第12练 中餐厅服务 湖北省《餐饮服务与管理》（高等教育出版社第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第12练，内容涵盖第三章：中餐服务；第2节：中餐厅服务。 《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)第12练 第三章 中餐服务 第2节 中餐厅服务 一、单项选择题 1. 中餐宴会斟酒服务的正确顺序是（ ） A. 先主人，后主宾，再按顺时针依次斟倒 B. 先主宾，后主人，再按顺时针依次斟倒 C. 先副主人，后主宾，再按逆时针依次斟倒 D. 先主宾，后副主人，再按逆时针依次斟倒 【答案】B 【解析】中餐宴会斟酒遵循 “先主后次、先宾后主” 的原则，优先为主宾斟酒，再为斟主人酒，随后按顺时针方向依次为其他客人斟倒，体现对宾客的尊重。 2. 中餐摆台操作中，骨碟（餐碟）距离桌沿的标准距离为（ ） A. 0.5cm B. 1cm C. 2cm D. 3cm 【答案】B 【解析】中餐摆台的规范要求中，骨碟需对齐定位，距离桌沿 1cm，所有席位的骨碟需在同一直线上，保证台面整齐美观。 3. 餐巾折花最基础、最核心的基本手法是（ ） A. 推折 B. 卷 C. 折叠 D. 捏 【答案】C 【解析】折叠是餐巾折花最基本的手法，通过对折、叠层等方式塑造造型基础，推折、卷、捏等手法均需在折叠的基础上完成。 4. 中餐上菜服务中，正确的上菜顺序是（ ） A. 热菜→冷盘→汤品→主食→水果 B. 冷盘→汤品→热菜→主食→水果 C. 汤品→冷盘→热菜→主食→水果 D. 冷盘→热菜→汤品→主食→水果 【答案】D 【解析】中餐上菜遵循 “先冷后热、先菜后汤、先咸后甜、先主后次” 的原则，冷盘作为开胃菜最先上桌，随后上热菜、汤品，最后上主食与甜品水果。 5. 中餐宴会服务中，当客人杯中剩余酒量达到多少时，需及时续斟（ ） A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5 【答案】B 【解析】中餐宴会斟酒服务规范要求，当客人杯中酒水剩余 1/3 时，服务人员应及时上前为客人续斟，确保客人用餐过程中酒水充足。 二、判断题 6. 中餐服务斟倒白酒时，标准斟倒量为八分满。（ ） 【答案】正确 【解析】中餐酒水服务中，白酒的标准斟倒量为八分满，既表达对客人的敬意，也可避免酒水溢出弄脏衣物；红葡萄酒通常斟至杯身 1/2 处。 7. 中餐摆台时，筷子应放置在骨碟的正上方，与桌边垂直。（ ） 【答案】错误 【解析】中餐摆台规范中，筷子需放置在骨碟的右侧，与骨碟平行摆放，筷头距桌沿 1cm，筷尾对齐，并非放置在骨碟正上方。 8. 中餐厅撤换骨碟时，应从客人的左侧进行操作。（ ） 【答案】错误 【解析】中餐厅服务遵循 “右上右撤” 的操作原则，上菜、斟酒、撤换骨碟均从客人右侧进行，避免打扰客人正常用餐。 9. 中餐宴会座次安排遵循 “以左为尊”，主宾需坐在主人的左手边。（ ） 【答案】错误 【解析】中餐宴会座次遵循 “以右为尊” 的礼仪原则，主宾应安排在主人的右手边席位，以此体现对主宾的重视与尊重。 10. 餐巾折花摆放时，应将造型的最佳观赏面朝向入座的客人。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾花摆放需兼顾美观与礼仪，将最佳观赏面朝向客人，主位的餐巾花造型应高于其他席位，突出主位的尊贵性。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第12练，内容涵盖第三章：中餐服务；第2节：中餐厅服务。 《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)第12练 第三章 中餐服务 第2节 中餐厅服务 一、单项选择题 1. 中餐宴会斟酒服务的正确顺序是（ ） A. 先主人，后主宾，再按顺时针依次斟倒 B. 先主宾，后主人，再按顺时针依次斟倒 C. 先副主人，后主宾，再按逆时针依次斟倒 D. 先主宾，后副主人，再按逆时针依次斟倒 2. 中餐摆台操作中，骨碟（餐碟）距离桌沿的标准距离为（ ） A. 0.5cm B. 1cm C. 2cm D. 3cm 3. 餐巾折花最基础、最核心的基本手法是（ ） A. 推折 B. 卷 C. 折叠 D. 捏 4. 中餐上菜服务中，正确的上菜顺序是（ ） A. 热菜→冷盘→汤品→主食→水果 B. 冷盘→汤品→热菜→主食→水果 C. 汤品→冷盘→热菜→主食→水果 D. 冷盘→热菜→汤品→主食→水果 5. 中餐宴会服务中，当客人杯中剩余酒量达到多少时，需及时续斟（ ） A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5 二、判断题 6. 中餐服务斟倒白酒时，标准斟倒量为八分满。（ ） 7. 中餐摆台时，筷子应放置在骨碟的正上方，与桌边垂直。（ ） 8. 中餐厅撤换骨碟时，应从客人的左侧进行操作。（ ） 9. 中餐宴会座次安排遵循 “以左为尊”，主宾需坐在主人的左手边。（ ） 10. 餐巾折花摆放时，应将造型的最佳观赏面朝向入座的客人。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $