第28练 人造水产品 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第28练，练习内容为人造水产品。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第六节 人造水产品 第28练 人造水产品 一、单项选择题 1．人造水产品开始发展起来的时间是（ ） A．20世纪60年代 B．20世纪80年代 C．20世纪90年代 D．21世纪初 2．人造水产品最早开始研究和生产的国家是（ ） A．日本 B．美国 C．德国 D．中国 3．日本在世界上首先制成的人造水产品是（ ） A．人造虾肉 B．人造蟹肉 C．人造海蜇皮 D．人造鱼子 4．有一种人造海蜇皮是以（ ）为原料加工调味制成，不需特殊处理且质量稳定 A．新鲜牛肉 B．新鲜鸡肉 C．新鲜鱼肉 D．新鲜猪皮 5．人造蟹肉主要利用（ ）等制成 A．明胶蛋白、鱼肉、蛋清、乳酪蛋白、褐藻酸钠 B．小麦粉、淀粉 C．纯豆制品 D．纯虾肉 6．人造鱼子以（ ）等胶中的一种或数种为主要原料制成 A．鸡蛋、面粉、酵母、黄油 B．琼胶、卡拉胶、糊精、明胶 C．鱼油、虾油、蟹油、蚝油 D．淀粉、米粉、糯米粉、澄粉 二、判断题 7．人造虾肉是将低值鱼类制成肉，经蛋白质纤维化后与小型虾肉混合、调味调色、挤压成型（ ） 8．人造乌贼制品在加工过程中，二次调味之后进行烘烤。（ ） 9．海洋牛肉是生产浓缩鱼肉蛋白的延伸物，浸水膨润后烹调，具有与鸡蛋相似的消化率（ ） 三、综合题 10．简述人造水产品的优点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第28练，练习内容为人造水产品。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第六节 人造水产品 第28练 人造水产品 一、单项选择题 1．人造水产品开始发展起来的时间是（ ） A．20世纪60年代 B．20世纪80年代 C．20世纪90年代 D．21世纪初 【答案】B 【详解】随着科技进步，人造水产品在20世纪80年代开始发展起来。 2．人造水产品最早开始研究和生产的国家是（ ） A．日本 B．美国 C．德国 D．中国 【答案】A 【详解】人造水产品最早是日本开始研究和生产的，美国、德国等发达国家也相继投入。 3．日本在世界上首先制成的人造水产品是（ ） A．人造虾肉 B．人造蟹肉 C．人造海蜇皮 D．人造鱼子 【答案】C 【详解】日本在世界上首先制成人造海蜇皮，除国内市场外，还远销美国。 4．有一种人造海蜇皮是以（ ）为原料加工调味制成，不需特殊处理且质量稳定 A．新鲜牛肉 B．新鲜鸡肉 C．新鲜鱼肉 D．新鲜猪皮 【答案】D 【详解】人造海蜇皮有用食用褐藻胶、大豆蛋白试制，另有一种用新鲜猪皮为原料加工调味制成。 5．人造蟹肉主要利用（ ）等制成 A．明胶蛋白、鱼肉、蛋清、乳酪蛋白、褐藻酸钠 B．小麦粉、淀粉 C．纯豆制品 D．纯虾肉 【答案】A 【详解】人造蟹肉主要利用明胶蛋白、鱼肉、蛋清、乳酪蛋白、褐藻酸钠等加工制成。 6．人造鱼子以（ ）等胶中的一种或数种为主要原料制成 A．鸡蛋、面粉、酵母、黄油 B．琼胶、卡拉胶、糊精、明胶 C．鱼油、虾油、蟹油、蚝油 D．淀粉、米粉、糯米粉、澄粉 【答案】B 【详解】人造鱼子以琼胶、卡拉胶、糊精、明胶、琼脂等胶为主要原料，经调味、凝胶、包膜、干燥制成。 二、判断题 7．人造虾肉是将低值鱼类制成肉，经蛋白质纤维化后与小型虾肉混合、调味调色、挤压成型（ ） 【答案】√ 【详解】人造虾肉利用低值鱼类蛋白质纤维化后与小型虾肉混合，调味调色、挤压成型，表述正确。 8．人造乌贼制品在加工过程中，二次调味之后进行烘烤。（ ） 【答案】× 【详解】加工流程为烘烤→二次调味→干燥，二次调味在烘烤之后，题干顺序颠倒，因此错误。 9．海洋牛肉是生产浓缩鱼肉蛋白的延伸物，浸水膨润后烹调，具有与鸡蛋相似的消化率（ ） 【答案】√ 【详解】海洋牛肉是浓缩鱼肉蛋白的延伸物，不需冷冻，浸水膨润后烹调，消化率与鸡蛋相似，表述正确。 三、综合题 10．简述人造水产品的优点。 【答案】（1）原料来源广泛，可就地取材，解决低值鱼虾的综合利用和销路。 （2）色、香、味、形均与天然产品相似，可满足人们对高档水产品的需要。 （3）营养价值与天然水产品基本相同，受到消费者的青睐。 （4）生产工艺较为简单，一般中、小型食品加工厂均可进行生产。 【详解】本题考查人造水产品的优点，应从原料来源、色香味形、营养价值、生产工艺四个方面把握。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $