第16练 宴会预订 湖北省《餐饮服务与管理》（高等教育出版社第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第16练，内容涵盖第五章：宴会服务；第2节：宴会预订。 《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)第16练 第五章 宴会服务 第2节 宴会预订 一、单项选择题 1. 宴会预订中，最正式、最易达成合作意向的预订方式是（ ） A. 面谈预订 B. 电话预订 C. 网络预订 D. 传真预订 2. 宴会正式确认预订后，酒店通常会向客户收取一定比例的定金，其常规比例为宴会预估总费用的（ ） A. 5%～10% B. 10%～30% C. 40%～50% D. 60%～70% 3. 在宴会预订流程中，明确双方权利义务、作为宴会执行依据的正式文件是（ ） A. 预订登记表 B. 菜单清单 C. 定金收据 D. 宴会预订确认书 4. 日常小型宴会的预订对接工作，通常由（ ）主要负责。 A. 餐饮总监 B. 宴会部经理 C. 宴会预订员 D. 餐厅主管 5. 下列选项中，不属于宴会预订时需与客户确认的核心信息的是（ ） A. 宴会举办时间与到场人数 B. 用餐标准与菜单要求 C. 酒店内部员工排班计划 D. 场地布置与仪式流程要求 二、判断题 6. 客户支付宴会定金后，无论任何原因取消宴会，定金都一律不予退还。（ ） 7. 电话预订宴会时，预订员只需记录宴会时间和人数，客户联系方式可后续再补录。（ ） 8. 面谈预订时，可带领客户实地参观宴会场地，增强客户直观感受，提升预订成功率。（ ） 9. 宴会预订的人数确认后，在宴会举办前客户不得再提出人数增减的调整需求。（ ） 10. 宴会预订确认书需双方签字确认，且酒店与客户各留存一份，具有同等约定效力。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第16练，内容涵盖第五章：宴会服务；第2节：宴会预订。 《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)第16练 第五章 宴会服务 第2节 宴会预订 一、单项选择题 1. 宴会预订中，最正式、最易达成合作意向的预订方式是（ ） A. 面谈预订 B. 电话预订 C. 网络预订 D. 传真预订 【答案】A 【解析】面谈预订是宴会预订最直接、最正式的方式，预订人员可与客户当面沟通宴会主题、菜单、场地布置、预算等全部细节，同时可带客户实地考察场地，更容易促成合作，也便于当场签订预订确认书。 2. 宴会正式确认预订后，酒店通常会向客户收取一定比例的定金，其常规比例为宴会预估总费用的（ ） A. 5%～10% B. 10%～30% C. 40%～50% D. 60%～70% 【答案】B 【解析】餐饮行业宴会预订的定金常规收取比例为预估总费用的 10%～30%，既可以保障酒店权益、降低临时取消的损失，也在客户可接受的合理范围内。 3. 在宴会预订流程中，明确双方权利义务、作为宴会执行依据的正式文件是（ ） A. 预订登记表 B. 菜单清单 C. 定金收据 D. 宴会预订确认书 【答案】D 【解析】宴会预订确认书（宴会合同）会明确标注宴会时间、地点、人数、标准、菜单、付款方式、违约责任等核心内容，经双方签字确认后具备约定效力，是宴会筹备与执行的正式依据。 4. 日常小型宴会的预订对接工作，通常由（ ）主要负责。 A. 餐饮总监 B. 宴会部经理 C. 宴会预订员 D. 餐厅主管 【答案】C 【解析】宴会预订员是承接日常宴会预订的核心岗位，负责客户咨询、信息登记、跟进确认等基础工作；大型或重要规格的宴会，才会由宴会部经理甚至更高层级管理人员出面对接。 5. 下列选项中，不属于宴会预订时需与客户确认的核心信息的是（ ） A. 宴会举办时间与到场人数 B. 用餐标准与菜单要求 C. 酒店内部员工排班计划 D. 场地布置与仪式流程要求 【答案】C 【解析】酒店内部员工排班属于酒店内部运营管理内容，无需与预订客户确认；宴会时间、人数、用餐标准、场地需求均是预订阶段必须核实的核心信息。 二、判断题 6. 客户支付宴会定金后，无论任何原因取消宴会，定金都一律不予退还。（ ） 【答案】错误 【解析】定金的退还需按约定规则执行：若因酒店方原因无法承接宴会，需双倍返还定金；若客户在约定的提前期限外取消，可按协议退还部分或全部定金，仅在客户违约临时取消时，酒店才可依据约定扣除定金。 7. 电话预订宴会时，预订员只需记录宴会时间和人数，客户联系方式可后续再补录。（ ） 【答案】错误 【解析】电话预订时，预订员必须完整记录客户姓名、联系方式、宴会基本需求等核心信息，确保后续能及时跟进、确认细节，避免因信息缺失导致预订失效或对接失误。 8. 面谈预订时，可带领客户实地参观宴会场地，增强客户直观感受，提升预订成功率。（ ） 【答案】正确 【解析】面谈预订的优势之一就是可现场带客户考察宴会厅、查看场地设施与布置效果，直观展示酒店接待能力，有效增强客户信任，提高预订成交率。 9. 宴会预订的人数确认后，在宴会举办前客户不得再提出人数增减的调整需求。（ ） 【答案】错误 【解析】行业内通常允许客户在宴会举办前的指定时限内（一般提前 3～7 天）调整用餐人数，酒店会以最终确认的人数为准准备食材与场地，并非确认后完全不能调整。 10. 宴会预订确认书需双方签字确认，且酒店与客户各留存一份，具有同等约定效力。（ ） 【答案】正确 【解析】宴会预订确认书是双方达成合作的约定凭证，经双方签字盖章后生效，一式两份由双方分别留存，是后续宴会执行、费用结算以及纠纷处理的重要依据。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $