第30练 果品类原料概述 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第30练，练习内容为果品类原料概述。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第六章 主配原料——果品类 第一节 果品类原料概述 第30练 果品类原料概述 一、单项选择题 1．果品是人工栽培的木本、草本植物的果实及其（ ）等一类食品的总称 A．种子 B．根茎 C．花叶 D．加工制品 2．果实通常由果皮和种子组成，果皮有三层不同的组织，即外果皮、中果皮和（ ） A．外种皮 B．胚 C．内果皮 D．子叶 3．果品中含有的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，其中甜度最高的是（ ） A．果糖 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．麦芽糖 4．果实中淀粉含量的高低常用作（ ）的标志 A．判断果实水分 B．判断果实成熟度 C．判断果实酸度 D．判断果实甜度 5．果品按照商品种类分类，常分为鲜果、干果、果干和（ ）四类 A．仁果 B．核果 C．浆果 D．糖制果品 6．果实中无机盐含量约占鲜果可食部分的0.2％～0.6％，其中（ ）的含量占无机盐总量的一半以上 A．钙 B．铁 C．钾 D．镁 二、判断题 7．果实中的有机酸以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主，其中酒石酸的酸度最大，柠檬酸最小（ ） 8．果实中的叶绿素和类胡萝卜素都属于水溶性色素（ ） 9．柑橘类果实内果皮的内侧生长许多肉质化的砂囊，富含浆液，是主要食用部分（ ） 三、综合题 10．简述果实按构造特点的分类及各类代表品种。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第30练，练习内容为果品类原料概述。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第六章 主配原料——果品类 第一节 果品类原料概述 第30练 果品类原料概述 一、单项选择题 1．果品是人工栽培的木本、草本植物的果实及其（ ）等一类食品的总称 A．种子 B．根茎 C．花叶 D．加工制品 【答案】D 【详解】果品是人工栽培的木本、草本植物的果实及其加工制品等一类食品的总称。 2．果实通常由果皮和种子组成，果皮有三层不同的组织，即外果皮、中果皮和（ ） A．外种皮 B．胚 C．内果皮 D．子叶 【答案】C 【详解】果皮分三层，即外果皮、中果皮和内果皮；外种皮、胚、子叶均属种子的结构。 3．果品中含有的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，其中甜度最高的是（ ） A．果糖 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．麦芽糖 【答案】A 【详解】果糖最甜，其次是蔗糖，再次是葡萄糖；麦芽糖并非果品主要含有的糖。 4．果实中淀粉含量的高低常用作（ ）的标志 A．判断果实水分 B．判断果实成熟度 C．判断果实酸度 D．判断果实甜度 【答案】B 【详解】果实中淀粉含量随成熟而减少，故淀粉含量的高低常用作判断果实成熟度的标志。 5．果品按照商品种类分类，常分为鲜果、干果、果干和（ ）四类 A．仁果 B．核果 C．浆果 D．糖制果品 【答案】D 【详解】按商品种类分，果品常分为鲜果、干果、果干、糖制果品四类；仁果、核果、浆果属按构造分类。 6．果实中无机盐含量约占鲜果可食部分的0.2％～0.6％，其中（ ）的含量占无机盐总量的一半以上 A．钙 B．铁 C．钾 D．镁 【答案】C 【详解】果实无机盐中钾的含量占总量一半以上，且多为金属成分，故水果为碱性食品。 二、判断题 7．果实中的有机酸以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主，其中酒石酸的酸度最大，柠檬酸最小（ ） 【答案】√ 【详解】酒石酸酸度最大，苹果酸次之，柠檬酸最小，表述正确。 8．果实中的叶绿素和类胡萝卜素都属于水溶性色素（ ） 【答案】× 【详解】错在“水溶性”。叶绿素和类胡萝卜素为非水溶性色素，水溶性色素是花青素和花黄素。 9．柑橘类果实内果皮的内侧生长许多肉质化的砂囊，富含浆液，是主要食用部分（ ） 【答案】√ 【详解】柑橘类内果皮内侧的砂囊富含浆液，是主要食用部分，表述正确。 三、综合题 10．简述果实按构造特点的分类及各类代表品种。 【答案】（1）仁果类，如苹果、梨、山楂。 （2）核果类，如桃、李、杏、樱桃。 （3）浆果类，如葡萄、香蕉、荔枝。 （4）坚果类，如核桃、板栗、松子。 （5）柑橘类，如柑橘、柠檬、柚子。 （6）复果类，如菠萝、草莓。 （7）瓜果类，如西瓜、甜瓜、白兰瓜。 【详解】本题考查果实按构造特点的分类，应掌握仁果、核果、浆果、坚果、柑橘、复果、瓜果七类及其代表品种。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $