专题6 餐巾折花 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游专业类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目二、餐饮服务技能 专题6餐巾折花 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.餐巾又被称为（ ） A.口布 B.台布 C.桌裙 D.杯垫 2.下列哪种餐巾特点为一次性使用，成本较低，多用于快餐厅和团队餐厅（ ） A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.化纤餐巾 C.维萨餐巾 D.纸质餐巾 3.（ ）吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4‑6个月。 A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.化纤餐巾 C.维萨餐巾 D.纸质餐巾 4.维萨餐巾的使用寿命为（ ） A.1‑2个月 B.2‑3年 C.4‑6个月 D.8‑10年 5.餐巾折花最基本，几乎所有折花都要用到的手法是（ ） A.推折 B.卷 C.折叠 D.捏 6.将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法是（ ） A.推折 B.翻拉 C.卷 D.捏 7.主要做鸟或其他动物头部所用的手法是（ ） A.穿 B.捏 C.翻拉 D.推折 8.（ ）是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样。 A.翻拉 B.卷 C.推折 D.捏 9.杯花是将折好的餐巾插入（ ）或者红酒葡萄酒杯中。 A.水杯 B.汤碗 C.骨碟 D.餐盘 10.杯花的主要放置位置是（ ） A.餐盘内 B.餐台桌面 C.餐巾环内 D.水杯中 11.可以提前折叠，便于储存，打开后平整的是（ ） A.杯花 B.盘花 C.环花 D.动物花 12.环花是将餐巾平整卷好或者折叠造型，套在（ ）内。 A.水杯 B.餐盘 C.餐巾环 D.骨碟 13.接待日本客人，宴会餐巾花不宜选用（ ） A.玫瑰花 B.荷花 C.并蒂莲 D.康乃馨 14.婚礼宴会可选用（ ）餐巾花。 A.玫瑰花、并蒂莲 B.荷花 C.水仙花 D.玉兰花 15.餐巾环的材质不包含（ ） A.瓷制 B.银制 C.象牙 D.玻璃 16.餐巾折花推折操作，应该在（ ）台面操作。 A.潮湿台面 B.干净光滑台面 C.油腻台面 D.粗糙台面 17.摆放餐巾花时，有头、尾的动物造型应（ ） A.头朝主人位 B.头朝右 C.尾部朝向客人 D.随意摆放 18.下列属于植物类餐巾花造型的是（ ） A.鸽子 B.孔雀 C.荷花 D.蝴蝶 19.下列不属于动物类餐巾花造型的是（ ） A.金鱼 B.孔雀 C.月季 D.海鸥 20.环花目前多用于（ ） A.宴会摆台中 B.中式宴会摆台 C.快餐摆台 D.团队餐摆台 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.餐巾的作用包含（ ） A.客人用餐保洁方巾 B.美化餐台 C.烘托宴会气氛 D.标志宾主席位 2.属于餐巾种类的有（ ） A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.化纤餐巾 C.维萨餐巾 D.纸质餐巾 3.餐巾折花按造型外观分类，分为（ ） A.动物类造型 B.植物类造型 C.其他类造型 D.杯花 4.餐巾折花按折叠方法与放置用具不同分为（ ） A.杯花 B.盘花 C.环花 D.实物造型 5.下面属于餐巾折花基本手法的有（ ） A.折叠、推折 B.卷、翻拉 C.捏、穿 D.揉、剪 6.关于杯花说法正确的是（ ） A.立体感强、造型逼真 B.缺点是容易污染杯具 C.不宜提前折叠储存 D.一般应用于中式餐台布置 7.盘花的特点描述正确的是（ ） A.手法卫生简洁 B.可以提前折叠，便于储存 C.打开后平整 D.被中西餐厅广泛使用 8.环花可以使用的材料有（ ） A.餐巾扣 B.色彩鲜明、对比感较强的丝带 C.丝穗带 D.普通筷子 9.卷的手法分为（ ） A.平行卷（直卷） B.斜角卷（螺旋卷） C.反卷 D.交叉卷 10.餐巾花选择和应用，需要考虑的因素（ ） A.餐厅、宴会的性质、规模、规格 B.季节因素 C.来宾宗教信仰、风俗习惯 D.主位需要美观醒目 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.维萨餐巾吸水性很好，价格低廉。（ ） 2.纸质餐巾属于一次性餐巾，多用于快餐厅和团队餐厅。（ ） 3.折叠是餐巾折花最基本的手法，几乎所有折花都要用到。（ ） 4.杯花可以提前大量折叠储存。（ ） 5.盘花手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存。（ ） 6.穿的手法，目前在餐巾中被广泛大量使用。（ ） 7.寿宴可以选用玫瑰花、并蒂莲餐巾花。（ ） 8.捏这个手法，主要用来制作花草类餐巾花。（ ） 9.推折操作要在干净光滑的台面操作。（ ） 10.环花目前多用于中式餐台布置。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述餐巾的作用。 2.餐巾花的选择与应用需要考虑哪些因素？ 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某酒店中餐厅举办婚礼宴会，实习生小李负责餐巾折花。小李直接选用维萨餐巾，折杯花；为了好看，提前半天批量折好大量杯花；摆放餐巾花时动物造型头部朝向内侧朝向桌子中心；接待日本宾客席位摆放荷花餐巾花。 根据所学知识回答： （1）小李操作中存在哪些错误？ （2）杯花有哪些优缺点？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目二、餐饮服务技能 专题6餐巾折花 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.餐巾又被称为（ ） A.口布 B.台布 C.桌裙 D.杯垫 【答案】：A 【解析】：餐巾，又称“口布”，英文“Napkin”，是客人用餐时的保洁方巾。 2.下列哪种餐巾特点为一次性使用，成本较低，多用于快餐厅和团队餐厅（ ） A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.化纤餐巾 C.维萨餐巾 D.纸质餐巾 【答案】：D 【解析】：纸质餐巾，特点是一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 3.（ ）吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4‑6个月。 A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.化纤餐巾 C.维萨餐巾 D.纸质餐巾 【答案】：A 【解析】：全棉和棉麻混纺餐巾，特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4‑6个月。 4.维萨餐巾的使用寿命为（ ） A.1‑2个月 B.2‑3年 C.4‑6个月 D.8‑10年 【答案】：B 【解析】：维萨餐巾，特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2‑3年，但吸水性差、价格较高。 5.餐巾折花最基本，几乎所有折花都要用到的手法是（ ） A.推折 B.卷 C.折叠 D.捏 【答案】：C 【解析】：折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一折二、二折四，折叠时要看准折缝和角度，一次折成，避免反复。 6.将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法是（ ） A.推折 B.翻拉 C.卷 D.捏 【答案】：C 【解析】：卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。 7.主要做鸟或其他动物头部所用的手法是（ ） A.穿 B.捏 C.翻拉 D.推折 【答案】：B 【解析】：捏主要是做鸟或其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指，将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成型。 8.（ ）是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样。 A.翻拉 B.卷 C.推折 D.捏 【答案】：A 【解析】：翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉。 9.杯花是将折好的餐巾插入（ ）或者红酒葡萄酒杯中。 A.水杯 B.汤碗 C.骨碟 D.餐盘 【答案】：A 【解析】：杯花是将折好的餐巾插入水杯或者红葡萄酒杯中。 10.杯花的主要放置位置是（ ） A.餐盘内 B.餐台桌面 C.餐巾环内 D.水杯中 【答案】：D 【解析】：杯花特点：将折好的餐巾插入水杯或者红葡萄酒杯中，一般应用在中式餐台的布置中。 11.可以提前折叠，便于储存，打开后平整的是（ ） A.杯花 B.盘花 C.环花 D.动物花 【答案】：B 【解析】：盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整。 12.环花是将餐巾平整卷好或者折叠造型，套在（ ）内。 A.水杯 B.餐盘 C.餐巾环 D.骨碟 【答案】：C 【解析】：环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内。餐巾环也称为餐巾扣。 13.接待日本客人，宴会餐巾花不宜选用（ ） A.玫瑰花 B.荷花 C.并蒂莲 D.康乃馨 【答案】：B 【解析】：接待日本客人不宜选用荷花。 14.婚礼宴会可选用（ ）餐巾花。 A.玫瑰花、并蒂莲 B.荷花 C.水仙花 D.玉兰花 【答案】：A 【解析】：婚礼可用玫瑰花、并蒂莲。 15.餐巾环的材质不包含（ ） A.瓷制 B.银制 C.象牙 D.玻璃 【答案】：D 【解析】：餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等。 16.餐巾折花推折操作，应该在（ ）台面操作。 A.潮湿台面 B.干净光滑台面 C.油腻台面 D.粗糙台面 【答案】：B 【解析】：推折是打折时应用的一种手法，推折时应在干净光滑的台面或干净的碗碟上。 17.摆放餐巾花时，有头、尾的动物造型应（ ） A.头朝主人位 B.头朝右 C.尾部朝向客人 D.随意摆放 【答案】：B 【解析】：摆放餐巾花时突出正、副主人位，整体协调；观赏面朝客人，有头、尾的动物造型应头朝右。 18.下列属于植物类餐巾花造型的是（ ） A.鸽子 B.孔雀 C.荷花 D.蝴蝶 【答案】：C 【解析】：植物类造型，包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙、竹笋和玉米。其余选项属于动物类造型。 19.下列不属于动物类餐巾花造型的是（ ） A.金鱼 B.孔雀 C.月季 D.海鸥 【答案】：C 【解析】：动物类造型，包括鱼鸟兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶和孔雀。月季属于植物造型。 20.环花目前多用于（ ） A.宴会摆台中 B.中式宴会摆台 C.快餐摆台 D.团队餐摆台 【答案】：A 【解析】：环花，特点是传统、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆台中。 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.餐巾的作用包含（ ） A.客人用餐保洁方巾 B.美化餐台 C.烘托宴会气氛 D.标志宾主席位 【答案】：A.B.C.D 【解析】：餐巾，又称“口布”，是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化餐台、烘托气氛的作用，还能标志宾主席位。 2.属于餐巾种类的有（ ） A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.化纤餐巾 C.维萨餐巾 D.纸质餐巾 【答案】：A.B.C.D 【解析】：餐巾种类分为：全棉和棉麻混纺餐巾、化纤餐巾、维萨餐巾、纸质餐巾。 3.餐巾折花按造型外观分类，分为（ ） A.动物类造型 B.植物类造型 C.其他类造型 D.杯花 【答案】：A.B.C 【解析】：按造型外观分类分为动物类造型、植物类造型、其他类造型。杯花属于按放置用具分类。 4.餐巾折花按折叠方法与放置用具不同分为（ ） A.杯花 B.盘花 C.环花 D.实物造型 【答案】：A.B.C 【解析】：按折叠方法与放置用具的不同分类：杯花、盘花、环花。 5.下面属于餐巾折花基本手法的有（ ） A.折叠、推折 B.卷、翻拉 C.捏、穿 D.揉、剪 【答案】：A.B.C 【解析】：餐巾折花六大手法：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。揉、剪不属于餐巾折花手法。 6.关于杯花说法正确的是（ ） A.立体感强、造型逼真 B.缺点是容易污染杯具 C.不宜提前折叠储存 D.一般应用于中式餐台布置 【答案】：A.B.C.D 【解析】：杯花是将折好的餐巾插入水杯或者红葡萄酒杯中。特点是立体感强、造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法；缺点是容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。一般应用在中式餐台的布置中。 7.盘花的特点描述正确的是（ ） A.手法卫生简洁 B.可以提前折叠，便于储存 C.打开后平整 D.被中西餐厅广泛使用 【答案】：A.B.C.D 【解析】：盘花特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 8.环花可以使用的材料有（ ） A.餐巾扣 B.色彩鲜明、对比感较强的丝带 C.丝穗带 D.普通筷子 【答案】：A.B.C 【解析】：餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替。 9.卷的手法分为（ ） A.平行卷（直卷） B.斜角卷（螺旋卷） C.反卷 D.交叉卷 【答案】：A.B 【解析】：卷分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。 10.餐巾花选择和应用，需要考虑的因素（ ） A.餐厅、宴会的性质、规模、规格 B.季节因素 C.来宾宗教信仰、风俗习惯 D.主位需要美观醒目 【答案】：A.B.C.D 【解析】：餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素考虑，以取得布置协调美观的效果。主位花应美观醒目。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.维萨餐巾吸水性很好，价格低廉。（ ） 【答案】：错误 【解析】：维萨餐巾吸水性差、价格较高。 2.纸质餐巾属于一次性餐巾，多用于快餐厅和团队餐厅。（ ） 【答案】：正确 【解析】：纸质餐巾特点：一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 3.折叠是餐巾折花最基本的手法，几乎所有折花都要用到。（ ） 【答案】：正确 【解析】：折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 4.杯花可以提前大量折叠储存。（ ） 【答案】：错误 【解析】：杯花缺点：不宜提前折叠储存。 5.盘花手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存。（ ） 【答案】：正确 【解析】：盘花特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整。 6.穿的手法，目前在餐巾中被广泛大量使用。（ ） 【答案】：错误 【解析】：由于用筷子穿会影响操作卫生，且从杯中取出后褶皱感强，目前在餐巾中不被广泛使用。 7.寿宴可以选用玫瑰花、并蒂莲餐巾花。（ ） 【答案】：错误 【解析】：婚礼可用玫瑰花、并蒂莲。 8.捏这个手法，主要用来制作花草类餐巾花。（ ） 【答案】：错误 【解析】：捏主要做鸟或者其他动物头部，不是花草。 9.推折操作要在干净光滑的台面操作。（ ） 【答案】：正确 【解析】：推折时应在干净光滑的台面或干净的碗碟上。 10.环花目前多用于中式餐台布置。（ ） 【答案】：错误 【解析】：环花目前多用于宴会摆台；杯花多用于中式餐台布置。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述餐巾的作用。 【答案】：①餐巾是客人用餐时的保洁方巾； ②绚丽的色彩、逼真的造型可以美化餐台； ③起到烘托宴会气氛的作用； ④还可以标志宾主的席位。 【解析】：①餐巾是客人用餐时的保洁方巾；②绚丽的色彩、逼真的造型可以美化餐台；③起到烘托宴会气氛的作用；④还可以标志宾主的席位。 2.餐巾花的选择与应用需要考虑哪些因素？ 【答案】：①根据餐厅、宴会的主题和性质选择色彩、质地、花型； ②结合宴会规模、规格、接待对象、席位安排、时节； ③考虑来宾宗教信仰、风俗习惯，避开禁忌花型； ④主位餐巾花要求美观醒目；宴会可选用盘花或者环花，一般选一种或两种，整齐划一。 【解析】：①根据餐厅、宴会的主题和性质选择色彩、质地、花型；②结合宴会规模、规格、接待对象、席位安排、时节；③考虑来宾宗教信仰、风俗习惯，避开禁忌花型；④主位餐巾花要求美观醒目；宴会可选用盘花或者环花，一般选一种或两种，整齐划一。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某酒店中餐厅举办婚礼宴会，实习生小李负责餐巾折花。小李直接选用维萨餐巾，折杯花；为了好看，提前半天批量折好大量杯花；摆放餐巾花时动物造型头部朝向内侧朝向桌子中心；接待日本宾客席位摆放荷花餐巾花。 根据所学知识回答： （1）小李操作中存在哪些错误？ （2）杯花有哪些优缺点？ 【答案】：（1）错误点： ①杯花不宜提前折叠储存，小李提前半天批量折杯花做法错误。 ②摆放餐巾花，动物造型头部应该朝右，不能朝向桌子内侧。 ③接待日本客人不宜选用荷花，日本客人席位摆放荷花违反风俗习惯禁忌。 （2）杯花优缺点： 优点：立体感强、造型逼真； 缺点：容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强；一般应用在中式餐台布置。 【解析】：（1）错误点：①杯花不宜提前折叠储存，小李提前半天批量折杯花做法错误。②摆放餐巾花，动物造型头部应该朝右，不能朝向桌子内侧。③接待日本客人不宜选用荷花，日本客人席位摆放荷花违反风俗习惯禁忌。 （2）杯花优缺点： 优点：立体感强、造型逼真； 缺点：容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强；一般应用在中式餐台布置。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $