专题5 托盘 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游专业类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目二、餐饮服务技能 专题5托盘 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.重托所托重量一般在（ ）左右。 A.5kg B.10kg C.15kg D.20kg 2.重托操作，起盘时左手向（ ）旋转180°。 A.右后方 B.正侧面 C.正前方 D.左后方 3.按照材质划分，下面不属于常见托盘材质的是（ ） A.塑胶防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D.木质复合板 4.长方形托盘一般用途是（ ） A.递送账单和信件 B.托送菜点、盘碟等较重物品 C.斟酒、分菜、递送饮品 D.存放餐具进行消毒 5.直径较大的圆形托盘主要用于（ ） A.斟酒、分菜和递送饮品 B.托送菜点盘碟 C.递送账单信件 D.搬运大件家具 6.直径小的金属圆托盘主要用来（ ） A.递送账单和信件等 B.分菜斟酒 C.托送厚重菜点 D.搬运酒水大箱 7.轻托装盘，重物、高物应当摆放于托盘（ ） A.外挡 B.左侧 C.里挡 D.右侧 8.轻托装盘，先上桌的物品放置在（ ） A.上面、前面 B.下面、后面 C.托盘最中心 D.托盘边角 9.轻托起盘，左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂呈（ ）于左胸前。 A.30° B.60° C.90° D.120° 10.托盘行走步幅均匀而平缓，快慢适当，适用于餐厅日常服务的步伐是（ ） A.垫步 B.快步 C.碎步 D.常步 11.托盘（ ）：步距小而快地中速行走，适合运送汤汁多的菜肴及重托物品。 A.常步 B.碎步 C.快步 D.垫步 12.托盘（ ）适合端送滚烫菜肴或者急需物品，保证菜品不变形、汤汁不洒。 A.快步（急行步） B.常步 C.碎步 D.垫步 13.托盘（ ）用于托盘上下楼梯，身体向前倾，重心前移。 A.常步 B.快步 C.跑楼梯步 D.垫步 14.在狭窄过道穿行、将物品放到餐台时，托盘使用（ ） A.跑楼梯步 B.垫步 C.碎步 D.快步 15.重托装盘之后，重心要求（ ） A.重心偏向托盘外侧 B.重心随意摆放 C.重心放在托盘边角 D.托起后重心靠近身体 16.重托行走时，上身挺直，两肩放平，（ ），身不摇晃。 A.肩倾斜 B.肩不倾斜 C.左肩高右肩低 D.右肩高左肩低 17.托盘按照大小划分，分为（ ） A.大、中、小三种规格 B.方形、长方形、圆形 C.塑胶、不锈钢、银质 D.轻托、重托 18.托盘按照形状划分，不包含（ ） A.长方形 B.方形 C.圆形 D.三角形 19.轻托卸盘操作动作要领是（ ） A.高举托盘直接丢下 B.弯腰驼背放盘 C.屈膝直腰，放盘 D.身体后仰放盘 20.重托卸盘操作动作要领是（ ） A.屈膝直腰，放盘 B.身体大幅度弯腰 C.手臂伸直高举 D.侧身甩动托盘 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.托盘按承托物品重量分为哪两类（ ） A.轻托 B.重托 C.方托 D.圆托 2.下列属于托盘按材质分类的有（ ） A.塑胶防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D.木质托盘 3.轻托装盘，物品摆放说法正确的是（ ） A.重物、高物放在托盘里挡 B.轻物、低物放在托盘外挡 C.先上桌物品放上面、前面 D.后上桌物品放下面、后面 4.托盘行走的五种步伐，包含（ ） A.常步 B.快步（急行步） C.碎步 D.跑楼梯步、垫步 5.关于长方形托盘用途说法正确的有（ ） A.可以托送菜点 B.可以托送盘碟等较重物品 C.主要用于递送账单信件 D.用于斟酒分菜服务 6.大圆形托盘的用途包括（ ） A.对客服务 B.斟酒 C.分菜 D.递送饮品 7.小型金属圆托盘用途，描述错误的是（ ） A.递送账单 B.递送信件 C.托送厚重菜点 D.分菜斟酒 8.重托操作流程包含（ ） A.理盘 B.托盘 C.行走 D.卸盘 9.轻托的操作步骤包含（ ） A.理盘 B.装盘 C.起盘 D.行走、卸盘 10.托盘理盘的要求，说法正确的有（ ） A.根据所选物品选择清洁合适托盘 B.非防滑托盘，垫上洁净的垫布 C.垫布摆放要整齐平整 D.托盘脏污也可以直接使用 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.轻托所托重量一般为10kg左右。（ ） 2.重托操作，起盘时右手向左后方旋转180°擎托于肩外上方。（ ） 3.轻托装盘，重物高物放在托盘外挡。（ ） 4.先上桌的物品摆放在托盘上面、前面。（ ） 5.碎步适用于托送菜品上楼。（ ） 6.垫步适合餐厅员工在狭窄过道穿行，或者把物品放置餐台。（ ） 7.重托行走时，肩膀可以倾斜，身体随意摇晃。（ ） 8.长方形托盘多用于递送账单和信件。（ ） 9.轻托卸盘要领为屈膝直腰，放盘。（ ） 10.碎步适合端送汤汁多的菜肴以及重托物品，保持上身平稳，防止汤汁溢出。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述轻托的操作步骤。 2.简述重托的操作要领。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 餐厅高峰时段，服务员小张需要端送滚烫的汤汁多的菜肴，需要穿过狭窄过道，之后还要端托盘上楼，最后把菜肴放到餐台。 根据所学知识回答： （1）小张端送汤多的菜肴、上楼、狭窄过道分别需要使用什么托盘步伐？ （2）简述重托的适用场景与重量要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目二、餐饮服务技能 专题5托盘 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.重托所托重量一般在（ ）左右。 A.5kg B.10kg C.15kg D.20kg 【答案】：B 【解析】：重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10kg左右。 2.重托操作，起盘时左手向（ ）旋转180°。 A.右后方 B.正侧面 C.正前方 D.左后方 【答案】：D 【解析】：重托起盘动作：同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于肩外上方。 3.按照材质划分，下面不属于常见托盘材质的是（ ） A.塑胶防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D.木质复合板 【答案】：D 【解析】：常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。木质复合板不在列举范围内。 4.长方形托盘一般用途是（ ） A.递送账单和信件 B.托送菜点、盘碟等较重物品 C.斟酒、分菜、递送饮品 D.存放餐具进行消毒 【答案】：B 【解析】：托盘用途：长方形托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品。 5.直径较大的圆形托盘主要用于（ ） A.斟酒、分菜和递送饮品 B.托送菜点盘碟 C.递送账单信件 D.搬运大件家具 【答案】：A 【解析】：直径较大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和递送饮品。 6.直径小的金属圆托盘主要用来（ ） A.递送账单和信件等 B.分菜斟酒 C.托送厚重菜点 D.搬运酒水大箱 【答案】：A 【解析】：直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。 7.轻托装盘，重物、高物应当摆放于托盘（ ） A.外挡 B.左侧 C.里挡 D.右侧 【答案】：C 【解析】：装盘要求：一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在托盘外挡。 8.轻托装盘，先上桌的物品放置在（ ） A.上面、前面 B.下面、后面 C.托盘最中心 D.托盘边角 【答案】：A 【解析】：先上桌的物品放在上面、前面；后上桌的物品放在下面、后面。 9.轻托起盘，左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂呈（ ）于左胸前。 A.30° B.60° C.90° D.120° 【答案】：C 【解析】：轻托起盘要领：左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 10.托盘行走步幅均匀而平缓，快慢适当，适用于餐厅日常服务的步伐是（ ） A.垫步 B.快步 C.碎步 D.常步 【答案】：D 【解析】：托盘五种步伐：常步，步幅均匀而平缓，快慢适当。适用于餐厅日常服务工作。 11.托盘（ ）：步距小而快地中速行走，适合运送汤汁多的菜肴及重托物品。 A.常步 B.碎步 C.快步 D.垫步 【答案】：B 【解析】：碎步（小快步）。步距小而快地中速行走。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 12.托盘（ ）适合端送滚烫菜肴或者急需物品，保证菜品不变形、汤汁不洒。 A.快步（急行步） B.常步 C.碎步 D.垫步 【答案】：A 【解析】：快步（急行步）：较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜品形态或使菜肴意外地洒出；端送火候菜或急需物品时，在保证菜品不变形、汤汁不洒的前提下，以较快的速度行走。 13.托盘（ ）用于托盘上下楼梯，身体向前倾，重心前移。 A.常步 B.快步 C.跑楼梯步 D.垫步 【答案】：C 【解析】：跑楼梯步：身体向前倾，重心前移，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用托盘运动的惯性，既快又节省体力。此法适用于托送菜品上楼。 14.在狭窄过道穿行、将物品放到餐台时，托盘使用（ ） A.跑楼梯步 B.垫步 C.碎步 D.快步 【答案】：B 【解析】：垫步（辅助步）。需要侧身通过时，右侧侧一步，左脚跟一步。当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时或将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 15.重托装盘之后，重心要求（ ） A.重心偏向托盘外侧 B.重心随意摆放 C.重心放在托盘边角 D.托起后重心靠近身体 【答案】：D 【解析】：重托理盘：将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。 16.重托行走时，上身挺直，两肩放平，（ ），身不摇晃。 A.肩倾斜 B.肩不倾斜 C.左肩高右肩低 D.右肩高左肩低 【答案】：B 【解析】：重托行走：上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。 17.托盘按照大小划分，分为（ ） A.大、中、小三种规格 B.方形、长方形、圆形 C.塑胶、不锈钢、银质 D.轻托、重托 【答案】：A 【解析】：托盘按大小分，托盘分为大、中、小三种规格。 18.托盘按照形状划分，不包含（ ） A.长方形 B.方形 C.圆形 D.三角形 【答案】：D 【解析】：托盘按形状分，托盘有方形、长方形和圆形等。 19.轻托卸盘操作动作要领是（ ） A.高举托盘直接丢下 B.弯腰驼背放盘 C.屈膝直腰，放盘 D.身体后仰放盘 【答案】：C 【解析】：轻托卸盘：到达目的地，屈膝直腰，放盘。 20.重托卸盘操作动作要领是（ ） A.屈膝直腰，放盘 B.身体大幅度弯腰 C.手臂伸直高举 D.侧身甩动托盘 【答案】：A 【解析】：重托卸盘：屈膝直腰，放盘。 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.托盘按承托物品重量分为哪两类（ ） A.轻托 B.重托 C.方托 D.圆托 【答案】：A.B 【解析】：托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。 2.下列属于托盘按材质分类的有（ ） A.塑胶防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D.木质托盘 【答案】：A.B.C.D 【解析】：常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。 3.轻托装盘，物品摆放说法正确的是（ ） A.重物、高物放在托盘里挡 B.轻物、低物放在托盘外挡 C.先上桌物品放上面、前面 D.后上桌物品放下面、后面 【答案】：A.B.C.D 【解析】：一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在托盘外挡；先上桌的物品放在上面、前面；后上桌的物品放在下面、后面。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。 4.托盘行走的五种步伐，包含（ ） A.常步 B.快步（急行步） C.碎步 D.跑楼梯步、垫步 【答案】：A.B.C.D 【解析】：托盘五种步伐：常步、快步（急行步）、碎步、跑楼梯步、垫步。 5.关于长方形托盘用途说法正确的有（ ） A.可以托送菜点 B.可以托送盘碟等较重物品 C.主要用于递送账单信件 D.用于斟酒分菜服务 【答案】：A.B 【解析】：长方形托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品；C是小型金属圆托盘用途；D是大圆形托盘用途。 6.大圆形托盘的用途包括（ ） A.对客服务 B.斟酒 C.分菜 D.递送饮品 【答案】：A.B.C.D 【解析】：直径较大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和递送饮品。 7.小型金属圆托盘用途，描述错误的是（ ） A.递送账单 B.递送信件 C.托送厚重菜点 D.分菜斟酒 【答案】：C.D 【解析】：小型金属圆托盘主要用于递送账单和信件。 8.重托操作流程包含（ ） A.理盘 B.托盘 C.行走 D.卸盘 【答案】：A.B.C.D 【解析】：重托完整操作：理盘、托盘、行走、卸盘。 9.轻托的操作步骤包含（ ） A.理盘 B.装盘 C.起盘 D.行走、卸盘 【答案】：A.B.C.D 【解析】：轻托操作方法分为理盘、装盘、起盘、行走、卸盘。 10.托盘理盘的要求，说法正确的有（ ） A.根据所选物品选择清洁合适托盘 B.非防滑托盘，垫上洁净的垫布 C.垫布摆放要整齐平整 D.托盘脏污也可以直接使用 【答案】：A.B.C 【解析】：理盘：根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。D错误，托盘必须清洁。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.轻托所托重量一般为10kg左右。（ ） 【答案】：错误 【解析】：轻托重量一般5kg左右；重托重量10kg左右。 2.重托操作，起盘时右手向左后方旋转180°擎托于肩外上方。（ ） 【答案】：错误 【解析】：重托操作，起盘时左手向左后方旋转180°擎托于肩外上方。 3.轻托装盘，重物高物放在托盘外挡。（ ） 【答案】：错误 【解析】：轻托装盘，重物、高物放在托盘里挡；轻物低物放在外挡。 4.先上桌的物品摆放在托盘上面、前面。（ ） 【答案】：正确 【解析】：装盘要求：先上桌的物品放在上面、前面；后上桌物品放在下面、后面。 5.碎步适用于托送菜品上楼。（ ） 【答案】：错误 【解析】：跑楼梯步适用于托送菜品上楼。 6.垫步适合餐厅员工在狭窄过道穿行，或者把物品放置餐台。（ ） 【答案】：正确 【解析】：垫步，当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时或将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 7.重托行走时，肩膀可以倾斜，身体随意摇晃。（ ） 【答案】：错误 【解析】：重托行走要求肩不倾斜，身不摇晃，保持重心平稳。 8.长方形托盘多用于递送账单和信件。（ ） 【答案】：错误 【解析】：长方形托盘用于托送菜点盘碟；小型金属圆托盘递送账单信件。 9.轻托卸盘要领为屈膝直腰，放盘。（ ） 【答案】：正确 【解析】：轻托卸盘要领为屈膝直腰，放盘。 10.碎步适合端送汤汁多的菜肴以及重托物品，保持上身平稳，防止汤汁溢出。（ ） 【答案】：正确 【解析】：运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述轻托的操作步骤。 【答案】：①理盘：根据所托物品选择清洁合适托盘，非防滑托盘垫洁净垫布。 ②装盘：合理摆放物品，重物高物放里挡，轻物低物放外挡；先上桌物品放上面前面，后上桌放下面后面，重量均衡，重心靠近身体。 ③起盘：左手五指分开，掌心向上，小臂大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 ④行走：头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健。 ⑤卸盘：到达目的地，屈膝直腰，放盘。 【解析】：①理盘：根据所托物品选择清洁合适托盘，非防滑托盘垫洁净垫布。②装盘：合理摆放物品，重物高物放里挡，轻物低物放外挡；先上桌物品放上面前面，后上桌放下面后面，重量均衡，重心靠近身体。③起盘：左手五指分开，掌心向上，小臂大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。④行走：头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健。⑤卸盘：到达目的地，屈膝直腰，放盘。 2.简述重托的操作要领。 【答案】：①理盘：物品合理摆放托盘内，托起后重心靠近身体。 ②托盘：双手将托盘移至工作台外，右手拿托盘一边，左手五指托住托盘底部，向左后方旋转180°擎托于肩外上方，盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。 ③行走：上身挺直，两肩放平，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，动作轻松自然。 ④卸盘：屈膝直腰，放盘。 【解析】：①理盘：物品合理摆放托盘内，托起后重心靠近身体。②托盘：双手将托盘移至工作台外，右手拿托盘一边，左手五指托住托盘底部，向左后方旋转180°擎托于肩外上方，盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。③行走：上身挺直，两肩放平，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，动作轻松自然。④卸盘：屈膝直腰，放盘。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 餐厅高峰时段，服务员小张需要端送滚烫的汤汁多的菜肴，需要穿过狭窄过道，之后还要端托盘上楼，最后把菜肴放到餐台。 根据所学知识回答： （1）小张端送汤多的菜肴、上楼、狭窄过道分别需要使用什么托盘步伐？ （2）简述重托的适用场景与重量要求。 【答案】：（1）步伐选择： ①端送汤汁多的菜肴，适合使用碎步； ②托送菜品上楼，使用跑楼梯步； ③穿过狭窄过道，放置菜肴到餐台，使用垫步。 （2）重托适用场景与重量： 重托是托载较重菜点和物品的操作方法，所托重量一般在10kg左右；国内饭店后厨使用重托较多，服务人员小型手推车递送重物更为普遍，服务人员也应了解重托的基本技能。 【解析】：（1）步伐选择：①端送汤汁多的菜肴，适合使用碎步；②托送菜品上楼，使用跑楼梯步；③穿过狭窄过道，放置菜肴到餐台，使用垫步。 （2）重托适用场景与重量： 重托是托载较重菜点和物品的操作方法，所托重量一般在10kg左右；国内饭店后厨使用重托较多，服务人员小型手推车递送重物更为普遍，服务人员也应了解重托的基本技能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 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