第26练 其他动物性水产品 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第26练，练习内容为其他动物性水产品。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第四节 其他动物性水产品 第26练 其他动物性水产品 一、单项选择题 1．在北方以一对为单位出售而得名，又称明虾的虾是（ ） A．对虾 B．青虾 C．白虾 D．龙虾 2．我国产量最大的淡水虾是（ ） A．对虾 B．白虾 C．青虾 D．基围虾 3．河蟹雌性腹部呈圆形俗称（ ），雄性呈三角形俗称（ ） A．尖脐、团脐 B．团脐、尖脐 C．圆脐、方脐 D．方脐、圆脐 4．肉质细嫩、味极鲜美，有“海中牛奶”之誉的水产品是（ ） A．鲍鱼 B．扇贝 C．文蛤 D．牡蛎 5．营养价值高，有“海中鸡蛋”之誉的水产品是（ ） A．贻贝 B．牡蛎 C．海螺 D．蛏子 6．甲鱼又称团鱼、鳖，属（ ）动物 A．两栖类 B．软体类 C．爬行类 D．鱼类 二、判断题 7．牛蛙原产于亚洲（ ） 8．鲍鱼壳即中药材石决明，因其形似耳朵又称海耳（ ） 9．小龙虾原产于中国（ ） 三、综合题 10．简述蟹类的食用注意事项。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第26练，练习内容为其他动物性水产品。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第四节 其他动物性水产品 第26练 其他动物性水产品 一、单项选择题 1．在北方以一对为单位出售而得名，又称明虾的虾是（ ） A．对虾 B．青虾 C．白虾 D．龙虾 【答案】A 【详解】对虾在北方以一对为单位出售故名，新鲜对虾保持相当透明度又称明虾，雄虾称青虾、雌虾称黄虾。 2．我国产量最大的淡水虾是（ ） A．对虾 B．白虾 C．青虾 D．基围虾 【答案】C 【详解】青虾种类较多，其中日本沼虾是我国产量最大的淡水虾。 3．河蟹雌性腹部呈圆形俗称（ ），雄性呈三角形俗称（ ） A．尖脐、团脐 B．团脐、尖脐 C．圆脐、方脐 D．方脐、圆脐 【答案】B 【详解】河蟹雌性腹部呈圆形俗称团脐，雄性呈三角形俗称尖脐。 4．肉质细嫩、味极鲜美，有“海中牛奶”之誉的水产品是（ ） A．鲍鱼 B．扇贝 C．文蛤 D．牡蛎 【答案】D 【详解】牡蛎肉细嫩味极鲜美，营养丰富，有“海中牛奶”之誉。 5．营养价值高，有“海中鸡蛋”之誉的水产品是（ ） A．贻贝 B．牡蛎 C．海螺 D．蛏子 【答案】A 【详解】贻贝营养丰富、食用价值高，被誉为“海中鸡蛋”。 6．甲鱼又称团鱼、鳖，属（ ）动物 A．两栖类 B．软体类 C．爬行类 D．鱼类 【答案】C 【详解】甲鱼又称团鱼、鳖、鼋鱼，为爬行类动物。 二、判断题 7．牛蛙原产于亚洲（ ） 【答案】× 【详解】错在“亚洲”。牛蛙原产于北美洲，现国内已人工养殖。 8．鲍鱼壳即中药材石决明，因其形似耳朵又称海耳（ ） 【答案】√ 【详解】鲍鱼壳即中药材石决明，其只有一个右旋贝壳、形似耳朵，故又称海耳，表述正确。 9．小龙虾原产于中国（ ） 【答案】× 【详解】错在“中国”。小龙虾原产于美国，20世纪20—30年代传入我国南京一带。 三、综合题 10．简述蟹类的食用注意事项。 【答案】（1）生蟹不能吃，因螃蟹是肺吸虫的中间宿主，须沸水蒸煮20分钟以上熟透。 （2）蟹胃、蟹肠及腮因藏污纳垢或有寄生虫，不能食用。 （3）蟹的心脏性大寒，不能食用。 （4）食蟹宜以姜、醋佐食，可暖胃祛寒、杀菌去腥；蟹不能与柿子同食。 【详解】本题考查蟹类的食用注意事项，应掌握生蟹不食、去蟹胃肠腮心、姜醋佐食及不与柿子同食等要点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $