第24练 常用海洋鱼类品种 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第24练，练习内容为常用海洋鱼类品种。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第二节 常用海洋鱼类品种 第24练 常用海洋鱼类品种 一、单项选择题 1．我国捕捞量较大、被称为四大海洋经济鱼类的品种是（ ） A．大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼 B．大黄鱼、鲳鱼、鲅鱼、鲈鱼 C．带鱼、鲐鱼、加吉鱼、海鳗 D．小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、鲵鱼 2．带鱼在我国沿海均有出产，以（ ）产量最高 A．黄海 B．东海 C．南海 D．渤海 3．鲳鱼是名贵食用鱼类，其（ ）含量居诸鱼之首 A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．糖类 4．学名为真鲷，有“海鱼之冠”美称的海洋鱼类是（ ） A．大黄鱼 B．石斑鱼 C．加吉鱼 D．鲈鱼 5．肝含鱼油毒和麻痹毒素，不可食用的海洋鱼类是（ ） A．鲅鱼 B．带鱼 C．鲳鱼 D．鲐鱼 6．组氨酸含量较高，不新鲜时分解产生组织胺、使人过敏中毒的海洋鱼类是（ ） A．大黄鱼 B．鲐鱼 C．小黄鱼 D．海鳗 二、判断题 7．海鳗纯属海洋鱼类，终生不进入淡水（ ） 8．鲱鱼子鲜香味美，有“黄色钻石”之称，是优良的出口品（ ） 9．牙鲆与星鲽的区别中，牙鲆的两眼都长在鱼体右侧（ ） 三、综合题 10．简述大黄鱼与小黄鱼的区别。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第24练，练习内容为常用海洋鱼类品种。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第二节 常用海洋鱼类品种 第24练 常用海洋鱼类品种 一、单项选择题 1．我国捕捞量较大、被称为四大海洋经济鱼类的品种是（ ） A．大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼 B．大黄鱼、鲳鱼、鲅鱼、鲈鱼 C．带鱼、鲐鱼、加吉鱼、海鳗 D．小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、鲵鱼 【答案】A 【详解】四大海洋经济鱼类是大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼；鲳鱼、鲅鱼、鲈鱼等虽常见，但不属此列。 2．带鱼在我国沿海均有出产，以（ ）产量最高 A．黄海 B．东海 C．南海 D．渤海 【答案】B 【详解】带鱼以东海产量最高，浙江、山东两省沿海产量较多，是我国四大经济鱼类之一。 3．鲳鱼是名贵食用鱼类，其（ ）含量居诸鱼之首 A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．糖类 【答案】D 【详解】鲳鱼含蛋白质14.5％、脂肪4.1％，并含糖类、钙、镁、磷、铁等，其含糖量居诸鱼之首。 4．学名为真鲷，有“海鱼之冠”美称的海洋鱼类是（ ） A．大黄鱼 B．石斑鱼 C．加吉鱼 D．鲈鱼 【答案】C 【详解】加吉鱼学名真鲷，肉多刺少、肉质白嫩细腻，有“海鱼之冠”的美称。 5．肝含鱼油毒和麻痹毒素，不可食用的海洋鱼类是（ ） A．鲅鱼 B．带鱼 C．鲳鱼 D．鲐鱼 【答案】A 【详解】鲅鱼的肝含鱼油毒和麻痹毒素，不可食用；带鱼、鲳鱼、鲐鱼之肝并非如此。 6．组氨酸含量较高，不新鲜时分解产生组织胺、使人过敏中毒的海洋鱼类是（ ） A．大黄鱼 B．鲐鱼 C．小黄鱼 D．海鳗 【答案】B 【详解】鲐鱼组氨酸含量高，不新鲜时含量更高，分解产生组织胺，可使人过敏中毒；其余鱼种无此特点。 二、判断题 7．海鳗纯属海洋鱼类，终生不进入淡水（ ） 【答案】√ 【详解】海鳗为重要经济鱼类，纯属海洋鱼类，终生不进入淡水，表述正确。 8．鲱鱼子鲜香味美，有“黄色钻石”之称，是优良的出口品（ ） 【答案】√ 【详解】鲱鱼子色泽金黄，有“黄色钻石”之称，畅销国外，表述正确。 9．牙鲆与星鲽的区别中，牙鲆的两眼都长在鱼体右侧（ ） 【答案】× 【详解】错在“右侧”。牙鲆的两眼都在左侧，星鲽的两眼都在右侧，两者正好相反。 三、综合题 10．简述大黄鱼与小黄鱼的区别。 【答案】（1）大黄鱼与小黄鱼统称为黄花鱼，但却是两个独立的品种。 （2）大黄鱼头部较大、眼睛较大、嘴部略圆；小黄鱼头部较长、眼睛较小、嘴部略尖。 （3）大黄鱼鳞片较小、尾柄较长；小黄鱼鳞片较大、尾柄较短，且椎骨28～30枚。 【详解】本题考查大黄鱼与小黄鱼的区别，应从头、眼、嘴、鳞片、尾柄等外形特征加以辨析。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $