专题20 酿造酒认知 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游专业类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目六、酒吧服务 专题20酿造酒认知 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.酿造酒又称为原液发酵酒，制作的主要原料是富含什么的果类、谷类（ ） A.蛋白质 B.矿物质 C.脂肪 D.糖质、淀粉质 2.酿造酒乙醇含量一般不超过（ ） A.10% B.15% C.20% D.25% 3.葡萄酒乙醇含量通常为（ ） A.8%(V/V)‑14%(V/V) B.15%‑20% C.3%‑7% D.20%‑25% 4.影响葡萄酒质量六个方面因素中，最为重要的是（ ） A.气候 B.土壤 C.葡萄品种 D.栽培管理 5.干型葡萄酒含糖量为（ ） A.0.5%以下 B.0.5%‑1.2% C.1.2%‑5% D.5%以上 6.半干型葡萄酒含糖量为（ ） A.0.5%以下 B.0.5%‑1.2% C.1.2%‑5% D.5%以上 7.半甜型葡萄酒含糖量为（ ） A.0.5%以下 B.0.5%‑1.2% C.1.2%‑5% D.5%以上 8.甜型葡萄酒含糖量为（ ） A.0.5%以下 B.0.5%‑1.2% C.1.2%‑5% D.5%以上 9.不含有二氧化碳气体的葡萄酒是（ ） A.静态葡萄酒 B.起泡葡萄酒 C.葡萄汽酒 D.香槟酒 10.我国啤酒花主要产地位于（ ） A.四川、重庆 B.新疆、甘肃 C.广东、广西 D.浙江、福建 11.啤酒的酒精含量大多为（ ） A.3%(V/V)‑5%(V/V) B.6%‑8% C.9%‑11% D.12%‑15% 12.黑啤酒酒度为（ ） A.3%‑5% B.5%(V/V)‑8%(V/V) C.9%‑11% D.12%‑15% 13.鲜啤酒又称为（ ） A.生啤酒 B.熟啤酒 C.无醇啤酒 D.低醇啤酒 14.生啤酒保存期为（ ） A.两年 B.2‑6个月 C.一年 D.3‑7天 15.熟啤酒保存期一般为（ ） A.3‑7天 B.2‑6个月 C.一年 D.两年 16.香槟塔摆放高度一般以多少层为佳（ ） A.2‑3层 B.4‑5层 C.6‑7层 D.8‑9层 17.技能比赛中七层香槟塔一共需要香槟杯数量为（ ） A.80个 B.100个 C.140个 D.160个 18.香槟塔摆放要使用（ ） A.同一型号的浅碟香槟杯 B.普通玻璃杯 C.高脚水杯 D.红葡萄酒杯 19.香槟酒最佳饮用温度为（ ） A.6‑8℃ B.8‑12℃ C.10‑14℃ D.15‑18℃ 20.加饭酒属于我国哪一类酒（ ） A.啤酒 B.黄酒 C.果酒 D.清酒 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.酿造酒的原料主要有（ ） A.果类 B.谷类 C.富含糖质原料 D.富含淀粉质原料 2.葡萄酒按照含糖量划分，包含（ ） A.干型葡萄酒 B.半干型葡萄酒 C.半甜型葡萄酒 D.甜型葡萄酒 3.葡萄酒按照含气状态分为（ ） A.静态葡萄酒 B.起泡葡萄酒 C.葡萄汽酒 D.蒸馏葡萄酒 4.影响葡萄酒质量的因素有（ ） A.葡萄品种 B.气候、土壤 C.湿度 D.栽培管理、酿造技术 5.啤酒按照加工杀菌分为（ ） A.生啤酒 B.熟啤酒 C.无醇啤酒 D.低醇啤酒 6.啤酒按照颜色分为（ ） A.黄啤酒 B.黑啤酒 C.红啤酒 D.白啤酒 7.香槟塔摆放的要求有（ ） A.摆放平面要平稳，桌面稳固 B.使用同一型号浅碟香槟杯，酒杯紧靠密合 C.摆放在人不经常走动舞台一侧，避免碰撞 D.高度适宜，4‑5层为佳 8.下面属于黄酒的有（ ） A.绍兴加饭酒 B.福建龙岩沉缸酒 C.日本清酒 D.青岛啤酒 9.属于谷物酿造酒的有（ ） A.啤酒 B.黄酒 C.日本清酒 D.葡萄酒 10.下面关于熟啤酒描述正确的是（ ） A.经过加热杀菌处理 B.稳定性较好 C.口味及营养不如生啤酒 D.保存期一般2‑6个月 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.酿造酒是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类为主要原料，经糖化发酵得到含酒精饮料。（ ） 2.酿造酒乙醇含量大多超过20%。（ ） 3.干型葡萄酒含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。（ ） 4.静态葡萄酒含有大量二氧化碳气体。（ ） 5.生啤酒又叫做鲜啤酒、扎啤，保存期只有3‑7天。（ ） 6.熟啤酒经过杀菌，保存期一般2‑6个月。（ ） 7.香槟塔摆放可以使用不同规格的酒杯。（ ） 8.香槟塔摆放位置应当选择人员走动频繁过道，方便宾客观赏。（ ） 9.香槟塔适宜高度5‑6层，太高容易倒塌，新人操作费力。（ ） 10.波尔多红葡萄酒被称为葡萄酒之王。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述葡萄酒按照含糖量分为哪四类，以及各自含糖量特点。 2.简述生啤酒（鲜啤酒）特点。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某酒店承接一场婚礼宴会，需要搭建香槟塔。实习服务员小李进行香槟塔布置，直接找了大小不一的酒杯，摆放在过道位置，搭建七层香槟塔。新人到场后，倒酒过程香槟塔发生倾斜，存在倒塌风险。 请结合所学知识回答： （1）香槟塔摆放有哪些规范要求？ （2）案例中小李操作存在哪些错误？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由35份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 项目六、酒吧服务 专题20酿造酒认知 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.酿造酒又称为原液发酵酒，制作的主要原料是富含什么的果类、谷类（ ） A.蛋白质 B.矿物质 C.脂肪 D.糖质、淀粉质 【答案】：D 【解析】：酿造酒，又称为原液发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。 2.酿造酒乙醇含量一般不超过（ ） A.10% B.15% C.20% D.25% 【答案】：B 【解析】：酿造酒的乙醇含量一般不超过15%，主要由原料含糖量的多少决定。 3.葡萄酒乙醇含量通常为（ ） A.8%(V/V)‑14%(V/V) B.15%‑20% C.3%‑7% D.20%‑25% 【答案】：A 【解析】：葡萄酒乙醇含量通常为8%(V/V)‑14%(V/V)，葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒。 4.影响葡萄酒质量六个方面因素中，最为重要的是（ ） A.气候 B.土壤 C.葡萄品种 D.栽培管理 【答案】：C 【解析】：影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒管理和酿造技术六个方面，其中最为重要的是葡萄品种，其次是土壤。 5.干型葡萄酒含糖量为（ ） A.0.5%以下 B.0.5%‑1.2% C.1.2%‑5% D.5%以上 【答案】：A 【解析】：干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。 6.半干型葡萄酒含糖量为（ ） A.0.5%以下 B.0.5%‑1.2% C.1.2%‑5% D.5%以上 【答案】：B 【解析】：半干型葡萄酒，含糖量为0.5%‑1.2%，口感有微弱的甜味。 7.半甜型葡萄酒含糖量为（ ） A.0.5%以下 B.0.5%‑1.2% C.1.2%‑5% D.5%以上 【答案】：C 【解析】：半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%‑5%，口感较甜。 8.甜型葡萄酒含糖量为（ ） A.0.5%以下 B.0.5%‑1.2% C.1.2%‑5% D.5%以上 【答案】：D 【解析】：甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。 9.不含有二氧化碳气体的葡萄酒是（ ） A.静态葡萄酒 B.起泡葡萄酒 C.葡萄汽酒 D.香槟酒 【答案】：A 【解析】：静态葡萄酒，指不含二氧化碳气体的葡萄酒。 10.我国啤酒花主要产地位于（ ） A.四川、重庆 B.新疆、甘肃 C.广东、广西 D.浙江、福建 【答案】：B 【解析】：我国的啤酒花产地主要位于新疆、甘肃。 11.啤酒的酒精含量大多为（ ） A.3%(V/V)‑5%(V/V) B.6%‑8% C.9%‑11% D.12%‑15% 【答案】：A 【解析】：黄啤酒，其酒度为3%(V/V)‑5%(V/V)，麦芽汁浓度为10%‑12%。 12.黑啤酒酒度为（ ） A.3%‑5% B.5%(V/V)‑8%(V/V) C.9%‑11% D.12%‑15% 【答案】：B 【解析】：黑啤酒，其酒度为5%(V/V)‑8%(V/V)，麦芽汁浓度为14%‑18%。 13.鲜啤酒又称为（ ） A.生啤酒 B.熟啤酒 C.无醇啤酒 D.低醇啤酒 【答案】：A 【解析】：生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封。 14.生啤酒保存期为（ ） A.两年 B.2‑6个月 C.一年 D.3‑7天 【答案】：D 【解析】：生啤酒保存期为3‑7天。 15.熟啤酒保存期一般为（ ） A.3‑7天 B.2‑6个月 C.一年 D.两年 【答案】：B 【解析】：熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为2‑6个月。 16.香槟塔摆放高度一般以多少层为佳（ ） A.2‑3层 B.4‑5层 C.6‑7层 D.8‑9层 【答案】：B 【解析】：香槟塔摆放的高度要适宜。应该以新人的身高为标准。香槟塔以4‑5层为佳。 17.技能比赛中七层香槟塔一共需要香槟杯数量为（ ） A.80个 B.100个 C.140个 D.160个 【答案】：C 【解析】：在技能比赛中，有时搭出七层香槟塔——从第一层49个杯子到第七层1个杯子共需要140个香槟杯。 18.香槟塔摆放要使用（ ） A.同一型号的浅碟香槟杯 B.普通玻璃杯 C.高脚水杯 D.红葡萄酒杯 【答案】：A 【解析】：要使用香槟酒杯。香槟塔要使用同一型号的浅碟香槟杯。摆放时所有的酒杯必须紧靠在一起，注意两杯之间的密合性。 19.香槟酒最佳饮用温度为（ ） A.6‑8℃ B.8‑12℃ C.10‑14℃ D.15‑18℃ 【答案】：A 【解析】：香槟酒最佳饮用温度：6‑8℃。 20.加饭酒属于我国哪一类酒（ ） A.啤酒 B.黄酒 C.果酒 D.清酒 【答案】：B 【解析】：浙江绍兴加饭酒，加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.酿造酒的原料主要有（ ） A.果类 B.谷类 C.富含糖质原料 D.富含淀粉质原料 【答案】：A.B.C.D 【解析】：酿造酒，它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。 2.葡萄酒按照含糖量划分，包含（ ） A.干型葡萄酒 B.半干型葡萄酒 C.半甜型葡萄酒 D.甜型葡萄酒 【答案】：A.B.C.D 【解析】：按葡萄酒的含糖量分为：干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。 3.葡萄酒按照含气状态分为（ ） A.静态葡萄酒 B.起泡葡萄酒 C.葡萄汽酒 D.蒸馏葡萄酒 【答案】：A.B.C 【解析】：按含气的状态分静态葡萄酒、起泡葡萄酒、葡萄汽酒。 4.影响葡萄酒质量的因素有（ ） A.葡萄品种 B.气候、土壤 C.湿度 D.栽培管理、酿造技术 【答案】：A.B.C.D 【解析】：影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒管理和酿造技术六个方面，其中最为重要的是葡萄品种，其次是土壤。 5.啤酒按照加工杀菌分为（ ） A.生啤酒 B.熟啤酒 C.无醇啤酒 D.低醇啤酒 【答案】：A.B 【解析】：啤酒按有无杀菌（酵母菌），可分为生啤酒和熟啤酒两种。 6.啤酒按照颜色分为（ ） A.黄啤酒 B.黑啤酒 C.红啤酒 D.白啤酒 【答案】：A.B 【解析】：啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。 7.香槟塔摆放的要求有（ ） A.摆放平面要平稳，桌面稳固 B.使用同一型号浅碟香槟杯，酒杯紧靠密合 C.摆放在人不经常走动舞台一侧，避免碰撞 D.高度适宜，4‑5层为佳 【答案】：A.B.C.D 【解析】：香槟塔摆放方法：1.摆放香槟塔的平面要平稳。香槟塔一般都摆在桌面上，桌面不能高低不平，四腿一定要稳固。2.要使用香槟酒杯。香槟塔要使用同一型号的浅碟香槟杯。摆放时所有的酒杯必须紧靠在一起，注意两杯之间的密合性。3.注意周围环境。香槟塔要摆在人们不经常走动的舞台的一侧，避免碰撞。4.香槟塔摆放的高度要适宜。应该以新人的身高为标准。香槟塔以4‑5层为佳。 8.下面属于黄酒的有（ ） A.绍兴加饭酒 B.福建龙岩沉缸酒 C.日本清酒 D.青岛啤酒 【答案】：A.B 【解析】：浙江绍兴加饭酒；福建龙岩沉缸酒，沉缸酒产于福建省龙岩，属于黄酒。 9.属于谷物酿造酒的有（ ） A.啤酒 B.黄酒 C.日本清酒 D.葡萄酒 【答案】：A.B.C 【解析】：典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。葡萄酒属于水果酿造酒。 10.下面关于熟啤酒描述正确的是（ ） A.经过加热杀菌处理 B.稳定性较好 C.口味及营养不如生啤酒 D.保存期一般2‑6个月 【答案】：A.B.C.D 【解析】：熟啤酒是指酿成的啤酒经过加热杀菌处理的瓶（罐）装啤酒。熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为2‑6个月。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.酿造酒是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类为主要原料，经糖化发酵得到含酒精饮料。（ ） 【答案】：正确 【解析】：酿造酒，又称为原液发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。 2.酿造酒乙醇含量大多超过20%。（ ） 【答案】：错误 【解析】：酿造酒的乙醇含量一般不超过15%，主要由原料含糖量的多少决定。 3.干型葡萄酒含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。（ ） 【答案】：正确 【解析】：干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。 4.静态葡萄酒含有大量二氧化碳气体。（ ） 【答案】：错误 【解析】：静态葡萄酒，指不含二氧化碳气体的葡萄酒。 5.生啤酒又叫做鲜啤酒、扎啤，保存期只有3‑7天。（ ） 【答案】：正确 【解析】：生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，保存期为3‑7天。 6.熟啤酒经过杀菌，保存期一般2‑6个月。（ ） 【答案】：正确 【解析】：熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为2‑6个月。 7.香槟塔摆放可以使用不同规格的酒杯。（ ） 【答案】：错误 【解析】：香槟塔要使用同一型号的浅碟香槟杯。摆放时所有的酒杯必须紧靠在一起，注意两杯之间的密合性。 8.香槟塔摆放位置应当选择人员走动频繁过道，方便宾客观赏。（ ） 【答案】：错误 【解析】：香槟塔要摆在人们不经常走动的舞台的一侧，避免碰撞。 9.香槟塔适宜高度5‑6层，太高容易倒塌，新人操作费力。（ ） 【答案】：错误 【解析】：香槟塔摆放的高度要适宜。应该以新人的身高为标准。如果太高，新人要抬起手倒香槟，感觉很累，而且增加倒塌的危险性。香槟塔以4‑5层为佳。 10.波尔多红葡萄酒被称为葡萄酒之王。（ ） 【答案】：正确 【解析】：法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之王”。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述葡萄酒按照含糖量分为哪四类，以及各自含糖量特点。 【答案】：①干型葡萄酒：含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。 ②半干型葡萄酒：含糖量0.5%‑1.2%，口感有微弱甜味。 ③半甜型葡萄酒：含糖量1.2%‑5%，口感较甜。 ④甜型葡萄酒：含糖量5%以上，口感很甜。 【解析】：①干型葡萄酒：含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。②半干型葡萄酒：含糖量0.5%‑1.2%，口感有微弱甜味。③半甜型葡萄酒：含糖量1.2%‑5%，口感较甜。④甜型葡萄酒：含糖量5%以上，口感很甜。 2.简述生啤酒（鲜啤酒）特点。 【答案】：生啤酒又称鲜啤酒、扎啤，是酿成的啤酒不经加热杀菌处理直接入桶密封；口味鲜美，但稳定性较差，极易变质；保存期短，保存期为3‑7天。 【解析】：生啤酒又称鲜啤酒、扎啤，是酿成的啤酒不经加热杀菌处理直接入桶密封；口味鲜美，但稳定性较差，极易变质；保存期短，保存期为3‑7天。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某酒店承接一场婚礼宴会，需要搭建香槟塔。实习服务员小李进行香槟塔布置，直接找了大小不一的酒杯，摆放在过道位置，搭建七层香槟塔。新人到场后，倒酒过程香槟塔发生倾斜，存在倒塌风险。 请结合所学知识回答： （1）香槟塔摆放有哪些规范要求？ （2）案例中小李操作存在哪些错误？ 【答案】：（1）香槟塔摆放规范： ①摆放香槟塔的平面要平稳，桌面不能高低不平，桌腿一定要稳固。 ②要使用同一型号的浅碟香槟杯，摆放酒杯必须紧靠在一起，保证两杯之间密合。 ③香槟塔摆在人们不经常走动的舞台一侧，避免碰撞。 ④香槟塔摆放高度适宜，以新人身高为标准，以4‑5层为佳，过高容易倒塌。 （2）小李操作错误：①酒杯规格不统一，香槟塔需要同一型号浅碟香槟杯。 ②摆放位置错误，摆放在过道，人员走动容易碰撞。 ③搭建层数过高，直接搭建七层，高度过高，增加倒塌风险，常规以4‑5层为佳。 【解析】：（1）香槟塔摆放规范：①摆放香槟塔的平面要平稳，桌面不能高低不平，桌腿一定要稳固。②要使用同一型号的浅碟香槟杯，摆放酒杯必须紧靠在一起，保证两杯之间密合。③香槟塔摆在人们不经常走动的舞台一侧，避免碰撞。④香槟塔摆放高度适宜，以新人身高为标准，以4‑5层为佳，过高容易倒塌。 （2）小李操作错误：①酒杯规格不统一，香槟塔需要同一型号浅碟香槟杯。 ②摆放位置错误，摆放在过道，人员走动容易碰撞。 ③搭建层数过高，直接搭建七层，高度过高，增加倒塌风险，常规以4‑5层为佳。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $