D．在青霉的培养液中可以提取青霉素 【答案】D 【分析】结合题图可知，①是孢子，②是直立菌丝（气生菌丝），③是营养菌丝。 【详解】A．青霉属于多细胞真菌，用①孢子繁殖，由菌丝构成，菌丝分为②直立菌丝（气生菌丝）和③营养菌丝两种类型，故A错误。 B．青霉细胞内不含叶绿素，因此不能进行光合作用制造有机物。青霉通过分解有机物来获取能量和营养物质，故B错误。 C．青霉是通过孢子进行繁殖的，而不是通过种子。孢子是一种特殊的生殖细胞，它可以在适宜的环境条件下萌发成新的青霉个体，故C错误。 D．青霉素是一种由青霉产生的抗生素，它具有强大的杀菌作用，可以用于治疗多种细菌引起的疾病。在青霉的培养液中，我们可以提取到青霉素这种药物，故D正确。 故选D。 21．【生活实践】如图是小明同学在“观察酵母菌和霉菌”实验后，绘制的显微镜下观察到的酵母菌（甲）和霉菌（乙、丙）形态结构简图，请回答下列问题： （1）使用显微镜观察酵母菌细胞内部形态结构时，需要对临时装片上的实验材料进行染色，实验用的染色剂是______，着色最深的结构是[    ]______。 （2）观察青霉菌时，实验用橘皮上的青霉菌呈______色，用放大镜进一步观察可以发现，青霉菌的颜色实际是图乙中[    ]______的颜色。 （3）甲图所示的酵母菌正在进行______生殖，乙、丙都可以通过产生______进行繁殖。 （4）霉变的食品，切除霉变部分仍不能食用的原因是______。 【答案】（1）碘液 ②细胞核 （2）青绿/绿 ⑤孢子 （3）出芽 孢子 （4）霉菌的菌丝生长到食品内部吸收有机物，可能产生有害物质 【分析】图中①是芽体、②是细胞核、③是细胞质、④是液泡、⑤是孢子、⑥是直立菌丝（气生菌丝）、⑦是营养菌丝。 【详解】（1）取一滴酵母菌培养液制成临时装片，用碘液染色后，在显微镜下观察，细胞中容易被碱性物质染成深色的结构是②细胞核。 （2）青霉的直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，其上生有成串的孢子，成熟的⑤孢子呈青绿色，所以做“观察青霉菌”实验时，实验用橘皮上的青霉显出青绿的颜色。 （3）酵母菌在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜进行出芽生殖。图中甲酵母菌就是进行出芽生殖，长出芽体。同时酵母菌也可以进行孢子生殖、乙青霉菌是依靠孢子繁殖后代的。 （4）霉变的食品，切除霉变部分仍不能食用，霉菌的菌丝可以生长到食品内部吸收有机物，可能产生有害物质 22．下图为小丰同学进行“观察酵母菌和霉菌”实验时观察到的物像。请据图回答下列问题。 （1）显微镜下观察到的酵母菌是图________，该细胞中能够被染液染色的有[  ]________和淀粉粒。 （2）我们能够利用图1所示生物产生的________治疗细菌引起的疾病。图1中深入营养物质内部的是[③]________。 （3）图2所示生物正在进行________生殖，而图1所示生物是通过[  ]________进行繁殖的。 【答案】（1）2 ④细胞核 （2）青霉素 营养菌丝 （3）出芽 ①孢子 【分析】本题考查真菌（酵母菌、霉菌）的结构、生殖方式及与人类的关系相关知识。酵母菌为单细胞真菌，有细胞核等结构；霉菌（如青霉）可产生抗生素，靠菌丝获取营养，通过孢子繁殖；酵母菌可进行出芽生殖等。图中①是孢子，②是直立菌丝，③是营养菌丝，④是细胞核，⑤是液泡。 【详解】（1）显微镜下观察到的酵母菌是图2，酵母菌细胞中能够被染液染色的有④细胞核和淀粉粒。因为细胞核内有遗传物质，容易被染色剂染色。 （2）图1所示生物为青霉，能够利用其产生的青霉素治疗细菌引起的疾病。图1中深入营养物质内部的是③营养菌丝，营养菌丝的作用是吸收营养物质。 （3）图2所示的酵母菌正在进行出芽生殖，而图1所示的青霉是通过①孢子进行繁殖的，孢子在适宜环境下能发育成新个体。 微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友!微生物在许多重要产品中起不可替代的作用， 例如：面包、酒、泡菜、抗生素、疫苗、维生素、酶等，随着科技的发展人类必将更好地利用这笔财富。据此完成下面小题 23．在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是（　　） A．要将酒曲和糯米搅拌均匀 B．经常打开容器查看情况 C．保持清洁，切忌油腻 D．酒曲和糯米要按一定的比例配制 24．早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、 压实、密封等步骤。下列有关说法错误的是（　　） A．清洗泡菜坛可以防止杂物污 染 B．密封坛口可以创造无氧环境 C．导致蔬菜变酸的是酵母菌 D．发酵宜在合适的温度下进行 25．天宫空间站内的航天员需定期对用水采样，进行微生物检测。以下是几种常见微生物的结 构示意图。下列相关叙述正确的是（　　） A．图中四种生物都具有细胞结构 B．甲和乙都是通过分裂进行生殖的 C．图中四种生物都是单细胞生物 D．细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害 【答案】23．B 24．C 25．D 【分析】微生物在人类的生活和生产活动中扮演着重要角色，其应用领域广泛且深入。 图中甲是细菌，乙是酵母菌，丙是霉菌，丁是病毒。 【详解】23．A．要将酒曲和糯米搅拌均匀，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒，故A正确。 B．在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等，故B错误。 C．做甜酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，不能沾油腻，故C正确。 D．在制作甜酒时，要注意酒曲和糯米的比例合适，使之能充分发酵，故D正确。 故选B。 24．A．清洗泡菜坛可以除去杂菌，防止杂物污染，故A正确。 B．密封坛口可以创造无氧环境，为乳酸菌的发酵提供条件，故B正确。 C．导致蔬菜变酸的是乳酸菌，分解有机物产生乳酸，故C错误。 D．乳酸菌的发酵需要适宜的温度，所以发酵宜在合适的温度下进行，故D正确。 故选C。 25．A．图中甲、乙、丙都具有细胞结构，丁病毒无细胞结构，故A错误。 B．甲细菌是通过分裂进行生殖的，乙酵母菌通过出芽或者孢子生殖，故B错误。 C．图中甲和乙都是单细胞生物，丙是多细胞生物，丁无细胞结构，故C错误。 D．细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害，如可以利用酵母菌、乳酸菌等发酵制作食物，故D正确。 故选D。 26．【生产应用】在制作馒头的过程中，酵母菌产生的二氧化碳会使面团变得膨大松软。下图表示不同温度下酵母菌发面时面团中二氧化碳的产生量。请根据图表分析，下列分析错误的是（    ） A．温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳 B．温度越高，二氧化碳的产生量越多 C．在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡 D．发面时所需要的适宜温度为30-45℃左右 【答案】B 【分析】如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐渐减少，60℃以后酵母菌停止活动。 【详解】A．真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳，A正确。 B．通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，后随着温度升高二氧化碳产生量逐渐减少，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，B错误。 C．通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，在75℃的环境中，不再产生二氧化碳，酵母菌可能已死亡，C正确。 D．通过图示可看出，能大致判断发面时所需要的适宜温度30～45℃左右，D正确。 故选B。 27．【传统文化】体验劳动智慧——制作馒头 晋束《饼赋》中记载：“三春之初，阴阳交际，寒气既除，温不至热。于时享宴则蛮头宜设。”阳春三月，万象更新，祭以“蛮头”，为祷祝一年之风调雨顺。后来，人们觉得“蛮头”有些恐怖，慢慢地就用“镘”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，一直沿用至今。 馒头作为北方地区的主食之一，其制作过程并不复杂，但每一个环节都蕴含着劳动人民的智慧。小尧和同学们开展了利用酵母菌制作馒头的项目式学习活动。以下是他们的活动过程： 活动一【制作原理】 （1）制作馒头所用的酵母菌是一种_______（填“原核”或“真核”）生物，在自然界中广泛分布。当环境条件适宜时，酵母菌能迅速繁殖，同时能将面粉中的糖类等有机物分解，产生_______，这种气体在面团中形成小孔，使馒头变得松软。 活动二【菌种选择】 小尧他们发现市售酵母粉的种类有很多，如安琪酵母粉、古琪老面味发面宝等，可是奶奶却说用自己的“老酵子”（每次蒸馒头时留下的面团）做出的馒头最好吃。为了验证奶奶的说法，他们设计了以下探究： （2）他们提出的问题是：_______。 （3）下面是他们的探究方案，请你帮助他们完善该方案： 方法步骤 甲组 乙组 丙组 材料用具 蒸锅恒温装置案板刀面盆面粉不同酵母粉温水 和面 选用安琪酵母粉 选用古琪老面味发面宝酵母粉 选用_______酵母粉 将温水倒入酵母粉中搅拌均匀； 用含有酵母粉的温水和面，直至面团表面光滑。 发酵 将面团放在恒温装置中，温度调至40℃，这是为酵母菌发酵提供_______。 发酵1小时左右，直到面团体积明显变大，内部呈蜂窝状，即发酵完成。 揉面定型 将发酵好的面团在案板上整理成想要的形状，每组至少制作_______个馒头。 蒸制 待馒头胚子稍胀大，变轻，水开后上锅，蒸20分钟左右。 活动三【制作馒头】 （4）在制作过程中，向面粉中加入含有酵母粉的温水，这一操作属于培养细菌、真菌方法中的_______步骤，面粉为酵母菌的生活和繁殖提供了_______。 活动四【品鉴与反思】 品尝后，小组内同学有的觉得用“老酵子”制作的口感好，有的觉得安琪酵母粉制作的口感好，看来不同人有不同的口感。 （5）部分同学制作的馒头品相或口感不佳，他们回忆了自己制作过程中的现象。请你结合自己制作馒头的过程，帮助他们分析可能的原因，并补全下表： 现象 可能的原因（答一点即可） 面团几乎没有膨大 和面时使用的水温度过高，杀死了酵母菌；面团中的酵母菌量过少；环境温度过低等 面团能够膨大，但制作出的馒头不够松软 二次醒发不充分；环境温度有点低等 面团孔洞过大，制作出来的馒头口感不佳 _______ 除酵母菌的种类外，你认为影响馒头品质的因素可能还有：_______（答一条即可）。 （6）制作完成后，小尧将馒头放入冰箱冷藏保存。你认为他利用的原理是_______。 【答案】（1）真核 二氧化碳 （2）酵母粉的种类会影响馒头的口感吗？（合理即可） （3）“老酵子” 适宜的温度 3 （4）接种 有机物 （5）面粉中添加的酵母菌量过多；发面时间过长；二次醒发时间过长等（合理即可） 发酵时间；环境温度；面粉的品质等（合理即可） （6）低温不利于微生物的生活和繁殖（合理即可） 【分析】（1）对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。 （2）培养细菌、真菌的一般方法是配制培养基→高温灭菌→冷却接种→恒温培养。 【详解】（1）酵母菌是单细胞真菌，属于真核生物。酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳，气体在面团中形成小孔使馒头松软。 （2）根据奶奶说法，探究不同酵母粉制作馒头的口感差异。（答案合理即可） （3）①实验需设置对照，丙组选“老酵子”酵母粉；②适宜的温度有助于保持酵母菌活性、提高发酵速度等，所以温度40℃是为酵母菌发酵提供适宜的温度；③每组至少 3 个馒头，减少偶然误差。 （4）向面粉中加含酵母菌的温水，属于接种步骤；面粉为酵母菌提供生长繁殖所需的有机物。 （5）①由表格可知，馒头没有膨大或不够松软可能的原因有温度过高、菌量过少、二次醒发不充分或环境温度低等，那么面团孔洞过大可能的原因就有：酵母菌量过多、发面时间过长、二次醒发时间过长等。（注意：面团孔洞过大说明发酵过度，不能写温度过高，因为过高的温度会杀死酵母菌，不可能发酵过度了）。②由表格可知，还可能有温度、发酵时间、酵母菌的量等方面可能会影响馒头的品质。 （6）冷藏保存利用低温抑制微生物的活动，延长保质期。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $