专题12 中餐服务 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游专业类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目三、中餐服务 专题12中餐服务 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.点菜单一式（ ）联。 A.二 B.三 C.四 D.五 【答案】：C 【解析】：点菜单一式四联：一联交收银员，二、三联由收银员盖章交传菜部，四联服务员自留或放在客人餐桌上以备核查。 2.传菜部中，大餐桌可备桌号夹（ ）。 A.5只 B.10只 C.15只 D.20只 【答案】：A 【解析】：教材原文：桌号夹，可用木制夹，写上餐厅餐桌号。大餐桌可备桌号夹5只，小餐桌可备桌号夹8只左右。 3.为带孩子的客人服务时，服务员应当（ ）。 A.主动提供儿童椅，并保证其安全 B.给小孩赠送零食 C.让小孩随意跑动 D.将儿童椅放置过道中间 【答案】：A 【解析】：迎宾注意事项写明：为带孩子的客人主动提供儿童椅，并保证其安全。 4.团体用餐，一般凭（ ）领取，一人一份、标准统一、食品统一。 A.身份证 B.餐券 C.会员卡 D.出入证 【答案】：B 【解析】：团体用餐，一般凭餐券领取，一人一份、标准统一、食品统一。 5.客人示意结账时，服务员应迅速将（ ）交收银员计算汇总。 A.酒水单 B.点菜单 C.点心卡 D.消费清单 【答案】：C 【解析】：早茶服务结账送菜环节：客人示意结账时，应迅速将点心卡交收银员计算汇总，并备好账单、账单夹、笔。 6.对于行动不便的老年人或残疾人，安排座位应（ ）。 A.餐厅中央位置 B.靠门附近 C.靠窗位置 D.包房最里面 【答案】：B 【解析】：迎宾注意事项：行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近；安排残疾人入座应尽量挡住其残疾部位。 7.中餐厅服务员从（ ）开始为客人服务调味酱油或醋。 A.主宾位 B.主人位 C.女主宾 D.男主宾 【答案】：A 【解析】：餐位服务：从主宾开始为客人服务调味酱油或醋，遵循中餐礼仪主宾优先原则。 8.早茶服务填写点心卡，不需要填写的是（ ）。 A.桌号 B.茶位 C.服务员姓名 D.客人身份证号 【答案】：D 【解析】：根据客人的要求填写点心卡，记上桌号、茶位，签上服务员姓名，把点心卡送上桌，去掉筷套。 9.团体客人上菜，应征得（ ）同意后，通知厨房出菜。 A.领班 B.传菜员 C.餐厅经理 D.团队负责人 【答案】：D 【解析】：团体用餐上菜：客人到齐后，应征询团队负责人是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。 10.开茶时，取茶叶正确做法是（ ）。 A.应用茶匙按茶位放茶 B.直接用手抓取茶叶 C.手抓和茶匙均可 D.用筷子夹取茶叶 【答案】：A 【解析】：为客人开茶时，不能直接用手取茶叶往茶壶里放，应用茶匙按茶位放茶，注意茶量和卫生。 11.巡台服务中，当客人停筷后，服务员主动询问（ ）。 A.是否需要买单 B.是否需要更换餐桌 C.是否需要水果、甜品 D.是否需要呼叫经理 【答案】：C 【解析】：巡台服务：客人停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将多余的菜肴打包带走。 12.传菜部是中餐厅前台和后台协作的（ ）。 A.终点 B.枢纽 C.分支 D.辅助岗位 【答案】：B 【解析】：传菜部是中餐厅前台和后台协作的枢纽，其主要任务是将服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量。 13.中餐厅零点服务，客人点菜完毕，服务员应当（ ）。 A.向客人复述所点菜品，请客人确认 B.直接上交点菜单，无需复述 C.立刻去厨房催菜 D.直接为客人上茶水 【答案】：A 【解析】：点菜服务：复述内容，为了确保点菜单正确无误，应重复客人所点的菜品，请客人确认。 14.客人离开餐厅，结束工作首先要做的是（ ）。 A.立刻收拾餐桌 B.清扫地面卫生 C.检查有无客人遗留物品 D.更换台布 【答案】：C 【解析】：结束工作：客人走后，再次检查是否有遗留物品，如有立即交还给客人，这是结束工作第一步。 15.接待带宠物来餐厅的客人，服务员应当（ ）。 A.委婉告知客人宠物不能带进餐厅 B.允许宠物进入餐厅 C.把宠物接到后台看管 D.视而不见 【答案】：A 【解析】：迎宾注意事项：对带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅。 16.点菜单填写，空行应当（ ）。 A.留白即可 B.用笔划掉 C.随便涂改 D.由客人划掉 【答案】：B 【解析】：填写点菜单的要求：空行用笔划掉，防止被私自添加菜品。 17.南方有些饭店中餐厅早餐主要提供（ ）。 A.自助西餐 B.早茶形式早点 C.全零点正餐 D.套餐 【答案】：B 【解析】：南方有些饭店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点。 18.中餐服务流程中，客人还在用餐，服务员巡台时做法错误的是（ ）。 A.随时添加酒水 B.撤去空盘、空饮料瓶 C.客人未离席就拉动椅子 D.整理台面，保持台面清洁美观 【答案】：C 【解析】：巡台服务：客人席间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾，回座时再帮助客人拉椅、递餐巾；客人没有离席不可拉动椅子。 19.早茶服务，当茶壶内的水只剩下（ ）时，要及时为客人添加开水。 A.1/3 B.1/2 C.2/3 D.1/4 【答案】：A 【解析】：吃早茶的茶水服务：当壶内的水只剩下1/3时，要及时为客人添加开水。 20.点菜服务，服务员站在客人的（ ），随时准备帮助客人点菜。 A.左侧 B.正对面 C.身后 D.右后侧 【答案】：D 【解析】：点菜服务：做好点菜的准备工作，站在适当的位置，随时准备帮助客人点菜，站于客人右后侧。 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.中餐厅餐前准备工作包含（ ） A.按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务 B.环境卫生，进行餐前清洁卫生工作 C.摆台，按早茶规范摆台 D.准备工作，烧好开水，备好茶叶各种佐料 【答案】：A.B.C.D 【解析】：教材早茶餐前准备包含：①按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务；②环境卫生，根据规范进行餐前清洁卫生；③摆台；④准备工作，烧好开水，备好茶叶和佐料；⑤召集班前会。 2.迎宾领位注意事项说法正确的有（ ） A.先到餐厅的客人尽量安排在靠窗口或靠门口区域餐位 B.情侣尽量安排在风景优美的角落，不受打扰 C.着装华丽时髦女客人，安排在餐厅中央显眼位置 D.行动不便老人安排靠门附近座位 【答案】：A.B.C.D 【解析】：迎宾注意事项完整内容：先到餐厅客人尽量安排靠窗或靠门口；情侣尽量安排风景优美角落；着装华丽时髦女客人安排餐厅中央显眼位置；行动不便老人残疾人安排靠门附近。 3.传菜部必备的用具物品包含（ ） A.桌号夹 B.餐巾布 C.各种服务用具、托盘 D.调味品 【答案】：A.C.D 【解析】：教材传菜部必备用具物品：桌号夹；桌号夹隔架；白板；各种服务用具，如托盘、画单用红色圆珠笔、透明胶带、洗手盘、保温盖和各种调味品等。 4.中餐点菜服务员需要掌握的技能有（ ） A.了解菜单上菜肴制作方法、烹调时间、口味特点 B.掌握菜肴计量单位 C.掌握不同客人需要菜肴组成和分量 D.了解客人口味、饮食需求 【答案】：A.B.C.D 【解析】：教材点菜准备工作，服务员需要：①了解菜单菜肴制作方法、烹调时间、口味特点；②掌握菜肴计量单位；③掌握不同客人需要菜肴组成和分量；④了解客人口味饮食需求；⑤能用外语介绍菜肴。 5.中餐厅巡台服务主要工作内容有（ ） A.随时添加酒水、推销饮料 B.撤去空盘、空饮料瓶，整理台面 C.客人离席，上前帮助拉椅、撤餐巾 D.客人停筷后询问是否需要水果甜品 【答案】：A.B.C.D 【解析】：巡台服务内容：随时添加酒水、推销饮料；撤去空盘空饮料瓶，整理台面；客人席间离座帮助拉椅撤餐巾；客人停筷后询问水果甜品，询问是否打包。 6.下列哪些属于团体用餐餐前准备（ ） A.了解接待团队基本信息，人数、开餐时间、国籍、生活习惯 B.按照预计人数布置台位，备好餐具茶叶开水 C.了解当天菜单，熟悉菜式风味特点 D.准备迎接客人 【答案】：A.B.C.D 【解析】：团体用餐餐前准备：做好餐厅环境卫生；了解团队基本信息；按预计人数布置台位；了解当天菜单；准备迎接客人。 7.早茶开台服务，客人进入餐厅，迎宾员工作内容（ ） A.面带微笑迎接客人 B.问清人数，引领至合适餐台 C.为客人拉椅让座 D.送上小毛巾，问茶开茶 【答案】：A.B.C.D 【解析】：问茶开台（广式早茶服务规范）：迎宾员面带微笑迎接客人，问候客人，问清人数，引领客人至合适餐台；值台服务员问候客人，拉椅让座，送上小毛巾，问茶并按需开茶。 8.中餐服务流程中，席间服务包含（ ） A.小毛巾服务 B.巡台服务 C.酒水服务 D.结账送客 【答案】：A.B.C 【解析】：团体用餐席间服务包含小毛巾服务、巡台服务、酒水服务；结账送客属于餐后环节，不属于席间服务。 9.填写点菜单的要求有（ ） A.写清楚桌号、人数、服务员姓名、日期 B.正确填写菜品数量和菜品名 C.空行用笔划掉 D.可以随意涂改 【答案】：A.B.C 【解析】：填写点菜单要求：写清桌号、人数、服务员姓名和日期；正确填写菜品数量、菜品名；空行用笔划掉；禁止随意涂改。 10.下列关于不同客人饮食需求，说法正确的有（ ） A.伊斯兰教徒戒猪肉 B.佛教徒只吃素食 C.欧美客人一般不吃动物内脏 D.印度客人只吃牛肉 【答案】：A.B.C 【解析】：不同客人饮食需求：伊斯兰教徒戒猪肉；佛教徒只吃素食；欧美客人一般不吃动物内脏；印度客人不吃牛肉。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.中餐厅为客人开茶的时候，可以直接用手抓取茶叶投入茶壶。（ ） 【答案】：错误 【解析】：教材原文：为客人开茶时，不能直接用手取茶叶往茶壶里放，应用茶匙按茶位放茶，保证卫生。 2.客人离开，服务员可以直接收拾餐桌，不需要检查遗留物品。（ ） 【答案】：错误 【解析】：结束工作要求：客人走后，再次检查是否有遗留物品，如有立即交还给客人。 3.点菜单四联，其中一联留给服务员放在餐桌上以备核查。（ ） 【答案】：正确 【解析】：点菜单一式四联：一联交收银员，二、三联交传菜部，四联服务员自留或放在客人餐桌上以备核查。 4.传菜部不属于中餐厅前台和后台协作的枢纽。（ ） 【答案】：错误 【解析】：传菜部是中餐厅前台和后台协作的枢纽。 5.团体用餐上菜，需要征询团队负责人同意后，通知厨房出菜。（ ） 【答案】：正确 【解析】：团体用餐上菜环节：客人到齐后，应征询团队负责人是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。 6.客人停筷之后，服务员不可以主动询问客人是否需要打包。（ ） 【答案】：错误 【解析】：巡台服务：客人停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将多余的菜肴打包带走。 7.大餐桌可备桌号夹5只，小餐桌可备桌号夹8只左右。（ ） 【答案】：正确 【解析】：传菜部用具：桌号夹，大餐桌可备桌号夹5只，小餐桌可备桌号夹8只左右。 8.接待带宠物的客人，可以允许宠物进入中餐厅。（ ） 【答案】：错误 【解析】：迎宾注意事项：对带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅。 9.斟倒礼貌茶，应当站在客人的右侧进行操作。（ ） 【答案】：正确 【解析】：早茶服务规范：开茶到台，应在客人右侧斟倒第一杯礼貌茶。 10.填写点菜单，空行可以直接留白，不需要处理。（ ） 【答案】：错误 【解析】：点菜单要求：空行用笔划掉，防止私自添加菜品，不可以直接留白。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述中餐厅早茶服务餐前准备的主要工作。 【答案】：（1）按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务。 （2）环境卫生，根据规范进行餐前清洁卫生工作，检查地面、餐具、棉织品、家具等清洁卫生。 （3）摆台，按早茶规范摆台。 （4）准备工作：烧好开水，备好茶叶和各种佐料，整理工作台，准备开餐用具。 （5）召集班前会，进行人员分工，检查服务人员个人卫生、仪容仪表和精神面貌，强调餐厅营业注意事项。 【解析】：（1）按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务。（2）环境卫生，根据规范进行餐前清洁卫生工作，检查地面、餐具、棉织品、家具等清洁卫生。（3）摆台，按早茶规范摆台。（4）准备工作：烧好开水，备好茶叶和各种佐料，整理工作台，准备开餐用具。（5）召集班前会，进行人员分工，检查服务人员个人卫生、仪容仪表和精神面貌，强调餐厅营业注意事项。 2.简述中餐厅巡台服务主要工作内容。 【答案】：（1）随时添加酒水、推销饮料。 （2）撤去空盘、空饮料瓶，整理台面，保持台面清洁美观。 （3）客人席间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾；客人回座再帮助客人拉椅、递餐巾。 （4）客人停筷后，主动询问客人是否需要水果、甜品，询问客人是否需要将多余菜肴打包带走。 【解析】：（1）随时添加酒水、推销饮料。（2）撤去空盘、空饮料瓶，整理台面，保持台面清洁美观。（3）客人席间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾；客人回座再帮助客人拉椅、递餐巾。（4）客人停筷后，主动询问客人是否需要水果、甜品，询问客人是否需要将多余菜肴打包带走。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某中餐厅接待旅游团体客人，团队客人全部到齐入座，服务员直接通知厨房开始上菜，没有征询团队负责人意见。接待过程中，团队里面有一位行动不便的老年残疾人，安排在了餐厅最里面包房角落位置；餐厅来了一位携带宠物小狗的客人，服务员允许宠物带入餐厅。用餐结束，服务员没有主动询问客人是否需要打包剩余菜品。 根据所学知识，找出案例中错误，写出正确服务流程。 【答案】：1.错误一：客人入座直接通知厨房上菜，没有征询团队负责人。 正确操作：团体客人到齐后，应当征询团队负责人是否可以上菜，征得同意后，再通知厨房出菜。 2.错误二：行动不便老年残疾人安排在包房最里面角落。 正确操作：行动不便老年人、残疾人应当安排在靠门附近座位，入座尽量遮挡残疾部位，方便进出。 3.错误三：允许携带宠物客人把宠物带入餐厅。 正确操作：服务员应当委婉告知客人，宠物不能带进餐厅。 4.错误四：用餐结束没有主动询问客人是否打包剩余菜肴。 正确操作：客人停筷后，服务员应当主动询问客人是否需要水果甜品，询问客人是否需要打包剩余菜肴。 【解析】：1.错误一：客人入座直接通知厨房上菜，没有征询团队负责人。 正确操作：团体客人到齐后，应当征询团队负责人是否可以上菜，征得同意后，再通知厨房出菜。 2.错误二：行动不便老年残疾人安排在包房最里面角落。 正确操作：行动不便老年人、残疾人应当安排在靠门附近座位，入座尽量遮挡残疾部位，方便进出。 3.错误三：允许携带宠物客人把宠物带入餐厅。 正确操作：服务员应当委婉告知客人，宠物不能带进餐厅。 4.错误四：用餐结束没有主动询问客人是否打包剩余菜肴。 正确操作：客人停筷后，服务员应当主动询问客人是否需要水果甜品，询问客人是否需要打包剩余菜肴。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目三、中餐服务 专题12中餐服务 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.点菜单一式（ ）联。 A.二 B.三 C.四 D.五 2.传菜部中，大餐桌可备桌号夹（ ）。 A.5只 B.10只 C.15只 D.20只 3.为带孩子的客人服务时，服务员应当（ ）。 A.主动提供儿童椅，并保证其安全 B.给小孩赠送零食 C.让小孩随意跑动 D.将儿童椅放置过道中间 4.团体用餐，一般凭（ ）领取，一人一份、标准统一、食品统一。 A.身份证 B.餐券 C.会员卡 D.出入证 5.客人示意结账时，服务员应迅速将（ ）交收银员计算汇总。 A.酒水单 B.点菜单 C.点心卡 D.消费清单 6.对于行动不便的老年人或残疾人，安排座位应（ ）。 A.餐厅中央位置 B.靠门附近 C.靠窗位置 D.包房最里面 7.中餐厅服务员从（ ）开始为客人服务调味酱油或醋。 A.主宾位 B.主人位 C.女主宾 D.男主宾 8.早茶服务填写点心卡，不需要填写的是（ ）。 A.桌号 B.茶位 C.服务员姓名 D.客人身份证号 9.团体客人上菜，应征得（ ）同意后，通知厨房出菜。 A.领班 B.传菜员 C.餐厅经理 D.团队负责人 10.开茶时，取茶叶正确做法是（ ）。 A.应用茶匙按茶位放茶 B.直接用手抓取茶叶 C.手抓和茶匙均可 D.用筷子夹取茶叶 11.巡台服务中，当客人停筷后，服务员主动询问（ ）。 A.是否需要买单 B.是否需要更换餐桌 C.是否需要水果、甜品 D.是否需要呼叫经理 12.传菜部是中餐厅前台和后台协作的（ ）。 A.终点 B.枢纽 C.分支 D.辅助岗位 13.中餐厅零点服务，客人点菜完毕，服务员应当（ ）。 A.向客人复述所点菜品，请客人确认 B.直接上交点菜单，无需复述 C.立刻去厨房催菜 D.直接为客人上茶水 14.客人离开餐厅，结束工作首先要做的是（ ）。 A.立刻收拾餐桌 B.清扫地面卫生 C.检查有无客人遗留物品 D.更换台布 15.接待带宠物来餐厅的客人，服务员应当（ ）。 A.委婉告知客人宠物不能带进餐厅 B.允许宠物进入餐厅 C.把宠物接到后台看管 D.视而不见 16.点菜单填写，空行应当（ ）。 A.留白即可 B.用笔划掉 C.随便涂改 D.由客人划掉 17.南方有些饭店中餐厅早餐主要提供（ ）。 A.自助西餐 B.早茶形式早点 C.全零点正餐 D.套餐 18.中餐服务流程中，客人还在用餐，服务员巡台时做法错误的是（ ）。 A.随时添加酒水 B.撤去空盘、空饮料瓶 C.客人未离席就拉动椅子 D.整理台面，保持台面清洁美观 19.早茶服务，当茶壶内的水只剩下（ ）时，要及时为客人添加开水。 A.1/3 B.1/2 C.2/3 D.1/4 20.点菜服务，服务员站在客人的（ ），随时准备帮助客人点菜。 A.左侧 B.正对面 C.身后 D.右后侧 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.中餐厅餐前准备工作包含（ ） A.按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务 B.环境卫生，进行餐前清洁卫生工作 C.摆台，按早茶规范摆台 D.准备工作，烧好开水，备好茶叶各种佐料 2.迎宾领位注意事项说法正确的有（ ） A.先到餐厅的客人尽量安排在靠窗口或靠门口区域餐位 B.情侣尽量安排在风景优美的角落，不受打扰 C.着装华丽时髦女客人，安排在餐厅中央显眼位置 D.行动不便老人安排靠门附近座位 3.传菜部必备的用具物品包含（ ） A.桌号夹 B.餐巾布 C.各种服务用具、托盘 D.调味品 4.中餐点菜服务员需要掌握的技能有（ ） A.了解菜单上菜肴制作方法、烹调时间、口味特点 B.掌握菜肴计量单位 C.掌握不同客人需要菜肴组成和分量 D.了解客人口味、饮食需求 5.中餐厅巡台服务主要工作内容有（ ） A.随时添加酒水、推销饮料 B.撤去空盘、空饮料瓶，整理台面 C.客人离席，上前帮助拉椅、撤餐巾 D.客人停筷后询问是否需要水果甜品 6.下列哪些属于团体用餐餐前准备（ ） A.了解接待团队基本信息，人数、开餐时间、国籍、生活习惯 B.按照预计人数布置台位，备好餐具茶叶开水 C.了解当天菜单，熟悉菜式风味特点 D.准备迎接客人 7.早茶开台服务，客人进入餐厅，迎宾员工作内容（ ） A.面带微笑迎接客人 B.问清人数，引领至合适餐台 C.为客人拉椅让座 D.送上小毛巾，问茶开茶 8.中餐服务流程中，席间服务包含（ ） A.小毛巾服务 B.巡台服务 C.酒水服务 D.结账送客 9.填写点菜单的要求有（ ） A.写清楚桌号、人数、服务员姓名、日期 B.正确填写菜品数量和菜品名 C.空行用笔划掉 D.可以随意涂改 10.下列关于不同客人饮食需求，说法正确的有（ ） A.伊斯兰教徒戒猪肉 B.佛教徒只吃素食 C.欧美客人一般不吃动物内脏 D.印度客人只吃牛肉 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.中餐厅为客人开茶的时候，可以直接用手抓取茶叶投入茶壶。（ ） 2.客人离开，服务员可以直接收拾餐桌，不需要检查遗留物品。（ ） 3.点菜单四联，其中一联留给服务员放在餐桌上以备核查。（ ） 4.传菜部不属于中餐厅前台和后台协作的枢纽。（ ） 5.团体用餐上菜，需要征询团队负责人同意后，通知厨房出菜。（ ） 6.客人停筷之后，服务员不可以主动询问客人是否需要打包。（ ） 7.大餐桌可备桌号夹5只，小餐桌可备桌号夹8只左右。（ ） 8.接待带宠物的客人，可以允许宠物进入中餐厅。（ ） 9.斟倒礼貌茶，应当站在客人的右侧进行操作。（ ） 10.填写点菜单，空行可以直接留白，不需要处理。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述中餐厅早茶服务餐前准备的主要工作。 2.简述中餐厅巡台服务主要工作内容。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某中餐厅接待旅游团体客人，团队客人全部到齐入座，服务员直接通知厨房开始上菜，没有征询团队负责人意见。接待过程中，团队里面有一位行动不便的老年残疾人，安排在了餐厅最里面包房角落位置；餐厅来了一位携带宠物小狗的客人，服务员允许宠物带入餐厅。用餐结束，服务员没有主动询问客人是否需要打包剩余菜品。 根据所学知识，找出案例中错误，写出正确服务流程。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $