第10练 叶菜类蔬菜 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第10练，练习内容为叶菜类蔬菜。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第三章 主配原料——蔬菜类 第二节 常用蔬菜原料种类 第10练 叶菜类蔬菜 一、单项选择题 1．大白菜的一般上市季节在（ ） A．3—5月 B．6—8月 C．12月—次年2月 D．9—11月 【答案】D 【详解】大白菜的一般上市季节在9—11月，是我国北方人民冬春季主要蔬菜。 2．西芹是芹菜的一个变种，纤维比芹菜细少，其净菜率高于（ ） A．60％ B．80％ C．70％ D．90％ 【答案】B 【详解】西芹纤维比芹菜细少，更加脆嫩，叶柄发达，净菜率高于80％。 3．薤菜又称空心菜、（ ）等 A．瓮菜 B．荠菜 C．苋菜 D．莼菜 【答案】A 【详解】薤菜又称空心菜、瓮菜等，有旱薤、水薤之分。 4．菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中（ ），以去掉大部分草酸 A．煮透 B．浸泡 C．焯一下 D．蒸熟 【答案】C 【详解】菠菜含草酸较多，烹制前应先在开水中焯一下，以去掉大部分草酸。 5．韭菜按食用部分的不同可分为叶韭、花韭和（ ） A．宽叶韭 B．叶花兼用韭 C．细叶韭 D．盖韭 【答案】B 【详解】韭菜按食用部分的不同可分为叶韭、花韭、叶花兼用韭，一般以叶韭较多。 6．卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜和（ ）等 A．洋白菜 B．青菜 C．小白菜 D．黄芽菜 【答案】A 【详解】卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜、洋白菜等。 二、判断题 7．大白菜是我国原产和特产的蔬菜，是我国北方主要栽培蔬菜（ ） 【答案】√ 【详解】大白菜是我国原产和特产的蔬菜，是我国北方主要栽培蔬菜，表述正确。 8．菠菜因主根粗长、赤色，故又名“黄芽菜”（ ） 【答案】× 【详解】错在“黄芽菜”。菠菜因主根粗长、赤色，故又名赤根菜、菠棱；黄芽菜是大白菜的别名。 9．空心芹菜香味浓、纤维较粗、品质较差，一般用作馅心或菜码（ ） 【答案】√ 【详解】空心芹菜香味浓、纤维较粗、品质较差，一般用作馅心或菜码，表述正确。 三、综合题 10．简述葱的分类及普通大葱的主要品种。 【答案】（1）葱可分为普通大葱、分葱、楼葱、胡葱四个类型。 （2）普通大葱按葱白的长短分为长白形、短白形、鸡腿形。 （3）长白形著名品种有山东章丘大葱，短白形有河北对叶葱，鸡腿形有山东莱芜鸡腿葱。 （4）分葱在长江以南栽培较多，楼葱葱叶短小，胡葱以食葱叶为主。 【详解】本题考查葱的分类与普通大葱的品种，应掌握葱的四个类型及普通大葱按葱白长短划分的三个品种及其代表品种。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第10练，练习内容为叶菜类蔬菜。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第三章 主配原料——蔬菜类 第二节 常用蔬菜原料种类 第10练 叶菜类蔬菜 一、单项选择题 1．大白菜的一般上市季节在（ ） A．3—5月 B．6—8月 C．12月—次年2月 D．9—11月 2．西芹是芹菜的一个变种，纤维比芹菜细少，其净菜率高于（ ） A．60％ B．80％ C．70％ D．90％ 3．薤菜又称空心菜、（ ）等 A．瓮菜 B．荠菜 C．苋菜 D．莼菜 4．菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中（ ），以去掉大部分草酸 A．煮透 B．浸泡 C．焯一下 D．蒸熟 5．韭菜按食用部分的不同可分为叶韭、花韭和（ ） A．宽叶韭 B．叶花兼用韭 C．细叶韭 D．盖韭 6．卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜和（ ）等 A．洋白菜 B．青菜 C．小白菜 D．黄芽菜 二、判断题 7．大白菜是我国原产和特产的蔬菜，是我国北方主要栽培蔬菜（ ） 8．菠菜因主根粗长、赤色，故又名“黄芽菜”（ ） 9．空心芹菜香味浓、纤维较粗、品质较差，一般用作馅心或菜码（ ） 三、综合题 10．简述葱的分类及普通大葱的主要品种。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $