第20练 酿造酒认知 湖北省《餐饮服务与管理》（高等教育出版社第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第20练，内容涵盖第六章：酒吧服务；第1节：酿造酒认知。 《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)第20练 第六章 酒吧服务 第1节 酿造酒认知 一、单项选择题 1. 下列酒类中，属于酿造酒（发酵酒）范畴的是（ ） A. 白兰地 B. 黄酒 C. 白酒 D. 威士忌 2. 葡萄酒的酒精发酵过程中，发挥核心作用的微生物是（ ） A. 醋酸菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 霉菌 3. 下列关于酿造酒基本特征的描述，正确的是（ ） A. 酒精度普遍在 40 度以上 B. 生产必须经过蒸馏提纯 C. 可保留原料中大量营养成分 D. 只能以水果为酿造原料 4. 以下酿造酒中，以谷物为主要发酵原料的是（ ） A. 白葡萄酒 B. 香槟酒 C. 啤酒 D. 贵腐酒 5. 中国黄酒品类丰富，其中最具代表性的产地是（ ） A. 浙江绍兴 B. 四川宜宾 C. 贵州茅台镇 D. 山西杏花村 二、判断题 6. 酿造酒又称为发酵酒，成品生产过程中必须经过蒸馏工序。（ ） 7. 啤酒属于谷物类酿造酒，麦芽、水、啤酒花和酵母是其核心生产原料。（ ） 8. 白葡萄酒只能由白葡萄品种酿造，红葡萄无法制作白葡萄酒。（ ） 9. 受酵母菌活性限制，自然发酵的酿造酒酒精度通常不超过 15% vol。（ ） 10. 中国黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第20练，内容涵盖第六章：酒吧服务；第1节：酿造酒认知。 《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)第20练 第六章 酒吧服务 第1节 酿造酒认知 一、单项选择题 1. 下列酒类中，属于酿造酒（发酵酒）范畴的是（ ） A. 白兰地 B. 黄酒 C. 白酒 D. 威士忌 【答案】B 【解析】酿造酒又称发酵酒，是原料经发酵后直接提取制成的酒，黄酒属于典型的谷物酿造酒。白兰地、白酒、威士忌均需经过蒸馏工序，属于蒸馏酒。 2. 葡萄酒的酒精发酵过程中，发挥核心作用的微生物是（ ） A. 醋酸菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 霉菌 【答案】C 【解析】酒精发酵的核心是酵母菌将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳，是酿造酒生产的关键工序；醋酸菌用于酿醋，乳酸菌多用于葡萄酒的苹果酸 - 乳酸发酵，霉菌多用于制曲糖化。 3. 下列关于酿造酒基本特征的描述，正确的是（ ） A. 酒精度普遍在 40 度以上 B. 生产必须经过蒸馏提纯 C. 可保留原料中大量营养成分 D. 只能以水果为酿造原料 【答案】C 【解析】酿造酒不经过蒸馏工序，能保留原料中糖类、氨基酸、维生素等多种营养成分；其酒精度普遍较低，酿造原料可涵盖谷物、水果等多种类别。 4. 以下酿造酒中，以谷物为主要发酵原料的是（ ） A. 白葡萄酒 B. 香槟酒 C. 啤酒 D. 贵腐酒 【答案】C 【解析】啤酒以大麦麦芽等谷物为主要原料，属于谷物酿造酒；白葡萄酒、香槟酒、贵腐酒均以葡萄为原料，属于水果酿造酒。 5. 中国黄酒品类丰富，其中最具代表性的产地是（ ） A. 浙江绍兴 B. 四川宜宾 C. 贵州茅台镇 D. 山西杏花村 【答案】A 【解析】浙江绍兴是中国黄酒的核心产区，绍兴黄酒是中国黄酒的典型代表；四川宜宾、贵州茅台镇、山西杏花村均为知名白酒产地。 二、判断题 6. 酿造酒又称为发酵酒，成品生产过程中必须经过蒸馏工序。（ ） 【答案】错误 【解析】酿造酒是原料经酒精发酵后，直接通过压榨、过滤得到的成品酒，无需经过蒸馏工序；蒸馏酒才需要通过蒸馏提纯来提高酒精度。 7. 啤酒属于谷物类酿造酒，麦芽、水、啤酒花和酵母是其核心生产原料。（ ） 【答案】正确 【解析】啤酒是以大麦芽为主要谷物原料，搭配水、啤酒花，经酵母菌发酵酿制而成的低酒精度酿造酒，是全球产量最高的酿造酒品类。 8. 白葡萄酒只能由白葡萄品种酿造，红葡萄无法制作白葡萄酒。（ ） 【答案】错误 【解析】白葡萄酒的核心是发酵过程不接触葡萄皮以避免色素萃取，因此既可以用白葡萄酿造，也可以用红葡萄去皮后仅取葡萄汁发酵制成。 9. 受酵母菌活性限制，自然发酵的酿造酒酒精度通常不超过 15% vol。（ ） 【答案】正确 【解析】当酒液中酒精浓度达到约 15% vol 时，酵母菌的活性会受到抑制并逐渐停止发酵，因此纯自然发酵的酿造酒酒精度普遍较低，通常不超过 15% vol。 10. 中国黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。（ ） 【答案】正确 【解析】黄酒是中国特有的酿造酒，距今已有数千年历史，与啤酒、葡萄酒一同被公认为世界三大古酒。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $