第12练 根菜类蔬菜、果菜类蔬菜 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第12练，练习内容为根菜类蔬菜、果菜类蔬菜。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第三章 主配原料——蔬菜类 第二节 常用蔬菜原料种类 第12练 根菜类蔬菜、果菜类蔬菜 一、单项选择题 1．萝卜又称（ ）等 A．山药 B．薯蓣 C．莱菔 D．莴苣 2．胡萝卜素可转化为维生素A，有助于预防（ ）等 A．夜盲症 B．高血压 C．糖尿病 D．胃溃疡 3．冬瓜在营养上的最大特点是（ ） A．不含糖 B．不含蛋白质 C．不含维生素 D．不含脂肪 4．辣椒按辛辣味程度可分为甜椒类、辛辣类和（ ） A．微辣类 B．半辣类 C．极辣类 D．香辣类 5．菜用豌豆是豌豆的一个变种，即软荚豌豆，又名（ ） A．豇豆 B．扁豆 C．荷兰豆 D．菜豆 6．茄子按形状可分为圆茄类、卵圆类和（ ） A．长茄类 B．短茄类 C．大茄类 D．小茄类 二、判断题 7．苦瓜果肉脆嫩，食时有特殊风味，稍苦而清爽（ ） 8．玉米笋又名珍珠笋（ ） 9．胡萝卜在民间有“小人参”之誉（ ） 三、综合题 10．简述黄瓜按果实形状划分的品种及特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第12练，练习内容为根菜类蔬菜、果菜类蔬菜。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第三章 主配原料——蔬菜类 第二节 常用蔬菜原料种类 第12练 根菜类蔬菜、果菜类蔬菜 一、单项选择题 1．萝卜又称（ ）等 A．山药 B．薯蓣 C．莱菔 D．莴苣 【答案】C 【详解】萝卜又称莱菔等。 2．胡萝卜素可转化为维生素A，有助于预防（ ）等 A．夜盲症 B．高血压 C．糖尿病 D．胃溃疡 【答案】A 【详解】胡萝卜素可转化为维生素A，有助于预防夜盲症、干眼症等。 3．冬瓜在营养上的最大特点是（ ） A．不含糖 B．不含蛋白质 C．不含维生素 D．不含脂肪 【答案】D 【详解】冬瓜在营养上最大的特点是不含脂肪，且含有防止人体发胖的物质，是减肥健身的蔬菜。 4．辣椒按辛辣味程度可分为甜椒类、辛辣类和（ ） A．微辣类 B．半辣类 C．极辣类 D．香辣类 【答案】B 【详解】辣椒按辛辣味程度可分为甜椒类、辛辣类、半辣类。 5．菜用豌豆是豌豆的一个变种，即软荚豌豆，又名（ ） A．豇豆 B．扁豆 C．荷兰豆 D．菜豆 【答案】C 【详解】菜用豌豆是豌豆的一个变种，即软荚豌豆，又名荷兰豆。 6．茄子按形状可分为圆茄类、卵圆类和（ ） A．长茄类 B．短茄类 C．大茄类 D．小茄类 【答案】A 【详解】茄子按形状可分为圆茄类、卵圆类、长茄类。 二、判断题 7．苦瓜果肉脆嫩，食时有特殊风味，稍苦而清爽（ ） 【答案】√ 【详解】苦瓜果肉脆嫩，稍苦而清爽，表述正确。 8．玉米笋又名珍珠笋（ ） 【答案】√ 【详解】玉米笋又名珍珠笋，表述正确。 9．胡萝卜在民间有“小人参”之誉（ ） 【答案】√ 【详解】胡萝卜含有多种维生素和多种糖类，特别是胡萝卜素含量丰富，在民间有“小人参”之誉。 三、综合题 10．简述黄瓜按果实形状划分的品种及特点。 【答案】（1）刺黄瓜：瓜表面有纵棱和较大果瘤，瘤上有刺毛，肉质脆嫩、味清香，品质最好。 （2）鞭黄瓜：瓜体较长呈长鞭形，果面光滑，肉较薄、瓢较大，品质次于刺黄瓜。 （3）短黄瓜：瓜体短小呈棒形，绿色，有果瘤及刺毛。 （4）小黄瓜：瓜体长6～7cm，脆嫩，是制作酱菜或虾油小菜的上好原料。 【详解】本题考查黄瓜按果实形状划分的品种及特点，应掌握刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、小黄瓜四类的形状与品质优劣。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $