第1章 粮油贮藏加工 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《农产品贮藏加工》（高教版）（种植专业）单元过关卷（原卷版+答案版）

吉林省（高职分类（对口招生）考试）农林类 《农产品贮藏加工》（高教版）（种植专业） 第1章 粮油贮藏加工 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级________ 姓名________ 学号________ 成绩________ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 农产品贮藏加工主要是根据农产品的（ ）特点，进行有效贮藏并制成成品或半成品的 A. 销售包装 B. 品质特点 C. 市场行情 D. 运输条件 2. 按稻谷的粒形和粒质，稻谷一般可分为（ ） A. 2种 B. 3种 C. 4种 D. 5种 3. 稻谷脱去壳后的果实称为颖果，俗称（ ） A. 稻壳 B. 糙米 C. 精米 D. 胚乳 4. 小麦按播种季节分，我国主要以（ ）为主 A. 春小麦 B. 冬小麦 C. 硬质小麦 D. 软质小麦 5. 农产品经过科学的贮藏加工，可延长供应时间，调整产品的淡旺季，实现农产品的（ ） A. 周年供应 B. 快速销售 C. 集中上市 D. 异地调运 6. 常规贮藏法是将晒干扬净的粮食堆存于一般仓房内，靠合理的（ ）来贮藏 A. 通风管理 B. 低温控制 C. 气调处理 D. 药剂熏蒸 7. 适合一般粮食专业户使用的粮仓是（ ） A. 简易仓 B. 土圆仓 C. 民房仓 D. 格子仓 8. '双低贮藏法'中的'双低'是指（ ） A. 低氧、低温 B. 低氧、低药量 C. 低二氧化碳、低药量 D. 低二氧化碳、低温 9. 粮油贮藏中，气调贮藏法取得安全贮藏效果的关键是（ ） A. 增加二氧化碳至最高 B. 完全密闭不通气 C. 提高氧浓度 D. 降低并控制氧气含量 10. 大米比稻谷难贮藏的主要原因是（ ） A. 大米价格高 B. 大米含水量高 C. 大米失去保护层 D. 大米颗粒小 11. 小麦贮藏安全水分一般不高于（） A. 8% B. 12.5% C. 18% D. 22% 12. 玉米淀粉加工中，浸泡的目的是（ ） A. 提高玉米颜色 B. 增加重量 C. 杀菌消毒 D. 软化玉米便于分离胚芽和提取淀粉 13. 小麦制粉过程中，'润麦'的目的是（ ） A. 提高小麦硬度 B. 增加面粉甜度 C. 重新分布 D. 杀死麦粒中的虫卵 14. 豆腐制作中，浸泡大豆时加入适量（ ），可缩短浸泡时间并改善制品风味 A. 食盐 B. 碳酸钠 C. 明矾 D. 石膏 15. 稻谷水分控制在（ ）以下时，一般可作多年贮藏 A. 11%以下 B. 13%以下 C. 15%以下 D. 18%以下 二、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 农产品贮藏加工是把农产品加工成工业品的过程。（ ） 2. 稻谷的颖果就是精米。（ ） 3. 玉米可分为黄玉米、白玉米、杂玉米和糯玉米四类。（ ） 4. 常规贮藏法就是借助低温抑制微生物生命活动的贮藏方法。（ ） 5. 气调贮藏通过降低氧气含量来抑制粮食和微生物的生命活动。（ ） 6. 大米贮藏稳定性比稻谷好。（ ） 7. 格子仓是河南省推广的农户粮仓。（ ） 8. 粮食陈化速度与贮藏环境的高温高湿条件无关。（ ） 9. 小麦着水后润麦时间一般为18~24小时。（ ） 10. 我国常用的熏蒸剂有溴甲烷、磷化铝和氯化苦。（ ） 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 1. 农产品贮藏加工是以粮、果、蔬等为原料，采用不同工艺制成各种成品与____的过程。 2. 稻谷按粒形和粒质可分为籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和____共四种类型。 3. 常规贮藏法又可叫____或干燥贮藏法。 4. 小麦的胚位于麦粒____下端，占小麦子粒重量的1.4%~3.9%。 5. 豆腐制作中，磨浆按干豆与水的质量比为1：____的比例进行。 四、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 1. 简述粮油贮藏中低温、气调、双低三种贮藏方法。 2. 简述稻谷贮藏的技术措施。 3. 简述农产品贮藏加工的作用与意义。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 吉林省（高职分类（对口招生）考试）农林类 《农产品贮藏加工》（高教版）（种植专业） 第1章 粮油贮藏加工 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级________ 姓名________ 学号________ 成绩________ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 农产品贮藏加工主要是根据农产品的（ ）特点，进行有效贮藏并制成成品或半成品的 A. 销售包装 B. 品质特点 C. 市场行情 D. 运输条件 【答案】B 【解析】农产品贮藏加工主要是根据农产品的品质特点，采用科学、合理的方法，进行有效贮藏，以及采用不同的工艺方法制成各种成品与半成品。 2. 按稻谷的粒形和粒质，稻谷一般可分为（ ） A. 2种 B. 3种 C. 4种 D. 5种 【答案】C 【解析】稻谷按粒形粒质分为籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷4种类型。 3. 稻谷脱去壳后的果实称为颖果，俗称（ ） A. 稻壳 B. 糙米 C. 精米 D. 胚乳 【答案】B 【解析】稻谷脱去壳后的果实称为颖果，又称糙米。 4. 小麦按播种季节分，我国主要以（ ）为主 A. 春小麦 B. 冬小麦 C. 硬质小麦 D. 软质小麦 【答案】B 【解析】按播种季节分小麦可分为春小麦和冬小麦两种（我国以冬小麦为主）。 5. 农产品经过科学的贮藏加工，可延长供应时间，调整产品的淡旺季，实现农产品的（ ） A. 周年供应 B. 快速销售 C. 集中上市 D. 异地调运 【答案】A 【解析】农产品经过科学的贮藏加工，可延长供应时间，调整产品的淡旺季，调节地区余缺，实现周年供应。 6. 常规贮藏法是将晒干扬净的粮食堆存于一般仓房内，靠合理的（ ）来贮藏 A. 通风管理 B. 低温控制 C. 气调处理 D. 药剂熏蒸 【答案】A 【解析】常规贮藏法是将晒干扬净的粮食堆存于一般仓房内，靠合理的通风管理来贮藏的方法。 7. 适合一般粮食专业户使用的粮仓是（ ） A. 简易仓 B. 土圆仓 C. 民房仓 D. 格子仓 【答案】C 【解析】民房仓外形似民房，多半为砖木结构，适合一般粮食专业户使用。 8. '双低贮藏法'中的'双低'是指（ ） A. 低氧、低温 B. 低氧、低药量 C. 低二氧化碳、低药量 D. 低二氧化碳、低温 【答案】C 【解析】双低贮藏法是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效而取得杀虫和抑菌效果。 9. 粮油贮藏中，气调贮藏法取得安全贮藏效果的关键是（ ） A. 增加二氧化碳至最高 B. 完全密闭不通气 C. 提高氧浓度 D. 降低并控制氧气含量 【答案】D 【解析】气调贮藏通过调节粮堆内气体组成，以降低和控制氧气的含量，从而有效抑制粮食和微生物的生命活动。 10. 大米比稻谷难贮藏的主要原因是（ ） A. 大米价格高 B. 大米含水量高 C. 大米失去保护层 D. 大米颗粒小 【答案】C 【解析】大米是稻谷脱壳碾去皮层后的成品粮，营养物质外露，易受环境条件影响，稳定性差，比稻谷难贮藏。 11. 小麦贮藏安全水分一般不高于（） A. 8% B. 12.5% C. 18% D. 22% 【答案】B 【解析】小麦安全贮藏水分≤12.5%，水分超标极易霉变。 12. 玉米淀粉加工中，浸泡的目的是（ ） A. 提高玉米颜色 B. 增加重量 C. 杀菌消毒 D. 软化玉米便于分离胚芽和提取淀粉 【答案】D 【解析】玉米浸泡后含水量达40%以上，手捏有软化感，便于粗碎、分离胚芽和提取淀粉。 13. 小麦制粉过程中，'润麦'的目的是（ ） A. 提高小麦硬度 B. 增加面粉甜度 C. 重新分布 D. 杀死麦粒中的虫卵 【答案】C 【解析】小麦着水后需要一定时间使水分向内部渗透，以便麦粒间水分重新分布，这个工序在润麦仓中进行。 14. 豆腐制作中，浸泡大豆时加入适量（ ），可缩短浸泡时间并改善制品风味 A. 食盐 B. 碳酸钠 C. 明矾 D. 石膏 【答案】B 【解析】浸泡时可加入Na₂CO₃（碳酸钠），其质量分数为0.5%左右，可缩短浸泡时间，改善制品风味。 15. 稻谷水分控制在（ ）以下时，一般可作多年贮藏 A. 11%以下 B. 13%以下 C. 15%以下 D. 18%以下 【答案】B 【解析】稻谷水分控制在13%以下，一般可以作多年贮藏。 二、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 农产品贮藏加工是把农产品加工成工业品的过程。（ ） 【答案】错误 【解析】农产品贮藏加工是根据农产品品质特点进行有效贮藏，并采用不同工艺制成各种成品与半成品，不是加工成工业品。 2. 稻谷的颖果就是精米。（ ） 【答案】错误 【解析】脱去壳后的果实称为颖果，又称糙米。精米由糙米经碾米机去掉皮层、糊粉层及胚后获得。 3. 玉米可分为黄玉米、白玉米、杂玉米和糯玉米四类。（ ） 【答案】正确 【解析】玉米可分为黄玉米、白玉米、杂玉米和糯玉米四类。 4. 常规贮藏法就是借助低温抑制微生物生命活动的贮藏方法。（ ） 【答案】错误 【解析】低温贮藏法才是借助低温抑制微生物生命活动的贮藏方法，常规贮藏法是常温常湿靠通风管理。 5. 气调贮藏通过降低氧气含量来抑制粮食和微生物的生命活动。（ ） 【答案】正确 【解析】气调贮藏法通过调节粮堆内气体组成，降低和控制氧气含量，从而有效抑制粮食和微生物的生命活动。 6. 大米贮藏稳定性比稻谷好。（ ） 【答案】错误 【解析】大米失去保护层，营养物质外露，稳定性差，比稻谷难贮藏。 7. 格子仓是河南省推广的农户粮仓。（ ） 【答案】正确 【解析】格子仓是河南省推广的农户粮仓。 8. 粮食陈化速度与贮藏环境的高温高湿条件无关。（ ） 【答案】错误 【解析】高温高湿环境可使呼吸作用加快，干物质消耗多，加速粮食的陈化。 9. 小麦着水后润麦时间一般为18~24小时。（ ） 【答案】正确 【解析】小麦着水后润麦时间一般为18~24小时。 10. 我国常用的熏蒸剂有溴甲烷、磷化铝和氯化苦。（ ） 【答案】正确 【解析】我国常用的熏蒸剂有溴甲烷、磷化铝和氯化苦。 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 1. 农产品贮藏加工是以粮、果、蔬等为原料，采用不同工艺制成各种成品与____的过程。 【答案】半成品 【解析】采用不同的工艺方法制成各种成品与半成品。 2. 稻谷按粒形和粒质可分为籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和____共四种类型。 【答案】粳糯稻谷 【解析】稻谷分类。 3. 常规贮藏法又可叫____或干燥贮藏法。 【答案】通风贮藏法 【解析】常规贮藏法又可叫通风贮藏法或干燥贮藏法。 4. 小麦的胚位于麦粒____下端，占小麦子粒重量的1.4%~3.9%。 【答案】背部 【解析】小麦的胚位于麦粒背部下端，占小麦子粒重量的1.4%~3.9%。 5. 豆腐制作中，磨浆按干豆与水的质量比为1：____的比例进行。 【答案】8 【解析】磨浆时按m(干豆)：m(水)=1:8的比例。 四、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 1. 简述粮油贮藏中低温、气调、双低三种贮藏方法。 【答案】①低温贮藏法：人为创造低温条件，借助低温抑制粮虫、有害微生物的生命活动和粮食新陈代谢，从而降低粮油呼吸强度，减少危害，更好保持粮油品质；②气调贮藏法：通过调节粮堆内气体组成成分，降低和控制氧气含量，从而有效抑制粮食和微生物生命活动；③双低贮藏法：采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效，取得杀虫和抑菌效果。 2. 简述稻谷贮藏的技术措施。 【答案】①控制入库水分：稻谷水分控制在13%以下，一般可作多年贮藏；②合理堆放：稻谷堆放以仓内散装为主，也可露天囤散装，但多雨地区或多雨季节不宜露天；③入库后管理：早稻入库后2~3周内利用傍晚通风降温，晚稻水分高须选晴朗天气晾晒，冬季谷温降到最低时密闭压盖保持低温，春季防谷堆表面结露，夏季预防底层霉烂。 3. 简述农产品贮藏加工的作用与意义。 【答案】①延长供应时间，调整产品的淡旺季，调节地区余缺，实现周年供应；②为人们提供各种丰富多彩的食品，满足食品结构调整的需要；③是农产品商品化的重要步骤，使农产品增值；④促进饮食、旅游、外贸等相关行业的兴旺发达；⑤有利于农产品的综合利用，提高农业资源利用率；⑥有利于解决农村剩余劳动力的就业问题，振兴农村经济。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $