第1练 烹饪原料的概念及发展 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第1练，练习内容为烹饪原料的概念及发展。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第一章 烹饪原料概述 第一节 烹饪原料的概念及发展 第1练 烹饪原料的概念及发展 一、单项选择题 1．烹饪原料形成于（ ） A．人类用火熟食之后 B．农业出现之后 C．陶器出现之后 D．烹饪技术掌握之前 2．随着科学技术的飞速进步，出现了袖珍蔬菜、减肥蔬菜、强化营养蔬菜等，这体现了烹饪原料资源的（ ） A．原品种的开发利用 B．新品种的不断涌现 C．原品种的优胜劣汰 D．原料品种的过度开采 3．下列各项中，不属于烹饪原料知识具体研究内容的是（ ） A．原料的产地 B．原料的品质特点 C．原料的上市季节 D．原料的市场价格 4．俗语“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”说明（ ） A．烹饪原料的好坏直接影响菜点质量 B．厨师技艺决定菜点质量 C．调味品决定菜点质量 D．火候大小决定菜点质量 5．发菜味道鲜美，但它是国家重点保护、管理的（ ），过度采集使其几乎绝迹，政府明令禁止采集发菜 A．野生食用菌 B．野生蔬菜 C．野生固沙植物 D．野生药材 6．北京鸭等众多中国生物物种因被漠视而流失，这反映出（ ）的丢失 A．品牌主权 B．商标主权 C．物种主权 D．领土主权 二、判断题 7．烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料（ ） 8．即食鲜海参是在干海参基础上的原品种开发利用，它不需泡发、打开包装后可直接食用（ ） 9．鱼翅富含胶原蛋白，是海产珍品，因此应当提倡大量食用（ ） 三、综合题 10．中国烹饪原料的发展变化大致可以概括为哪五个历史时期？请分别说明其大体对应的时期。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第1练，练习内容为烹饪原料的概念及发展。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第一章 烹饪原料概述 第一节 烹饪原料的概念及发展 第1练 烹饪原料的概念及发展 一、单项选择题 1．烹饪原料形成于（ ） A．人类用火熟食之后 B．农业出现之后 C．陶器出现之后 D．烹饪技术掌握之前 【答案】A 【详解】烹饪原料形成于人类用火熟食之后。约50万年前北京周口店“北京人”保存火种并用火熟食，烹饪由此诞生，才真正有了烹饪原料一说。 2．随着科学技术的飞速进步，出现了袖珍蔬菜、减肥蔬菜、强化营养蔬菜等，这体现了烹饪原料资源的（ ） A．原品种的开发利用 B．新品种的不断涌现 C．原品种的优胜劣汰 D．原料品种的过度开采 【答案】B 【详解】袖珍蔬菜、减肥蔬菜、强化营养蔬菜等属于新品种的不断涌现，极大丰富了烹饪原料资源；原品种开发利用、优胜劣汰、品种过度开采均为其他情形。 3．下列各项中，不属于烹饪原料知识具体研究内容的是（ ） A．原料的产地 B．原料的品质特点 C．原料的上市季节 D．原料的市场价格 【答案】D 【详解】烹饪原料知识以原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质检验及保管方法等为研究内容，市场价格不在其中。 4．俗语“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”说明（ ） A．烹饪原料的好坏直接影响菜点质量 B．厨师技艺决定菜点质量 C．调味品决定菜点质量 D．火候大小决定菜点质量 【答案】A 【详解】烹饪原料是烹饪的物质基础。“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”说明原料品质的好坏直接影响菜点质量，原料品质才是根本。 5．发菜味道鲜美，但它是国家重点保护、管理的（ ），过度采集使其几乎绝迹，政府明令禁止采集发菜 A．野生食用菌 B．野生蔬菜 C．野生固沙植物 D．野生药材 【答案】C 【详解】发菜是国家重点保护、管理的野生固沙植物，因味道鲜美被过度采集几乎绝迹，政府明令禁止采集并取缔贸易。 6．北京鸭等众多中国生物物种因被漠视而流失，这反映出（ ）的丢失 A．品牌主权 B．商标主权 C．物种主权 D．领土主权 【答案】C 【详解】物种主权指国家对领土内生物物种资源拥有的主权。北京鸭等物种因被漠视而流失，属物种主权丢失，与品牌、商标、领土主权无关。 二、判断题 7．烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料（ ） 【答案】√ 【详解】该句准确表述了烹饪原料的概念，即用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料，表述正确。 8．即食鲜海参是在干海参基础上的原品种开发利用，它不需泡发、打开包装后可直接食用（ ） 【答案】√ 【详解】海参旧为干制品，现出现即食鲜海参，属原品种开发利用，不需泡发、打开包装即可直接食用，表述正确。 9．鱼翅富含胶原蛋白，是海产珍品，因此应当提倡大量食用（ ） 【答案】× 【详解】错在“提倡大量食用”。鱼翅虽含丰富胶原蛋白，但大量捕杀鲨鱼会严重破坏海洋生态平衡，应当拒食鱼翅。 三、综合题 10．中国烹饪原料的发展变化大致可以概括为哪五个历史时期？请分别说明其大体对应的时期。 【答案】（1）烹饪诞生及烹饪原料的形成，约50万年前“北京人”保存火种、用火熟食。 （2）烹饪萌芽时期的原料，大体相当于旧石器时代。 （3）烹饪形成时期的原料，大体相当于新石器时代，粟、稻成为主食。 （4）烹饪发展时期的原料，大体相当于先秦时期，油烹方法得以应用。 （5）烹饪繁荣时期的原料，大体在秦汉至清末，豆腐发明，海味原料丰富。 【详解】本题考查烹饪原料发展的五个历史时期，应抓住各时期对应的时间与标志性事件，理解原料演变的脉络。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $