专题16 宴会预定 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游专业类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目五、宴会服务 专题16宴会预定 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.餐厅受理预订是（ ）的第一步。 A.宴会服务 B.宴会销售 C.宴会跟踪 D.宴会反馈 2.（ ）是饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节。 A.面谈预订 B.电话预订 C.传真预订 D.网络预订 3.多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订方式是（ ）。 A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订 4.大型宴会可收取（ ）定金。 A.5% B.10% C.15% D.20% 5.宴会预订员接到客人长时间预订，应主动用信函或电话方式保持联络，该步骤属于（ ）。 A.收取定金 B.跟踪查询 C.督促检查 D.确认通知 6.宴会安排日记簿的记录规则是（ ）。 A.一周一页 B.一日一页 C.一月一页 D.一场宴会一页 7.宴会预订员在宴会活动的当日应该督促检查（ ）的准备工作。 A.小型宴会 B.大型宴会 C.所有宴会 D.家宴 8.客人取消宴会预订，预订员需要填写（ ）送至有关职能部门。 A.宴会通知单 B.宴会变更通知单 C.取消预订报告 D.宴会订单 9.当确认的内容与原预订有异，应立即填写（ ）发送到有关部门。 A.宴会合同书 B.宴会变更通知单 C.宴会通知单 D.取消预订报告 10.（ ）是饭店根据餐饮活动场所而设计，用于记录预订情况，供预订员核查。 A.宴会订单 B.宴会合同书 C.宴会安排日记簿 D.宴会通知单 11.信息时代常用，客人通过微信公众号、点餐平台系统进行预订的是（ ）。 A.传真预订 B.网络预订 C.电话预订 D.面谈预订 12.宴会预订活动得到最终确认和宴会安排的实施要由（ ）批准执行。 A.预订员 B.宴会部经理 C.餐饮服务员 D.前厅经理 13.宴会合同书属于饭店与客户签订的（ ）。 A.口头约定 B.合约书 C.通知单 D.登记台账 14.宴会预订员在接受宴会客户预订洽谈业务时，第一步要（ ）。 A.直接收取定金 B.向客人了解所有细节 C.填写宴会订单 D.填写宴会安排日记簿 15.饭店的常客并享有良好信誉者，在宴会预订时可以（ ）。 A.不必付定金 B.必须付10%定金 C.付50%定金 D.付全款 16.宴会通知单是依据什么资料编制（ ）。 A.宴会订单、宴会安排日记簿 B.仅宴会合同书 C.仅取消预订报告 D.仅变更通知单 17.宴会预订员要清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，需要（ ）。 A.直接拒绝客人 B.对菜单做相应调整建议 C.直接更换菜品 D.提高菜品价格 18.传真预订收到客户咨询信函后，正确做法是（ ）。 A.三天之后回复 B.必须立即做出答复，附上建议菜单 C.直接签订合同 D.直接收取定金 19.宴会预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会，工作属性（ ）。 A.专业性很强 B.简单重复性 C.无需专业知识 D.仅负责打扫宴会厅 20.宴会预订结束后，对于常客，要收集详细资料，建立（ ）。 A.宴会预订档案 B.客人工资档案 C.财务档案 D.人事档案 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.面谈预订的优势与工作内容有（ ） A.多用于中高档大型宴会、会议宴会 B.预订员与客人当面洽谈细节 C.解决客人提出的特别要求 D.填写订单，记录客人信息 2.宴会预订的主要方式包含（ ） A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订 3.宴会订单必须包含的项目有（ ） A.宴会厅名称 B.举办日期时间 C.预订人数、保证人数 D.酒水要求 4.宴会合同书主要包含的内容有（ ） A.活动日期、时间 B.活动地点 C.菜单计划、酒水 D.预付定金、结账事项 5.宴会预订程序分为哪三大板块（ ） A.接受预订 B.预订跟踪 C.预订反馈 D.宴会现场上菜 6.属于预订跟踪环节的工作有（ ） A.签订宴会合同书 B.收取定金 C.跟踪查询 D.确认和通知、督促检查、取消预订 7.宴会通知单需要分发给哪些部门（ ） A.财务部 B.工程部 C.餐饮部 D.保安部 8.网络预订的特点，说法正确的有（ ） A.信息时代常用预订方式 B.客人可通过微信公众号、点餐平台进行预订 C.方便客户 D.帮助宴会部争取更多客源 9.宴会安排日记簿可以记录的信息有（ ） A.预订、确定状态 B.宴会形式 C.人数 D.联系人、特殊要求 10.宴会预订反馈环节主要工作内容有（ ） A.信息反馈并致谢 B.建立宴会预订档案 C.收集客人对菜肴、场地布置的特殊要求 D.签订宴会合同 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.宴会销售的第一步是餐厅受理预订。（ ） 2.面谈预订一般只用于小型家庭宴会。（ ） 3.宴会安排日记簿执行一日一页的记录规则。（ ） 4.所有宴会预订，无论客户身份，都必须收取10%的定金。（ ） 5.宴会活动的最后确认和安排实施，需要宴会部经理批准执行。（ ） 6.当宴会预订内容发生变更，不需要通知各部门，仅修改订单即可。（ ） 7.宴会通知单的编制依据只有宴会合同书。（ ） 8.宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方都应当严格履行合同条款。（ ） 9.取消宴会预订，预订员只需要口头告知各岗位，不需要填写报告。（ ） 10.宴会预订员需要掌握宴会厅面积、最大客容量、菜品相关信息。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述宴会销售预订员应具备的知识和技能。 2.简述宴会预订有哪几种预订方式。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某外资企业打电话到酒店宴会部，想要预订一场20人的商务宴会，有客人素食特殊需求，约定周五晚上举办。预订员小冉接到电话，记录企业名称、联系人、人数、特殊要求，填写宴会预订簿。后续多次和客户沟通确认菜单、场地布置。 结合所学知识回答： （1）该客户采用的是哪一种宴会预订方式？该预订方式适用场景？ （2）接到该电话预订，除记录基础信息外，后续完整的预订跟踪环节要完成哪些工作？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目五、宴会服务 专题16宴会预定 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.餐厅受理预订是（ ）的第一步。 A.宴会服务 B.宴会销售 C.宴会跟踪 D.宴会反馈 【答案】：B 【解析】：宴会销售通过预订开始，餐厅受理预订是宴会销售的第一步。 2.（ ）是饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节。 A.面谈预订 B.电话预订 C.传真预订 D.网络预订 【答案】：B 【解析】：电话预订是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。 3.多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订方式是（ ）。 A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订 【答案】：B 【解析】：面谈预订是宴会预订较为有效的方法。多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 4.大型宴会可收取（ ）定金。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】：B 【解析】：宴会合同书备注写明，大型宴会预收10%定金。 5.宴会预订员接到客人长时间预订，应主动用信函或电话方式保持联络，该步骤属于（ ）。 A.收取定金 B.跟踪查询 C.督促检查 D.确认通知 【答案】：B 【解析】：跟踪查询：如果是提前较长时间预订的宴会，应主动用信函或电话方式保持联络，并进一步确定宴会举办日期及有关细节。 6.宴会安排日记簿的记录规则是（ ）。 A.一周一页 B.一日一页 C.一月一页 D.一场宴会一页 【答案】：B 【解析】：宴会安排日记簿“一日一页”，用来记录预订情况，供预订员核查。 7.宴会预订员在宴会活动的当日应该督促检查（ ）的准备工作。 A.小型宴会 B.大型宴会 C.所有宴会 D.家宴 【答案】：B 【解析】：督促检查：宴会预订员在活动举行的当日应督促检查大型宴会活动的准备工作，发现问题及时纠正。 8.客人取消宴会预订，预订员需要填写（ ）送至有关职能部门。 A.宴会通知单 B.宴会变更通知单 C.取消预订报告 D.宴会订单 【答案】：C 【解析】：如果客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门。 9.当确认的内容与原预订有异，应立即填写（ ）发送到有关部门。 A.宴会合同书 B.宴会变更通知单 C.宴会通知单 D.取消预订报告 【答案】：B 【解析】：若确认的内容与原预订有异，应立即填写“宴会变更通知单”发送有关部门，变更通知单应注明预订订单的编号。 10.（ ）是饭店根据餐饮活动场所而设计，用于记录预订情况，供预订员核查。 A.宴会订单 B.宴会合同书 C.宴会安排日记簿 D.宴会通知单 【答案】：C 【解析】：宴会安排日记簿是饭店根据餐饮活动场所而设计的，作用是记录预订情况，供预订员核查。 11.信息时代常用，客人通过微信公众号、点餐平台系统进行预订的是（ ）。 A.传真预订 B.网络预订 C.电话预订 D.面谈预订 【答案】：B 【解析】：网络预订是信息时代常用的一种预订方式。客人通过微信公众号、点餐平台系统预订。 12.宴会预订活动得到最终确认和宴会安排的实施要由（ ）批准执行。 A.预订员 B.宴会部经理 C.餐饮服务员 D.前厅经理 【答案】：B 【解析】：所有宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会安排的实施要由宴会部经理批准执行。 13.宴会合同书属于饭店与客户签订的（ ）。 A.口头约定 B.合约书 C.通知单 D.登记台账 【答案】：B 【解析】：宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。 14.宴会预订员在接受宴会客户预订洽谈业务时，第一步要（ ）。 A.直接收取定金 B.向客人了解所有细节 C.填写宴会订单 D.填写宴会安排日记簿 【答案】：B 【解析】：在洽谈宴会业务时，按照宴会预订表的内容向客人了解所有细节，尽量满足客人的各种要求。 15.饭店的常客并享有良好信誉者，在宴会预订时可以（ ）。 A.不必付定金 B.必须付10%定金 C.付50%定金 D.付全款 【答案】：A 【解析】：饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付定金。 16.宴会通知单是依据什么资料编制（ ）。 A.宴会订单、宴会安排日记簿 B.仅宴会合同书 C.仅取消预订报告 D.仅变更通知单 【答案】：A 【解析】：饭店宴会厅通常会根据宴会订单和宴会安排日记簿对宴会进行确认，一旦宴会安排得到最后确认，将认可的细节资料将形成宴会通知单。 17.宴会预订员要清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，需要（ ）。 A.直接拒绝客人 B.对菜单做相应调整建议 C.直接更换菜品 D.提高菜品价格 【答案】：B 【解析】：宴会预订员专业能力要求：清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。 18.传真预订收到客户咨询信函后，正确做法是（ ）。 A.三天之后回复 B.必须立即做出答复，附上建议菜单 C.直接签订合同 D.直接收取定金 【答案】：B 【解析】：传真预订：所有客户传来的询问信函都必须立即做出答复，并附上建议性的菜单；此后，以信函或面谈的方式达成协议。 19.宴会预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会，工作属性（ ）。 A.专业性很强 B.简单重复性 C.无需专业知识 D.仅负责打扫宴会厅 【答案】：A 【解析】：宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。 20.宴会预订结束后，对于常客，要收集详细资料，建立（ ）。 A.宴会预订档案 B.客人工资档案 C.财务档案 D.人事档案 【答案】：A 【解析】：建立宴会预订档案：将客人的有关信息和活动资料整理归档；对常客，更要收集详细资料，以便下次提供针对性服务。 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.面谈预订的优势与工作内容有（ ） A.多用于中高档大型宴会、会议宴会 B.预订员与客人当面洽谈细节 C.解决客人提出的特别要求 D.填写订单，记录客人信息 【答案】：A.B.C.D 【解析】：面谈预订是宴会预订较为有效的方法。多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会。预订员与客人当面洽谈所有细节安排，解决客人提出的特别要求，讲明付款方式，填写订单，记录客人信息资料。 2.宴会预订的主要方式包含（ ） A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订 【答案】：A.B.C.D 【解析】：宴会预订方式：电话预订、面谈预订、传真预订、网络预订四种。 3.宴会订单必须包含的项目有（ ） A.宴会厅名称 B.举办日期时间 C.预订人数、保证人数 D.酒水要求 【答案】：A.B.C.D 【解析】：宴会订单设计项目，包含宴会厅名称、举办日期时间、预订人数、保证人数、酒水要求、菜单、台型设计等。 4.宴会合同书主要包含的内容有（ ） A.活动日期、时间 B.活动地点 C.菜单计划、酒水 D.预付定金、结账事项 【答案】：A.B.C.D 【解析】：宴会合同书包含活动日期时间、地点、菜单酒水、娱乐设施、预付定金、客人与饭店经手人签字等内容。 5.宴会预订程序分为哪三大板块（ ） A.接受预订 B.预订跟踪 C.预订反馈 D.宴会现场上菜 【答案】：A.B.C 【解析】：教材宴会预订程序：（一）接受预订；（二）预订跟踪；（三）预订反馈。 6.属于预订跟踪环节的工作有（ ） A.签订宴会合同书 B.收取定金 C.跟踪查询 D.确认和通知、督促检查、取消预订 【答案】：A.B.C.D 【解析】：预订跟踪包含：签订宴会合同书、收取定金、跟踪查询、确认和通知、督促检查、取消预订6项工作。 7.宴会通知单需要分发给哪些部门（ ） A.财务部 B.工程部 C.餐饮部 D.保安部 【答案】：A.B.C.D 【解析】：宴会通知单需要发送到餐饮、财务、工程、保安部等相关职能部门。 8.网络预订的特点，说法正确的有（ ） A.信息时代常用预订方式 B.客人可通过微信公众号、点餐平台进行预订 C.方便客户 D.帮助宴会部争取更多客源 【答案】：A.B.C.D 【解析】：网络预订是信息时代常用的一种预订方式。客人通过微信公众号、点餐平台系统预订。网络预订不仅方便了客户，同时也让宴会部争取到更多客源。 9.宴会安排日记簿可以记录的信息有（ ） A.预订、确定状态 B.宴会形式 C.人数 D.联系人、特殊要求 【答案】：A.B.C.D 【解析】：宴会安排日记簿记录项目包含：预订/确定状态、时间、宴会形式、人数、联系人电话、特殊要求。 10.宴会预订反馈环节主要工作内容有（ ） A.信息反馈并致谢 B.建立宴会预订档案 C.收集客人对菜肴、场地布置的特殊要求 D.签订宴会合同 【答案】：A.B.C 【解析】：预订反馈：①信息反馈并致谢；②建立宴会预订档案，收集客人对菜肴、场地布置等详细资料。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.宴会销售的第一步是餐厅受理预订。（ ） 【答案】：正确 【解析】：宴会销售通过预订开始，餐厅受理预订是宴会销售的第一步。 2.面谈预订一般只用于小型家庭宴会。（ ） 【答案】：错误 【解析】：面谈预订多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会；小型宴会常用电话预订。 3.宴会安排日记簿执行一日一页的记录规则。（ ） 【答案】：正确 【解析】：宴会安排日记簿“一日一页”，用来记录预订情况，供预订员核查。 4.所有宴会预订，无论客户身份，都必须收取10%的定金。（ ） 【答案】：错误 【解析】：饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付定金，并非全部宴会都强制收取定金。 5.宴会活动的最后确认和安排实施，需要宴会部经理批准执行。（ ） 【答案】：正确 【解析】：宴请活动的最后确认和宴会安排的实施要由宴会部经理批准执行。 6.当宴会预订内容发生变更，不需要通知各部门，仅修改订单即可。（ ） 【答案】：错误 【解析】：确认内容与原预订有异，应立即填写宴会变更通知单发送有关部门，同步变更信息。 7.宴会通知单的编制依据只有宴会合同书。（ ） 【答案】：错误 【解析】：宴会通知单是根据宴会订单和宴会安排日记簿整理确认后编制。 8.宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方都应当严格履行合同条款。（ ） 【答案】：正确 【解析】：宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。 9.取消宴会预订，预订员只需要口头告知各岗位，不需要填写报告。（ ） 【答案】：错误 【解析】：客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门。 10.宴会预订员需要掌握宴会厅面积、最大客容量、菜品相关信息。（ ） 【答案】：正确 【解析】：接待预订客人时，预订员应掌握本饭店宴会厅的状况，宴会厅面积、最大客容量、各类宴会标准所提供的菜肴品种、烹调方法等。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述宴会销售预订员应具备的知识和技能。 【答案】：（1）了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何满足客户要求并做出反应。 （2）清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。 （3）了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 （4）具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 （5）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 （6）解答客人就宴会安排提出的各种问题。 【解析】：（1）了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何满足客户要求并做出反应。（2）清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。（3）了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。（4）具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。（5）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。（6）解答客人就宴会安排提出的各种问题。 2.简述宴会预订有哪几种预订方式。 【答案】：①电话预订：饭店与客户联络的主要方式，多用于小型宴会预订。 ②面谈预订：预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会。 ③传真预订：收到客户咨询信函要立即答复，附上建议菜单，后续再达成协议。 ④网络预订：信息时代常用方式，客人通过微信公众号、点餐平台预订，方便客户，拓展客源。 【解析】：①电话预订：饭店与客户联络的主要方式，多用于小型宴会预订。②面谈预订：预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会。③传真预订：收到客户咨询信函要立即答复，附上建议菜单，后续再达成协议。④网络预订：信息时代常用方式，客人通过微信公众号、点餐平台预订，方便客户，拓展客源。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某外资企业打电话到酒店宴会部，想要预订一场20人的商务宴会，有客人素食特殊需求，约定周五晚上举办。预订员小冉接到电话，记录企业名称、联系人、人数、特殊要求，填写宴会预订簿。后续多次和客户沟通确认菜单、场地布置。 结合所学知识回答： （1）该客户采用的是哪一种宴会预订方式？该预订方式适用场景？ （2）接到该电话预订，除记录基础信息外，后续完整的预订跟踪环节要完成哪些工作？ 【答案】：（1）电话预订；电话预订是饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。大型宴会前期沟通也可使用电话进行初步沟通。 （2）①签订宴会合同书，经双方签字后生效；②按规定收取定金，如果是长期合作信誉良好客户可免定金；③跟踪查询，在宴会举办前持续和客户保持联络确认细节；④宴会活动前几天再次联系客户确认全部事项，确认无误填写宴会通知单分发各部门；如果发生预订内容改动，填写宴会变更通知单；⑤宴会活动当日，督促检查大型宴会的准备工作，发现问题及时纠正；⑥若客户临时取消，填写取消预订报告送至职能部门。 【解析】：（1）电话预订；电话预订是饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。大型宴会前期沟通也可使用电话进行初步沟通。 （2）①签订宴会合同书，经双方签字后生效；②按规定收取定金，如果是长期合作信誉良好客户可免定金；③跟踪查询，在宴会举办前持续和客户保持联络确认细节；④宴会活动前几天再次联系客户确认全部事项，确认无误填写宴会通知单分发各部门；如果发生预订内容改动，填写宴会变更通知单；⑤宴会活动当日，督促检查大型宴会的准备工作，发现问题及时纠正；⑥若客户临时取消，填写取消预订报告送至职能部门。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $