专题2 认识餐饮产品 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游专业类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目一、认识餐饮 专题2认识餐饮产品 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.餐饮企业（ ）较高，餐饮设备用品投入大，人力、能源、原料支出多。 A.固定成本及变动费用 B.资金周转率 C.利润 D.客流量 2.餐饮服务的（ ），生产、销售、消费几乎同步进行，服务过则不能再次使用。 A.无形性 B.差异性 C.一次性 D.综合性 3.属于餐饮有形产品的是（ ） A.服务员热情周到的接待 B.菜品的食用价值、外形装饰 C.服务员礼貌问候 D.客人获得的精神满足 4.餐饮服务的（ ），即企业生产过程就是客人的消费过程，生产销售消费几乎同步。 A.直接性 B.一次性 C.无形性 D.个性化 5.餐饮企业经营方式中，（ ）可以通过出让特许经营权推广产品。 A.独立经营 B.连锁经营 C.租赁经营 D.特许经营 6.餐饮产品生产特点，（ ）是指原料鲜活制作，时效性强，处置不当极易腐烂变质。 A.生产时间短 B.原料及产品不易保存 C.生产量难以预测 D.生产管理难度大 7.餐饮企业的（ ），相当一部分销售收入即时结账，原料多为当天采购当天消耗。 A.资金周转较快 B.固定成本高 C.受营业时间限制 D.受就餐环境影响 8.希尔顿企业文化六个英文单词首字母构成HILTON，其中I代表（ ） A.团队合作 B.殷勤好客 C.领导能力 D.诚实 9.（ ）是饭店规范化服务的延伸，代表饭店服务的最高水准。 A.标准化服务 B.个性化服务 C.前台服务 D.后台服务 10.餐饮产品从原料采购、验收储存、加工烹制到上菜，任意环节出错都会影响品质，体现（ ） A.生产过程管理难度大 B.产品差异化 C.生产量难以预测 D.生产时间短 11.餐饮销售量受（ ）限制，到就餐高峰座无虚席，非就餐时段门可罗雀。 A.原料品质 B.员工数量 C.就餐时间 D.菜单设计 12.餐饮服务分为前台服务与后台服务，（ ）是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品生产完成的一系列工作。 A.前台服务 B.后台服务 C.显性服务 D.个性化服务 13.（ ）餐饮经营模式，企业拥有自己品牌，但经营影响力受地域限制。 A.独立经营 B.连锁经营 C.特许经营 D.主题餐厅 14.餐饮服务的（ ）：一方面服务员年龄性格经历各不相同，另一方面同一服务员不同场合服务表现也存在差别。 A.差异性 B.无形性 C.一次性 D.直接性 15.（ ）把绿色浪潮融入餐饮管理，倡导绿色消费，保护生态，合理使用资源。 A.主题餐厅 B.绿色饭店 C.连锁餐饮 D.个性化餐厅 16.餐饮销售量受（ ）制约，接待客人多少取决于营业面积、餐位数量。 A.就餐时间 B.原料供应 C.经营空间 D.服务人员 17.（ ）通过特殊环境气氛、场景重现，全方位展现地域、历史、乡土文化。 A.绿色饭店 B.主题餐厅 C.独立经营餐厅 D.特许经营门店 18.餐饮产品生产，客人点菜到消费间隔很短，对厨师技艺要求高，考验厨师经验技术，该特点是（ ） A.生产时间短 B.生产量难以预测 C.原料不易保存 D.产品差异化 19.餐饮服务中桌椅、餐具、服务用品属于（ ） A.显性服务 B.隐性服务 C.使餐饮服务易于实现的产品 D.辅助性设备设施 20.20世纪末期以来，中国餐饮业发展趋势不包含（ ） A.多元化 B.地方化、国际化 C.模式更新 D.产品全部标准化无差异 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.餐饮产品销售特点包含（ ） A.销售量受经营空间限制 B.销售量受就餐时间限制 C.固定成本及变动费用较高 D.资金周转较快 2.以下属于餐饮服务的特点有（ ） A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 3.餐饮服务的内容包含（ ） A.辅助性设备设施（桌椅餐具） B.使餐饮服务易于实现的产品（菜肴酒水） C.显性的服务，客人直接感受到的各种利益 D.隐性的服务，客人心理感受 4.现代餐饮产品价值体现在（ ）两大方面。 A.有形产品 B.无形产品 C.仅酒水产品 D.仅菜肴产品 5.关于前台服务、后台服务说法正确的有（ ） A.前台服务：餐厅、酒吧直接面对客人 B.后台服务：厨房、仓库，客人看不到的区域 C.后台服务是前台服务的基础 D.前台服务是后台服务继续与完善 6.属于绿色饭店（健康饮食）理念的有（ ） A.绿色管理，倡导绿色消费，保护生态 B.全面禁烟，不出售野生动物制品 C.建议客人打包剩余食品，使用可降解打包盒 D.大量提供一次性筷子、一次性台布 7.希尔顿企业文化HILTON包含哪些含义（ ） A.Hospitality殷勤好客 B.Integrity诚实 C.Leadership领导能力 D.Teamwork团队合作 8.20世纪末期之后，我国餐饮业发展趋势有（ ） A.全新格局，模式更新 B.中西快餐，深入人心 C.个性化趋势日益明显 D.经营方式日趋多样 9.下面对餐饮服务差异性描述正确的是（ ） A.不同服务员年龄性格经历不同，服务水平不一样 B.同一个服务员，不同时间场合服务表现会有差别 C.餐饮服务质量不会出现任何波动 D.差异性是餐饮服务客观存在的特点 10.关于主题餐厅说法正确的是（ ） A.销售一种主题文化 B.赋予就餐活动特殊地域文化、历史文化内涵 C.依靠环境气氛、场景重现展现文化 D.主题餐厅不需要打造环境氛围 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.餐饮产品生产批量大，提前大批量生产储存，不需要客人点菜后才生产。（ ） 2.餐饮服务的直接性，指餐饮生产、销售、消费几乎同步，生产过程就是客人消费过程。（ ） 3.餐饮销售量不受就餐环境的影响，环境好坏不会影响客人消费选择。（ ） 4.后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。（ ） 5.个性化服务是饭店规范化服务的延伸，代表饭店服务的最高水准。（ ） 6.餐饮原料大多为鲜活原料，保存时间长，不容易腐烂变质。（ ） 7.特许经营可以出让特许经营权，统一规格、统一形象推广餐饮产品。（ ） 8.餐饮服务属于无形产品，可以像实物商品一样进行量化储存。（ ） 9.绿色饭店提倡不提供一次性筷子、一次性台布。（ ） 10.餐饮企业资金周转较慢，原料都需要提前数月采购储备。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述餐饮产品六大生产特点。 2.简述餐饮无形产品（餐饮服务）有哪些特点。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某连锁饭店餐饮部，客人就餐的时候，有的服务员热情周到，有的服务员服务态度平淡；同一个服务员，忙的时候服务质量下降，空闲的时候服务质量更好。餐饮服务是现场完成，客人消费同时就是服务发生的过程；服务结束之后，本次服务不能够再次重复使用。饭店为满足部分特殊客人，还推出个性化服务，满足客人个性化需求。 请结合餐饮无形产品（餐饮服务）特点，回答： （1）案例反映了餐饮服务的哪些特点？ （2）什么是个性化服务？它在饭店服务当中地位是什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目一、认识餐饮 专题2认识餐饮产品 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.餐饮企业（ ）较高，餐饮设备用品投入大，人力、能源、原料支出多。 A.固定成本及变动费用 B.资金周转率 C.利润 D.客流量 【答案】：A 【解析】：销售特点：餐饮企业固定成本及变动费用较高。餐饮企业各种餐厨设备、用品投资大，人力资源、能源、原料成本支出也较高。 2.餐饮服务的（ ），生产、销售、消费几乎同步进行，服务过则不能再次使用。 A.无形性 B.差异性 C.一次性 D.综合性 【答案】：C 【解析】：一次性：餐饮产品现场生产、现场销售，生产消费几乎同时进行，只能当次享用，过时不能再度使用。 3.属于餐饮有形产品的是（ ） A.服务员热情周到的接待 B.菜品的食用价值、外形装饰 C.服务员礼貌问候 D.客人获得的精神满足 【答案】：B 【解析】：有形产品依靠外形、质量、装饰、食用价值赢得客人青睐。 4.餐饮服务的（ ），即企业生产过程就是客人的消费过程，生产销售消费几乎同步。 A.直接性 B.一次性 C.无形性 D.个性化 【答案】：A 【解析】：直接性：餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，企业的生产过程就是客人的消费过程。 5.餐饮企业经营方式中，（ ）可以通过出让特许经营权推广产品。 A.独立经营 B.连锁经营 C.租赁经营 D.特许经营 【答案】：D 【解析】：特许经营是通过出让特许经营权或者租赁经营权，餐饮公司在全球推广产品，统一规格、统一形象。 6.餐饮产品生产特点，（ ）是指原料鲜活制作，时效性强，处置不当极易腐烂变质。 A.生产时间短 B.原料及产品不易保存 C.生产量难以预测 D.生产管理难度大 【答案】：B 【解析】：原料及产品不易保存：相当一部分餐饮产品使用鲜活原料制作，时间性、季节性很强，处理不当极易腐烂变质。 7.餐饮企业的（ ），相当一部分销售收入即时结账，原料多为当天采购当天消耗。 A.资金周转较快 B.固定成本高 C.受营业时间限制 D.受就餐环境影响 【答案】：A 【解析】：餐饮企业资金周转较快：餐饮企业毛利率较高，相当一部分销售收入即时结账；大部分原料当天采购、当天销售，资金周转速度快。 8.希尔顿企业文化六个英文单词首字母构成HILTON，其中I代表（ ） A.团队合作 B.殷勤好客 C.领导能力 D.诚实 【答案】：D 【解析】：Hospitality殷勤好客；Integrity诚实；Leadership领导能力；Teamwork团队合作；Ownership责任；Now现在；首字母组成HILTON。I对应Integrity诚实。 9.（ ）是饭店规范化服务的延伸，代表饭店服务的最高水准。 A.标准化服务 B.个性化服务 C.前台服务 D.后台服务 【答案】：B 【解析】：个性化服务是饭店规范化服务的延伸，可以满足不同客人个体需求，代表饭店服务的最高水准。 10.餐饮产品从原料采购、验收储存、加工烹制到上菜，任意环节出错都会影响品质，体现（ ） A.生产过程管理难度大 B.产品差异化 C.生产量难以预测 D.生产时间短 【答案】：A 【解析】：生产过程管理难度大：餐饮生产包含原料采购、验收、储存、加工、烹制、服务上菜，生产环节多，任一环节差错，都会影响产品质量、企业效益。 11.餐饮销售量受（ ）限制，到就餐高峰座无虚席，非就餐时段门可罗雀。 A.原料品质 B.员工数量 C.就餐时间 D.菜单设计 【答案】：C 【解析】：餐饮销售量受就餐时间限制：人们就餐时间具备规律，就餐时间一到，餐厅高朋满座；非就餐时间，则门可罗雀。 12.餐饮服务分为前台服务与后台服务，（ ）是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品生产完成的一系列工作。 A.前台服务 B.后台服务 C.显性服务 D.个性化服务 【答案】：B 【解析】：后台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门，为餐饮产品生产、服务所做的一系列工作；前台服务直接面对客人。 13.（ ）餐饮经营模式，企业拥有自己品牌，但经营影响力受地域限制。 A.独立经营 B.连锁经营 C.特许经营 D.主题餐厅 【答案】：A 【解析】：独立经营特点：拥有自己品牌，但企业影响力受到地域的限制；运营成本相对高，无法享受集团大规模采购广告优惠。 14.餐饮服务的（ ）：一方面服务员年龄性格经历各不相同，另一方面同一服务员不同场合服务表现也存在差别。 A.差异性 B.无形性 C.一次性 D.直接性 【答案】：A 【解析】：差异性两层含义：①不同服务员年龄、性格、阅历不同，服务不尽相同；②同一服务员，不同时间场合，服务态度质量也存在差异。 15.（ ）把绿色浪潮融入餐饮管理，倡导绿色消费，保护生态，合理使用资源。 A.主题餐厅 B.绿色饭店 C.连锁餐饮 D.个性化餐厅 【答案】：B 【解析】：绿色饭店，健康饮食：绿色浪潮深入人心，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态，合理使用资源。 16.餐饮销售量受（ ）制约，接待客人多少取决于营业面积、餐位数量。 A.就餐时间 B.原料供应 C.经营空间 D.服务人员 【答案】：C 【解析】：餐饮销售量受经营空间的限制：接待客人数量受营业面积大小、餐位数多少制约。 17.（ ）通过特殊环境气氛、场景重现，全方位展现地域、历史、乡土文化。 A.绿色饭店 B.主题餐厅 C.独立经营餐厅 D.特许经营门店 【答案】：B 【解析】：主题餐厅的实质就是销售一种主题文化，借助特殊环境气氛、生活场景重现，全方位展现地域文化、历史文化、乡土文化。 18.餐饮产品生产，客人点菜到消费间隔很短，对厨师技艺要求高，考验厨师经验技术，该特点是（ ） A.生产时间短 B.生产量难以预测 C.原料不易保存 D.产品差异化 【答案】：A 【解析】：生产时间短：餐饮产品生产、销售与消费几乎同步。客人点菜到消费间隔时间短，对产品生产技艺要求高，极大考验厨师经验与技术。 19.餐饮服务中桌椅、餐具、服务用品属于（ ） A.显性服务 B.隐性服务 C.使餐饮服务易于实现的产品 D.辅助性设备设施 【答案】：D 【解析】：餐饮服务内容：①辅助性设备、设施：桌椅、餐具、服务用品等；②使餐饮服务易于实现的产品：菜肴酒水；③显性服务；④隐性服务。 20.20世纪末期以来，中国餐饮业发展趋势不包含（ ） A.多元化 B.地方化、国际化 C.模式更新 D.产品全部标准化无差异 【答案】：D 【解析】：餐饮市场消费潜力不断壮大，逐渐走向多元化、地方化和国际化。 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.餐饮产品销售特点包含（ ） A.销售量受经营空间限制 B.销售量受就餐时间限制 C.固定成本及变动费用较高 D.资金周转较快 【答案】：A.B.C.D 【解析】：餐饮销售特点：①销售量受经营空间限制；②销售量受就餐时间限制；③餐饮企业固定成本及变动费用较高；④餐饮企业的资金周转较快；⑤餐饮销售量受就餐环境的影响。 2.以下属于餐饮服务的特点有（ ） A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 【答案】：A.B.C.D 【解析】：餐饮服务特点：无形性、一次性、直接性、差异性、综合性、个性化。 3.餐饮服务的内容包含（ ） A.辅助性设备设施（桌椅餐具） B.使餐饮服务易于实现的产品（菜肴酒水） C.显性的服务，客人直接感受到的各种利益 D.隐性的服务，客人心理感受 【答案】：A.B.C.D 【解析】：餐饮服务四大内容：辅助性设备设施；使餐饮服务易于实现的产品；显性服务；隐性服务。 4.现代餐饮产品价值体现在（ ）两大方面。 A.有形产品 B.无形产品 C.仅酒水产品 D.仅菜肴产品 【答案】：A.B 【解析】：现代餐饮产品价值主要表现在两个方面：一是有形产品，依靠外形、质量、装饰、食用价值；二是无形产品，依靠热情周到服务带给客人精神满足。 5.关于前台服务、后台服务说法正确的有（ ） A.前台服务：餐厅、酒吧直接面对客人 B.后台服务：厨房、仓库，客人看不到的区域 C.后台服务是前台服务的基础 D.前台服务是后台服务继续与完善 【答案】：A.B.C.D 【解析】：前台服务指餐厅酒吧直面客人；后台服务是仓库厨房等客人视线外部门；后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续和完善。 6.属于绿色饭店（健康饮食）理念的有（ ） A.绿色管理，倡导绿色消费，保护生态 B.全面禁烟，不出售野生动物制品 C.建议客人打包剩余食品，使用可降解打包盒 D.大量提供一次性筷子、一次性台布 【答案】：A.B.C 【解析】：绿色饭店（健康饮食）理念：绿色管理，倡导绿色消费，保护生态，全面禁烟，不出售野生动物制品，建议客人打包剩余食品，使用可降解打包盒，不提供一次性筷子和一次性台布。 7.希尔顿企业文化HILTON包含哪些含义（ ） A.Hospitality殷勤好客 B.Integrity诚实 C.Leadership领导能力 D.Teamwork团队合作 【答案】：A.B.C.D 【解析】：六个单词：Hospitality(殷勤好客)；Integrity(诚实)；Leadership(领导能力)；Teamwork(团队合作)；Ownership(责任)；Now(现在)，首字母构成HILTON。 8.20世纪末期之后，我国餐饮业发展趋势有（ ） A.全新格局，模式更新 B.中西快餐，深入人心 C.个性化趋势日益明显 D.经营方式日趋多样 【答案】：A.B.C.D 【解析】：餐饮业发展趋势：①全新格局，模式更新；②中西快餐，深入人心；③个性化趋势日益明显；④经营方式日趋多样。 9.下面对餐饮服务差异性描述正确的是（ ） A.不同服务员年龄性格经历不同，服务水平不一样 B.同一个服务员，不同时间场合服务表现会有差别 C.餐饮服务质量不会出现任何波动 D.差异性是餐饮服务客观存在的特点 【答案】：A.B.D 【解析】：餐饮服务的差异性说明餐饮服务质量会存在波动。 10.关于主题餐厅说法正确的是（ ） A.销售一种主题文化 B.赋予就餐活动特殊地域文化、历史文化内涵 C.依靠环境气氛、场景重现展现文化 D.主题餐厅不需要打造环境氛围 【答案】：A.B.C 【解析】：主题餐厅依靠特殊环境气氛、生活场景重现来全方位展现文化，需要打造环境氛围。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.餐饮产品生产批量大，提前大批量生产储存，不需要客人点菜后才生产。（ ） 【答案】：错误 【解析】：餐饮产品特点：产品规格多，生产批量小。只有客人点菜之后，餐厅才组织生产，和工业大批量生产不一样。 2.餐饮服务的直接性，指餐饮生产、销售、消费几乎同步，生产过程就是客人消费过程。（ ） 【答案】：正确 【解析】：直接性特点，餐饮产品生产销售消费同步，企业生产过程就是客人的消费过程。 3.餐饮销售量不受就餐环境的影响，环境好坏不会影响客人消费选择。（ ） 【答案】：错误 【解析】：餐饮销售量受就餐环境的影响，餐厅良好就餐环境吸引客人；环境差会造成客源流失。 4.后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。（ ） 【答案】：正确 【解析】：后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。 5.个性化服务是饭店规范化服务的延伸，代表饭店服务的最高水准。（ ） 【答案】：正确 【解析】：个性化服务满足客人个体需求，是规范化服务延伸，代表饭店服务最高水准。 6.餐饮原料大多为鲜活原料，保存时间长，不容易腐烂变质。（ ） 【答案】：错误 【解析】：原料及产品不易保存，鲜活原料时效性强，处理不当极易腐烂变质。 7.特许经营可以出让特许经营权，统一规格、统一形象推广餐饮产品。（ ） 【答案】：正确 【解析】：特许经营模式，出让特许经营权，统一规格、统一市场形象，在各地推广产品。 8.餐饮服务属于无形产品，可以像实物商品一样进行量化储存。（ ） 【答案】：错误 【解析】：无形性，餐饮服务不能够被量化，无法储存，客人消费之后才能评判服务好坏。 9.绿色饭店提倡不提供一次性筷子、一次性台布。（ ） 【答案】：正确 【解析】：绿色饭店经营理念，不提供一次性筷子和一次性台布，使用可降解打包耗材。 10.餐饮企业资金周转较慢，原料都需要提前数月采购储备。（ ） 【答案】：错误 【解析】：餐饮企业资金周转较快，大部分原料当天采购、当天销售。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述餐饮产品六大生产特点。 【答案】：①产品规格多，生产批量小，客人点菜后才组织生产； ②生产时间短，生产消费几乎同步，对厨师技艺要求高； ③生产量难以预测，受客人来店人数、消费什么产品影响； ④原料及产品不易保存，鲜活原料时效性强，处置不当易变质； ⑤产品差异化，不同餐厅菜品、服务质量存在差异； ⑥产品生产过程管理难度大，从采购到上菜环节众多，任一环节出错影响品质。 【解析】：①产品规格多，生产批量小，客人点菜后才组织生产；②生产时间短，生产消费几乎同步，对厨师技艺要求高；③生产量难以预测，受客人来店人数、消费什么产品影响；④原料及产品不易保存，鲜活原料时效性强，处置不当易变质；⑤产品差异化，不同餐厅菜品、服务质量存在差异；⑥产品生产过程管理难度大，从采购到上菜环节众多，任一环节出错影响品质。 2.简述餐饮无形产品（餐饮服务）有哪些特点。 【答案】：①无形性：餐饮服务不能量化，客人享用产品之后才能评判服务好坏； ②一次性：现场生产销售，只能当次享用，过时不可重复使用； ③直接性：生产、销售、消费几乎同步，企业生产过程就是客人消费过程； ④差异性：不同服务员、同一服务员不同场景，服务质量会存在差别； ⑤综合性：从前台到后台多环节共同构成餐饮服务； ⑥个性化：规范化服务的延伸，代表饭店服务最高水准。 【解析】：餐饮服务的特点：①无形性：餐饮服务不能量化，客人享用产品之后才能评判服务好坏；②一次性：现场生产销售，只能当次享用，过时不可重复使用；③直接性：生产、销售、消费几乎同步，企业生产过程就是客人消费过程；④差异性：不同服务员、同一服务员不同场景，服务质量会存在差别；⑤综合性：从前台到后台多环节共同构成餐饮服务；⑥个性化：规范化服务的延伸，代表饭店服务最高水准。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某连锁饭店餐饮部，客人就餐的时候，有的服务员热情周到，有的服务员服务态度平淡；同一个服务员，忙的时候服务质量下降，空闲的时候服务质量更好。餐饮服务是现场完成，客人消费同时就是服务发生的过程；服务结束之后，本次服务不能够再次重复使用。饭店为满足部分特殊客人，还推出个性化服务，满足客人个性化需求。 请结合餐饮无形产品（餐饮服务）特点，回答： （1）案例反映了餐饮服务的哪些特点？ （2）什么是个性化服务？它在饭店服务当中地位是什么？ 【答案】：（1）反映的特点： ①差异性：不同服务员服务水平不一样；同一个服务员，忙闲不同场景服务质量存在差别； ②直接性：现场完成，客人消费过程就是服务发生过程； ③一次性：服务结束，本次服务不能够重复使用； ④个性化服务，满足客人个体需求。 （2）个性化服务：个性化服务是饭店规范化服务的延伸，能够满足不同客人的个体需求；地位：代表饭店服务的最高水准。 【解析】：（1）反映的特点：①差异性：不同服务员服务水平不一样；同一个服务员，忙闲不同场景服务质量存在差别；②直接性：现场完成，客人消费过程就是服务发生过程；③一次性：服务结束，本次服务不能够重复使用；④个性化服务，满足客人个体需求。 （2）个性化服务：个性化服务是饭店规范化服务的延伸，能够满足不同客人的个体需求；地位：代表饭店服务的最高水准。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $