第5练 托盘 湖北省《餐饮服务与管理》（高等教育出版社第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第5练，内容涵盖第二章：餐饮服务技能；第1节：托盘。 《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第十版)第5练 第二章 餐饮服务技能 第1节 托盘 一、单项选择题 1. 餐饮托盘服务按承载重量与操作方式划分，可分为轻托和以下哪一类型？（ ） A. 端托 B. 平托 C. 侧托 D. 重托 2. 轻托操作的标准姿势中，托盘应平稳托置于身体的哪个部位？（ ） A. 肩上 B. 胸前 C. 腰侧 D. 腹前 3. 托盘装盘摆放物品时，应遵循的核心原则是？（ ） A. 重物高物在内，轻物低物在外 B. 重物高物在外，轻物低物在内 C. 所有物品居中摆放 D. 随意摆放，方便取用即可 4. 餐饮托盘行走时，步速均匀、步伐平稳，适用于日常传菜与常规物品递送的步伐是？（ ） A. 常步 B. 快步 C. 碎步 D. 垫步 5. 从托盘中卸取物品时，正确的操作顺序是？（ ） A. 先内后外、先重后轻 B. 先外后内、先轻后重 C. 先上后下、先大后小 D. 从中间向四周依次取用 二、判断题 6. 轻托主要用于递送小件餐具、饮品等较轻物品，其常规承载重量通常不超过 5 千克。（ ） 7. 轻托操作时，左手掌心应完全贴紧托盘底部，以增大接触面积保证托盘稳固。（ ） 8. 端托行走遇到客人迎面走来时，应主动侧身避让，并将托盘向客人一侧倾斜，方便双方通行。（ ） 9. 使用托盘运送玻璃水杯等杯具时，应将杯具倒扣放置，既节省空间又能避免落灰。（ ） 10. 重托主要用于运送重量较大的餐饮物品，操作时需将托盘平稳托于左肩上方，保持盘面水平。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第5练，内容涵盖第二章：餐饮服务技能；第1节：托盘。 《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)第5练 第二章 餐饮服务技能 第1节 托盘 一、单项选择题 1. 餐饮托盘服务按承载重量与操作方式划分，可分为轻托和以下哪一类型？（ ） A. 端托 B. 平托 C. 侧托 D. 重托 【答案】D 【解析】餐饮托盘操作根据承载重量和操作方式的不同，核心分为轻托（胸前托）和重托（肩上托）两类，是餐饮服务托盘操作的基础分类。 2. 轻托操作的标准姿势中，托盘应平稳托置于身体的哪个部位？（ ） A. 肩上 B. 胸前 C. 腰侧 D. 腹前 【答案】B 【解析】轻托又称 “胸前托”，操作时左手臂弯曲 90 度，将托盘平托于胸前位置，高度大致与胸部平齐，适用于递送较轻的餐饮物品。 3. 托盘装盘摆放物品时，应遵循的核心原则是？（ ） A. 重物高物在内，轻物低物在外 B. 重物高物在外，轻物低物在内 C. 所有物品居中摆放 D. 随意摆放，方便取用即可 【答案】A 【解析】托盘装盘需以重心稳定为核心原则，将重量大、高度高的物品放在靠近身体的内侧，轻物、矮物放在外侧，使托盘重心靠近身体，避免倾倒。 4. 餐饮托盘行走时，步速均匀、步伐平稳，适用于日常传菜与常规物品递送的步伐是？（ ） A. 常步 B. 快步 C. 碎步 D. 垫步 【答案】A 【解析】常步是托盘行走的基础步伐，步速均匀、步伐平稳，适用于餐厅日常传菜、递送普通餐具等常规场景；快步适用于端送热汤热菜，碎步适用于狭小空间，垫步用于避让调整。 5. 从托盘中卸取物品时，正确的操作顺序是？（ ） A. 先内后外、先重后轻 B. 先外后内、先轻后重 C. 先上后下、先大后小 D. 从中间向四周依次取用 【答案】B 【解析】卸取托盘物品时，应从外侧向内侧依次取用，先拿取重量较轻的物品，后拿取重物，避免托盘重心突然偏移导致倾倒。 二、判断题 6. 轻托主要用于递送小件餐具、饮品等较轻物品，其常规承载重量通常不超过 5 千克。（ ） 【答案】正确 【解析】轻托属于胸前托操作，承载能力有限，常规承载重量一般不超过 5 千克，操作灵活、取用方便，是餐厅服务中最常用的托盘操作方式。 7. 轻托操作时，左手掌心应完全贴紧托盘底部，以增大接触面积保证托盘稳固。（ ） 【答案】错误 【解析】轻托的标准操作要领为左手五指分开，以掌根与指端部位托住盘底，掌心保持悬空不接触盘底，通过手指的灵活调节更好地维持托盘平衡。 8. 端托行走遇到客人迎面走来时，应主动侧身避让，并将托盘向客人一侧倾斜，方便双方通行。（ ） 【答案】错误 【解析】遇到客人迎面走来时，应主动侧身避让，同时将托盘向自身内侧收回，严禁向客人一侧倾斜，防止托盘内物品洒落弄脏客人衣物或发生磕碰。 9. 使用托盘运送玻璃水杯等杯具时，应将杯具倒扣放置，既节省空间又能避免落灰。（ ） 【答案】错误 【解析】托盘放置杯具时应杯口朝上正放并整齐排列，倒扣放置易导致杯口沾染灰尘、产生破损，同时也会破坏托盘重心稳定性。 10. 重托主要用于运送重量较大的餐饮物品，操作时需将托盘平稳托于左肩上方，保持盘面水平。（ ） 【答案】正确 【解析】重托又称肩上托，适用于运送重量较大的物品，操作时将托盘托于左肩上方，左手掌托住盘底，肩部辅助承重，全程保持盘面水平防止物品滑落。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $