第31练 果品类原料品种 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第31练，练习内容为果品类原料品种。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第六章 主配原料——果品类 第二节 果品类原料品种 第31练 果品类原料品种 一、单项选择题 1．苹果是世界“四大水果”之一，总产量仅次于葡萄、柑橘和（ ） A．梨 B．香蕉 C．山楂 D．杏 【答案】B 【详解】苹果是世界四大水果之一，总产量仅次于葡萄、柑橘和香蕉。 2．梨有“（ ）”的美誉，是重要的水果 A．水果之王 B．超级水果 C．水果皇后 D．百果之宗 【答案】D 【详解】梨有“百果之宗”的美誉，是重要的水果。 3．桃按产地及特性可分为北方桃、南方桃、黄肉桃、蟠桃和（ ）五个品种群 A．油桃 B．水蜜桃 C．硬肉桃 D．五月鲜 【答案】A 【详解】桃按产地及特性分北方桃、南方桃、黄肉桃、蟠桃、油桃五个品种群；水蜜桃、硬肉桃属南方桃。 4．（ ）的含铁量在水果中居首位 A．杏 B．桃 C．樱桃 D．草莓 【答案】C 【详解】樱桃的含铁量在水果中居首位，对人体有调中益脾的功效。 5．猕猴桃维生素C含量高，有“超级水果”和“（ ）”的美誉 A．百果之宗 B．水果之王 C．水果皇后 D．果中之冠 【答案】B 【详解】猕猴桃有“超级水果”“水果之王”的美誉，维生素C含量为柑橘的5～10倍。 6．菠萝中含有（ ）这种物质，生食前应先用盐水浸泡以破坏其毒性 A．龙葵素 B．苦杏仁苷 C．单宁 D．菠萝朊酶 【答案】D 【详解】菠萝含菠萝朊酶，生食可致过敏，先用盐水浸泡破坏其毒性后再食用。 二、判断题 7．杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两类，其中甜杏仁含苦杏仁苷，不宜食用（ ） 【答案】× 【详解】错在“甜杏仁”。含苦杏仁苷、不宜食用的是苦杏仁；甜杏仁味稍甜清香，宜食用。 8．苹果品种中，辽伏成熟最早，富士系品质最佳（ ） 【答案】√ 【详解】苹果品种以辽伏成熟最早，富士系品质最佳，表述正确。 9．腰果原产于巴西，果实形似鸡腰，故又称鸡腰果（ ） 【答案】√ 【详解】腰果原产巴西，形似鸡腰，故又称鸡腰果，表述正确。 三、综合题 10．简述柑橘类果品的主要品种及特点。 【答案】（1）橘，果实小而扁，皮薄易剥离，味酸甜，如黄岩蜜橘、四川红橘。 （2）柑，果实大近似球形，皮粗厚难剥离，肉丰满、汁多核少。 （3）橙，又称甜橙，皮厚光滑难剥离，汁多味酸甜、气味香。 （4）柚，果实大，皮厚，汁多味浓、甜酸适口，如文旦柚、沙田柚。 【详解】本题考查柑橘类果品品种，应掌握橘、柑、橙、柚四类及其外形、果皮、汁液等特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第31练，练习内容为果品类原料品种。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第六章 主配原料——果品类 第二节 果品类原料品种 第31练 果品类原料品种 一、单项选择题 1．苹果是世界“四大水果”之一，总产量仅次于葡萄、柑橘和（ ） A．梨 B．香蕉 C．山楂 D．杏 2．梨有“（ ）”的美誉，是重要的水果 A．水果之王 B．超级水果 C．水果皇后 D．百果之宗 3．桃按产地及特性可分为北方桃、南方桃、黄肉桃、蟠桃和（ ）五个品种群 A．油桃 B．水蜜桃 C．硬肉桃 D．五月鲜 4．（ ）的含铁量在水果中居首位 A．杏 B．桃 C．樱桃 D．草莓 5．猕猴桃维生素C含量高，有“超级水果”和“（ ）”的美誉 A．百果之宗 B．水果之王 C．水果皇后 D．果中之冠 6．菠萝中含有（ ）这种物质，生食前应先用盐水浸泡以破坏其毒性 A．龙葵素 B．苦杏仁苷 C．单宁 D．菠萝朊酶 二、判断题 7．杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两类，其中甜杏仁含苦杏仁苷，不宜食用（ ） 8．苹果品种中，辽伏成熟最早，富士系品质最佳（ ） 9．腰果原产于巴西，果实形似鸡腰，故又称鸡腰果（ ） 三、综合题 10．简述柑橘类果品的主要品种及特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $